CN102396680A - 一种牡丹燕菜的制作方法 - Google Patents
一种牡丹燕菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102396680A CN102396680A CN201010286634XA CN201010286634A CN102396680A CN 102396680 A CN102396680 A CN 102396680A CN 201010286634X A CN201010286634X A CN 201010286634XA CN 201010286634 A CN201010286634 A CN 201010286634A CN 102396680 A CN102396680 A CN 102396680A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- bag
- radish
- silk
- strips
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的牡丹燕菜的制作方法，本发明的技术方案是先将主料萝卜洗净、沥干，切成丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切丝，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切丝，把笋洗净，切成丝状，把火腿切成丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，灭菌化处理，将银耳洗净然后进行减菌化处理，沥干，然后按配料比例充氮气包装，杀菌；随后烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后充氮气包装，杀菌；最后把脱水香菜进行减菌化处理，包装；将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的牡丹燕菜的制作方法。
背景技术
洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，牡丹燕菜是洛阳水席中镇宴菜。现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给消费者食用带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种牡丹燕菜的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是先将主料萝卜洗净、沥干，切成丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5-7分钟，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切丝，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切丝，把笋洗净，切成丝状，把火腿切成丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，将上述物料进行减菌化处理，将银耳洗净然后进行减菌化处理，沥干，然后按上述配料比例、按每袋250-400克充氮气包装，杀菌；随后烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后按每袋200-330克充氮气包装，杀菌；最后把脱水香菜进行减菌化处理，按每袋5-8克包装进袋；
将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。
本发明牡丹燕菜的制作方法包括以下步骤：
(1)制主料包：将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5-7分钟，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状，把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，将上述物料用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干，然后按上述配料比例、按每袋250-400克充氮气包装，灭菌；
其中主要配料重量比例为：萝卜丝9-10份、银耳3-4份、鸡丝7-8份、火腿丝4-5份、鸡蛋皮丝2-3份、笋丝5-6份、豆腐丝8-9份、海参丝4-5份、鱿鱼丝4-5份、金针菇3-4份、脱水香菜1份、调味汁43-45份；
(2)制调味汁包：用食用油、葱末、姜末、蒜片、白胡椒粉、白醋、食盐、味精和鸡汤烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后按每袋200-330克充氮气包装，杀菌；
其中调味汁的配料重量比例为：食用油4-5份、葱1.5-2份、姜1-1.5份、蒜1-1.5份、白胡椒粉5-6份、白醋7-8份、食盐1.5-2份、味精0.2-0.3份、鸡汤72-76份；
(3)制脱水香菜包：把脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按每袋5-8克包装进袋；
(4)制成品：将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。
前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。
前述主要配料的最佳重量比例为：萝卜丝9份、银耳3份、鸡丝8份、火腿丝5份、鸡蛋皮丝3份、笋丝5份、豆腐丝8份、海参丝5份、鱿鱼丝5份、金针菇3份、脱水香菜1份、调味汁45份。
前述调味汁的配料的最佳重量比例为：食用油5份、葱2份、姜1份、蒜1份、白胡椒粉5份、白醋8份、食盐2份、味精0.2份、鸡汤76份。
食用时，将包装袋撕开，把所有物料倒入容器中，用蒸、煮或微波等方法加热3-5分钟，即可食用。
本发明将牡丹燕菜的传统技艺和现代食品加工技术相结合，形成了工业化生产方法，既保证牡丹燕菜菜肴本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。
具体实施方式
实施例1
称取萝卜9公斤、银耳3公斤、鸡肉7公斤、火腿4公斤、鸡蛋2公斤、笋5公斤、豆腐丝8公斤、海参4公斤、鱿鱼丝4公斤、金针菇3公斤，脱水香菜1公斤，食用油1.7公斤、葱0.65公斤、姜0.43公斤、蒜0.43公斤、白胡椒粉2.15公斤、白醋3公斤、食盐0.65公斤、味精86克、鸡汤31公斤。将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5分钟，然后用清水淘洗净萝卜丝上的淀粉，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状；把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状；将海参浸泡好，切成丝；将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干；将上述物料分别用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理；将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干。然后将上述物料搅拌均匀，按每袋250克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟，110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟，即制作好主料包。把脱水香菜用紫外线照射5分钟，按每袋5克包装。用食用油1.7公斤、葱0.65公斤、姜0.43公斤、蒜0.43公斤、白胡椒粉2.15公斤、白醋3公斤、食盐0.65公斤、味精86克和鸡汤31公斤烹制调味汁，冷却后按每袋200克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟。将主料包、脱水香菜包和调味汁包各取一包装入大袋封口，即为成品。
实施例2
称取萝卜10公斤、银耳3公斤、鸡肉8公斤、火腿4公斤、鸡蛋3公斤、笋5公斤、豆腐丝9公斤、海参4公斤、鱿鱼丝5公斤、金针菇3公斤，脱水香菜1公斤，食用油2.25公斤、葱0.7公斤、姜0.7公斤、蒜0.45公斤、白胡椒粉2.7公斤、白醋3.2公斤、食盐0.9公斤、味精0.15公斤、鸡汤33公斤。将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制7分钟，然后用清水淘洗净萝卜丝上的淀粉，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状；把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状；将海参浸泡好，切成丝；将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干；将上述物料分别用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理；将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干。然后将上述物料搅拌均匀，按每袋400克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟，110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟，即制作好主料包。把脱水香菜用紫外线照射5分钟，按每袋8克包装。用食用油2.25公斤、葱0.7公斤、姜0.7公斤、蒜0.45公斤、白胡椒粉2.7公斤、白醋3.2公斤、食盐0.9公斤、味精0.15公斤、鸡汤33公斤烹制调味汁，冷却后按每袋330克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟。将主料包、脱水香菜包和调味汁包各取一包装入大袋封口，即为成品。
实施例3
称取萝卜9公斤、银耳3公斤、鸡肉8公斤、火腿5公斤、鸡蛋3公斤、笋5公斤、豆腐丝8公斤、海参5公斤、鱿鱼丝5公斤、金针菇3公斤，脱水香菜1公斤，食用油2.25公斤、葱0.9公斤、姜0.45公斤、蒜0.45公斤、白胡椒粉2.25公斤、白醋3.6公斤、食盐0.9公斤、味精0.09公斤、鸡汤34.2公斤。将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制6分钟，然后用清水淘洗净萝卜丝上的淀粉，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状；把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状；将海参浸泡好，切成丝；将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干；将上述物料分别用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理；将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干。然后将上述物料搅拌均匀，按每袋300克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟，110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟，即制作好主料包。把脱水香菜用紫外线照射5分钟，按每袋6克包装。用食用油2.25公斤、葱0.9公斤、姜0.45公斤、蒜0.45公斤、白胡椒粉2.25公斤、白醋3.6公斤、食盐0.9公斤、味精0.09公斤、鸡汤34.2公斤烹制调味汁，冷却后按每袋250克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟。将主料包、脱水香菜包和调味汁包各取一包装入大袋封口，即为成品。
实施例4
称取萝卜9.5公斤、银耳4公斤、鸡肉7公斤、火腿5公斤、鸡蛋2.5公斤、笋6公斤、豆腐丝8.5公斤、海参4.2公斤、鱿鱼丝4.5公斤、金针菇3.5公斤，脱水香菜1公斤，食用油2公斤、葱0.8公斤、姜0.8公斤、蒜0.5公斤、白胡椒粉2.5公斤、白醋3公斤、食盐0.8公斤、味精0.1公斤、鸡汤32.5公斤。将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5分钟，然后用清水淘洗净萝卜丝上的淀粉，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状；把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状；把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状；将海参浸泡好，切成丝；将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干；将上述物料分别用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理；将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干。然后将上述物料搅拌均匀，按每袋350克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟，110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟，即制作好主料包。把脱水香菜用紫外线照射5分钟，按每袋7克包装。用食用油2公斤、葱0.8公斤、姜0.8公斤、蒜0.5公斤、白胡椒粉2.5公斤、白醋3公斤、食盐0.8公斤、味精0.1公斤、鸡汤32.5公斤烹制调味汁，冷却后按每袋280克充氮气包装，连续在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟。将主料包、脱水香菜包和调味汁包各取一包装入大袋封口，即为成品。
Claims (4)
1.一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：
(1)制主料包：将萝卜洗净、沥干，切成长5-6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5-7分钟，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5-6cm、宽3mm丝状，把笋洗净，切成长5-6cm、宽3mm丝状，把火腿切成长5-6cm、宽3mm丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，将上述物料用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干，然后按上述配料比例、按每袋250-400克充氮气包装，灭菌；
其中主要配料重量比例为：萝卜丝9-10份、银耳3-4份、鸡丝7-8份、火腿丝4-5份、鸡蛋皮丝2-3份、笋丝5-6份、豆腐丝8-9份、海参丝4-5份、鱿鱼丝4-5份、金针菇3-4份、脱水香菜1份、调味汁43-45份；
(2)制调味汁包：用食用油、葱末、姜末、蒜片、白胡椒粉、白醋、食盐、味精和鸡汤烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后按每袋200-330克充氮气包装，杀菌；
其中调味汁的配料重量比例为：食用油4-5份、葱1.5-2份、姜1-1.5份、蒜1-1.5份、白胡椒粉5-6份、白醋7-8份、食盐1.5-2份、味精0.2-0.3份、鸡汤72-76份；
(3)制脱水香菜包：把脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按每袋5-8克包装进袋；
(4)制成品：将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。
2.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。
3.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：主要配料重量比例为：萝卜丝9份、银耳3份、鸡丝8份、火腿丝5份、鸡蛋皮丝3份、笋丝5份、豆腐丝8份、海参丝5份、鱿鱼丝5份、金针菇3份、脱水香菜1份、调味汁45份。
4.权利要求1所述的一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：其调味汁的配料重量比例为：食用油5份、葱2份、姜1份、蒜1份、白胡椒粉5份、白醋8份、食盐2份、味精0.2份、鸡汤76份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010286634XA CN102396680A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种牡丹燕菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010286634XA CN102396680A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种牡丹燕菜的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102396680A true CN102396680A (zh) | 2012-04-04 |
Family
ID=45879610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010286634XA Pending CN102396680A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种牡丹燕菜的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102396680A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102934777A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-20 | 洛阳佳嘉乐农业产品开发有限公司 | 一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺 |
| CN105105226A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-12-02 | 河南老雒阳饮食服务有限公司 | 一种萝卜燕菜的制作方法 |
| CN111758931A (zh) * | 2020-07-10 | 2020-10-13 | 河南科技大学 | 一种即食牡丹燕菜及其制备方法 |
-
2010
- 2010-09-16 CN CN201010286634XA patent/CN102396680A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102934777A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-20 | 洛阳佳嘉乐农业产品开发有限公司 | 一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺 |
| CN105105226A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-12-02 | 河南老雒阳饮食服务有限公司 | 一种萝卜燕菜的制作方法 |
| CN111758931A (zh) * | 2020-07-10 | 2020-10-13 | 河南科技大学 | 一种即食牡丹燕菜及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101069545B (zh) | 便于携带的熟制饭 | |
| CN102669755B (zh) | 一种预调理红汤火锅的制作方法 | |
| CN102550964A (zh) | 一种微波粽子的加工方法 | |
| CN103082166A (zh) | 一种蛋黄肉粽的制作方法 | |
| CN101999715A (zh) | 一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法 | |
| RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
| CN103211248B (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| CN102396680A (zh) | 一种牡丹燕菜的制作方法 | |
| CN103082279A (zh) | 一种陈皮牛肉粽子的制作方法 | |
| CN102440402A (zh) | 即食麻辣螺肉 | |
| CN103783590B (zh) | 一种速食锥栗鸡的加工方法 | |
| RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
| CN102499382A (zh) | 人参栗子鸡的加工方法 | |
| CN105876377A (zh) | 一种梅干菜制作工艺 | |
| CN109007729A (zh) | 一种常温保鲜清炖鸡汤的生产工艺 | |
| KR20120080756A (ko) | 키조개 관자의 통조림 제조방법 | |
| CN106262494A (zh) | 即冲即食清汤牦牛肉工业化生产方法及其制品 | |
| CN102934777B (zh) | 一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺 | |
| CN105124644A (zh) | 一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法 | |
| CN106993783A (zh) | 一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺 | |
| CN112704214A (zh) | 一种猴头菇拌饭酱及其制备方法 | |
| CN101579127A (zh) | 红烧鹿肉 | |
| CN104146228A (zh) | 一种酱制蒲菜及其加工方法 | |
| CN107853555A (zh) | 一种海星海胆粥罐头 | |
| RU2350115C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120404 |