CN106063514A

CN106063514A - 一种杈杷果蜜饯的制作方法

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Publication number: CN106063514A
Application number: CN201610514114.7A
Authority: CN
Inventors: 汪盛芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-04
Filing date: 2016-07-04
Publication date: 2016-11-02

Abstract

本发明公开了一种杈杷果蜜饯的制作方法，以杈杷果为原料，同时添加石斛、都咸子、滇五味，制作出一种杈杷果蜜饯。其充分利用杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津的功效。发明中，对原料杈杷果用果醋酵母进行初发酵，为产品添加了醇香味，制得的成品富有光泽，果香味浓，营养丰富，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食少津亏人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值较高，同时也为蜜饯家族提供了一个新成员。

Description

一种杈杷果蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以杈杷果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种杈杷果蜜饯。

背景技术

杈杷果，落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，天然抗病，果色红艳娇嫩透亮，晶莹剔透，鲜红如玉，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，中国农科院《作物品种资源》杂志曾作过介绍。四月下旬成熟，天然抗病，果色鲜亮，鲜红如玉，椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感，其富含矿质原素高，还有非常好的保健美容效果。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾，肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

都咸子，又名都咸树、槚如树、心果树。常绿乔木，有乳状汁。叶互生，革质，长椭圆状卵形，或倒卵形，长10-20厘米，先端圆或微凹，全缘，具柄；侧脉约10对、花小，杂性，为顶生分枝的圆锥花序；花黄色，有淡红色条纹。都咸子味甘，性平，入肺经，具有主渴、润肺、去烦、除痰的功效，主治咳逆、心烦、口渴。

滇五味，落叶木质藤本。幼枝紫色或褐色，有棱，老枝灰褐色，近圆柱形。叶柄长1-3cm；叶片倒卵形或椭圆形至长圆状披针形，长6-15cm，宽3-7cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，边缘有明显的腺状锯齿或有时全缘，上面深绿色，下面灰绿色或苍白色，网脉明显在下面凸起。花单性，雌雄异株；花单生或2-3朵簇生，深红色，直径2-3cm，花被5-8，排成2-3轮；雄蕊40-60，着生于长椭圆形花托上，排成4-7列；雌蕊心皮60-100。聚合果果序轴粗壮，直径6mm，长9-18cm，小浆果成熟时球形，红色。种子2，肾形，种皮光滑。花期5-6月，果期8-10月。滇五味味酸、甘，性温，归肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效。

蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品，迄今已有2000多年的历史。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。其经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。以杈杷果为主要原料，石斛、都咸子、滇五味为保健原料，生产出一种杈杷果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以杈杷果为原料，同时添加石斛、都咸子、滇五味开发出一种杈杷果蜜饯。填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。

一种杈杷果蜜饯的制作方法，采用以下步骤：

A.杈杷果预处理：取表皮光亮、无霉烂的新鲜杈杷果，去蒂，放入洗涤槽用流动水清洗干净，沥干体表水；

B.发酵：取沥干的杈杷果，加入杈杷果重0.2-0.5%的果醋酵母，密封静置发酵5-8小时，至酒精含量达0.2-0.5%体积比，结束发酵；

C.暴晒：将洗净的杈杷果装入晒盘，在阳光上曝晒10-15天，水分控制在35-50%；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、都咸子、滇五味，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、45-65%的白砂糖、0.1-0.3%的柠檬汁，加热溶解，制得中药糖液；

F.糖制：取晒好的杈杷果80-120重量份，倒入不锈钢夹层锅中，加入热中药糖液50-60重量份，中火煮制4-8分钟，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60-65%，制得湿杈杷果果坯；

G.烘干：将湿杈杷果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在65-70℃，烘制8-20小时，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量保持在15-20%，含糖量保持在45-65%；

H.包装、检验：将杈杷果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在12-15℃。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：石斛30-40%、都咸子35-45%、滇五味25-35%.

本发明所述步骤F糖制过程中中药糖液可分3-5次加入。

本发明的作用机理：

杈杷果，降胃止呕、预防流感；石斛，益胃生津、滋阴清热；都咸子，主渴润肺、去烦除痰；滇五味，收敛固涩、补肾宁心。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，固达益胃生津的功效。

本发明以杈杷果为原料，同时添加石斛、都咸子、滇五味，制作出一种杈杷果蜜饯。其充分利用杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津的功效。发明中，对原料杈杷果用果醋酵母进行初发酵，为产品添加了醇香味，制得的成品富有光泽，果香味浓，营养丰富，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食少津亏人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值较高，同时也为蜜饯家族提供了一个新成员。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种杈杷果蜜饯的制作方法，采用以下步骤：

B.发酵：取沥干的杈杷果，加入杈杷果重0.4%的果醋酵母，密封静置发酵5小时，至酒精含量达0.3%体积比，结束发酵；

C.暴晒：将洗净的杈杷果装入晒盘，在阳光上曝晒12天，水分控制在42%；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛35%、都咸子40%、滇五味25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、50%的白砂糖、0.15%的柠檬汁，加热溶解，制得中药糖液；

F.糖制：取晒好的杈杷果100kg，倒入不锈钢夹层锅中，加入热中药糖液63kg，中火煮制6分钟，中药糖液分3次加入，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60%，制得湿杈杷果果坯；

G.烘干：将湿杈杷果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在68℃，烘制14小时，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量保持在16%，含糖量保持在50%；

本发明实施例1经13位食少津亏的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。

实施例2，一种杈杷果蜜饯的制作方法，采用以下步骤：

B.发酵：取沥干的杈杷果，加入杈杷果重0.3%的果醋酵母，密封静置发酵5小时，至酒精含量达0.2%体积比，结束发酵；

C.暴晒：将洗净的杈杷果装入晒盘，在阳光上曝晒15天，水分控制在40%；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛20%、都咸子15%、滇五味18%、蕨麻15%、角盘兰12%、甘草20%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7%的中药汁、50%的白砂糖、0.1%的柠檬汁，加热溶解，制得中药糖液；

F.糖制：取晒好的杈杷果200kg80-120重量份，倒入不锈钢夹层锅中，加入热中药糖液10kg50-60重量份，中火煮制7分钟，中药糖液分4次加入，使糖浓度缓慢增高至含糖量达65%，制得湿杈杷果果坯；

G.烘干：将湿杈杷果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在65℃，烘制15小时，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量保持在15%，含糖量保持在50%；

蕨麻，是蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本植物，以块根入药，根纺锤形、圆球形、圆柱形或不规则形，微弯曲；表面棕褐色，有纵皱纹。质坚硬而脆，断面平坦，类白色，有黄白相间的同心环纹，皮层宽广，占横切面的绝大部分，有环状裂隙，有的细胞含草酸钙簇晶。韧皮部狭窄，细胞多角形，排列紧密；韧皮射线明显，形成层成环。蕨麻味甘，性平，入脾、胃经，具有补血益气、健脾益胃、生津止渴、利湿的功效，常用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

角盘兰，植株高5.5-35厘米。块茎球形，肉质。茎直立，无毛。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展，先端急尖，基部渐狭并略抱茎。角盘兰味甘，性凉，具有滋阴补肾、健脾益胃、调经的功效，常用于肾虚、头晕失眠、烦躁口渴、食欲不振、须发早白、月经不调。

甘草，多年生草本植物，根与根状茎粗状，直径1-3厘米，外皮褐色，里面淡黄色。茎直立，多分枝，高30-120厘米，密被鳞片状腺点、刺毛状腺体及白色或褐色的绒毛。甘草气微，味甜，具有清热解毒、祛痰止咳的功效，常用于心气虚、心悸怔忡、脾胃气虚、倦怠乏力等。

本发明实施例2的作用机理：

杈杷果，降胃止呕、预防流感；石斛，益胃生津、滋阴清热；都咸子，主渴润肺、去烦除痰；滇五味，收敛固涩、补肾宁心；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；角盘兰，滋阴补肾、健脾益胃；甘草，清热解毒、祛痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，固达益胃生津的功效。

本发明实施例2经17位食少津亏的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种杈杷果蜜饯的制作方法，采用以下步骤：

B.发酵：取沥干的杈杷果，加入杈杷果重0.4%的果醋酵母，密封静置发酵6小时，至酒精含量达0.4%体积比，结束发酵；

C.暴晒：将洗净的杈杷果装入晒盘，在阳光上曝晒10天，水分控制在45%；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛18%、都咸子12%、滇五味13%、蕨麻10%、角盘兰10%、甘草14%、杜松实10%、大皮消13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重8%的中药汁、55%的白砂糖、0.2%的柠檬汁，加热溶解，制得中药糖液；

F.糖制：取晒好的杈杷果300kg，倒入不锈钢夹层锅中，加入热中药糖液160kg，中火煮制8分钟，中药糖液分3次加入，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60%，制得湿杈杷果果坯；

G.烘干：将湿杈杷果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在67℃，烘制14小时，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量保持在17%，含糖量保持在50%；

杜松实，又名杜松子，为柏科植物杜松的果实，成熟时打下，阴干。干燥成熟的果实呈球形或椭圆形，径7-8毫米，紫褐色，有光泽，表面稍带白粉。种子卵圆形，褐色。气芳香特殊，味甘。具有祛风、除湿、利尿的功效。

大皮消，又名踏皮树、毡帽老、牛尾巴树，以树皮入药，其味微苦，性平，具有健胃消食、行气理血的功效，主治食积胃痛、慢性胃炎、气滞经闭、偏头痛。

本发明实施例3的作用机理：

杈杷果，降胃止呕、预防流感；石斛，益胃生津、滋阴清热；都咸子，主渴润肺、去烦除痰；滇五味，收敛固涩、补肾宁心；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；角盘兰，滋阴补肾、健脾益胃；甘草，清热解毒、祛痰止咳；杜松实，祛风、除湿、利尿；大皮消，健胃消食、行气理血。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，固达益胃生津的功效。

本发明实施例3经23位食少津亏的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种杈杷果蜜饯的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

F.糖制：取晒好的杈杷果80-120重量份，倒入不锈钢夹层锅中，加入热中药糖液50-60重量份，可中火煮制4-8分钟，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60-65%，制得湿杈杷果果坯；

G.烘干：将湿杈杷果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在65-70℃，烘制8-20小时，烘至杈杷果果肉不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在15-20%，含糖量保持在45-65%；

2.根据权利要求1所述的一种杈杷果蜜饯的制作方法，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：石斛30-40%、都咸子35-45%、滇五味25-35%。

3.根据权利要求1所述的一种杈杷果蜜饯的制作方法，其特征在于：所述步骤F糖制过程中中药糖液可分3-5次加入。