CN103564550A - 一种带壳即食锥栗果的加工方法 - Google Patents
一种带壳即食锥栗果的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103564550A CN103564550A CN201310617540.XA CN201310617540A CN103564550A CN 103564550 A CN103564550 A CN 103564550A CN 201310617540 A CN201310617540 A CN 201310617540A CN 103564550 A CN103564550 A CN 103564550A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinquapin
- fruit
- instant
- shell
- really
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 240000002064 Castanea henryi Species 0.000 title abstract description 9
- 235000008886 Castanea henryi Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000007763 Castanea pumila Nutrition 0.000 claims description 110
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 claims description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 4
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 4
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- UQPLZHUFLPDORW-UHFFFAOYSA-N 2-phenylphenol;sodium Chemical compound [Na].OC1=CC=CC=C1C1=CC=CC=C1 UQPLZHUFLPDORW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004033 diameter control Methods 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 claims description 2
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000408782 Lepomis microlophus Species 0.000 claims 26
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 abstract 1
- 238000009448 modified atmosphere packaging Methods 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 244000025797 Castanea pumila Species 0.000 description 84
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 description 2
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 description 2
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 description 2
- 240000001868 Castanea seguinii Species 0.000 description 2
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 2
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 2
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 2
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000007764 Castanea seguinii Nutrition 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011143 downstream manufacturing Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 238000003698 laser cutting Methods 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种带壳即食锥栗果的加工方法,本方法以锥栗果为主要原料,通过筛选、冷冻、蒸煮、护色、漂洗、第一次干燥、涂膜保鲜、第二次干燥、气调包装和检验工序制成带壳即食的锥栗果。本发明加工所得锥栗果用手捏即开口,栗仁、内膜和外壳可轻易分离,同时锥栗果外壳光泽亮丽,色呈暗红色,栗仁酥脆香甜,无明显的老化硬化,常温下可存放6~8个月,是一种食用方便的休闲旅游食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种锥栗果的加工方法,具体涉及一种带壳即食锥栗果的加工方法。
背景技术
锥栗属于壳斗科栗属植物,广泛分布于南方亚热带地区十几个省区,是我国著名木本粮食树种之一。锥栗果实外观光洁美观,果肉细腻香甜,营养丰富。近年来,随着锥栗栽培面积的扩大,锥栗果产量不断提高,但锥栗果不耐贮藏,果农担心增产不增收。目前关于锥栗果的高附加值的深加工方法较少,市场迫切需要开发一些实用的深加工方法。
目前,锥栗果在加工过程中存在几个问题:(1)锥栗果的栗仁、内膜、外壳紧贴在一起,不易分离;(2)锥栗果仁如果水分含量高,不易保存,如果水分含量低,则淀粉易老化变硬,食味变差;(3)锥栗外壳漂亮,原本是保护栗仁的,如果加工中将其剔除,则是浪费材料,不符合低碳经济的法则;(4)锥栗果外壳在烘烤加热时易变色,影响外观。
现有锥栗果的加工方法有多种,例如,CN 102028297B公开的锥栗脱壳去衣的加工方法中,提供了一种由锥栗划线切口机完成锥栗脱壳去衣的加工方法;CN 101268853B公开的一种板栗和锥栗划口加工的方法及其设备中,介绍了一种采用激光切割对板栗和锥栗进行划口加工的方法;CN 102742879B公开的一种锥栗软罐头及其加工方法中,涉及的是将锥栗仁用减压渗透护色处理和包装后超高压改性处理等制得成品的方法;CN 103099251A公开的一种锥栗酥脆果的加工方法中,提供了锥栗仁通过冷冻、微波解冻、真空油炸等加工成一种方便食品的方法。这些专利提供的或者是如何去除锥栗外壳的技术,或者是直接利用锥栗仁加工成美味食品的技术。对于保留锥栗外壳,锥栗果能用手捏即开口,栗仁、内膜、外壳可轻易分离,同时锥栗果外壳光泽亮丽,栗仁酥脆香甜,无明显老化硬化,锥栗果货架期较长的技术甚少见报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术存在的上述缺陷,提供一种带壳即食锥栗果的加工方法,加工所得锥栗果用手捏即开口,栗仁、内膜和外壳可轻易分离,同时锥栗果外壳光泽亮丽,色呈暗红色,栗仁酥脆香甜,无明显的老化硬化,常温下可存放6~8个月。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案包括以下步骤:
(1)外观筛选:根据锥栗果的外观筛选加工用锥栗果,加工用锥栗果要求新鲜饱满,果壳有光泽,无破损、虫蛀和霉变,锥栗果直径控制在16~20mm;
(2)盐水筛选:将步骤(1)筛选所得锥栗果放入盐水溶液中,剔除浮于溶液上部的锥栗果,将沉于下部的锥栗果捞出沥干;
(3)冷冻:将步骤(2)所得锥栗果置于温度为-20~-22℃的低温贮藏室中冷冻5~8h;
(4)蒸煮:将步骤(3)冷冻过的锥栗果取出,置于高压灭菌锅中蒸煮,蒸煮温度为110~121℃,时间为8~12min;
(5)护色:将步骤(4)蒸煮后的锥栗果用护色液浸泡护色,护色液温度为70~80℃,浸泡时间为20~30min;
(6)漂洗:将步骤(5)护色后的锥栗果放入清水中漂洗1次即可,漂洗时间为2~4min;
(7)第一次干燥:将步骤(6)漂洗后的锥栗果外壳的水分通过离心机离心去除,然后置于干燥箱中干燥,第一阶段干燥温度为75~85℃,时间为5~7h,每间隔30min将产品取出并摇晃一次,每次10~15s;第二阶段干燥温度为83~88℃,时间为25~35min;
(8)涂膜保鲜:将步骤(7)干燥好的锥栗果用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂涂膜处理;涂膜采用一次涂膜成形,涂膜温度为25~35℃,涂膜后在55~65℃的鼓风干燥箱中干燥20~30min;
(9)第二次干燥:将步骤(8)涂膜后的锥栗果置于干燥箱中干燥,干燥温度为85~95℃,干燥时间为12~18min;
(10)气调包装:待步骤(9)干燥后的锥栗果冷却,迅速用气调包装袋对锥栗果进行气调密封包装;
(11)检验入库:经检验合格的产品则可入库。
优选的,步骤(2)中,所述盐水溶液是由以下原料及质量分数配制而成:食盐4.5%~6.5%,水93.5~95.5%。
优选的,步骤(5)中,所述护色是将锥栗果投入到由以下原料及质量分数配制而成的护色液中浸泡:柠檬酸0.15~0.25%,食盐0.25~0.35%,亚硫酸钠0.01~0.02%,水99.38~99.59%。
优选的,步骤(7)中,所述离心机的转速为2000rpm,离心3min。
优选的,步骤(8)中,所述涂膜保鲜剂是由以下原料及质量分数配制而成的溶液:壳聚糖0.50~1.50%,柠檬酸0.15~0.25%,苯甲酸钠0.05~0.08%,2-苯基苯酚钠0.03~0.05%,水98.12~99.27%。
优选的,步骤(10)中,所述气调包装袋采用的包装材料为铝箔/PE(聚乙烯),充填气体为CO2和N2,气体体积组成为CO2:20~80%,N2:20~80%。
优选的,步骤(10)中,所述气调包装袋的厚度为0.03mm。
本发明与现有技术相比具有如下特点:
1)通过低温冷冻、蒸煮、两段不同温度干燥以及摇晃等技术措施,让栗仁、内膜和外壳能用手轻易分离;
2)通过对锥栗果外壳的涂膜处理,能补强外壳存在的细小缝隙,让外壳能隔绝外界的细菌和空气,起到延长锥栗果货架期和延缓栗仁淀粉老化的目的;
3)通过对锥栗果外壳的护色处理让锥栗果外壳具有漂亮的外观;
4)通过低温冷冻处理、适宜温度的蒸煮和栗仁水分含量控制,赋予栗仁香甜可口,松软适宜的风味和深黄色的外表;
5)充填CO2和N2气体后进行密封包装,能起到一定的防霉防菌作用,从而延长产品的货架期;
6)该工艺操作简便,易控制,设备投入少,便于果农快速实现工业化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明,但这些实施例不得用于解释对本发明保护范围的限制。
(1)外观筛选
根据锥栗果的外观筛选加工用果。加工用锥栗果要求新鲜饱满,果壳有光泽,无破损、虫蛀和霉变,锥栗果直径控制在16~20mm。
(2)盐水筛选
取质量分数5.6%的食盐和94.4%的水配制成盐水溶液,然后将锥栗果投入其中。栗仁质变或虫蛀的锥栗果,其密度较轻,投入盐水溶液中后将会浮于上层,质量好的锥栗果将沉于底部。剔除浮于溶液上层的锥栗果,捞出底部的沥干,此即为品质良好的锥栗果。
(3)冷冻
将锥栗果置于温度为-21℃的低温贮藏室中冷冻6h。冷冻时,栗仁细胞间的自由水形成冰晶,蒸煮时栗仁的水分受热形成过热蒸汽,在栗仁内产生膨胀压力。当压力达到一定程度,蒸汽喷发,栗仁淀粉组织将形成大量的细小气孔,从而达到让栗仁酥松的目的。
(4)蒸煮
锥栗果冷冻后,接着用高压灭菌锅蒸煮。此时需严格控制蒸煮温度为115℃,时间为10min。切忌温度过高,时间过长,否则锥栗外壳和内衣中的色素类物质会进入锥栗仁中,影响栗仁感官。但如果温度和时间不够,那将无法快速杀灭细菌和让酶失活,从而影响后续工序的进行。
(5)护色
为了获得漂亮的外壳,对锥栗果进行了护色处理。具体措施是将锥栗果投入到温度为70~80℃的护色液中浸泡20~30min。锥栗果后续加工工序均相同的情况下,各种配方护色液处理后的产品外观如表1所示。从表1可以看出,与对照相比,经过护色液处理,锥栗果外壳外表呈暗红色,表面亮丽。柠檬酸含量如果不超过0.25%,锥栗果浸泡20~30min不会对产品品质产生影响。
表1 不同护色液处理对锥栗果最终产品外观和品质的影响
(6)漂洗
将护色后的锥栗果投入到清水中漂洗一次,以去除护色液,漂洗时间为3min。
(7)第一次干燥
漂洗后的锥栗果用转速为2000rpm的离心机离心处理3min,以去除外壳的水分。锥栗果干燥是在干燥箱中进行的。干燥期间每间隔30min,将产品取出并摇晃一次,每次12s。干燥采用两阶段干燥的方法,第一阶段干燥温度和时间对锥栗果的影响见表2。第二阶段干燥温度为85℃,时间为30min。从表2可以看出,第一阶段温度为75℃,干燥时间为6h,能获得较为理想的暗红颜色外观,而且分离效果理想,摇晃能听到响声,栗仁香甜,色呈深黄色。如果温度过高,或时间过长,将影响锥栗果的外观颜色和栗仁口感。
表2 不同干燥温度和时间对锥栗果最终产品外观和品质的影响
(8)涂膜保鲜
保留锥栗果漂亮的外壳不仅能省去产品的内包装,而且更能保护好栗仁。但锥栗果的底部和尖端部均存在许多细小缝隙,细菌容易进入滋生。通过涂膜处理能有效补强外壳的裂缝,不仅能阻止细菌的侵入,而且隔绝外界氧气的进入和壳内水分的外溢,延缓淀粉老化,达到延长锥栗果产品的货架期。涂膜采用一次涂膜成形,涂膜温度为32℃,涂膜后在60℃的鼓风干燥箱中干燥25min。表3是不同涂膜保鲜剂处理后的锥栗果放置在25℃的培养箱中贮藏90d栗仁的细菌生长情况。从表3可以看出,经过配方2处理的栗仁细菌总数和霉菌数最少,配方1最多。配方3虽然增加了壳聚糖用量,但滋生的细菌总数并没有减少,原因可能是由于过多过厚壳聚糖的涂膜在干燥时会引起涂膜处出现裂痕,导致细菌进入滋生。
表3 3种配方涂膜保鲜剂处理后的贮藏效果比较
(9)第二次干燥
为达到外壳的易分离,在包装前需保持其所需的外壳脆性,因此进行锥栗果的再干燥。将涂膜后的锥栗果置于干燥箱中,干燥温度为90℃,干燥时间为15min。
(10)气调包装
为防止锥栗果的霉变,锥栗果产品采用气调包装。包装材料为0.03mm的铝箔/PE(聚乙烯)袋,充填气体为CO2和N2。两种不同气体的配比对包装效果的影响见表4。从表4可以看出,两种气体不同配比对锥栗果的贮藏效果存在一定的差异。CO2含量越高,细菌和霉菌滋生得越慢。但考虑到CO2成本较N2高,最终选择以60%的CO2和40%的N2构成的混合气体进行气调包装,能获得理想的贮藏效果。
表4 CO
2
和N
2
不同配比对锥栗果贮藏效果的影响
(11)检验入库
经检验合格的产品则可入库。
Claims (9)
1.一种带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)外观筛选:根据锥栗果的外观筛选加工用锥栗果,加工用锥栗果要求新鲜饱满,果壳有光泽,无破损、虫蛀和霉变,锥栗果直径控制在16~20mm;
(2)盐水筛选:将步骤(1)筛选所得锥栗果放入盐水溶液中,剔除浮于溶液上部的锥栗果,将沉于下部的锥栗果捞出沥干;
(3)冷冻:将步骤(2)所得锥栗果置于温度为-20~-22℃的低温贮藏室中冷冻5~8h;
(4)蒸煮:将步骤(3)冷冻过的锥栗果取出,置于高压灭菌锅中蒸煮,蒸煮温度为110~121℃,时间为8~12min;
(5)护色:将步骤(4)蒸煮后的锥栗果用护色液浸泡护色,护色液温度为70~80℃,浸泡时间为20~30min;
(6)漂洗:将步骤(5)护色后的锥栗果放入清水中漂洗1次即可,漂洗时间为2~4min;
(7)第一次干燥:将步骤(6)漂洗后的锥栗果外壳的水分通过离心机离心去除,然后置于干燥箱中干燥,第一阶段干燥温度为75~85℃,时间为5~7h,每间隔30min将产品取出并摇晃一次,每次10~15s;第二阶段干燥温度为83~88℃,时间为25~35min;
(8)涂膜保鲜:将步骤(7)干燥好的锥栗果用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂涂膜处理;涂膜采用一次涂膜成形,涂膜温度为25~35℃,涂膜后在55~65℃的鼓风干燥箱中干燥20~30min;
(9)第二次干燥:将步骤(8)涂膜后的锥栗果置于干燥箱中干燥,干燥温度为85~95℃,干燥时间为12~18min;
(10)气调包装:待步骤(9)干燥后的锥栗果冷却,迅速用气调包装袋对锥栗果进行气调密封包装;
(11)检验入库:经检验合格的产品则可入库。
2.如权利要求1所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(2)中,所述盐水溶液是由以下原料及质量分数配制而成:食盐4.5%~6.5%,水93.5~95.5%。
3.如权利要求1或2所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(5)中,所述护色是将锥栗果投入到由以下原料及质量分数配制而成的护色液中浸泡:柠檬酸0.15~0.25%,食盐0.25~0.35%,亚硫酸钠0.01~0.02%,水99.38~99.59%。
4.如权利要求1或2所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(7)中,所述离心机的转速为2000rpm,离心3min。
5.如权利要求1或2所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(8)中,所述涂膜保鲜剂是由以下原料及质量分数配制而成的溶液:壳聚糖0.50~1.50%,柠檬酸0.15~0.25%,苯甲酸钠0.05~0.08%,2-苯基苯酚钠0.03~0.05%,水98.12-99.27%。
6.如权利要求3所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(8)中,所述涂膜保鲜剂是由以下原料及质量分数配制而成的溶液:壳聚糖0.50~1.50%,柠檬酸0.15~0.25%,苯甲酸钠0.05~0.08%,2-苯基苯酚钠0.03~0.05%,水98.12-99.27%。
7.如权利要求5所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(10)中,所述气调包装袋采用的包装材料为铝箔/PE(聚乙烯),充填气体为CO2和N2,气体体积组成为CO2:20~80%,N2:20~80%。
8.如权利要求6所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(10)中,所述气调包装袋采用的包装材料为铝箔/PE(聚乙烯),充填气体为CO2和N2,气体体积组成为CO2:20~80%,N2:20~80%。
9.如权利要求7或8所述带壳即食锥栗果的加工方法,其特征在于,步骤(10)中,所述气调包装袋的厚度为0.03mm。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310617540.XA CN103564550B (zh) | 2013-11-29 | 2013-11-29 | 一种带壳即食锥栗果的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310617540.XA CN103564550B (zh) | 2013-11-29 | 2013-11-29 | 一种带壳即食锥栗果的加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103564550A true CN103564550A (zh) | 2014-02-12 |
CN103564550B CN103564550B (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=50037944
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310617540.XA Expired - Fee Related CN103564550B (zh) | 2013-11-29 | 2013-11-29 | 一种带壳即食锥栗果的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103564550B (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104082828A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-10-08 | 湖南农业大学 | 一种食用果核的自发增压气调贮藏法 |
CN104187880A (zh) * | 2014-06-18 | 2014-12-10 | 陈仁光 | 带壳开袋即食栗子的制作新方法 |
CN104432072A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-03-25 | 中南林业科技大学 | 一种锥栗花粉口服液的加工方法 |
CN104473243A (zh) * | 2014-12-20 | 2015-04-01 | 唐山市金泰旺食品有限公司 | 真空脱水板栗脆食品加工方法 |
CN105768018A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 杨立显 | 一种防虫脆香瓜蒌子及其炒制方法 |
CN105795455A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-27 | 四川川北凉粉食品有限公司 | 一种方便川北凉粉及生产方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1260125A (zh) * | 1999-11-04 | 2000-07-19 | 浙江林业学校 | 一种贮藏板栗的方法 |
CN102318673A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-18 | 浙江大学 | 锥栗涂膜保鲜剂 |
CN102550660A (zh) * | 2012-01-16 | 2012-07-11 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法 |
-
2013
- 2013-11-29 CN CN201310617540.XA patent/CN103564550B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1260125A (zh) * | 1999-11-04 | 2000-07-19 | 浙江林业学校 | 一种贮藏板栗的方法 |
CN102318673A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-18 | 浙江大学 | 锥栗涂膜保鲜剂 |
CN102550660A (zh) * | 2012-01-16 | 2012-07-11 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
陈钦等: ""带壳锥栗护色干制的研究"", 《食品科学》 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104187880A (zh) * | 2014-06-18 | 2014-12-10 | 陈仁光 | 带壳开袋即食栗子的制作新方法 |
CN104082828A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-10-08 | 湖南农业大学 | 一种食用果核的自发增压气调贮藏法 |
CN104473243A (zh) * | 2014-12-20 | 2015-04-01 | 唐山市金泰旺食品有限公司 | 真空脱水板栗脆食品加工方法 |
CN104432072A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-03-25 | 中南林业科技大学 | 一种锥栗花粉口服液的加工方法 |
CN105795455A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-27 | 四川川北凉粉食品有限公司 | 一种方便川北凉粉及生产方法 |
CN105768018A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 杨立显 | 一种防虫脆香瓜蒌子及其炒制方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103564550B (zh) | 2015-02-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103564550B (zh) | 一种带壳即食锥栗果的加工方法 | |
CN106418326B (zh) | 一种冻干水果片的制作方法 | |
US3843810A (en) | Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure | |
CN103053675B (zh) | 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法 | |
JPS62138135A (ja) | 予め切断した生セロリの保存寿命延長方法 | |
JPH07501452A (ja) | 葉菜の貯蔵性を延長する処理方法 | |
CN103815005A (zh) | 低温膨化干燥果蔬的方法 | |
CN111044445A (zh) | 一种运输振动对火龙果品质影响的研究方法 | |
CN102823849A (zh) | 一种速冻牛肝菌、速冻方法及设备 | |
CN104522550A (zh) | 一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法 | |
CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
KR101845778B1 (ko) | 고구마 말랭이 제조 방법 | |
CN107318962A (zh) | 一种新鲜核桃的保鲜方法 | |
CN102293244B (zh) | 一种荔枝鲜果的保鲜方法 | |
CN107616445B (zh) | 一种西瓜片的制备方法 | |
CN104115919B (zh) | 一种间歇性静态低气压处理保鲜草莓的方法 | |
CN106107683A (zh) | 黄桃干的制作方法 | |
CN112006245A (zh) | 以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺 | |
CN106235111A (zh) | 猕猴桃干的制作方法 | |
CN106819082A (zh) | 一种荔枝的保鲜贮运方法 | |
CN111802445A (zh) | 一种综合型水果冻干加工方法 | |
Goldman et al. | Fresh-cut products from cactus species | |
CN109497512A (zh) | 一种速冻黄蘑菇的制作工艺 | |
CN111264746A (zh) | 一种红花椒的冷冻保鲜方法 | |
CN106174213A (zh) | 香蕉干的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150218 Termination date: 20151129 |