CN106579217A - 一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，以方榄、刺角瓜为原料，同时添加莲须、白术，制作出一种方榄风味刺角瓜果酱。其充分利用方榄、刺角瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺利咽、生津止渴的功效。发明中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以方榄、刺角瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种方榄风味刺角瓜果酱。
背景技术
方榄，为橄榄科植物方榄的果实。果序具果1-3。果萼碟形，裂片稍反卷。果绿色，纺锤形具3凸肋，无毛；果核急尖至钝或下凹，切面锐三角形至圆形，种子1-2，不育室轻度或强度退化以至消失。果期7-10月。方榄味酸、甘，性平。具有清肺利咽、生津止渴的功效，主治咽痛、咳嗽、烦渴。
刺角瓜，又名非洲角瓜，非洲黄瓜，火参果，火星果，火天桃，爆炸果，非洲蜜瓜。为葫芦科黄瓜属一年生的蔓性草本植物，黄色外皮，带刺，里面是绿色的水果。表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜；瓜肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，吃过后，嘴里会有轻微的余香。刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。具有生津止渴的作用。
莲须，为睡莲科植物莲的雄蕊。为干燥雄蕊，线状，常螺旋状扭曲，花药长1.2-1.5cm，淡黄色棕色，2室，纵裂，内有多数黄色花粉；花丝丝状略扁，稍弯曲，长1-1.5cm，棕黄色或棕褐色，质轻。气微，味微涩。莲须味甘、涩，性平，归心、肾二经。具有清心益肾、涩精止血的功效，主治遗精、尿频、遗尿、带下、吐血。
白术，为菊科植物白术的干燥根茎。白术为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术味甘，性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以方榄、刺角瓜为主要原料，莲须、白术为保健原料，生产出一种方榄风味刺角瓜果酱，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以方榄、刺角瓜为原料，同时添加莲须、白术开发出一种方榄风味刺角瓜果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，采用以下步骤：
A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材莲须、白术，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
D.配料：取发酵的方榄果浆20-30重量份、刺角瓜果浆50-80重量份、发酵的中药浆3-6重量份、白砂糖5-8重量份、果胶0.02-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；
E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；
F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:莲须45-55%、白术45-55%。
本发明步骤F中的容器设备为玻璃罐。
本发明步骤G中冷却设备指的是温水喷淋分段设备进行冷却，温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。
本发明的作用机理：
方榄，清肺利咽、生津止渴；刺角瓜，生津止渴；莲须，清心益肾、涩精止血；白术，健脾益气、燥湿利水。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到清肺利咽、生津止渴的作用。
本发明以方榄、刺角瓜为原料，同时添加莲须、白术，制作出一种方榄风味刺角瓜果酱。其充分利用方榄、刺角瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺利咽、生津止渴的功效。发明中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，采用以下步骤：
A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材莲须51%、白术49%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
D.配料：取发酵的方榄果浆20kg、刺角瓜果浆50kg、发酵的中药浆3kg、白砂糖5kg、果胶0.02kg，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；
E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；
F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经13位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，采用以下步骤：
A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材莲须18%、白术21%、蜢臂兰19%、地稍瓜23%、手掌参19%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；
D.配料：取发酵的方榄果浆25kg、刺角瓜果浆60kg、发酵的中药浆4kg、白砂糖6kg、果胶0.03kg，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；
E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.012kg，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；
F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85-90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
蜢臂兰，药材为兰科植物半柱毛兰的全草。原形态半柱毛兰，附生植物，高20cm以上。全株无毛。假鳞茎近聚生，卵形或长圆形，基部被鞘状叶。蜢臂兰味甘，性平。具有滋阴清热、生津止渴的功效。主治热病伤津、烦渴、盗汗、肺结核、瘰疬、疮疡肿毒。
地梢瓜，又名地梢花、女青、羊角、奶瓜。萝藦科、鹅绒藤属；多年生草本，地下茎单轴横生；茎自基部多分枝。叶对生或近对生，线形，叶背中脉隆起。伞形聚伞花序腋生；花萼外面被柔毛；花冠绿白色；副花冠杯状，裂片三角状披针形，渐尖，高过药隔的膜片。地稍瓜味甘，性平。具有补肺气、清热降火、生津止渴、消炎止痛的功效，常用于体虚乳汁不下；外用治瘊子。
手掌参，为兰科植物手参和粗脉手参的块茎。春、秋采挖。去净茎叶及须根，洗净，晒干，或用开水烫过再晒干。干燥块茎形如手掌，指状分裂，通常4-6裂不等，稍扁，长2.5-3.5厘米，径2-2.5厘米，表面皱缩，淡黄色，有时茎痕周围有1褐色环。质坚硬；断面白色，胶质。气特异，味淡。手掌参味甘，性平。具有补益气血、生津止渴的功效，主治肺虚咳喘、虚劳消瘦、神经衰弱、失血、带下、乳少、慢性肝炎。
本发明实施例2的作用机理：
方榄，清肺利咽、生津止渴；刺角瓜，生津止渴；莲须，清心益肾、涩精止血；白术，健脾益气、燥湿利水；蜢臂兰，滋阴清热、生津止渴；地稍瓜，清热降火、生津止渴；手掌参，补益气血、生津止渴。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，肺的肃降，固达到生津止渴、清肺利咽的作用。
本发明实施例2经18位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。
实施例3，一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，采用以下步骤：
A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.5%体积比，结束发酵；
B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材莲须15%、白术14%、蜢臂兰13%、地稍瓜15%、手掌参14%、山矾花16%、葛根13%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.5%体积比，结束发酵；
D.配料：取发酵的方榄果浆30kg、刺角瓜果浆80kg、发酵的中药6kg、白砂8kg、果胶0.05kg，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；
E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.015kg，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；
F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85-90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
山矾花，乔木。嫩枝褐色。叶互生；叶片薄革质，卵形、狭倒卵形、倒披针状椭圆形，先端常呈尾状渐尖，基部楔形或圆形，边线具浅锯齿或波状齿，有的近全缘；中脉在叶面凹下，侧脉和网脉在两面均凸起，侧脉每边4-6条。苞片早落，阔卵形至倒卵形，小苞片与苞片同形；萼筒倒圆锥形，无毛，裂片三角状卵形，与萼筒等长或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花丝基部稍合生。山矾花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸闷、小儿消渴。
葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块；干燥；甘葛藤习称“粉葛”，多除去外皮，用硫黄熏后，稍干，截段或再纵切两半，干燥。葛根味甘、辛，性凉。归脾，胃二经。具有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻的功效，常用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴，、麻疹不透、热痢、泄泻、高血压颈项强痛。
本发明实施例3的作用机理：
方榄，清肺利咽、生津止渴；刺角瓜，生津止渴；莲须，清心益肾、涩精止血；白术，健脾益气、燥湿利水；蜢臂兰，滋阴清热、生津止渴；地稍瓜，清热降火、生津止渴；手掌参，补益气血、生津止渴；山矾花，化痰解郁、生津止渴；葛根，解肌退热、生津。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，肺的肃降，固达到生津止渴、清肺利咽的作用。
本发明实施例3经22位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为17人，有效率为77.27%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为86.36%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材莲须、白术，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
D.配料：取发酵的方榄果浆20-30重量份、刺角瓜果浆50-80重量份、发酵的中药浆3-6重量份、白砂糖5-8重量份、果胶0.02-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；
E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；
F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85-90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18-22分钟左右，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:莲须45-55%、白术45-55%。
3.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于：所述步骤F中的容器设备为玻璃罐。
4.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于:所述步骤G中冷却设备指的是温水喷淋分段设备进行冷却，温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN111110791A (zh) * | 2018-10-31 | 2020-05-08 | 王庆友 | 治疗感冒的五根微生物发酵胶囊 |
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- 2016-12-09 CN CN201611125322.4A patent/CN106579217A/zh not_active Withdrawn
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