CN104473243A - 真空脱水板栗脆食品加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及板栗食品加工方法，具体是一种真空脱水板栗脆食品加工方法。其步骤是：以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑；将冷冻原料出库后用水解冻，水温20℃以上，30min内完成解冻；将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；以每盘20公斤装筐，脱水温度为105℃，时间1小时，脱水后及时降温；降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。本发明为公众提供了一种新的板栗食品。

Description

真空脱水板栗脆食品加工方法

技术领域

本发明涉及板栗食品加工方法，具体是一种真空脱水板栗脆食品加工方法。

背景技术

板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，素有“干果之王”的美称。板栗生食、炒食、蒸煮、烹饪等，无不相宜。目前，板栗食品加工种类很多，如：糖炒板栗，板栗罐头，板栗脯，板栗干，板栗片，板栗粉，即食栗糊，板栗酱，板栗奶，板栗酒，板栗保健食品；但真空脱水板栗脆这种独特的食品尚未见文献报道。

发明内容

本发明旨在为公众提供一种新的板栗食品，而公开一种真空脱水板栗脆食品加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种真空脱水板栗脆食品加工方法，按如下步骤进行：

（1）原料验收：以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑；

（2）解冻：将冷冻原料出库后用水解冻，水温20℃以上，30min内完成解冻；

（3）预煮：将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；

（4）浸泡：将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；

（5）真空油浴脱水：脱水温度为105℃，时间1小时，脱水后及时降温；

（6）包装：降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。

成品标准：

采用上述技术方案的本发明，其特别之处是：

能够为公众提供一种新的板栗食品；该板栗食品的色泽呈现棕褐色的原状，色泽均匀，不起泡，无焦糊和不熟现象；口感具有板栗原有的香味，无异味，酥脆；水分不大于5%；酸价（以脂肪计）≤5.0；过氧化值（以脂肪计）≤20.0mg/kg；铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5 mg/kg。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但本实施例不对本发明构成任何限制。

真空脱水板栗脆是以冷冻板栗为原料经过原料验收、蒸制、预处理、浸制、缓冻、真空油浴脱水、冷却、品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下：

（1）原料验收：原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。

（2）解冻：将冷冻原料出库后用水解冻，水温要求20以上，时间要求30min内完成，以免时间过久造成糖分过度流失。

（3）预煮：将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。

（4）浸泡：将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水，分装盘速冻金探打包入库后冷藏。

（5）真空油浴脱水：以每盘20公斤装筐，脱水温度为105度，时间1小时，脱水后要求及时降温。

（6）包装：要求再降温后30分钟之内必须完成包装，以免受潮和菌落超标影响产品品质。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，可以对本发明进行若干改进，这些改进也应当落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (1)

1.一种真空脱水板栗脆食品加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：

（1）原料验收：以冷冻板栗为原料，无褐变和病斑；

（2）解冻：将冷冻原料出库后用水解冻，水温20℃以上，30min内完成解冻；

（3）预煮：将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；

（4）浸泡：将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；

（5）真空油浴脱水：脱水温度为105℃，时间1小时，脱水后及时降温；

（6）包装：降温后30分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。