CN106665834A - 一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，以嘉宝果、马基莓为原料，同时添加襄荷、橹罟子，制作出一种嘉宝果风味马基莓酸奶。其充分利用嘉宝果、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、镇咳祛痰的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料嘉宝果进行了联合酶解，有效去除了嘉宝果的苦涩味，制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉疼痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

Description

一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法

本申请为申请号201610673607.5、申请日2016年8月17日、发明名称为“一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及以钙果、马基莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种钙果风味马基莓酸奶。

背景技术

钙果，钙果株高0.3-1.3米，植株丛生或单生。一年生枝灰白色，新梢灰绿色；叶小，长倒卵形，叶色淡绿，叶缘锯齿钝；花蕾浅红色，花白色；果实圆形或扁圆形，形似樱桃，果面光亮无粉，有红色、金黄色、紫色等，十分美观。花期3-4月，果期7-8月。钙果性平，味辛、苦、甘，具有润肠通便、利水消肿的功效，常用于肠燥便秘、小便不利、腹满喘促、脚气、浮肿。

马基莓，属杜英科，锦葵目，树干长4-5m，一棵树大约有几百个马基莓，为野生深紫色小浆果，直径大约4-6mm，原产于南美洲智利巴塔哥尼亚高原，是世界迄今为止所发现的抗氧化性最高的水果，被誉为“抗氧化之王”。马基莓具有润肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹泻、溃疡、痔疮、分娩、发烧、肿瘤等疾病。

襄荷为姜科植物荷的根茎。襄荷多年生草本，高60-90厘米。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮，多数。叶2列互生，狭椭圆形，至椭圆状披针形，长25-35厘米，宽3-6厘米，先端尖，基部渐狭，或短柄状，上面无毛，下面疏生细长毛，或近无毛，中脉粗壮，侧脉羽状，近平行；具叶鞘，抱茎，叶舌2裂，长1厘米。襄荷味辛，性温，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒的功效，主治妇女月经不调、老年咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹。

橹罟子，常绿分枝灌木或小乔木植物，常具气生根。果实呈椭圆形或球状椭圆形，长达20厘米，外表黄红色，由50~70多个纤维状肉质核果组成。核果倒圆锥形，稍有棱角，长4~6厘米；顶端钝圆，有花柱残迹；外果皮灰棕以，光滑，但多破碎或不存在；中果皮几乎全由木质纤维构成，质坚韧，黄白色或灰棕色；内果皮坚硬，木质，有4~10室，果室狭长，内面棕色，有扁而狭长之种子1粒。气微，味淡。橹罟子味甘，性平，入肾、脾、肝、胃四经，具有滋补脾胃、滋阴补肾、清肝明目的功效，常用于脾胃虚弱、宽痞、饮酒过量、酒后发渴、疝气、小便不利。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以钙果、马基莓为主要原料，襄荷、橹罟子为保健原料，生产出一种钙果风味马基莓酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以钙果、马基莓为原料，同时添加襄荷、橹罟子开发出一种钙果风味马基莓酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法，采用以下步骤：

A.钙果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有40-80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55-65℃，加入鲜奶重10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材襄荷、橹罟子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解钙果果浆5-10重量份、马基莓汁10-20重量份、鲜奶溶液120-180重量份、中药汁3-6重量份，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-180秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，后放入无菌车间；

H.接种、灌装：待温度冷却至30-40℃时，加入嗜酸乳杆菌1-2重量份、双歧杆菌1-2重量份，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；

I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵4-6小时，使其凝固；

J.检验、贮藏：将检验合格的钙果风味马基莓酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:襄荷50-60%、橹罟子40-50%。

本发明所述步骤H中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本发明所述步骤H灌装酸奶量为容器容积的80-95%。

本发明的作用机理：

钙果，润肠通便、利水消肿；马基莓，润肺生津、去燥利水；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒；橹罟子，滋补脾胃、滋阴补肾。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺生津、镇咳祛痰的功效。

本发明以钙果、马基莓为原料，同时添加襄荷、橹罟子，制作出一种钙果风味马基莓酸奶。其充分利用钙果、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、镇咳祛痰的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料钙果进行了联合酶解，有效去除了钙果的苦涩味，制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉疼痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法，采用以下步骤：

A.钙果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38℃，保持50分钟，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至60℃，加入鲜奶重15%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材襄荷55%、橹罟子45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解钙果果浆17kg、马基莓汁35kg、鲜奶溶液400kg、中药汁10kg，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至58℃，保持35分钟，后放入无菌车间；

H.接种、灌装：待温度冷却至35℃时，加入嗜酸乳杆菌3.5kg、双歧杆菌3.5kg，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的玻璃瓶中，灌装酸奶量为玻璃瓶容积的90%,并迅速封口；

I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵5小时，使其凝固；

J.检验、贮藏：将检验合格的钙果风味马基莓酸奶放在2℃冷藏设备中存放。

本发明实施例1经14位长期肺热咳嗽、咽喉疼痛人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。

实施例2，一种钙果风味马基莓酸奶及其制作方法，采用以下步骤：

A.钙果预处理：取表皮完整、无虫蛀的成熟钙果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入钙果重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至40℃，保持40分钟，再放入装有40目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解钙果果浆；

B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1.2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至62℃，加入鲜奶重12%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材襄荷25%、橹罟子18%、石上藕14%、神曲23%、杜仲20%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解钙果果浆20kg、马基莓汁50kg、鲜奶溶液500kg、中药汁12kg，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至62℃，保持32分钟，后放入无菌车间；

H.接种、灌装：待温度冷却至33℃时，加入嗜酸乳杆菌4kg、双歧杆菌4kg，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的酸奶盒中，灌装酸奶量为酸奶盒容积的85%,并迅速封口；

I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵4小时，使其凝固；

J.检验、贮藏：将检验合格的钙果风味马基莓酸奶放在3℃冷藏设备中存放。

石上藕，兰科血叶兰属植物血叶兰的全草。植株高10-25厘米。根状茎伸长，匍匐，具节。茎直立，在近基部具3-4枚叶。叶片卵形或卵状长圆形，鲜时较厚，肉质，长3-7厘米，宽1.7-3厘米，先端急尖或短尖，上面黑绿色，花白色或带淡红色，直径约7毫米；中萼片卵状椭圆形，凹陷呈舟状，长8-9毫米，宽4.5-5毫米，与花瓣粘合呈兜状。石上藕味甘，性凉，归肺、脾经，具有凉血、止血、滋阴润肺的功效，主要用于肺痨咯血、神经衰弱。

神曲，为辣蓼、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鲜苍耳子加入面粉或麸皮后发酵而成的曲剂。本品呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约1厘米，外表土黄色，粗糙；质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。神曲味甘、辛，性温，归脾、胃经，具有健脾和胃、消食化积的功效，常用于饮食停滞、消化不良、脘腹胀满、食欲不振、呕吐泻痢。

杜仲，杜仲为落叶乔木植物，高可达20米，胸径约50厘米。树皮灰褐色，粗糙，内含橡胶，折断拉开有多数细丝。嫩枝有黄褐色毛，不久变秃净，老枝有明显的皮孔。芽体卵圆形，外面发亮，红褐色，有鳞片6-8片，边缘有微毛。其味甘，性温，具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效，可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力、肝气虚引起的胞胎不固、阴囊湿痒等症。

本发明实施例2的作用机理：

钙果，润肠通便、利水消肿；马基莓，润肺生津、去燥利水；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒；橹罟子，滋补脾胃、滋阴补肾；石上藕，凉血止血、滋阴润肺；神曲，健脾和胃、消食化积；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺生津、镇咳祛痰的功效。

本发明实施例2经18位长期肺热咳嗽、咽喉疼痛人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。

实施例3，一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，采用以下步骤：

A.嘉宝果预处理：取表皮完整的成熟嘉宝果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入嘉宝果重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解嘉宝果果浆；

B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1.8%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至58℃，加入鲜奶重15%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材襄荷20%、橹罟子13%、石上藕10%、神曲15%、杜仲15%、土沙参13%、麦斛14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解嘉宝果果浆40kg、马基莓汁60kg、鲜奶溶液800kg、中药汁20kg，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质150秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60℃，保持35分钟，后放入无菌车间；

H.接种、灌装：待温度冷却至38℃时，加入嗜酸乳杆菌5.5kg、双歧杆菌5.5kg，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的酸奶杯中，灌装酸奶量为酸奶杯容积的95%，并迅速封口；

I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；

J.检验、贮藏：将检验合格的嘉宝果风味马基莓酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。

嘉宝果，名珍宝果，属于桃金娘科常绿灌木植物，嘉宝果每年春、秋二季开花。嘉宝果直径约一英寸，多汁的果肉内含一至四颗小种子，果皮含单宁酸另有轻微的树脂味道。果实生长在树干及主枝上，在中国台湾春、秋两季一年约可结果两次。成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟时甘甜无比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13-18度，香甜可口，口感独特。嘉宝果具有补益肝肾、强腰壮阳的功效，尤其适用于患肾炎、阳痿早泄、不孕不育症、尿路感染、高血压、冠心病、风湿及类风湿等疾病的病者，嘉宝果还能预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用。

土沙参，为桔梗科风铃草属的植物。多年生草本，根胡萝卜状。茎单生。茎下部的叶有带翅的柄，花下垂，顶生于主茎及分枝上，有时组成聚伞花序；花冠紫色或蓝紫色或蓝色，管状钟形。蒴果倒圆锥状。种子矩圆状，稍扁。花期5-9月。春、夏季采挖,洗净,晒干。土沙参味甘，性平，具有健脾益气、润肺止咳的功效，常用于体虚自汗、乳汁不足、饮食少进、咳嗽、咯血。

麦斛，为兰科石豆兰属植物麦斛，以全草入药。茎丝状匍匐，生丝状须根。假鳞茎卵圆状，形似麦粒，具纵沟，绿色，肉质，顶部生叶1片。叶呈倒卵状长椭圆形或倒卵形，长1-3厘米，基部狭细，绿色或黄绿色，肥厚，革质，中脉凹陷。从假鳞茎侧抽出具有鳞片状鞘的短梗；梗梢开细小白色花，花径四毫米许；外花被3片，上方一片卵圆形，短尖，侧方2片较上方1片倍长，卵状椭圆形；内花被广椭圆形，边缘剪裂，唇瓣短小，卵形，肥厚，和蕊柱基部的突起联结；蕊柱短粗。麦斛味甘、淡，性凉，具有滋阴清热、化痰止咳、除烦安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺结核咯血、热病烦渴、扁桃体炎。

本发明实施例3的作用机理：

嘉宝果，补益肝肾、强腰壮阳；马基莓，润肺生津、去燥利水；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒；橹罟子，滋补脾胃、滋阴补肾；石上藕，凉血止血、滋阴润肺；神曲，健脾和胃、消食化积；杜仲，补益肝肾、强筋壮骨；土沙参，健脾益气、润肺止咳；麦斛，滋阴清热、化痰止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，肾的封藏，促进肺的肃降，固达润肺生津、镇咳祛痰的功效。

本发明实施例3经26位长期肺热咳嗽、咽喉疼痛人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为20人，有效率为76.92%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为88.46%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.嘉宝果预处理：取表皮完整的成熟嘉宝果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入嘉宝果重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解嘉宝果果浆；

B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1.8%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至58℃，加入鲜奶重15%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材襄荷20%、橹罟子13%、石上藕10%、神曲15%、杜仲15%、土沙参13%、麦斛14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取酶解嘉宝果果浆40kg、马基莓汁60kg、鲜奶溶液800kg、中药汁20kg，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质150秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60℃，保持35分钟，后放入无菌车间；

H.接种、灌装：待温度冷却至38℃时，加入嗜酸乳杆菌5.5kg、双歧杆菌5.5kg，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的酸奶杯中，灌装酸奶量为酸奶杯容积的95%，并迅速封口；

I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；

J.检验、贮藏：将检验合格的嘉宝果风味马基莓酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。

2.根据权利要求1所述的一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，其特征在于：所述步骤H中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

3.根据权利要求1所述的一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，其特征在于，所述步骤H灌装酸奶量为容器容积的80-95%。