CN106665856A - 一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶，以树葡萄、刺梨为原料，同时添加黄精、山香果，制作出一种刺梨风味树葡萄奶茶。其充分利用树葡萄、刺梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养阴健脾、强健筋骨的功效。成品营养丰富、醇香、甜美可口，且保健功能突出，易保存，长期饮用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

Description

一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶

本申请为申请号201610919052.8、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种刺梨风味树葡萄奶茶”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以树葡萄、刺梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺梨风味树葡萄奶茶。

背景技术

树葡萄，为桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，故又称树葡萄，其成长缓慢，树皮浅灰色，呈薄片状脱落，脱落后留下亮色斑纹。叶对生，叶柄短，有茸毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形。成熟果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13至18度，香甜可口，口感独特，味似山竹、香番石榴、释迦、菠萝等多种风味，食用入口后口感将经历4种不同之独特口味。新鲜水果除了可以生吃以外，还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒。具有滋阴补血、强健筋骨的功效，主治肾炎、高血压、冠心病等疾病。

刺梨，为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨刺梨、木刺梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，果实呈扁球形或圆锥形，稀纺锤形，直径2厘米-4厘米。表面黄褐色，密被针刺，有的并具褐色斑点；先端常有黄褐色宿存的花萼5瓣，亦被披针刺。纵剖面观：果肉黄白色；种子多数，着生于萼筒基部凸起的花托上，卵圆形，浅黄色，直径约1.5毫米-3毫米，骨质。味酸、涩，性平。具有健胃消食、清热解暑的功效，主治暑热伤津、饮食积滞、脾胃虚弱。

黄精，为黄精属植物，根茎结节状。一端粗，类圆盘状，一端渐细，圆柱状，全形略似鸡头，常有短分枝，上面茎痕明显，周围隐约可见环节，有较多须根或须根痕，表面黄棕色，有的半透明，具皱纹；圆柱形处有纵行纹理。质硬脆或稍柔韧，易折断，断面黄白色，颗粒状，有企多黄棕色给管束小点。味甘，性平，归脾、肺、肾三经。具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，常用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴。

山香果，为樟科植物网叶山胡椒的果实。网叶山胡椒灌木或小乔木，高达12m，树皮灰黑或淡褐色。果球形，成熟时紫黑色；果梗粗壮。花期3-5月，果期6-10月。山香果味辛、甘，性温，入肝、肾二经。具有补肝益肾、暖腰膝的功效，主治腰膝冷痛、酸软乏力。

奶茶，作为人们日常饮品，至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以树葡萄、刺梨为主要原料，黄精、山香果为保健原料，生产出一种刺梨风味树葡萄奶茶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以树葡萄、刺梨为原料，同时添加黄精、山香果开发出一种刺梨风味树葡萄奶茶。填补了国内使用这类原料制作奶茶的一项空白

一种刺梨风味树葡萄奶茶，采用以下步骤制作：

A.树葡萄预处理：取新鲜成熟的树葡萄，清洗干净，去皮，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得树葡萄浆，加入树葡萄浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.刺梨预处理：取饱满、成熟的刺梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3-0.6厘米长的丁状，再加入刺梨丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按一定比例取中药材黄精、山香果，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶1-2重量份，柠檬酸0.3-0.5重量份，赤藓糖醇1-2重量份，水80-100重量份，倒入瓷锅中，煮沸，持续5-10分钟，待冷却，使用装有80-100目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶150-200重量份、发酵后的树葡萄浆2-5重量份、发酵后的刺梨丁5-10重量份、中药汁3-5重量份、白砂糖1-2重量份，混合搅拌均匀，制得树葡萄刺梨中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的树葡萄刺梨红茶混合物通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的刺梨风味树葡萄奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：黄精45-55%、山香果45-55%。

本发明步骤F中所述灌装容器为塑料瓶，灌装量为容器容积的90-95%。

本发明的作用原理：

树葡萄，滋阴补血、强健筋骨；刺梨，健胃消食、清热解暑；黄精，养阴健脾、润肺益肾；山香果，补肝肾、暖腰膝。利用以上四种中药，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进胃的健运，固达到养阴健脾、强健筋骨的功效。

本发明公开了一种刺梨风味树葡萄奶茶，以树葡萄、刺梨为原料，同时添加黄精、山香果，制作出一种刺梨风味树葡萄奶茶。其充分利用树葡萄、刺梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养阴健脾、强健筋骨的功效。成品营养丰富、醇香、甜美可口，且保健功能突出，易保存，长期饮用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种刺梨风味树葡萄奶茶，采用以下步骤制作：

A.树葡萄预处理：取新鲜成熟的树葡萄，清洗干净，去皮，放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得树葡萄浆，加入树葡萄浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；

B.刺梨预处理：取饱满、成熟的刺梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3厘米长的丁状，再加入刺梨丁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材黄精41%、山香果59%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶1kg，柠檬酸0.3kg，赤藓糖醇1kg，水80kg，倒入瓷锅中，煮沸，持续5分钟，待冷却，使用装有80目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶150kg、发酵后的树葡萄浆2kg、发酵后的刺梨丁5kg、中药汁3kg、白砂糖1kg，混合搅拌均匀，制得树葡萄刺梨中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的树葡萄刺梨红茶混合物通过灌装设备，速度注入灭菌的容器中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的刺梨风味树葡萄奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明实施例1经38位长期消化不良的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为24人，有效率为63.16%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为46人，有效率为73.68%。

实施例2，一种刺梨风味树葡萄奶茶，采用以下步骤制作：

A.树葡萄预处理：取新鲜成熟的树葡萄，清洗干净，去皮，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得树葡萄浆，加入树葡萄浆重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；

B.刺梨预处理：取饱满、成熟的刺梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.5厘米长的丁状，再加入刺梨丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材黄精22%、山香果19%、玉竹20%、黄芪19%、白术19%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡1.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入装有90目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶1kg，柠檬酸0.4kg，赤藓糖醇2kg，水90kg，倒入瓷锅中，煮沸，持续70分钟，待冷却，使用装有90目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶170kg、发酵后的树葡萄浆4kg、发酵后的刺梨丁7kg、中药汁4kg、白砂糖1kg，混合搅拌均匀，制得树葡萄刺梨中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的树葡萄刺梨红茶混合物通过灌装设备，速度注入灭菌的容器中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的刺梨风味树葡萄奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

玉竹，为百合科多年生草本植物，又名葳蕤、节地、玉术等。长圆柱形，略扁，少有分枝，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，具纵皱纹及微隆起的环节，有白色圆点状的须根痕和圆盘状茎痕。根茎横走，肉质，黄白色，密生多数须根。茎单一，高20-60cm，具7-12叶。味甘，性微温。具有养阴润肺、生津止渴的功效。常用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴。

黄芪，又名绵芪。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。味甘，性微温，具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压、抗菌、增强心肌收缩力，调节血糖含量的功效。常用于扩张冠状动脉、改善心肌供血、提高免疫功能、延缓细胞衰老的进程。

白术，别名桴蓟，于术，冬白术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。味甘，性温，具有健脾益气、燥湿利水、止汗的功效。常用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿。

本发明实施例2的作用机理：

树葡萄，滋阴补血、强健筋骨；刺梨，健胃消食、清热解暑；黄精，养阴健脾、润肺益肾；山香果，补肝肾、暖腰膝；玉竹，养阴润肺、生津止渴；黄芪，保肝利尿、抗衰老；白术，健脾益气、燥湿利水。利用以上七种中药，协同生效，通过肝的升发，肺的肃降，促进胃的健运，固达到养阴健脾、强健筋骨功效。

本发明实施例2经38位长期消化不良的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为27人，有效率为71.05%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为38人，有效率为81.58%。

实施例3，一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶，采用以下步骤制作：

A.树葡萄预处理：取新鲜成熟的树葡萄，清洗干净，去皮，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得树葡萄浆，加入刺梨果浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.刺梨预处理：取饱满、成熟的刺梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.6厘米长的丁状，再加入刺梨丁重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材黄精15%、山香果14%、玉竹14%、黄芪12%、白术15%、麦门冬14%、山药16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶2kg，柠檬酸0.5kg，赤藓糖醇2kg，水100kg，倒入瓷锅中，煮沸，持续10分钟，待冷却，使用装有100目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶200kg、发酵后的树葡萄浆5kg、发酵后的刺梨丁10kg、中药汁5kg、白砂糖2kg，混合搅拌均匀，制得树葡萄刺梨中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的树葡萄刺梨红茶混合物通过灌装设备，速度注入灭菌的容器中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的刺梨风味树葡萄奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

麦门冬，简称麦冬，又名沿阶草、书带草、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮，根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块，常以干燥块根入药。味甘，性寒，具有养阴生津、润肺清心的功效。常用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘、咽白喉。

山药，又称薯蓣、怀山药、白山药，为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。味甘，性平，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效，主治脾虚症、肺虚症、肾虚症。

本发明实施例3的作用机理：

树葡萄，滋阴补血、强健筋骨；刺梨，健胃消食、清热解暑；黄精，养阴健脾、润肺益肾；山香果，补肝肾、暖腰膝；玉竹，养阴润肺、生津止渴；黄芪，保肝利尿、抗衰老；白术，健脾益气、燥湿利水；麦门冬，养阴生津、润肺清心；山药，补脾养胃、生津益肺。利用以上九种中药，协同生效，通过肝的升发，肺的肃降，促进胃的健运，固达到养阴健脾、强健筋骨的功效。

本发明实施例3经40位长期消化不良的人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为32人，有效率为80.00%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为37人，有效率为92.50%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶，其特征在于，采用以下步骤：

A.树葡萄预处理：取新鲜成熟的树葡萄，清洗干净，去皮，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得树葡萄浆，加入刺梨果浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.刺梨预处理：取饱满、成熟的刺梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.6厘米长的丁状，再加入刺梨丁重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

C.中药液处理：按重量比例取中药材黄精15%、山香果14%、玉竹14%、黄芪12%、白术15%、麦门冬14%、山药16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶2kg，柠檬酸0.5kg，赤藓糖醇2kg，水100kg，倒入瓷锅中，煮沸，持续10分钟，待冷却，使用装有100目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶200kg、发酵后的树葡萄浆5kg、发酵后的刺梨丁10kg、中药汁5kg、白砂糖2kg，混合搅拌均匀，制得树葡萄刺梨中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的树葡萄刺梨红茶混合物通过灌装设备，速度注入灭菌的容器中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的刺梨风味树葡萄奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的刺梨风味树葡萄奶茶，其特征在于:所述步骤F中所述灌装容器为塑料瓶，灌装量为容器容积的90-95%。