CN106578087A - 一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法，以草豆蔻、布福娜为原料，同时添加白扁豆、大枣，制作出一种草豆蔻风味布福娜奶茶。其充分利用草豆蔻、布福娜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益脾健胃、美容养颜的功效。发明中，对草豆蔻进行果酒酒母初发酵，布福娜进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品甜美可口，味道细腻，且保健功能突出，易保存，长期饮用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

Description

一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法

本申请为申请号201610919054.7、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种草豆蔻风味布福娜奶茶”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以草豆蔻、布福娜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种草豆蔻风味布福娜奶茶。

背景技术

草豆蔻，别名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。为类球形的种子团，直径1.5-2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为一条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，纵断面观呈斜心形，种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性温。具有燥湿健脾、温胃止呕的功效，常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。

布福娜，学名黑老虎，为五味子科(或木兰科)植物厚叶五味子的果，系木质常绿藤本植物，原生于我国西南部原始森林，而现难觅其踪迹。苗语"布福娜"，意思是美容长寿之果。布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果，苗语称其为"布福娜"，意思是美容长寿之果。藤本，全株无毛。叶革质，长圆形至卵状披针形，长7-18厘米，宽3-8厘米，先端钝或短渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，侧脉每边6-7条，网脉不明显;叶柄长1-2.5厘米。聚合果近球形，红色或暗紫色，径6-10厘米或更大;小浆果倒卵形，长达4厘米，外果皮革质，不显出种子。种子心形或卵状心形，长1-1.5厘米，宽0.8-1厘米。花期4-7月，果期7-11月。具有清肝明目、补血养颜的功效，常用于行气活血、消肿止痛。

白扁豆，别名火镰扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆。为豆科扁豆属植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8-13mm,宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2,肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。白扁豆味甘，性温。具有健脾化湿、和中消暑的功效，常用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

大枣，为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。呈椭圆形或球形，长2-3.5cm，直径1.5-2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。大枣味甘，性温。具有补中益气、养血安神的功效，常用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。

奶茶，作为人们日常饮品，至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以草豆蔻、布福娜为主要原料，白扁豆、大枣为保健原料，生产出一种草豆蔻风味布福娜奶茶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以草豆蔻、布福娜为原料，同时添加白扁豆、大枣开发出一种草豆蔻风味布福娜奶茶。填补了国内使用这类原料制作奶茶的一项空白。

一种草豆蔻风味布福娜奶茶，采用以下步骤制作：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重1.1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按一定比例取中药材白扁豆、大枣，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮35-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆10-15重量份、发酵后的布福娜果丁8-15重量份、冷却的白扁豆茶80-120重量份、中药液5-10重量份、牛奶400-500重量份、白砂糖10-15重量份，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

F.杀菌、冷却：将装罐好的草豆蔻风味布福娜奶茶，放入沸水中用蒸汽加热20-30分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

G.检验、贮存：将检验合格的草豆蔻风味布福娜奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

本发明步骤A中打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。

本发明步骤D一定比例的中药材配比为以下原料重量比:白扁豆50-60%、大枣40-50%。

本发明步骤F中装罐设备可以是食品级塑料瓶或塑料杯中，灌装量为容器容积的90-95%。

本发明的作用机理：

草豆蔻，燥湿健脾、温胃止呕；布福娜，清肝明目、补血养颜；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；大枣，补中益气、养血安神。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到益脾健胃、补血养颜的功效。

本发明公开了一种草豆蔻风味布福娜奶茶，以草豆蔻、布福娜为原料，同时添加白扁豆、大枣，制作出一种草豆蔻风味布福娜奶茶。其充分利用草豆蔻、布福娜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益脾健胃、美容养颜的功效。发明中，对草豆蔻进行果酒酒母初发酵，布福娜进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品甜美可口，味道细腻，且保健功能突出，易保存，长期饮用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种草豆蔻风味布福娜奶茶，采用以下步骤制作：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重1.1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材白扁豆45%、大枣55%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮35分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆10kg、发酵后的布福娜果丁8kg、冷却的白扁豆茶80kg、中药液5kg、牛奶400kg、白砂糖10kg，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

F.杀菌、冷却：将装罐好的草豆蔻风味布福娜奶茶，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

G.检验、贮存：将检验合格的草豆蔻风味布福娜奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

本发明实施例1经39位长期食欲不振的人群，连续食用7天，每日饮用100克，症状明显缓解人数为26人，有效率为66.67%；连续食用14天，每日100克，症状明显缓解人数为29人，有效率为74.36%。

实施例2，一种草豆蔻风味布福娜奶茶，采用以下步骤制作：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重1.7%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材白扁豆22%、大枣19%、羊角参20%、刀豆19%、虎头兰19%，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆13kg、发酵后的布福娜果丁10kg、冷却的白扁豆茶100kg、中药液7kg、牛奶450kg、白砂糖13kg，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

F.杀菌、冷却：将装罐好的草豆蔻风味布福娜奶茶，放入沸水中用蒸汽加热25分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

G.检验、贮存：将检验合格的草豆蔻风味布福娜奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

羊角参，别名臭儿参。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。夏、秋间采挖，去须根，洗净，以开水烫后晒干。多年生草本，高30-50厘米。根茎下部增厚，上部渐狭，如羊角状。茎由根茎先端生出，茎上部具叶。叶常3片轮生，无柄，线状披针形，长5-10厘米，侧脉上生乳突状短刺毛。花腋生，花被钟状，裂片6，紫堇色，具深紫色斑点；雄蕊6；子房上位，3室，每室有胚珠2-6颗。浆果红色，球形，径约5毫米。生于高山林下。分布陕西。甘肃、青海、四川等地。干燥根茎具节，常自节处分段，每段呈角状分歧，表面黄白色，有明显纵皱纹与大小不等的茎痕及根痕，常附以少数须根。质较软，断面淡黄白色。羊角参味甘，性凉。具有平肝熄风、养阴明目、清热凉血的功效，主治头痛目疾、咽喉痛、高血压症、痫症、疖痈。

刀豆，别名柏树子、香柏树子。为豆科植物刀豆的干燥成熟种子、果壳及根。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。呈扁卵形或扁肾形，长2-3.5cm，宽1-2cm，厚0.5-1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm,上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。刀豆味甘，性温。具有温中、下气、止呃的功效，常用于虚寒呃逆、呕吐。

虎头兰，别名树茭瓜、树蕉瓜、折鹤兰、野芭蕉、牛屎别草、大甩头、黄壳鱼子兰。为兰科植物虎头兰的根（假鳞茎）、全草或种子。虎头兰，附生植物。假鳞茎粗壮，长椭圆形，稍扁。叶7-8枚丛生，宽带状，薄革质，长达90cm，通常宽2-3cm，先端渐尖，基部对合而互抱，全缘。花葶近直立，常短于叶，疏生6-12朵或更多朵花；花苞片长约5mm；花梗连子房长约4cm；花浅黄绿色，稍有桂花香气；中萼片近长圆形，长4.5-6cm，宽1.2-1.8cm，黄绿色，背面基部有紫褐色晕；侧萼片斜长圆形，稍窄；花瓣比萼片窄，宽5-12mm，浅黄绿色，基部有紫红色小斑点；唇瓣略有短爪，3裂，侧裂片直立，具紫红色条纹，中裂片略反折，边缘波状，唇盘上表面被短柔毛，2条褶片平行，生长毛；合蕊柱很长，长3-4.2cm。花期2-3月。生于山坡林下石上或附生于树上。虎头兰味甘，性平。具有止咳化痰、散瘀消肿、止血的功效，主治肺热咳嗽，肺结核、肺炎、气管炎、喘咳、骨折筋伤、风湿痹痛、疮疖肿毒。

本发明实施例2的作用机理：

草豆蔻，燥湿健脾、温胃止呕；布福娜，清肝明目、补血养颜；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；大枣，补中益气、养血安神；羊角参，平肝熄风、清热凉血；刀豆，温中、下气；虎头兰，止咳化痰、散瘀消肿。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到益脾健胃、补血养颜的功效。

本发明实施例2经45位长期食欲不振的人群，连续食用7天，每日100克，症状明显缓解人数为35人，有效率为77.78%；连续食用14天，每日100克，症状明显缓解人数为38人，有效率为84.44%。

实施例3，一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法，采用以下步骤：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材白扁豆15%、大枣14%、羊角参12%、刀豆14%、虎头兰15%、螃蟹甲14%、黄花菜16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆15kg、发酵后的布福娜果丁15kg、冷却的白扁豆茶120kg、中药液10kg、牛奶500kg、白砂糖15kg，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

F.杀菌、冷却：将装罐好的草豆蔻风味布福娜奶茶，放入沸水中用蒸汽加热30分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

G.检验、贮存：将检验合格的草豆蔻风味布福娜奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

螃蟹甲，别名露木尔。为唇形科植物螃蟹甲的块根。9-10月挖取块根，洗净，切片，晒干。多年生草本，高30-70厘米。全株被硬粗毛。根粗壮，分枝，侧根局部膨大呈圆球形块根，褐黄色。基生叶丛生，具紫褐色长柄，叶片长圆形；茎生叶对生，具短柄，叶片卵形，先端钝，基部楔形或心形，边缘有圆锯齿，上面暗绿色，下面绿色。轮伞花序多花；花萼筒状，萼齿5；花冠2唇形，淡紫色，上唇边缘齿状。小坚果。生于干燥的山坡、田野。分布西藏。螃蟹甲味甘，性平。具有清热、镇咳化痰的功效，主治感冒咳嗽、支气管炎 。

黄花菜，别名连珠炮、下奶药，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、风尾一枝蒿、萱草。为百合科植物折叶萱草的根。秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40-60厘米，宽2-4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。种子黑色光亮。花期夏季。生于山坡、草地或栽培。分布云南等地。黄花菜味甘，性平。具有养血平肝、利尿消肿的功效，主治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、衄血、大肠下血、水肿、淋病、咽痛、乳痈。

本发明实施例3的作用机理：

草豆蔻，燥湿健脾、温胃止呕；布福娜，清肝明目、补血养颜；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；大枣，补中益气、养血安神；羊角参，平肝熄风、清热凉血；刀豆，温中、下气；虎头兰，止咳化痰、散瘀消肿；螃蟹甲，清热、止咳化痰；黄花菜，养血平肝、利尿消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到益脾健胃、补血养颜的功效。

本发明实施例3经55位长期食欲不振的人群，连续食用7天，每日100克，症状明显缓解人数为47人，有效率为85.45%；连续食用14天，每日100克，症状明显缓解人数为52人，有效率为94.54%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A. 草豆蔻预处理：取成熟的草豆蔻，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得草豆蔻果浆，加入草豆蔻果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

B.布福娜预处理：取新鲜成熟、果质松软的布福娜，洗净，剥皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材白扁豆15%、大枣14%、羊角参12%、刀豆14%、虎头兰15%、螃蟹甲14%、黄花菜16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.调配：取发酵后的草豆蔻果浆15kg、发酵后的布福娜果丁15kg、冷却的白扁豆茶120kg、中药液10kg、牛奶500kg、白砂糖15kg，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

E.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

F.杀菌、冷却：将装罐好的草豆蔻风味布福娜奶茶，放入沸水中用蒸汽加热30分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

G.检验、贮存：将检验合格的草豆蔻风味布福娜奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法，其特征在于：所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

3.根据权利要求1所述的一种草豆蔻风味布福娜奶茶及其制作方法，其特征在于：所述步骤F中装罐设备可以是食品级塑料瓶或塑料杯中，灌装量为容器容积的90-95%。