CN108450811A - 一种酸角风味红脚鹬培根 - Google Patents

一种酸角风味红脚鹬培根 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酸角风味红脚鹬培根,其充分利用酸角、红脚鹬的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补虚益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽,滑而不腻,风味独特,且具有一定的保健功能,长期食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,携带方便,食用简单,保质期长,经济效益、社会效益显著。

Description

一种酸角风味红脚鹬培根
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,特别涉及以酸角、红脚鹬为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种酸角风味红脚鹬培根。
背景技术
[0002] 酸角,为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形,长3-6厘米,直径约1.5厘米。表面深褐 色,果皮较厚,质坚硬,内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形,表面红褐色,平滑有光泽。气 微,味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。
[0003] 红脚鹬,体长28厘米,上体褐灰,下体白色,胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显, 次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色,嘴长直而尖,基部橙红色,尖端 黑褐色。脚较细长,亮橙红色,繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、 健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。
[0004] 厚朴果,聚合果长椭圆形,长9-12厘米,直径4.5-6厘米.顶端钝圆.基部近圆形,棕 色至棕褐色,果多数,纵向紧密排列,木质,先端有外弯尖头,内含种子1-2粒;种子扁卵形或 三角状倒卵形,长9_11毫米,直径6-9毫米,腹部具沟槽,外皮棕红色,内皮棕褐色,背部具纵 皱纹。气弱,味微涩。具有健脾消食、理气散结的功效。主消化不良、胸脘胀闷、鼠瘘。
[0005]黑柴香,叶倒卵形或长椭圆形,长约5毫米,宽3毫米,先端钝尖,基部楔形,全缘,表 面深绿色,光滑,背面淡黄色至黄褐色,被黄褐色点状腺鳞;叶革质,质脆易碎;叶柄短或近 于无柄;嫩枝圆柱形,褐色,被腺鳞。气香,味苦,微涩。花小,皱缩,淡黄色或棕黄色至淡紫 色,长约10毫米;稀见萼管,淡绿色,长2-3毫米,萼齿披针形,极短;花冠管长4-5毫米,檐部5 裂,裂片与管等长,反卷,皱缩,中央部分可见淡黄色的花丝10条,气香,味苦,微涩。具有止 咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。
[0006]白芍,呈圆柱形,平直或稍弯曲,两端平截,长5-18厘米,直径1-2.5厘米。表面类白 色或淡红棕色,光洁或有纵皱纹及细根痕,偶有残存的棕褐色外皮。质坚实,不易折断,断面 较平坦,类白色或微带棕红色,形成层环明显,射线放射状。气微,味微苦、酸。具有平肝止 痛、养血调经、敛阴止汗的功效。用于头痛眩晕、胁痛、腹痛、四肢挛痛、血虚萎黄、月经不调、 自汗、盗汗。
[0007]火腿是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填 充剂,,后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、 斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。以葛根、鹧鸪为主要原料,砂仁、布荆为保健原料,生产出 一种葛根风味鹧鸪火腿,目前还未见报道和产品上市。
[0005] 以酸角、红脚鹬为主要原料,厚朴果、黑柴香、白芍为保健原料,生产出一种营养保 健型火腿,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0009]本发明以酸角、红脚鹬为原料,同时添加厚朴果、黑柴香、白芍开发出一种酸角风 味红脚鹬培根。填补了国内使用这类原料制作火腿的一项空白。
[0010] —种酸角风味红脚鹬培根的制作步骤如下所示: A.酸角预处理:取新鲜饱满的酸角,洗净去壳,放入容器内,添加酸角重3-5倍的冷开 水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖,小火熬煮30-40分钟,自然冷却,去除残渣, 制得酸角汁; B •红脚鹬预处理:取人工养殖的红脚鹬,取胸脯肉,清洗干净,放入容器内,加入红脚鹬 肉重3-4的温水、2-3%的盐,浸泡50-60分钟,制得红脚鹬肉; C. 中药材预处理:按一定比例取厚朴果、黑柴香、白芍,加入原料中药材重10-15倍的 水,浸泡30-60分钟,再煎煮20-40分钟,后连同煎煮液一起,倒入打浆机打浆,再入浆渣分离 机,制得中药汁; D. 腌制液的制作:取适量冰水放入搅拌机内,加入冰水重0.5-1.5%的槭树糖浆、2-5%的 中药汁、1 -3%的食盐、0.2-0.5的鸡精、0.5-1%的卡拉胶溶液、1 -3%的乳清蛋白粉、0 • 02-0.04%红曲红,充分搅拌均匀,待完全溶解,制得腌制液; E. 注射、滚揉:取红脚鹬胸肉100-120重量份,逐个放入注射机,进行定量注射腌制液, 腌制液的温度为2-6 °C,注射率为28-33%,注射后的肉温为彡8°C,后送入滚揉机,真空滚揉 10-20分钟; F. 蒸煮:取滚揉好的红脚鹬胸肉,放入不锈钢容器,加入酸角汁10-20重量份,混合搅拌 均匀,倒入模具中,摆平、压紧,覆膜包好,放至蒸制设备进行蒸煮,直至蒸熟; G. 干燥:将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥,温度控制在60-7(TC,直至 表面干爽; H•烟熏:将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉,烟熏20-40分钟,温度控制在65-75 °C; I •冷却、包装:将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间,冷却至中心温度低于20°C, 进行称重真空包装; J•灭菌、检验、贮存:将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌,后检 验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0011] 本发明步骤c中的一定比例中药材为以下原料重量比:厚朴果20-40%、黑柴香15-30%、白芍 10-30%。
[0012] 本发明步骤E中卡拉胶溶液制作方法:取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸 泡45-60分钟,再加热至70-75 °C即可。
[0013]本发明步骤中所需要的打浆机均为装有100-120目网筛打浆机, 本发明的作用机理: 酸角,清热解暑、和胃消积;红脚鹬,补虚益精、健脾和胃;厚朴果,健脾消食、理气散结; 黑柴香,止咳化痰、暖胃祛寒;白芍,平肝止痛、养血调经。利用以上五味中药相互配伍,协同 生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,以达补虚益精、健脾和胃的功效。
[0014]本发明利用酸角、红脚鹬的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补虚益精、 健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽,滑而不腻,风味独特,且具有一定的保健功能,长期 食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。制作工艺简单,易于实现,符合市场发展 需要,可以进行规模化生产。
[0015]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0016]实施例1,一种酸角风味红脚鹬培根,采用以下步骤: A •酸角预处理:取新鲜饱满的酸角,洗净去壳,放入容器内,添加酸角重3倍的冷开水、 25%的红糖、10%的蜂蜜、3%的冰糖,小火熬煮30分钟,自然冷却,去除残渣,制得酸角汁; B.红脚鹬预处理:取人工养殖的红脚鹬,取胸脯肉,清洗干净,放入容器内,加入红脚鹬 肉重3的温水、2%的盐,浸泡50分钟,制得红脚鹬肉; C•中药材预处理:按重量比例取厚朴果40%、黑柴香30%、白芍30%,加入原料中药材重10 倍的水,浸泡30分钟,再煎煮20分钟,后连同煎煮液一起,倒入打浆机打浆,再入浆渣分离 机,制得中药汁; D•腌制液的制作:取适量冰水放入搅拌机内,加入冰水重〇. 5%的槭树糖浆、2%的中药 汁、1%的食盐、0 • 2%的鸡精、0.5%的卡拉胶溶液、1%的乳清蛋白粉、0.02%红曲红,充分搅拌均 匀,待完全溶解,制得腌制液; E.注射、滚揉:取红脚鹬胸肉100kg,逐个放入注射机,进行定量注射腌制液,腌制液的 温度为2°C,注射率为28%,注射后的肉温为<8°C,后送入滚揉机,真空滚揉10分钟; F •蒸煮:取滚揉好的红脚鹬胸肉,放入不锈钢容器,加入酸角汁l〇kg,混合搅拌均匀,倒 入模具中,摆平、压紧,覆膜包好,放至蒸制设备进行蒸煮,直至蒸熟; G •千燥:将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥,温度控制在60°C,直至表面 干爽; H•烟熏:将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉,烟熏20分钟,温度控制在65°C; I •冷却、包装:将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间,冷却至中心温度低于20°C, 进行称重真空包装; J•灭菌、检验、贮存:将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌,后检 验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0017]本发明实施例1经9位脾胃虚弱、虚寒泄泻的消费者,连续食用10天,每日30克,症 状明显缓解人数为6人,有效率为66 • 67%;连续食用20天,每日30克以上,症状明显缓解人数 为7人,有效率为77.78%。
[0018]实施例2, 一种酸角风味红脚鹬培根,采用以下步骤: A. 酸角预处理:取新鲜饱满的酸角,洗净去壳,放入容器内,添加酸角重4倍的冷开水、 28%的红糖、12%的蜂蜜、4%的冰糖,小火熬煮35分钟,自然冷却,去除残澄,制得酸角汁; B. 红脚鹬预处理:取人工养殖的红脚鹬,取胸脯肉,清洗干净,放入容器内,加入红脚鹬 肉重3.5的温水、2.5%的盐,浸泡55分钟,制得红脚鹬肉; C. 中药材预处理:按重量比例取厚朴果30%、黑柴香25%、白芍20%、鹿草15%、岩豇豆10%, 加入原料中药材重12倍的水,浸泡45分钟,再煎煮30分钟,后连同煎煮液一起,倒入打浆机 打浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D •腌制液的制作:取适量冰水放入搅拌机内,加入冰水重1%的槭树糖浆、3.5%的中药 汁、2%的食盐、〇 • 3 5%的鸡精、0 • 8%的卡拉胶溶液、2%的乳清蛋白粉、0.0 3%红曲红,充分搅拌 均匀,待完全溶解,制得腌制液; E.注射、滚揉:取红脚鹬胸肉1 l〇kg,逐个放入注射机,进行定量注射腌制液,腌制液的 温度为4°C,注射率为30%,注射后的肉温为,后送入滚揉机,真空滚揉15分钟; F •蒸煮:取滚揉好的红脚鹬胸肉,放入不锈钢容器,加入酸角汁15kg,混合搅拌均匀,倒 入模具中,摆平、压紧,覆膜包好,放至蒸制设备进行蒸煮,直至蒸熟; G. 干燥:将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥,温度控制在65°C,直至表面 干爽; H. 烟熏:将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉,烟熏30分钟,温度控制在70°C ; I. 冷却、包装:将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间,冷却至中心温度低于20°C, 进行称重真空包装; J•灭菌、检验、贮存:将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌,后检 验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0019]鹿草,为菊科植物鹿草的根。多年生草本,高60-80厘米。根状茎粗厚。茎直立,不分 枝,被稀疏的蛛丝毛,直径1厘米。中下部茎叶较大,有短柄或几无柄;叶片全形椭圆形、倒针 形或披针形,长13-16厘米,宽约7厘米,羽状深裂或几全裂;侧裂片5-8对,披针形或长披针 形,顶裂片较大,全部裂片边缘有锯齿;向上的叶及接头状花序下部的叶渐小,无柄,披针 形,边缘有锯齿或不规则羽状分裂;全部叶质地薄,两面绿色,两面沿脉有极稀疏的蛛丝毛。 味甘,性平,具有益气健脾、安神健脑的功效。常用于倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。
[0020] 岩豇豆,为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐,随处 生根,有分枝。叶3枚转生;具短柄;叶片卵状椭圆形,厚革质,长2.5-6厘米,宽1-2.2厘米,先 端钝,基部圆形或阔楔形,边缘有极疏的浅齿,下面有红斑。具有祛风止咳、健脾消积的功 效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。
[0021]本发明实施例2的作用机理: 酸角,清热解暑、和胃消积;红脚鹬,补虚益精、健脾和胃;厚朴果,健脾消食、理气散结; 黑柴香,止咳化痰、暖胃祛寒;白芍,平肝止痛、养血调经;鹿草,益气健脾、安神健脑;岩豇 豆,祛风止咳、健脾消积。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的 肃降,促进脾的健运,以达补虚益精、健脾和胃的功效。
[0022] 本发明实施例2经20位脾胃虚弱、虚寒泄泻的消费者,连续食用10天,每日30克,症 状明显缓解人数为15人,有效率为75%;连续食用15天,每曰35克以上,症状明显缓解人数为 16人,有效率为80%。
[0023]实施例3,一种酸角风味红脚鹬培根,采用以下步骤: A.酸角预处理:取新鲜饱满的酸角,洗净去壳,放入容器内,添加酸角重5倍的冷开水、 30%的红糖、15%的蜂蜜、5%的冰糖,小火熬煮40分钟,自然冷却,去除残渣,制得酸角汁; B•红脚鹬预处理:取人工养殖的红脚鹬,取胸脯肉,清洗干净,放入容器内,加入红脚鹬 肉重4的温水、3%的盐,浸泡60分钟,制得红脚鹬肉; C. 中药材预处理:按重量比例取厚朴果20%、黑柴香15%、白芍10%、鹿草15%、岩豇豆10%、 ^菜20%、羊角参1〇%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡60分钟,再煎煮20-40分钟,后连同 煎煮液一起,倒入打浆机打浆,再入浆渣分离机,制得中药汁; D. 腌制液的制作:取适量冰水放入搅拌机内,加入冰水重1.5%的槭树糖浆、5%的中药 汁、3%的食盐、0.5的鸡精、1%的卡拉胶溶液、3%的乳清蛋白粉、0.04%红曲红,充分搅拌均匀, 待完全溶解,制得腌制液; E•注射、滚揉:取红脚鹬胸肉120kg,逐个放入注射机,进行定量注射腌制液,腌制液的 温度为6°C,注射率为33%,注射后的肉温为<8°C,后送入滚揉机,真空滚揉20分钟; F.蒸煮:取滚揉好的红脚鹬胸肉,放入不锈钢容器,加入酸角汁20kg,混合搅拌均匀,倒 入模具中,摆平、压紧,覆膜包好,放至蒸制设备进行蒸煮,直至蒸熟; ^ G•干燥:将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行千燥,温度控制在70°C,直至表面 干爽; H•烟熏:将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉,烟熏40分钟,温度控制在75匕 I •冷却、包装:将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间,冷却至中心温度低于20〇C, 进行称重真空包装; ^ J•灭菌、检验、贮存:将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌,后检 验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0024]睡菜,又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆,为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长 20-30厘米。根茎长条形,有节。根茎上端长叶,为三出复叶,叶柄长,小叶无柄。完整叶片稍 厚,略呈肉质,长椭圆形,长4-S厘米,宽2-4厘米,先端钝尖,基部楔形,上部叶缘微波状。根 莲顶端有花莲,不分枝,长可达35厘米,花序总状。气微,味微苦,归心、脾经。有健脾消食、养 心安神、清热利尿的功效,主治冑炎、消化不良、心怪失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不 利、赤热湿痛D
[0025]羊角参,别名甘肃黄精、臭儿参、野白芨。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的 根茎。夏、秋间采挖,去须根,洗净,以开水烫后晒干。其味甘,性平,具有滋补肝肾、养阴生津 的功效,常用于神经衰弱、高血压病、头痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。
[0026] 本发明实施例3的作用机理: 酸角,清热解暑、和胃消积;红脚鹬,补虚益精、健脾和胃;厚朴果,健脾消食、理气散结; 黑柴香,止咳化痰、暖胃法寒;白苟,平肝止痛、养血调经;鹿草,益气健脾、安神健脑;岩豆工 豆,祛风止咳、健脾消积;睡菜,健脾消食、养心安神;羊角参,滋补肝肾、养阴生津。利用以上 九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,以达补虚益 精、健脾和胃的功效。
[0027]本发明实施例3经28位脾胃虚弱、虚寒泄泻的消费者,连续食用15天,每日30克,症 状明显缓解人数为22人,有效率为78.57%;连续食用20天,每日40克以上,症状明显缓解人 数为24人,有效率为85.71%。
[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0029]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种酸角风味红脚鹬培根,其特征在于,包括如下工艺步骤: A•酸角预处理:取新鲜饱满的酸角,洗净去壳,放入容器内,添加酸角重3-5倍的冷开 水、25-30%的红糖、1〇-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖,小火熬煮30-40分钟,自然冷却,去除残渣, 制得酸角汁; B •红脚鹬预处理:取人工养殖的红脚鹬,取胸脯肉,清洗干净,放入容器内,加入红脚鹬 肉重3-4的温水、2-3%的盐,浸泡50-60分钟,制得红脚鹬肉; C. 中药材预处理:按一定比例取厚朴果、黑柴香、白芍,加入原料中药材重10-15倍的 水,浸泡30-60分钟,再煎煮20-40分钟,后连同煎煮液一起,倒入打浆机打浆,再入浆渣分离 机,制得中药汁; D. 腌制液的制作:取适量冰水放入搅拌机内,加入冰水重0.5-1.5%的槭树糖浆、2-5%的 中药汁、1 -3%的食盐、0.2-0.5的鸡精、0.5-1%的卡拉胶溶液、1-3%的乳清蛋白粉、0.02-
0.04%红曲红,充分搅拌均匀,待完全溶解,制得腌制液; E. 注射、滚揉:取红脚鹬胸肉100-120重量份,逐个放入注射机,进行定量注射腌制液, 腌制液的温度为2-6°C,注射率为28-33%,注射后的肉温为彡8°C,后送入滚揉机,真空滚揉 10-20分钟; F. 蒸煮:取滚揉好的红脚鹬胸肉,放入不诱钢容器,加入酸角汁10-20重量份,混合搅拌 均匀,倒入模具中,摆平、压紧,覆膜包好,放至蒸制设备进行蒸煮,直至蒸熟; G. 干燥:将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥,温度控制在60-70°C,直至 表面干爽; H•烟熏:将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉,烟熏20-40分钟,温度控制在65-75 °C;
1. 冷却、包装:将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间,冷却至中心温度低于2〇°C, 进行称重真空包装; J.灭菌、检验、贮存:将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌,后检 验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
2. 根据权利要求1所述的一种酸角风味红脚鹬培根,其特征在于,所述步骤C中的一定 比例中药材为以下原料重量比:厚朴果20-40%、黑柴香15-30%、白芍10-30%。
3. 根据权利要求1所述的一种酸角风味红脚鹬培根,其特征在于,所述步骤D中卡拉胶 溶液制作方法:取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸泡45-60分钟,再加热至70-75°C 即可。
4. 根据权利要求1所述的一种酸角风味红脚鹬培根,其特征在于,所述步骤中所需要的 打浆机均为装有100-120目网筛打浆机。
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