CN106690185A - 一种山苏子醇香风味咸擘蓝 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山苏子醇香风味咸擘蓝，以山苏子、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，制作出一种山苏子醇香风味咸擘蓝。其充分利用山苏子、擘蓝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有凉血止血、利水生津的功效。发明中，对原料刺儿菜进行了果酒酵母初发酵，有效去除了刺儿菜的苦涩味，制成的成品酸甜酥脆，风味独特，其保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

Description

一种山苏子醇香风味咸擘蓝

本申请为申请号201610508821.5、申请日2016年7月2日、发明名称为“一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺儿菜、擘蓝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。

背景技术

刺儿菜，多年生草本，具匍匐根茎。基生叶和中部茎叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端钝或圆形，基部楔形，有时有极短的叶柄，通常无叶柄，长7-15厘米，宽1.5-10厘米，上部茎叶渐小，椭圆形或披针形或线状披针形，或全部茎叶不分裂，叶缘有细密的针刺，针刺紧贴叶缘。刺儿菜味甘、苦，性凉，归心、肝经，具有凉血止血、祛瘀消肿的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒。

擘蓝，又称“球茎甘蓝”。十字花科，二年生草本植物。叶柄细长，叶长卵圆形，有波状缺刻或裂片。茎膨大成扁球形，肉质。高30-60厘米，全体无毛，带粉霜。茎短，在离地面2-4厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上集生叶。基生叶叶片略厚，宽卵形至长圆形，边缘有不规则裂齿，常有少数小裂片；茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具不规则锯齿。擘蓝味甘、辛、微苦，性温，具有利水消肿的功效，常用于热毒风肿、脾虚火盛、小便淋浊、大便下血、止渴化痰、脑漏、鼻疳、中风不语、食积、痰积、恶疮。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，干后金黄色。叶革质，长圆形，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

花松萝，地衣体灌丛状，质硬，直立或有时下垂。表面灰绿色或淡蓝绿色，无光泽。附着器明显膨大；主枝短；主枝以上近假轴型分枝，与主枝几乎成钝角，次生分枝上生有环状裂纹和疣状突起。子囊盘常见，顶生于分枝上，圆盘状。花松萝归心、肾、肺经，具有祛风除湿、益肺止咳、利尿、生肌收口的功效，主治筋骨酸痛、肺痨咳嗽、心悸浮肿、疮疡。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。咸菜是一种大众食品，常常身体不适导致胃口不佳，腌菜增进了食欲、且易于消化。以刺儿菜、擘蓝为主要原料，石斛、花松萝为保健原料，生产出一种营养保健型咸菜，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺儿菜、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，开发出一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。填补了国内使用这类原料制作咸菜的一项空白。

一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，采用以下步骤制作：

A.刺儿菜预处理：取10-20天叶龄的刺儿菜嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入刺儿菜重1-2%的果酒酵母、3-5%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.3-0.5%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重15-25%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取发酵的刺儿菜20-40重量份、擘蓝片80-120重量份、泡椒5-10重量份、红椒片5-10重量份，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水50-100重量份，最后加入白醋1-3重量份、白砂糖1-2重量份、维生素C片0.1-0.2重量份，密封腌制15-30天；

E.脱盐：腌制结束，取出刺儿菜、擘蓝片，用清水浸泡20-50分钟，清洗干净；

F.切断：将清洗干净的刺儿菜放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

G.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、花松萝，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

H.熟制：取植物油5-15重量份放入不锈钢锅中，加热至100-120℃，倒入刺儿菜碎段、擘蓝片，中药汁3-5重量份、辣椒酱1-3重量份、味精0.5-1重量份，大火快速翻炒2-4分钟；

I.冷却、灌装：将熟制的刺儿菜碎段、擘蓝迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品刺儿菜醇香风味咸擘蓝；

J.检验、贮存：将检验合格的刺儿菜醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。

本发明所述步骤G中一定比例的中药材为以下原料重量比：石斛50-60%、花松萝40-50%。

本发明生产过程中也可以不进行熟制，直接进行真空包装、杀菌，再检验、贮存。

本发明的作用机理：

刺儿菜，凉血止血、祛瘀消肿；擘蓝，利水消肿；石斛，益胃生津、滋阴清热；花松萝，祛风除湿、益肺止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达凉血止血、利水生津的功效。

本发明以刺儿菜、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，制作出一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。其充分利用刺儿菜、擘蓝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有凉血止血、利水生津的功效。发明中，对原料刺儿菜进行了果酒酵母初发酵，有效去除了刺儿菜的苦涩味，制成的成品酸甜酥脆，风味独特，其保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，采用以下步骤制作：

A.刺儿菜预处理：取15-20天龄刺儿菜嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入刺儿菜重1.5%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.4%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取发酵的刺儿菜50kg、擘蓝片200kg、泡椒20kg、红椒片20kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水130kg，最后加入白醋3.8kg、白砂糖2.5kg、维生素C片0.25kg，密封腌制25天；

E.脱盐：腌制结束，取出刺儿菜、擘蓝片，用清水浸泡30分钟，清洗干净；

F.切断：将清洗干净的刺儿菜放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

G.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛55%、花松萝45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

H.熟制：取植物油15kg放入不锈钢锅中，加热至100-120℃，倒入刺儿菜碎段、擘蓝片，中药汁8kg、辣椒酱3.8kg、味精1.5kg，大火快速翻炒3分钟；

I.冷却、灌装：将熟制的刺儿菜碎段、擘蓝迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品刺儿菜醇香风味咸擘蓝；

J.检验、贮存：将检验合格的刺儿菜醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。

本发明实施例1经13位津伤口渴人群，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。

实施例2，一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，采用以下步骤制作：

A.刺儿菜预处理：取13-18天龄刺儿菜嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入刺儿菜重1.2%的果酒酵母、3%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.3%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重22%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取发酵的刺儿菜100kg、擘蓝片300kg、泡椒20kg、红椒片20kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水200kg，最后加入白醋6.5kg、白砂糖5kg、维生素C片0.5kg，密封腌制20天；

E.脱盐：腌制结束，取出刺儿菜、擘蓝片，用清水浸泡35分钟，清洗干净；

F.切断：将清洗干净的刺儿菜放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

G.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛23%、花松萝17%、茵陈蒿20%、半拉子15%、玉竹25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

H.熟制：取植物油30kg放入不锈钢锅中，加热至100-120℃，倒入刺儿菜碎段、擘蓝片，中药汁13kg、辣椒酱6.5kg、味精2kg，大火快速翻炒4分钟；

I.冷却、灌装：将熟制的刺儿菜碎段、擘蓝迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品刺儿菜醇香风味咸擘蓝；

J.检验、贮存：将检验合格的刺儿菜醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。

茵陈蒿，为菊科、蒿属植物，早春采收幼苗，除去老茎及杂质晒干。幼苗多卷曲成团状，灰绿色，全体密被白毛，绵软如绒。茎细小，叶柔软皱缩。茵陈蒿味苦、辛，行凉，具有清热利湿、利胆退黄的功效，常用于黄疸、胆囊炎、膀胱湿热、风痒疮疥。

半拉子，桦木科鹅耳枥属植物千金榆、华鹅耳枥以果穗入药。乔木，高达15米。树皮黄褐色，浅裂。小枝棕色或桔黄色，有沟槽，幼时疏生长柔毛，老枝灰色，有皮孔。单叶，叶片卵形至椭圆状卵形，稀倒卵形，先端渐尖，有刺尖，基部斜心形，边缘有不规则的刺毛状重锯齿，上面疏生长柔毛或无毛，下面沿脉疏生短柔毛。果苞宽卵圆形，覆瓦状排列，内卷，有明显脉纹。小坚果长圆形，有不明显的细肋。半拉子味甘、淡，性平，具有健胃消食的功效，主治脾胃虚弱、食欲不振、脘腹胀满、消化不良。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根状茎圆柱形，叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，先端尖，下面带灰白色，下面脉上平滑至呈乳头状粗糙。玉竹具有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。

本发明实施例2的作用机理：

刺儿菜，凉血止血、祛瘀消肿；擘蓝，利水消肿；石斛，益胃生津、滋阴清热；花松萝，祛风除湿、益肺止咳；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；半拉子，健胃消食；玉竹，润燥清热、生津止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达凉血止血、利水生津的功效。

本发明实施例2经18位津伤口渴人群，连续食用7天，每日120克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。

实施例3，一种山苏子醇香风味咸擘蓝，采用以下步骤制作：

A.山苏子预处理：取山苏子嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入山苏子重1.8%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.4%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛20%、花松萝13%、茵陈蒿15%、半拉子10%、玉竹16%、白菖12%、华山参14%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.腌制：取发酵的山苏子120kg、擘蓝片400kg、泡椒28kg、红椒片28kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水250kg，最后加入中药汁6kg、白醋5kg、白砂糖6kg、维生素C片0.5kg，密封腌制25天；

F.脱盐：腌制结束，取出山苏子、擘蓝片，用清水浸泡30分钟，清洗干净；

G.切断：将清洗干净的山苏子放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

H.灌装：将山苏子碎段、擘蓝片，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品山苏子醇香风味咸擘蓝；

I.检验、贮存：将检验合格的山苏子醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。

山苏子，为唇形科多年生草本植物。根茎有长地下匍匐枝。 茎呈类方柱形，长25-50cm。叶对生，多皱缩或破碎，完整者展平后呈心状卵形，先端长尾状，基部心形或近截形，边缘具粗齿，两面具伏毛；叶柄长1-5cm。山苏子味辛、甘，性平，具有凉血止血、活血止痛、利湿消肿的功效，常用于肺热咳血、血淋、月经不调、崩漏、水肿、白带、胃痛、小儿疳积、跌打损伤、肿毒。

白菖，天南星科植物白菖蒲的根茎。干燥根茎略呈圆柱形，少数分枝，长5-20厘米，直径至2.5厘米，外表棕色，有细的纵皱纹，上面节部有三角状的叶痕，左右交互排列，在节的脊线上通常残留棕色的鳞状毛，下部有细根或根痕。白菖味苦、辛，性温，具有健脾、利湿、化痰、开窍的功效，主治湿滞痞胀、泄泻痢疾、风湿疼痛、癫痫、惊悸健忘、神志不清、痈肿疥疮。

华山参，为茄科植物漏斗泡囊草的干燥根。本品呈长圆锥形或圆柱形，略弯曲，有的有分枝。表面棕褐色，有黄白色横长皮孔样突起、须根痕及纵皱纹，上部有环纹。顶端常有1至数个根茎，其上有茎痕和疣状突起。质硬，断面类白色或黄白色，皮部狭窄，木部宽广，可见细密的放射状纹理。华山参味甘、微苦，性温，归肺、心经，具有温肺祛痰、平喘止咳、安神镇惊的功效，常用于寒痰喘咳、惊悸失眠。

本发明实施例3的作用机理：

山苏子，凉血止血、活血止痛；擘蓝，利水消肿；石斛，益胃生津、滋阴清热；花松萝，祛风除湿、益肺止咳；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；半拉子，健胃消食；玉竹，润燥清热、生津止咳；白菖，健脾利湿、化痰开窍；华山参，温肺祛痰、平喘止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达凉血止血、利水消肿的功效。

本发明实施例3经22位津伤口渴人群，连续食用15天，每日80克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用30天，每日80克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种山苏子醇香风味咸擘蓝，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.山苏子预处理：取山苏子嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入山苏子重1.8%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.4%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛20%、花松萝13%、茵陈蒿15%、半拉子10%、玉竹16%、白菖12%、华山参14%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.腌制：取发酵的山苏子120kg、擘蓝片400kg、泡椒28kg、红椒片28kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水250kg，最后加入中药汁6kg、白醋5kg、白砂糖6kg、维生素C片0.5kg，密封腌制25天；

F.脱盐：腌制结束，取出山苏子、擘蓝片，用清水浸泡30分钟，清洗干净；

G.切断：将清洗干净的山苏子放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

H.灌装：将山苏子碎段、擘蓝片，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品山苏子醇香风味咸擘蓝；

I.检验、贮存：将检验合格的山苏子醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种山苏子醇香风味咸擘蓝，其特征在于：生产过程中也可以不进行熟制，直接进行真空包装、杀菌，再检验、贮存。