CN105919088A - 一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，以糯米藤、苦槠为原料，同时添加金樱子、炉甘果，制作出一种糯米藤风味苦槠糕。其充分利用糯米藤、苦槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料糯米藤进行了联合酶解，彻底去除了糯米藤固有的苦涩味与青草味；对苦槠进行了果酒酒母初发酵，在降低原料苦味的同时，为成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，别有一番风味，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚弱、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以糯米藤、苦槠为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种糯米藤风味苦槠糕。
背景技术
糯米藤，荨麻科多年生草本植物糯米团的干燥带根全草。产于四川、贵州、浙江等地。根粗壮，肉质，圆锥形，有支根，表面浅红棕色，不易折断，断面略粗糙，呈浅棕黄色。茎黄褐色。叶多破碎，暗绿色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、凉，无毒。煎汤内服，或炖肉，或捣敷，具清热解毒，健脾，止血功效，主治疗疮、痈肿、瘰疬、痢疾、妇女白带、小儿疳积、吐血、外伤出血。
苦槠，是山毛榉目，壳斗科，锥属乔木，高稀达15米，胸可达50厘米，树皮浅纵裂，枝、叶二列均无毛。通常一侧略短且偏斜，叶片革质，花序轴无毛，雄穗状花序通常单穗腋生，壳斗有坚果偶有2-3个，近圆球形，顶部短尖，果脐位于坚果的底部，4-5月开花，10-11月开始结果成熟。苦槠具有通气解暑、去滞化淤的功效，特别是对痢疾和止泻有独到的疗效。
金樱子，常绿攀援灌木，高可达5米；小枝粗壮，散生扁弯皮刺，无毛，幼时被腺毛，老时逐渐脱落减少。小叶革质，通常3，稀5，连叶柄长5-10厘米；果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗长约3厘米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。金樱子味酸、甘、涩，性平，归肾、膀胱、大肠经，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻的功效，常用于遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下、久泻久痢。
炉甘果，大叶刺篱木乔木，高5-15m。幼枝被短柔毛，皮孔圆形，明显。叶互生；叶柄长6-8mm；叶片长圆形、长圆状披针形，长6-15cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部楔形或近圆形，边缘有粗锯齿，侧脉5-12对，下面明显，小脉平行。种子多数。花期5-6月，果期8-11月。炉甘果具有止泻痢的功效，主治腹泻、痢疾等。
苦槠糕，皖南风味糕点的一种。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。以糯米藤、苦槠为主要原料，金樱子、炉甘果为保健原料，生产出一种营养保健型苦槠糕，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以糯米藤、苦槠为原料，同时添加金樱子、炉甘果开发出一种糯米藤风味苦槠糕。填补了国内使用这类原料制作苦槠糕的一项空白。
一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再入打浆机进行打浆，制得糯米藤泥；
B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重2-4%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-3%重量比，结束发酵；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材金樱子、炉甘果，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．混合：取水80-120重量份，大火烧开，加入糯米藤泥20-30重量份、苦槠泥50-80重量份、中药泥3-8重量份、马铃薯淀粉5-15重量份，食盐2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉1-2重量份、八角粉2-3重量份，小火继续煮10-20分钟，制得糯米藤苦槠糊，煮制过程中适当搅拌；
E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入糯米藤苦槠糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸饭车，蒸煮30-40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得糯米藤苦槠糕；
F．包装、杀菌：切好的糯米藤苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；
G．检验、贮藏：对包装好的糯米藤苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。
本发明所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：金樱子50-60%、炉甘果40-50%。
本发明所述打浆机为装有80-120目网筛的打浆机。
本发明的作用机理：
糯米藤，清热解毒、健脾止血；苦槠，通气解暑、去滞化淤；金樱子，固精缩尿、涩肠止泻；炉甘果，止泻痢。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾化积的功效。
本发明以糯米藤、苦槠为原料，同时添加金樱子、炉甘果，制作出一种糯米藤风味苦槠糕。其充分利用糯米藤、苦槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料糯米藤进行了联合酶解，彻底去除了糯米藤固有的苦涩味与青草味；对苦槠进行了果酒酒母初发酵，在降低原料苦味的同时，为成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，别有一番风味，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚弱、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50分钟，再入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得糯米藤泥；
B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.5%重量比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材金樱子60%、炉甘果40%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
D．混合：取水200kg，大火烧开，加入糯米藤泥50kg、苦槠泥130kg、中药泥10kg、马铃薯淀粉20kg，食盐7.5kg、味精3.5kg、胡椒粉3.5kg、八角粉6kg，小火继续煮15分钟，制得糯米藤苦槠糊，煮制过程中适当搅拌；
E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入糯米藤苦槠糊，厚度保持在4.5厘米，放入蒸饭车，蒸煮35分钟，然后剞成十字花刀，再蒸35分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得糯米藤苦槠糕；
F．包装、杀菌：切好的糯米藤苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；
G．检验、贮藏：对包装好的糯米藤苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。
本发明实施例1经14位脾胃虚弱、不思饮食的人群，连续食用15天，每日20克，症状明显缓解人数为9人，有效率为64.29%；连续食用30天，每日20克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。
实施例2，一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重0.7%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得糯米藤泥；
B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡13小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%重量比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材金樱子18%、炉甘果20%、山土瓜21%、女贞子23%、百眼藤18%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，用装有100目网筛的打浆机制成中药泥；
D．混合：取水300kg，大火烧开，加入糯米藤泥75kg、苦槠泥200kg、中药泥15kg、马铃薯淀粉30kg，食盐9kg、味精4kg、胡椒粉4kg、八角粉7kg，小火继续煮13分钟，制得糯米藤苦槠糊，煮制过程中适当搅拌；
E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入糯米藤苦槠糊，厚度保持在4厘米，放入蒸饭车，蒸煮30分钟，然后剞成十字花刀，再蒸38分钟，待冷却，切成长7厘米、宽3.5厘米的条状，制得糯米藤苦槠糕；
F．包装、杀菌：切好的糯米藤苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；
G．检验、贮藏：对包装好的糯米藤苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。
山土瓜，为旋花科鱼黄草属的植物，多年生缠绕草本，地下具块根，球形或卵状，有时2-3个串生，表皮红褐色、暗褐色或肉白色，含淀粉并有乳状粘液。茎细长，圆柱形，有细棱，大多旋扭，无毛。叶椭圆形、卵形或长圆形，长2.5-11.5厘米，宽1.2-5厘米，顶端钝，微凹，渐尖或锐尖，具小短尖头，基部钝圆或楔形或微呈心形，边缘微啮蚀状或近全缘，两面无毛，仅叶片基部被少数缘毛，有侧脉5-6对，脉有时带紫色；山土瓜味甘、淡，性平，具有健脾消积、利湿的功效，常用于小儿疳积、乳汁缺乏、肝炎、白带等。
女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞的干燥成熟果实。女贞灌木或乔木，高可达25米女贞子为女贞果实，呈肾形或近肾形，长7-10毫米，径4-6毫米，深蓝黑色，成熟时呈红黑色，被白粉；果梗长0-5毫米。花期5-7月，果期7月至翌年5月。女贞子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补益肝肾、明目、清虚热的功效，主治头晕目眩、须发早白、视物昏花、阴虚发热。
百眼藤，攀援灌木。小枝顶部被短粗毛。叶对生；叶柄长4-8mm;托叶膜质，长2-3mm；叶片倒卵状椭圆形，稀椭圆形，衡椭圆状长圆形，长2-6cm，宽1-2cm，先端急尖或钝而具小凸尖，基部楔形，上面无毛，下面脉腋内有短束毛和有时沿主脉上被短粗毛，纸质。聚合果扁球形，直径8-10mm，熟时红色。花期夏季。百眼藤味甘，性凉，归肺经，具有清热利湿、化痰止咳、散瘀止痛的功效，常用于感冒咳嗽、支气管炎、百日咳、腹泻、跌打损伤、腰肌劳损、湿疹。
本发明实施例2的作用机理：
糯米藤，清热解毒、健脾止血；苦槠，通气解暑、去滞化淤；金樱子，固精缩尿、涩肠止泻；炉甘果，止泻痢；山土瓜，健脾消积、利湿；女贞子，补益肝肾、明目清热；百眼藤，清热利湿、化痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾化积的功效。
本发明实施例2经18位脾胃虚弱、不思饮食的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种面条菜风味苦槠糕的制作方法，采用以下步骤：
A．面条菜预处理：取面条菜的嫩茎叶，洗净，放入沸水中焯30秒，切成长2-3厘米的碎段，加入面条菜重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得面条菜泥；
B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.6%重量比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材金樱子15%、炉甘果13%、山土瓜12%、女贞子15%、百眼藤12%、草豆蔻18%、扛板归15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；
D．混合：取水250kg，大火烧开，加入面条菜泥60kg、苦槠泥165kg、中药泥12kg、马铃薯淀粉25kg，食盐6kg、味精3kg、胡椒粉3kg、八角粉5kg，小火继续煮18分钟，制得面条菜苦槠糊，煮制过程中适当搅拌；
E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入面条菜苦槠糊，厚度保持在5厘米，放入蒸饭车，蒸煮40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得面条菜苦槠糕；
F．包装、杀菌：切好的面条菜苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；
G．检验、贮藏：对包装好的面条菜苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。
面条菜，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圆柱细长。茎直立，节明显而膨大.叉状分枝。基生叶匙形；茎生叶对生，椭圆披针形或披针形，长5-8cm，宽5-10mm，先端钝尖，基部渐窄，全缘。面条菜味甘、微苦，性凉，归心、肝经，具有润肺止咳、凉血止血的功效，主治吐血、衄血、虚痨咳嗽、咯血、尿血、月经不调。
草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。类球形的种子团，表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸人部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。草豆蔻味辛，性温，归脾、胃经，具有燥湿行气、温中止呕的功效，常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等证。
杠板归，一年生攀援草本。其茎略呈方柱形，有棱角，多分枝，直径可达0.2cm；表面紫红色或紫棕色，棱角上有倒生钩刺，节略膨大，节间长2-6cm，断面纤维性，黄白色，有髓或中空。叶互生，有长柄，盾状着生；叶片多皱缩，展平后呈近等边三角形，灰绿色至红棕色，下表面叶脉和叶柄均有倒生钩刺；扛板归味酸，性微寒，归肺、膀胱经，具有清热解毒、利水消肿、止咳的功效，常用于咽喉肿痛、肺热咳嗽、小儿顿咳、水肿尿少、湿热泻痢、湿疹、疖肿、蛇虫咬伤。
本发明实施例3的作用机理：
面条菜，润肺止咳、凉血止血；苦槠，通气解暑、去滞化淤；金樱子，固精缩尿、涩肠止泻；炉甘果，止泻痢；山土瓜，健脾消积、利湿；女贞子，补益肝肾、明目清热；百眼藤，清热利湿、化痰止咳；草豆蔻，燥湿行气、温中止呕；扛板归，清热解毒、止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾化积的功效。
本发明实施例3经21位脾胃虚弱、不思饮食的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用30天，每日30克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再入打浆机进行打浆，制得糯米藤泥；
B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重2-4%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-3%重量比，结束发酵；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材金樱子、炉甘果，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．混合：取水80-120重量份，大火烧开，加入糯米藤泥20-30重量份、苦槠泥50-80重量份、中药泥3-8重量份、马铃薯淀粉5-15重量份，食盐2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉1-2重量份、八角粉2-3重量份，小火继续煮10-20分钟，制得糯米藤苦槠糊，煮制过程中可适当搅拌；
E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入糯米藤苦槠糊，厚度保持在4-5厘米，可放入蒸饭车，蒸煮30-40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得糯米藤苦槠糕；
F．包装、杀菌：切好的糯米藤苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；
G．检验、贮藏：对包装好的糯米藤苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法：其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：金樱子50-60%、炉甘果40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法：其特征在于:所述打浆机为装有80-120目网筛的打浆机。
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