CN106071017A - 一种文丁果风味米兰花糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，以文丁果、米兰花为原料，同时添加葛根、兰花参，制作出一种文丁果风味米兰花糕。其充分利用文丁果、米兰花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食、解郁宽中的功效。发明中，对文丁果进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品香甜可口，味香浓郁，营养丰富，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以文丁果、米兰花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种文丁果风味米兰花糕。
背景技术
文丁果，常绿小乔木。树冠伞性或开心形，枝条散生，树皮纵裂，老枝有明显皮孔，单叶互生，纸质，长椭圆形，先端急尖，边缘有锯齿，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圆形浆果，成熟时红色至深红色，种子细小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不腻，清香宜人。文丁果具有开胃消食、益气祛湿的功效。
米兰花，楝科、米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。幼枝顶部具有星状锈色鳞片，后脱落。奇数羽状复叶，互生，叶轴和叶柄具狭翅叶轴有窄翅，倒卵形至长椭圆形，下部的远较顶端的为小，先端钝，基部楔形，两面无毛，全缘，叶脉明显，极纤细，和网脉均于两面微凸起。圆锥花序腋生，稍疏散无毛。花黄色，芳香。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。
兰花参，为桔梗科植物兰花参的根或带根全草。根细长，稍扭曲，有的有分枝。表面棕褐色或淡棕黄色，具细纵纹，断面黄白。茎丛生，纤细。叶互生；无柄；叶片多皱缩，展开后呈条形或倒披针状匙形；灰绿色或棕绿色。花单生于枝顶，浅蓝紫色。蒴果圆锥形。种子多数，细小。气微，味微甜，嚼之有豆腥气。兰花参味甘微苦，性平，入脾、心经，具有解表清热、化痰止嗽的功效，主治风热喘嗽、咳血、衄血、小儿惊风、跌打损伤。
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。以文丁果、米兰花为主要原料，葛根、兰花参为保健原料，生产出一种营养保健型糕点，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以文丁果、米兰花为原料，同时添加葛根、兰花参开发出一种文丁果风味米兰花糕。填补了国内使用这类原料制作糕点的一项空白。
一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；
B．米兰花预处理：取新鲜的米兰花，清洗干净，沥干体表水；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、兰花参，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．制糕粉：取适量糯米，用40-60℃的温水淘洗2-4次，捞起摊开放置18-24小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；
E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，加入冰片糖重2.5-3.5倍的水、3-5%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；
F．混合：取煮好的提糖70-100重量份、加入糯米粉30-60重量份、中药汁4-8重量份，搅拌均匀，继续煮2-4分钟，至其完全融化，离火，放凉，加入发酵的文丁果浆10-20重量份、沥干的米兰花10-20重量份，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；
G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入不锈钢盘中，放入冷藏设备，冷藏4-6小时，冷藏设备温度控制在0-4℃；
H．切糕：冷藏好的文丁果风味米兰花糕放入切糕机，切成大小均匀的块状；
I．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；
J．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明所述步骤B中也可以用干木兰，将干木兰用水泡开，洗净。
本发明所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛根50-60%、兰花参40-50%。
本发明所述步骤G中成型也可以将熟文丁果米兰花混合物料直接倒入模具，冷藏后直接包装、杀菌，再检验、贮存。
本发明的作用机理：
文丁果，开胃消食、益气祛湿；米兰花，解郁宽中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升阳止泻；兰花参，解表清热、化痰止嗽。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食、解郁宽中的功效。
本发明以文丁果、米兰花为原料，同时添加葛根、兰花参，制作出一种文丁果风味米兰花糕。其充分利用文丁果、米兰花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食、解郁宽中的功效。发明中，对文丁果进行果酒酒母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品香甜可口，味香浓郁，营养丰富，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，采用以下步骤：
A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有40目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；
B．米兰花预处理：取新鲜的米兰花，清洗干净，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材葛根55%、兰花参45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．制糕粉：取适量糯米，用50℃的温水淘洗3次，捞起摊开放置20小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；
E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，加入冰片糖重3倍的水、4%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；
F．混合：取煮好的提糖100kg、加入糯米粉45kg、中药汁6kg，搅拌均匀，继续煮3分钟，至其完全融化，离火，放凉，加入发酵的文丁果浆15kg、沥干的米兰花15kg，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；
G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入不锈钢盘中，放入冷藏设备，冷藏5小时，冷藏设备温度控制在2℃；
H．切糕：冷藏好的文丁果风味米兰花糕放入切糕机，切成大小均匀的块状；
I．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；
J．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明实施例1经15位消化不良、胃腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为9人，有效率为60%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为66.67%。
实施例2，一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，采用以下步骤：
A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
B．米兰花预处理：取新鲜的米兰花，清洗干净，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材葛根23%、兰花参20%、甘松25%、仙茅15%、胡颓子叶17%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．制糕粉：取适量糯米，用45℃的温水淘洗4次，捞起摊开放置21小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；
E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，加入冰片糖重2.5倍的水、3%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；
F．混合：取煮好的提糖200kg、加入糯米粉100kg、中药汁12.5kg，搅拌均匀，继续煮2分钟，至其完全融化，离火，放凉，加入发酵的文丁果浆38kg、沥干的米兰花38kg，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；
G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入不锈钢盘中，放入冷藏设备，冷藏4小时，冷藏设备温度控制在1℃；
H．切糕：冷藏好的文丁果风味米兰花糕放入切糕机，切成大小均匀的块状；
I．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；
J．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙和杂质，晒干或阴干。呈圆锥形，多弯曲，根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列。表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，味苦而辛，有清凉感。甘松味辛、甘，性温，归脾、胃经，具有理气止痛、开郁醒脾的功效，常用于脘腹胀满、食欲不振、呕吐。
仙茅，根状茎近圆柱状，粗厚，直生。叶线形、线状披针形或披针形，大小变化甚大，顶端长渐尖，基部渐狭成短柄或近无柄，两面散生疏柔毛或无毛。浆果近纺锤状，顶端有长喙。种子表面具纵凸纹。仙茅具有温肾阳壮、祛除寒湿的功效，主治阳萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨软弱、下肢拘挛、更年期综合征。
胡颓子叶，为胡颓子科植物胡颓子的叶。枝开展，小枝褐色。叶厚革质，椭圆至长圆形，先端尖或钝，基部圆形，边缘通常波状，上面初有鳞片，后即脱落。下面初具银白色鳞片，后渐变褐色鳞片；叶柄长6-12毫米，褐色。胡颓子叶味酸，性微温，入肺经，具有止咳平喘、止血解毒的功效，主治肺虚咳嗽、气喘、咳血、吐血。
本发明实施例2的作用机理：
文丁果，开胃消食、益气祛湿；米兰花，解郁宽中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升阳止泻；兰花参，解表清热、化痰止嗽；甘松，理气止痛、开郁醒脾；仙茅，温肾阳壮、祛除寒湿；胡颓子叶，止咳平喘、止血解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食、解郁宽中的功效。
本发明实施例2经18位消化不良、胃腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。
实施例3，一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，采用以下步骤：
A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.9%重量比时，结束发酵；
B．米兰花预处理：取干木兰，用38℃温水浸泡30分钟，淘洗干净，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材葛根15%、兰花参13%、甘松18%、仙茅13%、胡颓子叶12%、假芫茜15%、菊苣14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．制糕粉：取适量糯米，用50℃的温水淘洗3次，捞起摊开放置24小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；
E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，加入冰片糖重3倍的水、4%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；
F．混合：取煮好的提糖300kg、加入糯米粉150kg、中药汁18kg，搅拌均匀，继续煮4分钟，至其完全融化，离火，放凉，加入发酵的文丁果浆45kg、沥干的米兰花45kg，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；
G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入模具中，放入冷藏设备，冷藏5小时，冷藏设备温度控制在3℃；
H．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；
I．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
假芫茜，为伞形科植物刺芫荽的全株。多年生草本植物，高10-60厘米，有特殊香气，基生叶革质，倒披针形，基部渐狭而成一阔而扁平的柄，边缘有硬骨质和刺状锯齿，羽状脉达锯齿尖端成硬刺。假芫茜味辛，性温，具有行气、健胃的功效，主治腹胀、食滞。
菊苣，菊科菊苣属，多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。菊苣具有健胃、清热解毒、利尿消肿等功效，主治胃脘胀痛、食欲不振、湿热黄疸、肾炎水肿。
本发明实施例3的作用机理：
文丁果，开胃消食、益气祛湿；米兰花，解郁宽中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升阳止泻；兰花参，解表清热、化痰止嗽；甘松，理气止痛、开郁醒脾；仙茅，温肾阳壮、祛除寒湿；胡颓子叶，止咳平喘、止血解毒；假芫茜，行气、健胃；菊苣，清热解毒、利尿消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食、解郁宽中的功效。
本发明实施例3经23位消化不良、胃腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入带有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果浆，加入文丁果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；
B．米兰花预处理：取新鲜的米兰花，清洗干净，沥干体表水；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、兰花参，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．制糕粉：取适量糯米，用40-60℃的温水淘洗2-4次，捞起摊开放置18-24小时，再放入磨粉机磨成糯米粉；
E．制糖：取适量冰片糖放入不锈钢夹层锅中，可加入冰片糖重2.5-3.5倍的水、3-5%的饴糖，加热煮至冰片糖融化；
F．混合：取煮好的提糖70-100重量份、加入糯米粉30-60重量份、中药汁4-8重量份，搅拌均匀，继续煮2-4分钟，至其完全融化，可离火，放凉，加入发酵的文丁果浆10-20重量份、沥干的米兰花10-20重量份，搅拌均匀，制得熟文丁果米兰花混合物料；
G．成型：将熟文丁果米兰花混合物料倒入不锈钢盘中，放入冷藏设备，冷藏4-6小时，冷藏设备温度控制在0-4℃；
H．切糕：冷藏好的文丁果风味米兰花糕放入切糕机，切成大小均匀的块状；
I．包装、杀菌：将切好的文丁果风味米兰花糕放入真空包装、杀菌一体机进行真空包装及杀菌；
J．检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰花糕贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于：所述步骤B中也可以用干木兰，将干木兰用水泡开，洗净。
3.根据权利要求1所述的一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛根50-60%、兰花参40-50%。
4.根据权利要求1所述的一种文丁果风味米兰花糕的制作方法，其特征在于：所述步骤G中成型也可以将熟文丁果米兰花混合物料直接倒入模具，冷藏后直接包装、杀菌，再检验、贮存。
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