CN108464459A - 一种芋头花风味保健鱼丸 - Google Patents
一种芋头花风味保健鱼丸 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108464459A CN108464459A CN201810370012.1A CN201810370012A CN108464459A CN 108464459 A CN108464459 A CN 108464459A CN 201810370012 A CN201810370012 A CN 201810370012A CN 108464459 A CN108464459 A CN 108464459A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- flower
- dace
- dasheen
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 title claims abstract description 69
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 241000594011 Leuciscus leuciscus Species 0.000 claims abstract description 53
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 22
- 244000061661 Orchis Species 0.000 claims abstract description 17
- 238000011474 orchiectomy Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241000756042 Polygonatum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000008737 Polygonatum biflorum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 17
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003556 assay Methods 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 5
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000010977 jade Substances 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 24
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 22
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 22
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 15
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 abstract description 12
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 206010003591 Ataxia Diseases 0.000 abstract description 5
- 206010010947 Coordination abnormal Diseases 0.000 abstract description 5
- 208000016290 incoordination Diseases 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 13
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 12
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 11
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 9
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 8
- 241000157282 Aesculus Species 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 235000010181 horse chestnut Nutrition 0.000 description 7
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 6
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 5
- 241000024149 Herminium monorchis Species 0.000 description 4
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 4
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 description 4
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 4
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 4
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 4
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 3
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 3
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 208000037093 Menstruation Disturbances Diseases 0.000 description 2
- 206010027339 Menstruation irregular Diseases 0.000 description 2
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 2
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 206010049865 Achromotrichia acquired Diseases 0.000 description 1
- 241001313857 Bletilla striata Species 0.000 description 1
- 241001164374 Calyx Species 0.000 description 1
- 206010018612 Gonorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000034507 Haematemesis Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 241001143502 Hippocastanaceae Species 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000289433 Pistacia texana Species 0.000 description 1
- 235000004292 Pistacia texana Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 208000012287 Prolapse Diseases 0.000 description 1
- 206010038084 Rectocele Diseases 0.000 description 1
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 1
- 206010047513 Vision blurred Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 210000004081 cilia Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000010432 diamond Substances 0.000 description 1
- 229910003460 diamond Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010159 dioecy Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 208000001786 gonorrhea Diseases 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 208000006278 hypochromic anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 210000000629 knee joint Anatomy 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 230000005906 menstruation Effects 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种芋头花风味保健鱼丸，其以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参，制作出一种芋头花风味保健鱼丸。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补血益气、健脾益胃的功效。发明中，对芋头花进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善脾胃不和、体弱血虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以芋头花、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芋头花风味保健鱼丸。
背景技术
芋头花，为天南星科芋属植物芋的花序，是湿生草本植物，根茎卵形，常生多数小球茎，褐色，具纤毛。芋头花味辛，性平，具有理气止痛、散瘀止血的功效，常用于气滞胃痛、噎膈、吐血、子宫脱垂、小儿脱肛、内外痔、鹤膝风等症状。
鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草，多年生草本植物，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3-5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生；长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。红门兰味甘，性平，归胃、心、肾经，具有健脾益胃、宽中理气、补肾养阴的功效，常用于阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调等症状。
春砂花，为姜科植物阳春砂的花朵及花序梗，全体呈淡紫色，花朵细软而小；花序梗长20-30厘米，有节。春砂花味辛，性平，无毒，具有利肺快膈、化痰止咳的功效，常用于感冒、喘咳、喉痛等症状。
羊角参，别名甘肃黄精、臭儿参、野白芨。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。夏、秋间采挖，去须根，洗净，以开水烫后晒干。其味甘，性平，具有滋补肝肾、养阴生津的功效，常用于神经衰弱、高血压病、头痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。
鱼丸，是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
以芋头花、鲮鱼为主要原料，红门兰、春砂花、羊角参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼丸，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参开发出一种芋头花风味保健鱼丸。填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。
一种芋头花风味保健鱼丸的制作步骤如下所示：
A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得芋头花粉；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4-5倍的水、4-6%的盐，浸泡80-90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；
C．中药材预处理：按一定比例取红门兰、春砂花、羊角参，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；
D．混合斩拌：取芋头花粉10-20重量份、鲮鱼肉泥100-120重量份、中药泥3-5重量份、玉米淀粉10-15重量份、食盐2-4重量份、鸡精0.4-0.8重量份、白胡椒粉0.15-0.2重量份、蛋清液10-12重量份、姜汁3-4重量份、蒜粉0.5-1重量份、料酒1-2重量份、小茴香2-3重量份、孜然粉0.6-0.8重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；
E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；
F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；
G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。
本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：红门兰20-40%、春砂花15-30%、羊角参20-30%。
本发明所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机，所需过滤机均为装有140-160目网筛的过滤机。
本发明的作用机理：
芋头花，理气止痛、散瘀止血；鲮鱼，益气血，健筋骨；红门兰，健脾益胃、宽中理气；春砂花，利肺快膈、化痰止咳；羊角参，滋补肝肾、养阴生津。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补血益气、健脾益胃的功效。
本发明以芋头花、鲮鱼为原料，同时添加红门兰、春砂花、羊角参，制作出一种芋头花风味保健鱼丸。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补血益气、健脾益胃的功效。发明中，对芋头花进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善脾胃不和、体弱血虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种芋头花风味保健鱼丸，采用以下步骤制作：
A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08%的纤维素酶，加热至38℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得芋头花粉；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4倍的水、4%的盐，浸泡80分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；
C．中药材预处理：按重量比例取红门兰40%、春砂花30%、羊角参30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；
D．混合斩拌：取芋头花粉10kg、鲮鱼肉泥100kg、中药泥3kg、玉米淀粉10kg、食盐2kg、鸡精0.4kg、白胡椒粉0.15kg、蛋清液10kg、姜汁3kg、蒜粉0.5kg、料酒1kg、小茴香2kg、孜然粉0.6kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；
E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2厘米的鱼丸，再放入90℃的热水中加热20分钟，加热过程中撇去浮沫；
F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8分钟进行冷却；
G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。
本发明实施例1经11位脾胃不和、体弱血虚的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种芋头花风味保健鱼丸，采用以下步骤制作：
A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎4次，后倒入容器内，加入芋头花重0.12%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得芋头花粉；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4.5倍的水、5%的盐，浸泡85分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；
C．中药材预处理：按重量比例取红门兰30%、春砂花25%、羊角参20%、娑罗子15%、醋柳果10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；
D．混合斩拌：取芋头花粉15kg份、鲮鱼肉泥110kg、中药泥4kg、玉米淀粉12kg、食盐3kg、鸡精0.6kg、白胡椒粉0.18kg、蛋清液11kg、姜汁3.5kg、蒜粉0.8kg、料酒1.5kg、小茴香2.5kg、孜然粉0.7kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；
E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2厘米的鱼丸，再放入95℃的热水中加热30分钟，加热过程中撇去浮沫；
F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍12分钟进行冷却；
G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。
娑罗子，别名苏罗子、棱罗子、开心果。为七叶树科植物七叶树的种子。落叶乔木，高达25m。掌状复叶对生；小叶5-7，长椭圆形或长椭圆形卵形，长9-16cm，宽3-5.5cm，先端渐尖，基部楔形，边缘有锯齿，侧脉13-17对，有小叶柄；总叶柄长。圆锥花序大型；花萼筒状；花瓣4，白色，有爪；雄蕊6，花丝不等长；子房上位。蒴果近球形，顶端扁平，棕黄色，有小突起，熟时3瓣裂，种子近球形。花期5-7月，果期8-9月。多栽培，少有野生。娑罗子味甘，性温，归肝、胃经，具有理气宽中、和胃止痛的功效，常用于胸腹胀闷、胃脘疼痛。
醋柳果，又名沙棘、醋柳、酸刺。落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，长2-6厘米，宽0.4-1.2厘米，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株；短总状花序腋生于头年枝上，花小，淡黄色，花被2裂；雄花花序轴常脱落，雄蕊4；雌花比雄花后开放，花被简囊状，顶端2裂。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。
本发明实施例2的作用机理：
芋头花，理气止痛、散瘀止血；鲮鱼，益气血，健筋骨；红门兰，健脾益胃、宽中理气；春砂花，利肺快膈、化痰止咳；羊角参，滋补肝肾、养阴生津；娑罗子，理气宽中、和胃止痛；醋柳果，止咳祛痰、消食化滞。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补血益气、健脾益胃的功效。
本发明实施例2经18位脾胃不和、体弱血虚的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为72.22%；连续食用15天，每日35克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种芋头花风味保健鱼丸，采用以下步骤制作：
A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.16%的纤维素酶，加热至42℃，保持20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤3次，制得芋头花粉；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重5倍的水、6%的盐，浸泡90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；
C．中药材预处理：按重量比例取红门兰20%、春砂花15%、羊角参20%、娑罗子15%、醋柳果10%、角盘兰10%、枸杞子10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；
D．混合斩拌：取芋头花粉20kg、鲮鱼肉泥120kg、中药泥5kg、玉米淀粉15kg、食盐4kg、鸡精0.8kg、白胡椒粉0.2kg、蛋清液12kg、姜汁4kg、蒜粉1kg、料酒2kg、小茴香3kg、孜然粉0.8kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌20分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；
E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径3厘米的鱼丸，再放入100℃的热水中加热40分钟，加热过程中撇去浮沫；
F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍15分钟进行冷却；
G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。
角盘兰，植株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。总状花序具多数花，圆柱状，长达15厘米；花小，黄绿色，垂头，萼片近等长，具1脉；花瓣近菱形，上部肉质增厚，较萼片稍长，向先端渐狭，或在中部多少3裂；唇瓣与花瓣等长，肉质增厚，基部凹陷呈浅囊状，近中部3裂。花期6-8月。角盘兰味甘，性凉，具有健脾开胃、滋阴补肾、调经的功效，常用于食欲不振、肾虚、头晕失眠、烦躁口渴、须发早白、月经不调。
枸杞子，本品呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。
本发明实施例3的作用机理：
芋头花，理气止痛、散瘀止血；鲮鱼，益气血，健筋骨；红门兰，健脾益胃、宽中理气；春砂花，利肺快膈、化痰止咳；羊角参，滋补肝肾、养阴生津；娑罗子，理气宽中、和胃止痛；醋柳果，止咳祛痰、消食化滞；角盘兰，健脾开胃、滋阴补肾；枸杞子，滋补肝肾、益精明目。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达补血益气、健脾益胃的功效。
本发明实施例2经26位脾胃不和、体弱血虚的消费者，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为20人，有效率为76.92%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.62%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：
A．芋头花预处理：取新鲜的芋头花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入芋头花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得芋头花粉；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入容器内，加入鲮鱼重4-5倍的水、4-6%的盐，浸泡80-90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；
C．中药材预处理：按一定比例取红门兰、春砂花、羊角参，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，后通过过滤机过滤残渣，制得中药泥；
D．混合斩拌：取芋头花粉10-20重量份、鲮鱼肉泥100-120重量份、中药泥3-5重量份、玉米淀粉10-15重量份、食盐2-4重量份、鸡精0.4-0.8重量份、白胡椒粉0.15-0.2重量份、蛋清液10-12重量份、姜汁3-4重量份、蒜粉0.5-1重量份、料酒1-2重量份、小茴香2-3重量份、孜然粉0.6-0.8重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加入冰水，温度控制在10℃以下；
E．成型：将斩拌好的芋头花鲮鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；
F．冷却：将熟化定型的芋头花鲮鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；
G.包装、检验、贮藏：冷却的芋头花鲮鱼丸放入速冻机冻结，再无菌的环境下进行包装，检验合格后放入冷库低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：红门兰20-40%、春砂花15-30%、羊角参20-30%。
3.根据权利要求1所述的一种芋头花风味保健鱼丸，其特征在于，所述的打浆机为装有100-120目网筛的打浆机，所需过滤机均为装有140-160目网筛的过滤机。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810370012.1A CN108464459A (zh) | 2018-04-24 | 2018-04-24 | 一种芋头花风味保健鱼丸 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810370012.1A CN108464459A (zh) | 2018-04-24 | 2018-04-24 | 一种芋头花风味保健鱼丸 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108464459A true CN108464459A (zh) | 2018-08-31 |
Family
ID=63263634
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810370012.1A Withdrawn CN108464459A (zh) | 2018-04-24 | 2018-04-24 | 一种芋头花风味保健鱼丸 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108464459A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109222034A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-18 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种香蕉花煲汤料及其制备方法 |
-
2018
- 2018-04-24 CN CN201810370012.1A patent/CN108464459A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109222034A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-18 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种香蕉花煲汤料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105815717A (zh) | 一种乌饭子风味红参果果酱 | |
| CN105595306A (zh) | 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法 | |
| CN105942383A (zh) | 一种沙枣风味人心果果冻的制作方法 | |
| CN104186800B (zh) | 一种琴鱼保健制品的加工方法 | |
| CN106722644A (zh) | 竹荪营养羹的加工方法 | |
| CN108464459A (zh) | 一种芋头花风味保健鱼丸 | |
| CN106666520A (zh) | 一种竹芋风味鲳鱼糕的制作方法 | |
| CN105557910A (zh) | 一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法 | |
| CN105639511A (zh) | 一种橘香糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN108634230A (zh) | 一种补血保健鱼丸 | |
| CN106689626A (zh) | 一种香蓼风味刺莓果软糖 | |
| CN106690053A (zh) | 一种莲雾风味方便面奶块 | |
| CN106720861A (zh) | 一种白豆蔻风味尖嘴林檎果棒棒糖 | |
| CN106616334A (zh) | 一种兰石草果天王七果实风味糯米糍 | |
| CN106509147A (zh) | 一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法 | |
| CN106689301A (zh) | 一种千日红风味方便面绿豆糕 | |
| CN105831591A (zh) | 竹叶莎木面保健面条及其生产方法 | |
| CN108450811A (zh) | 一种酸角风味红脚鹬培根 | |
| CN106578975A (zh) | 一种石莲子风味红脚鹬肉松 | |
| CN108576133A (zh) | 一种白苏梗风味绿豆糕 | |
| CN108651677A (zh) | 一种低能量保健硬糖的制作方法 | |
| CN108782887A (zh) | 一种健胃益脾养生茶及其制备工艺 | |
| CN108294161A (zh) | 一种蚕豆花风味云片糕 | |
| CN106690125A (zh) | 一种碗花草风味勒鱼罐头 | |
| CN108740923A (zh) | 一种去火瓜子以及制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180831 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |