CN105558962A - 一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提公开了一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，以西瓜皮、仙人果、海鹞鱼为原料，同时添加中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，制作出一种保健型西瓜皮仙人果果冻。充分利用了西瓜皮、仙人果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃生津、祛湿退热等功效。成品口感酸甜可口，具有西瓜皮特有的清香味，易保存，长期食用可明显改善胸腹胀满、食欲不振的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，适合大量生产投入市场。

Description

一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以西瓜皮、仙人果、海鹞鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种海鹞鱼仙人果风味果冻。

背景技术

西瓜皮，别名西瓜翠，来源为葫芦科植物西瓜的外层果皮。采制7～8月收集西瓜皮，削去内层柔软部分，晒干；也有将外面青皮剥去仅取其中间部分者。其性凉、味甘、无毒，

具有解暑清热、开胃生津的作用。主要用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。

仙人果，为仙人掌属植物的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。其含有丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。仙人果性平味甘，具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用。

海鹞鱼，魟科动物赤魟、花点魟及其近缘多种动物的肉。赤魟分布于我国沿海；花点魟分布于东海和南海。味甘、咸，性平，归肾经，具有益肾，通淋之功效，常用于男子白浊膏淋，阴茎涩痛。

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。具有益胃生津、滋阴清热的功效。主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

红枣，又名大枣。红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，味甘性温、归脾胃经，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

苍术，多年生草本。茎单生或簇生,茎枝疏被蛛丝状毛。苍术根状茎入药，常分布于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、湖北省房县等地。其味辛、苦、性温，具有健胃安脾、除湿发汗的功效，主治燥湿健脾、祛风湿、明目。

白茅根，为禾本科植物白茅的干燥根茎。其味甘、性寒，归肺、胃、膀胱经，具有凉血止血、清热利尿的功效，主要用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，肺热咳嗽，胃热呕吐，湿热黄疸，水肿尿少，热淋涩痛。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，是卫生部批准的药食两用食物。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经。具有滋补肝肾、益精明目的功效，主治肝肾不足、精血亏虚之头目眩晕、视力减退、肝肾阴虚之腰膝酸软、遗精、阴虚消渴。

果冻，一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。当前市场上大多含果味香精和食品色素，不能满足人们健康需求，以西瓜皮、仙人果、海鹞鱼为主要原料，石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子为保健原料，生产出一种海鹞鱼仙人果风味果冻，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以西瓜皮、仙人果为原料，同时添加石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，开发出一种海鹞鱼仙人果风味果冻，填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

本发明是这样实现的：

一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，采用以下步骤：

A.西瓜皮水解泥的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切丁放入容器机中，加入西瓜皮重1-3倍的水、0.3-0.8%的纤维素酶、0.2-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得西瓜皮水解泥；

B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，加入仙人果重0.2-0.4%的纤维素酶搅拌均匀，加热至38-42℃保持30-60分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；

C.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；

D．中药浆液制作：按一定比例取中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，加入原料中药材重10-20倍的水，再加入中药材重0.3-0.5倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；

E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；

F.混合：取25-35℃水60-80重量份、明胶6-10重量份、卡拉胶0.5-1重量份，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖5-10重量份、步骤E制得的柠檬汁2-4重量份，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮水解泥10-20重量份、步骤B制得的仙人果果浆20-30重量份、步骤C制得的海鹞鱼肉泥1-3重量份、步骤D制得的中药汁3-6重量份，加热至100℃后搅拌均匀；

G.冷却：待步骤F的混合物冷却至40-50℃时，倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏60-140分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；

H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

本发明步骤A中西瓜皮也可以制成西瓜皮丁。

本发明步骤B中仙人果也可以制成仙人果肉。

本发明步骤D中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：石斛5-10%、红枣10-20%、苍术5-10%、山药8-15%、金银花6-12%、西洋参5-10%、白茅根5-10%、甘草5-10%、茵陈5-10%、枸杞子8-15%。

本发明的作用机理：

西瓜皮，解暑清热、开胃生津；仙人果，祛湿退热、行气活血；西洋参，清热生津、补气养阴；石斛，益胃生津、滋阴清热；红枣，补中益气、养血安神；苍术，健胃安脾、除湿发汗；山药，补脾养胃、生津益肺；海鹞鱼，益肾、通淋；金银花，清热解毒、补虚疗风；白茅根，清热利尿、凉血止血；甘草，清热解毒、祛痰止咳；茵陈，解热抗炎、降压扩冠；枸杞子，滋补肝肾、益精明目。采用以上十三味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃生津、养阴祛湿的功效。

本发明以西瓜皮、仙人果、海鹞鱼为原料，同时添加石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子中药，制作出一种海鹞鱼仙人果风味果冻。充分利用了西瓜皮、仙人果、海鹞鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃生津、养阴祛湿的功效。成品口感酸甜可口，具有西瓜皮特有的清香味，易保存，长期食用可明显改善胸腹胀满、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，适合大量生产投入市场。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种海鹞鱼仙人果风味果冻，制作步骤如下所示：

A.西瓜皮水解泥的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切丁放入容器机中，加入西瓜皮重2倍的水、0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持60分钟，再入打浆机打浆，制得西瓜皮水解泥；

B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，加入仙人果重0.3%的纤维素酶搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；

C.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；

D．中药浆液制作：按一定比例取石斛8%、红枣18%、苍术8%、山药12%、金银花10%、西洋参8%、白茅根8%、甘草8%、茵陈7%、枸杞子13%，加入原料中药材重12倍的水，再加入中药材重0.4倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；

E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；

F.混合：取28℃水50kg、明胶6kg、卡拉胶0.6kg，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖4.5kg、步骤E制得的柠檬汁1.8kg，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮水解泥9kg、步骤B制得的仙人果果浆17kg、步骤C制得的海鹞鱼肉泥1kg、步骤D制得的中药汁2.5kg，加热至100℃后搅拌均匀；

G.冷却：待步骤F的混合物冷却至45-50℃时，倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏90分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；

H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

本发明的作用机理：

本发明实施例1经53位长期胸腹胀满、食欲不振的消费者，连续食用15天，每日40克，症状明显缓解人数为31人，有效率为64.15%；连续食用30天，每日40克以上，症状明显缓解人数为41人，有效率为77.36%。

实施例2，一种海鹞鱼仙人果风味果冻，制作步骤如下所示：

A.西瓜皮丁的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切成0.3-0.6厘米的片状，再放入烧开的沸水中焯30s,捞起放入清水中浸泡，待冷却，切成长0.3-0.5厘米大小均匀的丁状，沥干；

B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，加入仙人果重0.4%的纤维素酶搅拌均匀，加热至38-40℃保持50分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；

C.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；

D．中药浆液制作：按重量比例取石斛8%、红枣16%、苍术5%、山药8%、燕麦8%、金银花8%、西洋参6%、白茅根6%、甘草6%、知母7%、茵陈6%、枸杞子10%、柴胡6%，加入原料中药材重18倍的水，再加入中药材重0.5倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；

E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；

F.混合：取32℃水80kg、明胶9kg、卡拉胶0.8kg，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖8kg、步骤E制得的柠檬汁3.5kg，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮丁18kg、步骤B制得的仙人果果浆28kg、步骤C制得的海鹞鱼肉泥2.3kg、步骤D制得的中药汁5kg，加热至100℃后搅拌均匀；

G.冷却：待步骤F的混合物冷却至40-45℃时，倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏120分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；

H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

本发明实施例2的作用机理：

西瓜皮，解暑清热、开胃生津；仙人果，祛湿退热、行气活血；西洋参，清热生津、补气养阴；石斛，益胃生津、滋阴清热；红枣，补中益气、养血安神；苍术，健胃安脾、除湿发汗；山药，脾虚腹泻、肺虚咳嗽；燕麦，益脾养心、降脂降糖；海鹞鱼，益肾、通淋；金银花，清热解毒、补虚疗风；白茅根，清热利尿、凉血止血；甘草，清热解毒、祛痰止咳；知母，滋阴降火、润燥滑肠；茵陈，解热抗炎、降压扩冠；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；柴胡，和解表里、疏肝解郁。采用以上十六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃生津、养阴祛湿的功效。

本发明实施例2经59位长期胸腹胀满、食欲不振的消费者，连续食用15天，每日50克，症状明显缓解人数为43人，有效率为72.88%；连续食用30天，每日50克以上，症状明显缓解人数为49人，有效率为83.05%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.西瓜皮水解泥的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切丁放入容器机中，加入西瓜皮重1-3倍的水、0.3-0.8%的纤维素酶、0.2-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得西瓜皮水解泥；

B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，可加入仙人果重0.2-0.4%的纤维素酶搅拌均匀，加热至38-42℃保持30-60分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；

C.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；

D．中药浆液制作：按一定比例取中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，加入原料中药材重10-20倍的水，再加入中药材重0.3-0.5倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；

E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；

F.混合：取25-35℃水60-80重量份、明胶6-10重量份、卡拉胶0.5-1重量份，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖5-10重量份、步骤E制得的柠檬汁2-4重量份，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮水解泥10-20重量份、步骤B制得的仙人果果浆20-30重量份、步骤C制得的海鹞鱼肉泥1-3重量份、步骤D制得的中药汁3-6重量份，加热至100℃后搅拌均匀；

G.冷却：待步骤F的混合物冷却至40-50℃时，可倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏60-140分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；

H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，可在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于：步骤A中西瓜皮也可以制成西瓜皮丁。

3.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于：步骤B中仙人果也可以制成仙人果肉。

4.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于，步骤D中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：石斛5-10%、红枣10-20%、苍术5-10%、山药8-15%、金银花6-12%、西洋参5-10%、白茅根5-10%、甘草5-10%、茵陈5-10%、枸杞子8-15%。