CN105768018A - 一种防虫脆香瓜蒌子及其炒制方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种防虫脆香瓜蒌子，由下列物质制成：瓜蒌子、茶叶、荆芥、八角、百部、远志、甘草、当归、茯苓、白鲜皮、苦楝叶、古羊藤、耳草、香根草、香叶天竹葵、七里香、添加剂；所述添加剂由下列物质组成：食盐、甜蜜素、柠檬酸、枸杞多糖、猪苓多糖、电解多维。本发明制得的瓜蒌子具有营养齐全、入味均匀、品质稳定、清香易磕的特点，又能大大降低蚊蝇等虫类的叮食率，提高了产品的食用安全性，此外，本瓜蒌子具有较好的健胃润肺、美容养颜等功效，且长期食用也不易上火，其制备方法简单合理，有很好的推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防虫脆香瓜蒌子及其炒制方法。
背景技术
瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大，目前上海，广州，合肥等十几个大、中城市销售量十分看好。目前市场上的瓜蒌子炒制品种类数不胜数，但普遍存在着易磕性差、产品质量不稳定、品质差异大的问题，且受增味添加剂的影响，较易吸引蚊蝇等虫类的叮食，增加了病菌传播的几率，给食用者带来潜在的危害。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种防虫脆香瓜蒌子及其炒制方法，制得的瓜蒌子不仅具有质量品质稳定、易磕的特点，又能避免蚊蝇等虫类的叮食，提高了食品的安全性。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种防虫脆香瓜蒌子，由如下重量份的物质制成：
650~700份瓜蒌子、3~4份茶叶、2~4份荆芥、3~5份八角、2~3份百部、1~2份远志、3~6份甘草、1~2份当归、1~3份茯苓、2~4份白鲜皮、2~4份苦楝叶、3~5份古羊藤、2~4份耳草、5~8份香根草、3~5份香叶天竹葵、1~3份七里香、5~7份添加剂；所述添加剂由如下重量份的物质组成：20~35份食盐、2~5份甜蜜素、3~5份柠檬酸、1~2份枸杞多糖、1~3份猪苓多糖、2~4份电解多维。
一种防虫脆香瓜蒌子的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：去除瓜蒌子原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质，称取650~700份瓜蒌子备用；
（2）原料去膜：将处理好的瓜蒌子放在浓度为0.1~0.2mol/L的小苏打溶液中，加热至25~30℃，不断搅拌15~20min，至95%以上的瓜蒌子表面无黏液为止，然后取出用清水冲洗干净后备用；
（3）原料蒸煮：将650~700份瓜蒌子、5~7份添加剂共同放入1000~1100份清水中，加热熬煮60~100min，熬煮的温度保持在90~100℃；
（4）低温处理：将蒸煮后的瓜蒌子取出，放入温度为75~85℃的条件下烘干至水含量为20~30%后，再将其放入密封玻璃器皿中，置于温度为2~4℃的冰箱内冷冻3~5h；
（5）炒液制备：将3~4份茶叶、2~4份荆芥、3~5份八角、2~3份百部、1~2份远志、3~6份甘草、1~2份当归、1~3份茯苓、2~4份白鲜皮、2~4份苦楝叶、3~5份古羊藤、2~4份耳草、5~8份香根草、3~5份香叶天竹葵、1~3份七里香放入其总质量3~5倍的清水中，加热沸煮1~1.5h，然后过滤得煎煮液，再将煎煮液蒸馏浓缩至原体积的20%~25%，即得炒液；
（6）原料炒制：将炒锅的温度加热保持在100~110℃，然后将步骤（4）处理好的低温瓜蒌子取出，立即送入炒锅中，翻炒5~10min后，再将步骤（5）制得的炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，然后再持续翻炒40~50min，炒制至九成干时将瓜蒌子取出自然晾干即可。
所述茶叶为绿茶。
本发明具有如下有益效果：
（1）本发明用中草药提取成分对瓜蒌子进行炒制，提高了其滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压宽胸、养心安神等功效，又赋予了其清热降火、补阴除虚热、生津止渴等功效；添加的香根草、香叶天竹葵和七里香不仅可以增强瓜蒌子的风味以及食用效果，又能降低蚊蝇等虫类的叮食率，提高了食品的安全性。
（2）将瓜蒌子先进行低温处理，再将其放入炒锅中炒制，利用温差的刺激，改善了瓜蒌子外壳组织的关联性，可大大提升瓜蒌子的易磕程度，以及产品质量的稳定性。
（3）本发明制得的瓜蒌子具有营养齐全、入味均匀、品质稳定、清香易磕的特点，又能大大降低蚊蝇等虫类的叮食率，提高了产品的食用安全性，此外，本瓜蒌子具有较好的健胃润肺、美容养颜等功效，且长期食用也不易上火，其制备方法简单合理，有很好的推广价值。
具体实施方式
实施例1
680份瓜蒌子、3份茶叶、2份荆芥、3份八角、3份百部、1份远志、3份甘草、2份当归、1份茯苓、4份白鲜皮、2份苦楝叶、3份古羊藤、2份耳草、6份香根草、3份香叶天竹葵、1份七里香、5份添加剂；所述添加剂由如下重量份的物质组成：25份食盐、3份甜蜜素、3份柠檬酸、2份枸杞多糖、2份猪苓多糖、3份电解多维。
一种防虫脆香瓜蒌子的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：去除瓜蒌子原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质，称取650~700份瓜蒌子备用；
（2）原料去膜：将处理好的瓜蒌子放在浓度为0.1~0.2mol/L的小苏打溶液中，加热至25~30℃，不断搅拌15~20min，至95%以上的瓜蒌子表面无黏液为止，然后取出用清水冲洗干净后备用；
（3）原料蒸煮：将680份瓜蒌子、5份添加剂共同放入1000~1100份清水中，加热熬煮60~100min，熬煮的温度保持在90~100℃；
（4）低温处理：将蒸煮后的瓜蒌子取出，放入温度为75~85℃的条件下烘干至水含量为20~30%后，再将其放入密封玻璃器皿中，置于温度为2~4℃的冰箱内冷冻3~5h；
（5）炒液制备：将3份茶叶、2份荆芥、3份八角、3份百部、1份远志、3份甘草、2份当归、1份茯苓、4份白鲜皮、2份苦楝叶、3份古羊藤、2份耳草、6份香根草、3份香叶天竹葵、1份七里香放入其总质量3~5倍的清水中，加热沸煮1~1.5h，然后过滤得煎煮液，再将煎煮液蒸馏浓缩至原体积的20%~25%，即得炒液；
（6）原料炒制：将炒锅的温度加热保持在100~110℃，然后将步骤（4）处理好的低温瓜蒌子取出，立即送入炒锅中，翻炒5~10min后，再将步骤（5）制得的炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，然后再持续翻炒40~50min，炒制至九成干时将瓜蒌子取出自然晾干即可。
实施例2
700份瓜蒌子、4份茶叶、2份荆芥、5份八角、3份百部、2份远志、6份甘草、2份当归、3份茯苓、2份白鲜皮、2份苦楝叶、3份古羊藤、4份耳草、5份香根草、5份香叶天竹葵、3份七里香、7份添加剂；所述添加剂由如下重量份的物质组成：35份食盐、5份甜蜜素、3份柠檬酸、2份枸杞多糖、1份猪苓多糖、4份电解多维；其制备方法与实施例1相同。
为了对比本发明瓜蒌子的炒制品质，选取现市售的某品牌炒制瓜蒌子作为对照组，选取300个实验者，随机均分为三组，分别对实施例1、实施例2和对照组的炒制瓜蒌子进行试吃，试吃时将较难嗑食的瓜蒌子放于一旁，统计其所占总实验瓜蒌子数量的比例来评价瓜蒌子的易磕程度，下表为对比数据：
| 实施例1 | 实施例2 | 对照组 | |
| 易磕率（%） | 99.0 | 98.8 | 86.3 |
上表中的易磕率=（每组实验总瓜蒌子数—每组实验较难嗑食瓜蒌子数）÷每组实验总瓜蒌子数×100%。
Claims (2)
1.一种防虫脆香瓜蒌子，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
650~700份瓜蒌子、3~4份茶叶、2~4份荆芥、3~5份八角、2~3份百部、1~2份远志、3~6份甘草、1~2份当归、1~3份茯苓、2~4份白鲜皮、2~4份苦楝叶、3~5份古羊藤、2~4份耳草、5~8份香根草、3~5份香叶天竹葵、1~3份七里香、5~7份添加剂；所述添加剂由如下重量份的物质组成：20~35份食盐、2~5份甜蜜素、3~5份柠檬酸、1~2份枸杞多糖、1~3份猪苓多糖、2~4份电解多维。
2.一种如权利要求1所述的防虫脆香瓜蒌子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料预处理：去除瓜蒌子原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质，称取650~700份瓜蒌子备用；
（2）原料去膜：将处理好的瓜蒌子放在浓度为0.1~0.2mol/L的小苏打溶液中，加热至25~30℃，不断搅拌15~20min，至95%以上的瓜蒌子表面无黏液为止，然后取出用清水冲洗干净后备用；
（3）原料蒸煮：将650~700份瓜蒌子、5~7份添加剂共同放入1000~1100份清水中，加热熬煮60~100min，熬煮的温度保持在90~100℃；
（4）低温处理：将蒸煮后的瓜蒌子取出，放入温度为75~85℃的条件下烘干至水含量为20~30%后，再将其放入密封玻璃器皿中，置于温度为2~4℃的冰箱内冷冻3~5h；
（5）炒液制备：将3~4份茶叶、2~4份荆芥、3~5份八角、2~3份百部、1~2份远志、3~6份甘草、1~2份当归、1~3份茯苓、2~4份白鲜皮、2~4份苦楝叶、3~5份古羊藤、2~4份耳草、5~8份香根草、3~5份香叶天竹葵、1~3份七里香放入其总质量3~5倍的清水中，加热沸煮1~1.5h，然后过滤得煎煮液，再将煎煮液蒸馏浓缩至原体积的20%~25%，即得炒液；
（6）原料炒制：将炒锅的温度加热保持在100~110℃，然后将步骤（4）处理好的低温瓜蒌子取出，立即送入炒锅中，翻炒5~10min后，再将步骤（5）制得的炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，然后再持续翻炒40~50min，炒制至九成干时将瓜蒌子取出自然晾干即可。
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