CN105557894A - 一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，制作出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。其充分利用黄斑鲾、高钙菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到滋阴平肝、益气养血的功效。成品皮薄馅嫩，香气四溢，且保健功能突出，长期食用可明显改善由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软人群的身体不适。制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

Description

一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，特别涉及以黄斑鲾、高钙菜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。

背景技术

黄斑鲾，鲈形目鲾科鲾属的一种。体长一般为80～120毫米；体呈椭圆形，侧扁，腹部隆起度稍大于背部；口小，两颌可向前伸出，形成一稍向下斜的管子；胸部被薄圆鳞；侧线末端止于背鳍后端的稍前下方；背鳍鳍棘上部有一黄色斑，体背侧有深蓝色虫纹状小斑。其味甘，性平，具有健脾益气的功效，主要用于消化不良。

高钙菜，又名高钙养心菜、养心草、费菜、土三七等，多年生草本植物，全草药用。高钙菜形态优美、口感清爽、药食具佳，食用时口感清香嫩滑，全株晒干入药。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、维生素b1、b2、维生素c及烟酸、钙、磷、铁等多种人体所需物质；更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达到消肿止血的效果。

蒲公英，菊科，蒲公英属多年生草本植物，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英味苦甘、性寒，入肝、胃经，清具有热解毒、利尿散结的功效。主治急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染。

金钱草，为报春花科植物，别名过路黄、镜面草、翠屏草、荷苞草、肉馄饨草、金锁匙、连钱草、对座草、叶金钱草、钱叶草，钱芊金等，一种常见植物，而且是一种中药材。管状花目、报春花科多年生匍匐小草本。其味甘、微苦、性凉，归肝、胆、肾、膀胱经，主要功效可预防结石和利胆排石，利水通淋、清热解毒、散瘀消肿、清利湿热、沙淋、尿涩作痛、黄疸尿赤、痈肿疔疮。主治肝胆及泌尿系结石；热淋、肾炎水肿、湿热黄疸、疮毒痈肿、毒蛇咬伤、跌打损伤。

龙胆草，原名：龙胆，别名：胆草、草龙胆、山龙胆，龙胆科、龙胆属多年生草本，根茎平卧或直立，具多数粗壮、略肉质的须根。枝单生，直立，黄绿色或紫红色，中空，近圆形，具条棱，棱上具乳突，稀光滑。枝下部叶膜质，淡紫红色，鳞片形，先端分离，中部以下连合成筒状抱茎；产内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、贵州，陕西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、广西。生于山坡草地、路边、河滩、灌丛中、林缘及林下、草甸，海拔400-1700米。其味苦，性寒，归肝、胆经，具有清热燥湿、泻肝胆火的功效，常用于湿热黄疸、阴肿阴痒、带下、强中、湿疹瘙痒、目赤、耳聋、胁痛、口苦、惊风抽搐。

黄柏，为芸香科植物黄皮树的干燥树皮。习称“川黄柏”。剥取树皮后，除去粗皮，晒干。其味苦，性寒，归肾、膀胱经，具有清热燥湿、泻火除蒸、解毒疗疮的功效，主要用于湿热泻痢、黄疸尿赤、带下阴痒、热淋涩痛、脚气痿蹙、骨蒸劳热、盗汗、遗精、疮疡肿毒、湿疹湿疮。

赤芍，为毛茛科植物赤芍或川赤芍的干燥根。春、秋二季采挖，除去根茎、须根及泥沙，晒干。其味苦，性微寒，归肝经，具有清热凉血、活血祛瘀的功效，常用于热人营血、温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、肝郁胁痛、经闭痛经、瘾瘕腹痛、跌扑损伤、痈肿疮疡。

木香，圆柱形、平圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。味辛、苦，性温，归脾、大肠、三焦经。具有行气，止痛，健脾，消食的作用，主治行气止痛、调中导滞、主胞胁胀满足、脘腹胀痛、嗳吐泄泻、痢疾后重、用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食、中气不省、突发耳聋、蛇虫咬伤、牙痛。

百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效。主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以黄斑鲾、高钙菜为主要原料，蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合为保健原料，生产出一种营养保健型面包，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合开发出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重1-3%的料酒、2-4%的食用醋、1-2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20-30分钟，再放入蒸锅蒸煮30-40分钟；

B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.5-1.5倍的水、0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；

C.中药材预处理：按一定比例取蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-6%的鸡蛋液、1.5-2%的酵母、10-15%的木糖醇、0.3-0.8%食盐、0.3-1%的中药汁，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；

E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；

F.二次发酵：取发酵好的面团70-100重量份，加入鲾鱼肉泥10-20重量份、高钙菜水解泥15-25重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置10-15分钟；后盖上湿布，继续发酵80-100分钟；

G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；

H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；

I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。

本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：蒲公英5-15%、金钱草5-10%、龙胆草5-12%、黄柏5-10%、赤芍8-12%、红枣5-15%、木香5-15%、厚朴5-12%、黄芪5-10%、百合7-12%。

作为另一种口感，二次发酵时，可将鲾鱼肉泥10-20重量份、高钙菜水解泥15-25重量份与面团不进行混合，而是涂覆于面包坯上。

本发明的作用机理：

黄斑鲾，健脾益气；高钙菜，降压降脂、宁心平肝；蒲公英，清热解毒、利尿散结；金钱草，利水通淋、清热解毒；龙胆草，清热燥湿、泻肝定惊；黄柏，清热燥湿、解毒疗疮；赤芍，清热凉血、散瘀止痛；红枣，补中益气、养血安神；木香，行气止痛、健脾消食；厚朴，行气消积、降逆平喘；黄芪，补气升阳、益卫固表；百合，养阴润肺、清心安神。采用以上多味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达滋阴平肝、益气养血的功效。

本发明以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，制作出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。其充分利用黄斑鲾、高钙菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到滋阴平肝、益气养血的功效。成品皮薄馅嫩，香气四溢，且保健功能突出，长期食用可明显改善由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软人群的身体不适。制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，采用以下步骤：

A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重2%的料酒、3%的食用醋、1.5%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制25分钟，再放入蒸锅蒸煮35分钟；

B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重1倍的水、0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持60分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；

C.中药材预处理：按重量比例取蒲公英10%、金钱草8%、龙胆草12%、黄柏8%、赤芍10%、红枣14%、木香13%、厚朴8%、黄芪7%、百合10%，加入原料中药材重14倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重55%的牛奶、3%的鸡蛋液、1.5%的酵母、12%的木糖醇、0.5%食盐、2.7%的中药汁，启动和面机，搅拌17分钟；再加入小麦粉重12%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；

E.发酵：将面团取出，收圆，发酵90分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵16分钟，得发酵好的面团；

F.二次发酵：取发酵好的面团50kg，加入鲾鱼肉泥7.2kg、高钙菜水解泥11kg，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置12分钟；后盖上湿布，继续发酵90分钟；

G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；

H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；

I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。

本发明实施例1经56位由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软的消费者，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为36人，有效率为64.29%；连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为43人，有效率为78.18%。

实施例2，一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，采用以下步骤：

A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重3%的料酒、2%的食用醋、11%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20分钟，再放入蒸锅蒸煮35分钟；

B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.8倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃保持70分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；

C.中药材预处理：按重量比例取蒲公英10%、金钱草7%、龙胆草8%、黄柏8%、赤芍10%、地菍果9%、红枣9%、木香10%、厚朴8%、黄芪7%、刺藦苓草5%、百合9%，加入原料中药材重10倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重55%的牛奶、4%的鸡蛋液、2%的酵母、14%的木糖醇、0.6%食盐、3.8%的中药汁，启动和面机，搅拌17分钟；再加入小麦粉重14%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；

E.发酵：将面团取出，收圆，发酵100分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵18分钟，得发酵好的面团；

F.二次发酵：取发酵好的面团70kg，加入鲾鱼肉泥10.5kg、高钙菜水解泥14kg，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置14分钟；后盖上湿布，继续发酵85分钟；

G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；

H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；

I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。

本发明实施例2的作用机理：

黄斑鲾，健脾益气；高钙菜，降压降脂、宁心平肝；蒲公英，清热解毒、利尿散结；金钱草，利水通淋、清热解毒；龙胆草，清热燥湿、泻肝定惊；黄柏，清热燥湿、解毒疗疮；赤芍，清热凉血、散瘀止痛；地菍果，补肾养血、止血安胎；红枣，补中益气、养血安神；木香，行气、止痛、健脾、消食；厚朴，行气消积、降逆平喘；黄芪，补气升阳、益卫固表；刺藦苓草，健胃、催吐、消肿；百合，养阴润肺、清心安神。采用以上多味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达滋阴平肝、益气养血的功效。

本发明实施例2经61位由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软的消费者，连续食用10天，每日100克，症状明显缓解人数为46人，有效率为75.41%；连续食用20天，每日100克以上，症状明显缓解人数为52人，有效率为85.25%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重1-3%的料酒、2-4%的食用醋、1-2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20-30分钟，再放入蒸锅蒸煮30-40分钟；

B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.5-1.5倍的水、0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-6%的鸡蛋液、1.5-2%的酵母、10-15%的木糖醇、0.3-0.8%食盐、0.3-1%的中药汁，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；

E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；

F.二次发酵：取发酵好的面团70-100重量份，加入鲾鱼肉泥10-20重量份、高钙菜水解泥15-25重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置10-15分钟；后盖上湿布，继续发酵80-100分钟；

G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；

H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；

I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。

2.根据权利要求1所述的一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药材为以下中药材重量比：蒲公英5-15%、金钱草5-10%、龙胆草5-12%、黄柏5-10%、赤芍8-12%、红枣5-15%、木香5-15%、厚朴5-12%、黄芪5-10%、百合7-12%。

3.据权利要求1所述的一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于：二次发酵时，可将鲾鱼肉泥10-20重量份、高钙菜水解泥15-25重量份与面团不进行混合，而是涂覆于面包坯上。