CN109222034A - 一种香蕉花煲汤料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香蕉花煲汤料及其制备方法，属于煲汤料加工领域，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：30～50份香蕉花、10～15份火龙果花、4～7份龙眼肉、2～3份奇亚籽、3～5份罗汉果、2～3份调味料、10～15份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的任一组或它们的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的任一组或它们的组合物。本发明的配方及制作方法可以较为完全的保持各个原料的营养成分不被破坏，且将香蕉花经过产朊假丝酵母处理后具有嫩肉特点，再辅配以其他成分，饮用口感好，具有滋补功效，适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及煲汤料加工领域，尤其是一种香蕉花煲汤料及其制备方法。
【技术背景】
香蕉花是香蕉成熟采摘后的副产物，每株香蕉产生一个重量约为1kg左右的雄花，在我国均被大量废弃，但是在东南亚国家将其作为一种蔬菜和降血糖药材、通过油炸或水煮等方法食用。香蕉花富含钙、铁、钾等矿物质和膳食纤维，且黄酮含量较高，具有较强的抗氧化活性。香蕉花味甘性凉，有清热平肝，利尿排毒，治疗高血压及中风的作用，香蕉花还具有活血调经、润肤养颜、安神减压、保健强身和祛病延年的功效。
目前，我国的香蕉种植地区可生长大量的香蕉花，且在实际生产中，并未对香蕉花进行合理的利用，造成资源的严重浪费。且传统的煲汤料原料、口味单一，以大量中药成分组成，难以被广泛接受，因此，现需研究一种香蕉花的煲汤料，解决现阶段对香蕉花的利用问题，同时提升种植农户的经济收入。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种香蕉花煲汤料及其制备方法，本申请的加工工艺可以较为完全的保持各个原料的营养成分不被破坏，且将香蕉花经过产朊假丝酵母处理后具有嫩肉特点，再辅配以其他成分，饮用口感好，具有滋补功效，适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下：
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：30～50份香蕉花、10～15份火龙果花、4～7份龙眼肉、2～3份奇亚籽、3～5份罗汉果、2～3份调味料、10～15份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的任一组或它们的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的任一组或它们的组合物。
进一步地，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：35～40份香蕉花、12～15份火龙果花、4～6份龙眼肉、2.2～3份奇亚籽、4～5份罗汉果、2.5～3份调味料、11～14份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照3～5:1:1～2组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4～5:1:1～2:3～4:2～4组成的组合物。
进一步地，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物。
本发明还提供所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为30～38℃条件下处理40～50分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的5～8wt％；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-40～-42℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为70～72Pa，温度为30～32℃的条件下干燥10～12h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
进一步地，在步骤S1中，所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为30～32℃、振荡速度为120～180r/min的条件下培养2～3天，离心5～8min，取上层液即可。
进一步地，所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖18～25份、葡萄糖5～8份、尿素4～6份、硝酸铵6～8份和水1000～1200份混匀，于112～118℃下灭菌16～18min后，冷却即可。
本发明提供了一种香蕉花煲汤料及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
香蕉花富含钙、铁、钾等矿物质和膳食纤维，且黄酮含量较高，具有较强的抗氧化活性。本发明将香蕉花经过活性液处理后，具有嫩肉的功效，其中所述活性液是经产朊假丝酵母菌于特定的产朊假丝酵母菌培养液中培养得到的物质，富含蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等多种混合酶物质，作用于香蕉花不仅去除其中的苦涩异味，还产生丰富的活性肽物质，显著提高煲汤料的营养品质，所得到的煲汤料经过炖煮，其中的营养物质更易溶解至汤水中，促进人体吸收作用；本发明的产朊假丝酵母菌培养液为产朊假丝酵母菌的培养提供了充足的营养成分。
本发明还加入了火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、罗汉果、调味料、辅配料，其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉组成，所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子组成。其中，火龙果花富含植物蛋白、低聚糖和水溶性膳食纤维，可以促进排除体内的重金属等毒素，火龙果花还富含多种维生素和花青素，配合香蕉花用于煲汤料中可抗氧化、抗衰老、促进美容养颜的功效，除此之外，还可进一步提升煲汤料的口感；加入奇亚籽，可起到控制血糖和降低胆固醇的功效；龙眼肉味道鲜美，配合本发明的调味料和辅配料进行炖煮，可活血调经，促进体力恢复；罗汉果取其籽，含丰富的维生素C以及糖甙、葡萄糖、蛋白质、脂类等，味道甘甜，且有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜等功效，配合香蕉花的使用，还可促进人体对其中硒元素的吸收作用，进一步达到防治疾病、抗衰老、抗癌的功效。本发明所述的辅配料包含当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子共同作用可提升人体免疫能力，补气养血、健脾益胃，经常使用该煲汤料可扶助正气、祛除病邪。本发明采用冷冻干燥的方法处理原料，可避免营养成分随水分流失，保留完好的营养成份，同时具有杀菌、易保存的优点，常温下能长久储存。本发明所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明提供的水果的香蕉花煲汤料及其制备方法，可以较为完全的保持各个原料的营养成分不被破坏，且将香蕉花经过产朊假丝酵母处理后具有嫩肉特点，再辅配以其他成分，饮用口感好，具有滋补功效，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：30份香蕉花、10份火龙果花、4份龙眼肉、2份奇亚籽、3份罗汉果、2份调味料、10份辅配料；其中，所述调味料是红枣；所述辅配料是当归、枸杞子的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为30℃条件下处理40分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的5wt％；
所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为30℃、振荡速度为120r/min的条件下培养2天，离心5min，取上层液即可；所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖18份、葡萄糖5份、尿素4份、硝酸铵6份和水1000份混匀，于112℃下灭菌16min后，冷却即可；
S2、将当归切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-40℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为70Pa，温度为30℃的条件下干燥10h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
实施例2
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：50份香蕉花、15份火龙果花、7份龙眼肉、3份奇亚籽、5份罗汉果、3份调味料、15份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照3:1:1组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4:1:1:3:2组成的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为38℃条件下处理50分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的8wt％；
所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为32℃、振荡速度为180r/min的条件下培养3天，离心8min，取上层液即可；所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖25份、葡萄糖8份、尿素6份、硝酸铵8份和水1200份混匀，于118℃下灭菌18min后，冷却即可；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-42℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为72Pa，温度为32℃的条件下干燥12h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
实施例3
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为35℃条件下处理45分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的6wt％；
所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为31℃、振荡速度为160r/min的条件下培养2.5天，离心6min，取上层液即可；所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖20份、葡萄糖6份、尿素5份、硝酸铵7份和水1100份混匀，于116℃下灭菌17min后，冷却即可；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-41℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为71Pa，温度为31℃的条件下干燥11h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
对比例1
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花，即得到清洗后香蕉花；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述清洗后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-41℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为71Pa，温度为31℃的条件下干燥11h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
对比例2
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；其余均与实施例3一致。
对比例3
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:3.5:3组成的组合物；其余均与实施例3一致。
对比例4
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、5份龙眼肉、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；其余均与实施例3一致。
对比例5
一种煲汤料，所述煲汤料由以下重量份的原料制成：5份龙眼肉、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；其余均与实施例3一致。
对比例6
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为35℃条件下处理45分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的6wt％；
所述活性液的制作方法是：将酵母菌接种入酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为31℃、振荡速度为160r/min的条件下培养2.5天，离心6min，取上层液即可；所述酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖20份、葡萄糖6份、尿素5份、硝酸铵7份和水1100份混匀，于116℃下灭菌17min后，冷却即可；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-41℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为71Pa，温度为31℃的条件下干燥11h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
对比例7
一种香蕉花煲汤料，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物；
所述香蕉花煲汤料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为35℃条件下处理45分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的6wt％；
所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为31℃、振荡速度为160r/min的条件下培养2.5天，离心6min，取上层液即可；所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖20份、尿素5份、磷酸钾6份、硫酸镁7份和水1100份混匀，于116℃下灭菌17min后，冷却即可；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-41℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为71Pa，温度为31℃的条件下干燥11h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
感官评价试验：采用系统评分法，由50名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-5的制备方法制备的香蕉花煲汤料，炖煮肉后进行感官评定。评定指标为汤汁、滋味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1香蕉花煲汤料的感官评分标准
表2香蕉花煲汤料的感官评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 | 对比例7 | |
| 色泽(10分) | 9 | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 滋味(10分) | 10 | 10 | 10 | 3 | 5 | 6 | 6 | 3 | 4 | 3 |
| 总计(20分) | 19 | 20 | 20 | 8 | 10 | 11 | 10 | 8 | 9 | 8 |
表2的结果表明：总分越高，说明制备的香蕉花煲汤料的品质越好。实施例1-3的产品的感官指标较对比例好，说明采用本发明的煲汤料进行煮肉可提高汤料的味道和肉质的口感。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种香蕉花煲汤料，其特征在于，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：30～50份香蕉花、10～15份火龙果花、4～7份龙眼肉、2～3份奇亚籽、3～5份罗汉果、2～3份调味料、10～15份辅配料；其中，
所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的任一组或它们的组合物；
所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的任一组或它们的组合物。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉花煲汤料，其特征在于，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：35～40份香蕉花、12～15份火龙果花、4～6份龙眼肉、2.2～3份奇亚籽、4～5份罗汉果、2.5～3份调味料、11～14份辅配料；其中，
所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照3～5:1:1～2组成的组合物；
所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4～5:1:1～2:3～4:2～4组成的组合物。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉花煲汤料，其特征在于，所述香蕉花煲汤料由以下重量份的原料制成：38份香蕉花、13份火龙果花、5份龙眼肉、2.5份奇亚籽、4.5份罗汉果、2.8份调味料、13份辅配料；其中，
所述调味料是红枣、生姜、薄荷粉的质量比按照4:1:1.5组成的组合物；
所述辅配料是当归、灵芝、松茸、山药、枸杞子的质量比按照4.5:1:1.2:3.5:3组成的组合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种香蕉花煲汤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照重量份选取上述原料，将新鲜香蕉花的雄花去除杂质，清洗干净后晾干，向晾干后的香蕉花中加入的活性液充分搅拌，于温度为30～38℃条件下处理40～50分钟，即得到酶解后香蕉花；其中，活性液的加入量为所述香蕉花质量的5～8wt％；
S2、将山药、生姜去皮切块，当归、灵芝、松茸切成小块，红枣去核，罗汉果去壳，将上述全部物质与枸杞子、薄荷粉、火龙果花、龙眼肉、奇亚籽、步骤S1所述酶解后香蕉花混合，并单层摆放于冻结室中，于温度为-40～-42℃的条件下冻结至中心温度为-35℃以下，再将冻结后物质取出并放于真空干燥室中，于真空度为70～72Pa，温度为30～32℃的条件下干燥10～12h后得到冻干物料，密封保存，即为成品香蕉花煲汤料。
5.根据权利要求4所述的一种香蕉花煲汤料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述活性液的制作方法是：将产朊假丝酵母菌接种入产朊假丝酵母菌培养液中，放于摇床上，于温度为30～32℃、振荡速度为120～180r/min的条件下培养2～3天，离心5～8min，取上层液即可。
6.根据权利要求5所述的一种香蕉花煲汤料的制备方法，其特征在于，所述产朊假丝酵母菌培养液的制备方法为：将蔗糖18～25份、葡萄糖5～8份、尿素4～6份、硝酸铵6～8份和水1000～1200份混匀，于112～118℃下灭菌16～18min后，冷却即可。
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