CN109247560A - 一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下原料制成：玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、食盐、白砂糖、冬虫夏草、茯苓、枸杞、微生物发酵剂、天然香辛料、陈酿黄酒，还公开了其制备方法。本申请料酒营养丰富，含有多糖和黄酮类物质功能成分，风味独特，不需要与食材一起烹饪，直接拌熟食即可食用，具有保存时间长，长达40个月，更强的去膻、去腥味能力，增香效果极佳，还具有助消化、助睡眠、美容养颜、宁心安神、提高免疫系统的保健效果；简化了料酒生产工艺，生产效率高，降低了生产成本，产品口味及营养价值更高。

Description

一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酿造技术领域，尤其涉及一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法。
背景技术
料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。现有的调味料酒是主要是以发酵酒(黄酒)、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐，配制而成的液体调味品。
中国地大物博，也是中草药起源地。“药食同源”是指许多药物也是食物，它们之间并无绝对的界限。《内经》有云“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则，也就是“药食同源”理论的基础。2002年，卫生部在《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中公布了87种既是食品又是药品的物品名单。
玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。《本草正义》：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。
普通料酒香料成分单一，除膻去腥效果不佳，而且都是需要通过和生食物同时煮才能够去掉膻、腥味，还未发现可直接食用的料酒。另外，随着人们生活水平的日益提高，料酒除了满足人们烹饪时去膻除腥的需求外，其保健养生功能也越来越受到重视。因此，结合玫瑰花诸多的优点，开发一种发酵型调味玫瑰花料酒具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法。本申请营养丰富，含有多糖和黄酮类物质功能成分，风味独特，不需要与食材一起烹饪，直接拌熟食即可食用，具有保存时间长，长达40个月，更强的去膻、去腥味能力，增香效果极佳，还具有助消化、助睡眠、美容养颜、宁心安神、提高免疫系统的保健效果。在制备过程中进行两次超声提取，并且在发酵过程中通过微生物的作用，增加了酒中营养物质和香辛料中的有效成分的含量，提高了料酒的营养价值，食用可达到宁心安神、提高机体免疫力等效果；陈酿黄酒中各物质与其他原料中的物质充分融合，去异味增香效果大大增加；简化了料酒生产工艺，生产效率高，成本低，产品口味及营养价值更高。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花550～700份、榄钱330～370份、橄榄果仁55～75份、茶树菇145～185份、百合145～185份、玉竹145～185份、黄精70～80份、桑葚70～80份、黄芪30～50份、铁皮石斛35～65份、白芍35～65份、食盐20～40份、白砂糖20～40份、冬虫夏草30～60份、茯苓25～55份、枸杞60～100份、微生物发酵剂35～45份、天然香辛料10～20份、陈酿黄酒1300～1600份。
进一步地，所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花600～650份、榄钱340～360份、橄榄果仁60～70份、茶树菇155～175份、百合155～175份、玉竹155～175份、黄精72～78份、桑葚72～78份、黄芪35～45份、铁皮石斛45～55份、白芍45～55份、食盐25～35份、白砂糖25～35份、冬虫夏草40～50份、茯苓35～45份、枸杞70～90份、微生物发酵剂36～43份、天然香辛料12～18份、陈酿黄酒1400～1500份。
进一步地，所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花620份、榄钱350份、橄榄果仁65份、茶树菇165份、百合165份、玉竹165份、黄精75份、桑葚75份、黄芪40份、铁皮石斛50份、白芍50份、食盐30份、白砂糖30份、冬虫夏草45份、茯苓40份、枸杞80份、微生物发酵剂40份、天然香辛料15份、陈酿黄酒1450份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得。
进一步地，所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成。
进一步地，所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
进一步地，一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过30～60目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为18～25℃、空气相对湿度为70～80％的环境下静置浸泡10～20d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1～2cm、宽0.5～1cm、高0.5～1cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10～30目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿15～30d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为25～32KHz，功率为15～20kw，时间为60～80s，间隔时间为5～10s。
进一步地，在步骤(3)，所述发酵的温度为43～46℃，时间为15～25d。
进一步地，在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为55～65℃，时间为80～90min，频率为1800～2100MHz，功率为2～5kw。
本申请所用的各个原料功效如下：
枸杞，又名枸杞子，浆果呈红色，卵状，枸杞中富含枸杞多糖，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
玉竹，为百合科多年生草本植物，根状茎含玉竹粘多糖以及黄酮类物质，具有降血糖、血脂、血压等作用。
百合，具有养心安神，润肺止咳，美容养颜的功效。
黄精，为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。
茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。多寄生于马尾松或赤松的根部。茯苓中富含茯苓多糖和茯苓酸，具有宁心安神，败毒抗癌，增强机体免疫力等作用。
榄钱：别称海豆，属马鞭草科植物，显微特征榄钱为马鞭草科植物白骨壤Avicennia mavina(Forsk)Vierh的种子，被稀疏白色短柔毛，似一枚绿色钱币，故称“榄钱”。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿、具有凉血败火功效的榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。食用前将榄钱水煮、去皮，将去皮后的榄钱放进盆中，加入大量清水浸泡一两天时间，中间可以换水，淡化榄钱的苦味。
橄榄果仁：橄榄果仁树(学名：Terminalia catappa，英文名称：Indian almond)，别称大叶橄榄果仁树、凉扇树、琵琶树(海南)、山枇杷树、法国枇杷、楠仁树、雨伞树、岛朴及古巴梯斯树等，为使君子科橄榄果仁树属植物。橄榄果仁树因果实的形状貌似橄榄果仁的核，故而得名橄榄果仁树。又因其叶子的形状形似我国传统乐器“琵琶”，故名琵琶树，之所以有“枇杷”之错名，是对方言之错译，如台湾岛、海南岛和雷州半岛通行闽南语系语言(海南话、闽南话)，其“琵琶”二字读音类似普通话“枇杷”，顾产生错译，国外则一般唤作“吉他树”。橄榄果仁树的树皮性味苦、性凉，有收敛之效，对解毒止瘀、化痰止咳、痢疾、痰热咳嗽及疮疡有治疗功效。树叶及嫩叶对疝痛、头痛、发热、风湿关节炎有治疗功效。叶汁对皮肤病、痳疯及疥癣有治疗功效。种子性味苦、涩、性凉，可清热解毒，对咽喉肿痛、痢疾及肿毒有治疗功效。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本申请发酵型调味玫瑰花料酒营养丰富，含有多糖和黄酮类物质功能成分，风味独特，不需要与食材一起烹饪，直接拌熟食即可食用，具有保存时间长，长达40个月，更强的去膻、去腥味能力，增香效果极佳，还具有助消化、助睡眠、美容养颜、宁心安神、提高免疫系统的保健效果。
(2)本申请在制备过程中进行两次超声提取，并且在发酵过程中通过微生物的作用，增加了酒中营养物质和香辛料中的有效成分的含量，提高了料酒的营养价值，食用可达到宁心安神、提高机体免疫力等效果；陈酿黄酒中各物质与其他原料中的物质充分融合，去异味增香效果大大增加；简化了料酒生产工艺，生产效率高，成本低，产品口味及营养价值更高。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花550份、榄钱330份、橄榄果仁55份、茶树菇145份、百合145份、玉竹145份、黄精70份、桑葚70份、黄芪30份、铁皮石斛35份、白芍35份、食盐20份、白砂糖20份、冬虫夏草30份、茯苓25份、枸杞60份、微生物发酵剂35份、天然香辛料10份、陈酿黄酒1300份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过30目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为18℃、空气相对湿度为70％的环境下静置浸泡10d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1cm、宽0.5cm、高0.5cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为43℃，时间为15d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿15d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为25KHz，功率为15kw，时间为60s，间隔时间为5s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为55℃，时间为80min，频率为1800MHz，功率为2kw。
实施例2
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花700份、榄钱370份、橄榄果仁75份、茶树菇185份、百合185份、玉竹185份、黄精80份、桑葚80份、黄芪50份、铁皮石斛65份、白芍65份、食盐40份、白砂糖40份、冬虫夏草60份、茯苓55份、枸杞100份、微生物发酵剂45份、天然香辛料20份、陈酿黄酒1600份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过60目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为25℃、空气相对湿度为80％的环境下静置浸泡20d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长2cm、宽1cm、高1cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过30目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为46℃，时间为25d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿30d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为32KHz，功率为20kw，时间为80s，间隔时间为10s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为65℃，时间为90min，频率为2100MHz，功率为5kw。
实施例3
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花600份、榄钱340份、橄榄果仁60份、茶树菇155份、百合155份、玉竹155份、黄精72份、桑葚72份、黄芪35份、铁皮石斛45份、白芍45份、食盐25份、白砂糖25份、冬虫夏草40份、茯苓35份、枸杞70份、微生物发酵剂36份、天然香辛料12份、陈酿黄酒1400份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过40目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为19℃、空气相对湿度为72％的环境下静置浸泡12d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1.2cm、宽0.6cm、高0.6cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为44℃，时间为16d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿16d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为26KHz，功率为16kw，时间为63s，间隔时间为6s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为55～65℃，时间为82min，频率为1900MHz，功率为3kw。
实施例4
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花650份、榄钱360份、橄榄果仁70份、茶树菇175份、百合175份、玉竹175份、黄精78份、桑葚78份、黄芪45份、铁皮石斛55份、白芍55份、食盐35份、白砂糖35份、冬虫夏草50份、茯苓45份、枸杞90份、微生物发酵剂43份、天然香辛料18份、陈酿黄酒1500份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过50目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为24℃、空气相对湿度为78％的环境下静置浸泡19d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1.9cm、宽0.9cm、高0.9cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过30目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为45℃，时间为23d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿28d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为31KHz，功率为19kw，时间为78s，间隔时间为9s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为63℃，时间为88min，频率为2000MHz，功率为4kw。
实施例5
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花620份、榄钱350份、橄榄果仁65份、茶树菇165份、百合165份、玉竹165份、黄精75份、桑葚75份、黄芪40份、铁皮石斛50份、白芍50份、食盐30份、白砂糖30份、冬虫夏草45份、茯苓40份、枸杞80份、微生物发酵剂40份、天然香辛料15份、陈酿黄酒1450份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过50目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为21℃、空气相对湿度为75％的环境下静置浸泡15d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1.5cm、宽0.8cm、高0.7cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过20目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为45℃，时间为20d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿22d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为28KHz，功率为18kw，时间为70s，间隔时间为8s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为60℃，时间为85min，频率为2000MHz，功率为4kw。
实施例6
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花560份、榄钱335份、橄榄果仁56份、茶树菇150份、百合150份、玉竹150份、黄精72份、桑葚72份、黄芪32份、铁皮石斛40份、白芍40份、食盐22份、白砂糖22份、冬虫夏草35份、茯苓30份、枸杞65份、微生物发酵剂36份、天然香辛料13份、陈酿黄酒1350份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过40目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为20℃、空气相对湿度为73％的环境下静置浸泡13d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1.3cm、宽0.7cm、高0.8cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为44℃，时间为18d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿20d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为27KHz，功率为17kw，时间为65s，间隔时间为7s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为58℃，时间为83min，频率为1900MHz，功率为3kw。
实施例7
一种发酵型调味玫瑰花料酒，由以下重量份的原料制成：玫瑰花690份、榄钱365份、橄榄果仁73份、茶树菇180份、百合180份、玉竹180份、黄精78份、桑葚78份、黄芪48份、铁皮石斛60份、白芍60份、食盐37份、白砂糖37份、冬虫夏草55份、茯苓50份、枸杞95份、微生物发酵剂43份、天然香辛料17份、陈酿黄酒1550份。
进一步地，所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得；所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成；所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
一种如上述所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过50目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为21℃、空气相对湿度为77％的环境下静置浸泡17d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1.7cm、宽0.8cm、高0.7cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过30目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；所述发酵的温度为45℃，时间为22d；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿25d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
进一步地，在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为30KHz，功率为18kw，时间为75s，间隔时间为8s；在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为62℃，时间为87min，频率为2000MHz，功率为4kw。
本申请发酵型调味玫瑰花料酒使用方法为：直接拌到熟食中食用，或将其与酱油、大蒜、香菜、花生酱等调味料混合作为蘸料食用，或在烹饪食物煮熟出锅前2～6s撒入拌匀即可食用。
保存方法：置于30℃以下阴凉处保存，避免阳光直射。
本申请发酵型调味玫瑰花料酒主要技术指标：
1、感官指标：①色泽：清澈透明，酒液为浅棕色；②气味：有玫瑰花的香味，有榄钱的特殊味道，具有玫瑰花和榄钱的醇香，无异味。
2、理化指标：酒精度(20℃)＞18～25％(vol)。
为了进一步说明本申请能够达到所述技术效果，做以下实验：
一、毒性试验
取小白鼠30只，体重20～25g，雌雄兼用，随机分为2组，每组15只。其中一组为正常量试验组，另外五组为超常量试验组。正常量试验组用量为2mg/10g，超量试验组用量为4mg/10g，每日早晚各一次，连食一周，给药方式为灌胃，每天观察服用后反应。结果表明：各组小鼠行为无异常，无呆滞、活动减少等中毒症状，食量、粪便均无异常，一般体征良好，表明本申请的发酵型调味玫瑰花料酒产品安全、无毒副作用。
二、品质鉴定
将本申请实施例1～7制得的发酵型调味玫瑰花料酒分别进行氨基酸、有机酸、理化指标、功能性成分等含量检测，对照组不进行功能性成分检测，同时采用市售普通料酒做对照例，检测方式方法相同，本申请功能性成分中多糖含量为6.8～7.2g/L，黄酮类物质含量为0.81～0.85g/L，食用具有宁心安神、帮助睡眠、提高机体免疫力等功效。其中，氨基酸、有机酸、理化指标对比结果如下表1、表2、表3所示。
表1氨基酸含量检测结果
由表1实验数据可知，本申请发酵型调味玫瑰花料酒中氨基酸含量高于市售普通料酒，增香提鲜效果明显增强。
表2有机酸含量检测结果
有机酸(mg/L) 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6 实施例7 对照例
酒石酸 796.21 796.05 796.03 796.12 796.96 796.27 796.18 613.56
苹果酸 788.31 788.42 788.03 788.15 788.89 788.06 788.07 676.15
乳酸 4819.25 4819.61 4819.68 4819.76 4820.69 4819.73 4819.82 4278.16
乙酸 4559.67 4559.86 4559.92 4559.83 4560.75 4559.77 4559.89 4146.91
柠檬酸 396.12 396.34 396.16 396.28 396.79 396.05 396.07 335.72
草酸 1976.21 1976.16 1976.34 1976.18 1976.87 1976.35 1976.29 1629.88
丙酮酸 169.22 169.31 169.27 169.14 169.93 169.75 169.42 128.34
富马酸 39.22 39.31 39.64 39.72 39.83 39.06 39.07 41.05
琥珀酸 2351.21 2351.06 2351.09 2351.08 2351.76 2351.19 2351.17 2197.16
由表2实验数据可知，本申请发酵型调味玫瑰花料酒中有机酸含量高于市售普通料酒，增香提鲜效果明显增强。
表3理化指标
注：表3中，总糖以葡萄糖含量计，酒精度以20℃计算，总酸以乳酸含量计，食盐以氯化钠含量计。
由表3实验数据可知，本申请发酵型调味玫瑰花料酒中的非糖固形物和氨基酸态氮的含量分别达到30.9g/L、0.78g/L，达到了传统干型黄酒的标准。
综上所述，本申请发酵型调味玫瑰花料酒营养丰富，含有多糖和黄酮类物质功能成分，风味独特，不需要与食材一起烹饪，直接拌熟食即可食用，具有保存时间长，长达40个月，更强的去膻、去腥味能力，增香效果极佳，还具有助消化、助睡眠、美容养颜、宁心安神、提高免疫系统的保健效果。在制备过程中进行两次超声提取，并且在发酵过程中通过微生物的作用，增加了酒中营养物质和香辛料中的有效成分的含量，提高了料酒的营养价值，食用可达到宁心安神、提高机体免疫力等效果；陈酿黄酒中各物质与其他原料中的物质充分融合，去异味增香效果大大增加；简化了料酒生产工艺，生产效率高，降低了生产成本，产品口味及营养价值更高。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花550～700份、榄钱330～370份、橄榄果仁55～75份、茶树菇145～185份、百合145～185份、玉竹145～185份、黄精70～80份、桑葚70～80份、黄芪30～50份、铁皮石斛35～65份、白芍35～65份、食盐20～40份、白砂糖20～40份、冬虫夏草30～60份、茯苓25～55份、枸杞60～100份、微生物发酵剂35～45份、天然香辛料10～20份、陈酿黄酒1300～1600份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花600～650份、榄钱340～360份、橄榄果仁60～70份、茶树菇155～175份、百合155～175份、玉竹155～175份、黄精72～78份、桑葚72～78份、黄芪35～45份、铁皮石斛45～55份、白芍45～55份、食盐25～35份、白砂糖25～35份、冬虫夏草40～50份、茯苓35～45份、枸杞70～90份、微生物发酵剂36～43份、天然香辛料12～18份、陈酿黄酒1400～1500份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玫瑰花620份、榄钱350份、橄榄果仁65份、茶树菇165份、百合165份、玉竹165份、黄精75份、桑葚75份、黄芪40份、铁皮石斛50份、白芍50份、食盐30份、白砂糖30份、冬虫夏草45份、茯苓40份、枸杞80份、微生物发酵剂40份、天然香辛料15份、陈酿黄酒1450份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述天然香辛料为茴香、八角、草果、花椒、生姜、大蒜、银杏叶、陈皮、大料、桂皮、丁香、肉桂按照等质量混合制得。
5.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述微生物发酵剂为米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母按照2：2：3：1：2：1组成。
6.根据权利要求1～3任一项所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒，其特征在于：所述榄钱为脱毒去苦的榄钱干品。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取茶树菇、百合、玉竹、黄精、桑葚、黄芪、铁皮石斛、白芍、茯苓和天然香辛料，分别送入粉碎机中粉碎至过30～60目筛，加入陈酿黄酒，混合均匀，在温度为18～25℃、空气相对湿度为70～80％的环境下静置浸泡10～20d，超声提取两次，过滤除渣，得到黄酒提取液；
(2)按照重量份数称取玫瑰花、榄钱、橄榄果仁、冬虫夏草和枸杞，将榄钱、橄榄果仁去核、去杂，切成长1～2cm、宽0.5～1cm、高0.5～1cm的块状果肉，将玫瑰花、冬虫夏草和枸杞送入粉碎机粉碎至过10～30目筛的玫瑰花粉末；
(3)将食盐、白砂糖、步骤(1)的黄酒提取液以及步骤(2)的块状果肉和玫瑰花粉末混合均匀，微波灭菌，加入微生物发酵剂，搅拌均匀，发酵；
(4)在无菌、氮气保护状态下，将发酵好的物料进行超声提取两次，常压过滤除渣，得到发酵型调味玫瑰花料酒半成品；
(5)将发酵型调味玫瑰花料酒半成品置于地窖中静置陈酿15～30d，常压过滤除渣，微波灭菌，瓶装，得到发酵型调味玫瑰花料酒成品。
8.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(1)及(4)，所述超声提取的超声波频率为25～32KHz，功率为15～20kw，时间为60～80s，间隔时间为5～10s。
9.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述发酵的温度为43～46℃，时间为15～25d。
10.根据权利要求7所述的一种发酵型调味玫瑰花料酒的制备方法，其特征在于：在步骤(3)及(5)，所述微波杀菌的温度为55～65℃，时间为80～90min，频率为1800～2100MHz，功率为2～5kw。
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