CN111758931A - 一种即食牡丹燕菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食牡丹燕菜及其制备方法，属于食品加工领域，包括主料包和辅料包，所述辅料包又包括调味汁包、粉包和菜包；制备步骤包括主料包和辅料包的原料称取、主料包和菜包原料的干燥、灭菌、包装。本发明不仅实现洛阳牡丹燕菜的远销，带动洛阳的经济，更是克服了传统牡丹燕菜九蒸九晒时间长、成本高的缺点，利用微波真空冷冻干燥技术对原料进行脱水处理，不仅提高了其复水后的品质，保持原有的色泽，更是降低了能耗，节约了生产成本，此外，本牡丹燕菜不仅味道鲜美，口感酸甜顺滑，而且便于携带，方便即食，有较长的储存期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种即食牡丹燕菜及其制备方法。
背景技术
牡丹燕菜又称洛阳燕菜、假燕菜，是一道极具豫西地方特色的佳肴，是河南洛阳独具风格的传统名菜，历来被列为洛阳水席中的首菜，它的独特之处就在于将普普通通的白萝卜经过九蒸九晒的工序，作出燕窝的口感，其味道鲜美，爽滑适口，但牡丹燕菜只在洛阳的少数饭店出售，局限性大，不便于携带和远销，限制了牡丹燕菜的商业价值。
现有技术中，白萝卜丝的自然晾晒耗时长，会导致白萝卜丝在晾晒过程中颜色和营养成分散失。而现有的干燥技术，热风干燥、真空冷冻干燥等。热风干燥虽然操作简单，但是热风干燥后产品的色泽较差；真空冷冻干燥对于含水量较高的物料干燥效果好，具有良好的品质和色泽，但是真空冷冻干燥耗时长，能耗大。食品干燥的方法要经济高效，还要根据营养、外观、质地、复水性、营养成分，干燥出高质量的产品。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明的目的一在于提供一种即食牡丹燕菜，目的二在于提供制备所述即食牡丹燕菜的制备方法。不仅克服了传统九蒸九晒的耗时长的缺点，而且微波真空冷冻干燥具有耗时短，干燥速度快等优点，且通过微波真空冷冻干燥很好的保存了物料原有的色，香，味，开发出营养丰富，便于携带，方便食用，可以长期保存。
为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：
一种即食牡丹燕菜，包括主料包和辅料包；
按照质量份数计，所述主料包包括：白萝卜丝35-45份，胡萝卜丝10-15份，鸡肉丝10-15份，竹笋丝7-12份，黄瓜丝5-10份，火腿丝5-10份，香菇丝5-10份和鱿鱼丝5-10份；
所述辅料包包括调味汁包、粉包和菜包；
按照质量份数计，所述调味汁包包括：食用油4-5份，香油1-2份，食醋3-5份，料酒0.5-1份，生抽0.5-0.7份，花椒粉1-2份，姜粉1-2份，食盐1-2份，八角粉1-2份和乌鸡汤25-30份；所述粉包包括：食用精盐1.5-2份，白胡椒粉0.4-0.6份，花椒粉0.3-0.5份，味精0.2-0.4份和白砂糖1-2份；所述菜包包括：葱末0.5-1份，姜片0.4-0.6份，蒜片0.3-0.5份，胡萝卜丁1-2份，香菜片1-2份和干木耳片1-2份。
本发明还提供所述即食牡丹燕菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成丝状，在冷水中浸泡25min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中蒸制5-10min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干，得白萝卜丝；把胡萝卜、竹笋、黄瓜分别洗净、去皮，切成丝状，沥干，分别得到胡萝卜丝、竹笋丝和黄瓜丝；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成丝状，沥干，得鸡肉丝；将火腿切成丝状，得火腿丝；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成丝状，沥干，得香菇丝；将所得白萝卜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、竹笋丝、黄瓜丝、火腿丝和香菇丝以及鱿鱼丝分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将物料分别干燥，混合包装成小包，得主料包；
步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制牡丹燕菜汤汁，采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，包装成小包，得调味汁包；
步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，在相对湿度低于60%的环境中包装成小包，得粉包；
步骤4）、制备菜包：分别取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜，洗净后，切成长宽均为4 mm、厚2mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，混合，包装成小包，得菜包；
步骤5）、按照主料包63-65%、调味汁包19-21%、粉包5-7%和菜包9-11%的比例进行搭配，连同叉子和勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋中。
作为对上述方案的进一步优化，步骤1）中所述白萝卜丝、胡萝卜丝、竹笋丝、黄瓜丝、鸡肉丝、火腿丝和香菇丝均为宽2-4 mm，长为70-90 mm的丝状。
作为对上述方案的进一步优化，在所述主料包和菜包的制备过程中，物料在进行微波真空冷冻干燥之前，先用紫外线照射5-10 min，然后在-25℃冷冻8 h，最后进行微波真空冷冻干燥。
作为对上述方案的更进一步优化，所述微波真空冷冻干燥的条件为：微波功率300-500 w，真空度0.15-0.25 MPa，干燥时间1-2 h。
有益效果：
（1）本发明提供了一种基于微波真空冷冻干燥的方便即食牡丹燕菜的制作方法，将传统牡丹燕菜制作方法与现代食品加工的新技术相结合起来，使牡丹燕菜生产方法工业化，既保证了牡丹燕菜的营养和美味，又方便、即食、便于携带和远销、拓宽的销售市场，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，保存时间久。
（2）本发明中使用的微波真空冷冻干燥集合了微波干燥和冷冻干燥的优点，保留了食品原料原有的颜色、味道和营养成分，提高了干制品的品质，同时克服了真空冷冻干燥技术干燥时间过长的缺点。采用微波真空冷冻干燥明显的减少了干燥时间，干燥的产品颜色好，营养损失少，且复水性能好，能够延长其货架期，有助于运输和储藏。
（3）本发明中的主料白萝卜，含有粗纤维、淀粉酶、木质素和维生素A、C，具有促进消化、增强食欲、防癌抗癌和抗衰老的作用，本次发明中通过特殊的烹制除去白萝卜的辛辣味、涩味和苦味，适合各种人群的食用，尤其有利于小孩和老人的食用。胡萝卜的营养成分极为丰富，富含蔗糖、淀粉、胡萝卜素和多种氨基酸，长期食用有助于健康长寿，可以增强机体的免疫力，提高身体抗癌、抗过敏的能力，还可以延缓衰老。竹笋味甘、性微寒，富含丰富蛋白质和多种氨基酸，有清热化痰、解热除烦、开胃健脾等功效。香菇是一种食药同源的食物，是我国著名的药用菌，具有预防种瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓等功效。本发明将以上几种对身体具有重大益处的食物经过科学配比和技术加工结合起来，保留了各种食物的营养成分，很大程度上减少了以往加工方式带来的损失。
（4）本发明通过微波真空冷冻干燥对上述食料进行脱水处理，延长了食物的保质期、货架期，同时将河南洛阳这一美味菜肴远销别处，增加了牡丹燕菜的知名度，有助于河南洛阳旅游业的发展。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种基于微波真空冷冻干燥的即食牡丹燕菜，该牡丹燕菜由以下比例的原料组成：主料包65%、调味汁包21%、粉包5%、菜包9%。其中主料包包括：白萝卜丝43份，胡萝卜丝15份，鸡肉丝14份，竹笋丝12份，黄瓜丝10份，火腿丝9份，香菇丝9份，鱿鱼丝9份；调料汁包包括：食用油5份，香油2份，食醋5份，料酒1份，生抽0.7份，花椒粉2份，姜粉2份，食盐2份，八角粉2份，乌鸡汤30份；粉包包括：食用精盐1.5份，白胡椒粉0.4份，花椒粉0.3份，味精0.2份，白砂糖1份；菜包包括：葱末0.5份，姜片0.4份，蒜片0.3份，胡萝卜丁1份，香菜片1份，干木耳片1份；
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm 丝状，在冷水中浸泡25 min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中，蒸制5-10 min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干；把胡萝卜、竹笋、黄瓜洗净、去皮，切成宽2-4mm，长为70-90 mm丝状，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将火腿切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将以上主料分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将其干燥至安全含水率10%。
步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制出牡丹燕菜特有的汤汁。采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，进行包装。
步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，相对湿度低于60%的环境中完成包装。
步骤4）、制备菜包：将取葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜，洗净后，切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法将其分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；此外将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，与之混合后，包装。
步骤5）将步骤1）、步骤2）、步骤3）、步骤4）中分别制得到的小包按照主料包65%、调味汁包21%、粉包5%、菜包9%的比例进行调配。
步骤6）、将主料包、调味汁包、粉包、菜包、叉子及勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋，即得即食牡丹燕菜。
步骤1）中选用的白萝卜外观比较直，表面硬实，颜色看起来非常的嫩白，色泽光亮均匀；竹笋选用新鲜摘取的，外壳是嫩黄色的，上部大而底部较小，笋肉是嫩白色的；选用黄褐色，稍带白霜，菌帽呈半圆形，柄稍短的香菇；绿豆淀粉选用优质淀粉。
步骤1）和步骤4）中的微波真空冷冻干燥之前，物料先用紫外线照射5-10 min，进行杀菌处理，然后放入-25℃下冷冻8 h，最后进行微波真空冷冻干燥，干燥条件：微波功率300-500 w，真空度0.15-0.25 MPa，干燥时间1-2 h，干燥后物料的实际含水量低于10%。
实施例2
一种基于微波真空冷冻干燥的即食牡丹燕菜，该牡丹燕菜由以下比例的原料组成：主料包64%、调味汁包20%、粉包6%、菜包10%。其中主料包包括：白萝卜丝40份，胡萝卜丝13份，鸡肉丝12份，竹笋丝10份，黄瓜丝8份，火腿丝7份，香菇丝7份，鱿鱼丝7份；调料汁包包括：食用油4.5份，香油1.5份，食醋4份，料酒0.7份，生抽0.6份，花椒粉1.5份，姜粉1.5份，食盐1.5份，八角粉1.5份，乌鸡汤28份；粉包包括：食用精盐1.7份，白胡椒粉0.5份，花椒粉0.4份，味精0.3份，白砂糖1.5份；菜包包括：葱末0.7份，姜片0.5份，蒜片0.4份，胡萝卜丁1.5份，香菜片1.5份，干木耳片1.5份；
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm 丝状，在冷水中浸泡25 min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中，蒸制5-10 min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干；把胡萝卜、竹笋、黄瓜洗净、去皮，切成宽2-4mm，长为70-90 mm丝状，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将火腿切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将以上主料分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将其干燥至安全含水率10%。
步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制出牡丹燕菜特有的汤汁。采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，进行包装。
步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，相对湿度低于60%的环境中完成包装。
步骤4）、制备菜包：将取葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜，洗净后，切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法将其分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；此外将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，与之混合后，包装。
步骤5）将步骤1）、步骤2）、步骤3）、步骤4）中分别制得到的小包按照主料包64%、调味汁包20%、粉包6%、菜包10%的比例进行调配。
步骤6）、将主料包、调味汁包、粉包、菜包、叉子及勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋，即得即食牡丹燕菜。
实施例3
一种基于微波真空冷冻干燥的即食牡丹燕菜，该牡丹燕菜由以下比例的原料组成：主料包63%、调味汁包19%、粉包7%、菜包11%。其中主料包包括：白萝卜丝37份，胡萝卜丝11份，鸡肉丝11份，竹笋丝8份，黄瓜丝6份，火腿丝5份，香菇丝5份，鱿鱼丝5份；调料汁包：包括食用油4份，香油1份，食醋3份，料酒0.5份，生抽0.5份，花椒粉1份，姜粉1份，食盐1份，八角粉1份，乌鸡汤26份；粉包包括：食用精盐2份，白胡椒粉0.6份，花椒粉0.5份，味精0.4份，白砂糖2份；菜包包括：葱末0.5份，姜片0.4份，蒜片0.3份，胡萝卜丁1份，香菜片1份，干木耳片1份；
制备方法包括如下步骤：
步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm 丝状，在冷水中浸泡25 min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中，蒸制5-10 min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干；把胡萝卜、竹笋、黄瓜洗净、去皮，切成宽2-4mm，长为70-90 mm丝状，沥干；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将火腿切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成宽2-4 mm，长为70-90 mm丝状，沥干；将以上主料分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将其干燥至安全含水率10%。
步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制出牡丹燕菜特有的汤汁。采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，进行包装。
步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，相对湿度低于60%的环境中完成包装。
步骤4）、制备菜包：将取葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜，洗净后，切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法将其分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；此外将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，与之混合后，包装。
步骤5）将步骤1）、步骤2）、步骤3）、步骤4）中分别制得到的小包按照主料包63%、调味汁包19%、粉包7%、菜包11%的比例进行调配。
步骤6）、将主料包、调味汁包、粉包、菜包、叉子及勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋，即得一种基于微波真空冷冻干燥方便食用的即食牡丹燕菜。
试验研究数据：
一、牡丹燕菜营养成分的测定
分别将上面实例1-3利用本发明制备方法的即食牡丹燕菜与对照组牡丹燕菜进行营养成分的测定。每一份牡丹燕菜所含营养成分的含量结果见下表1。其中对照组采自餐馆里现做的牡丹燕菜。
表1：营养成分测定表
| 能量（kJ） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 膳食纤维（g） | 维生素C（mg） | 钙（mg） | 钠（mg） | |
| 实例1 | 385 | 30.7 | 8.7 | 101.42 | 18.46 | 176 | 398.71 | 2275.43 |
| 实例2 | 410 | 32.4 | 9.1 | 105.63 | 19.03 | 178 | 387.42 | 2274.38 |
| 实例3 | 399 | 33.0 | 7.4 | 99.47 | 18.85 | 182 | 392.63 | 2396.42 |
| 对照组 | 467 | 25.5 | 6.6 | 92.85 | 17.13 | 137 | 356.58 | 2148.75 |
由表1我们可以得知，本发明制备的一种基于微波真空冷冻干燥的即食牡丹燕菜，其主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C以及矿物质钙、钠的含量均比市面上现有的牡丹燕菜营养成分含量高，而所含能量却低于现有牡丹燕菜的能量。说明该发明制备的即食牡丹燕菜营养丰富、热量低，符合现在大多数人绿色健康的饮食观念，男女老少皆宜食用，有利于市场推广，具有较好的发展前景。
二、感官评价：
挑选20名身体健康、无抽烟酗酒等不良生活习惯的食品专业相关人员组成感官评价小组。按照表2的感官评价标准，从香气、色泽、口感、味道、复水性能五个方面分别对实例1-3组牡丹燕菜进行感官评价并取平均值，测定结果见表3：
表2 感官评价标准
| 项目 | 评价标准 | 分数（分） |
| 味道 | 白萝卜苦涩味较淡 | 20 |
| 香气 | 鸡汤香气浓郁 | 20 |
| 口感 | 口感酸甜可口，顺滑适口 | 20 |
| 复水性 | 倒入热水后，较快速度复水 | 20 |
| 色泽 | 色泽透亮，无明显褐变现象 | 20 |
| 总分 | 100 |
表3 感官评价得分
| 评价员 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 对照组 |
| 1 | 95 | 97 | 96 | 94 |
| 2 | 96 | 95 | 96 | 95 |
| 3 | 98 | 99 | 96 | 97 |
| 4 | 99 | 97 | 98 | 97 |
| 5 | 94 | 93 | 97 | 96 |
| 6 | 96 | 99 | 95 | 94 |
| 7 | 99 | 96 | 95 | 95 |
| 8 | 99 | 99 | 97 | 97 |
| 9 | 97 | 98 | 98 | 98 |
| 10 | 99 | 97 | 99 | 98 |
| 11 | 95 | 98 | 99 | 97 |
| 12 | 96 | 98 | 96 | 94 |
| 13 | 98 | 98 | 96 | 95 |
| 14 | 98 | 96 | 97 | 92 |
| 15 | 95 | 97 | 94 | 97 |
| 16 | 96 | 97 | 94 | 94 |
| 17 | 97 | 97 | 99 | 93 |
| 18 | 94 | 97 | 97 | 94 |
| 19 | 96 | 98 | 97 | 95 |
| 20 | 98 | 99 | 99 | 96 |
| 平均分 | 96 | 97 | 96 | 95 |
结合表1、表2和表3可以得知，利用微波真空冷冻干燥制得的耐储存、方便食用的牡丹燕菜与餐馆里现做的燕菜（对照组）相比，营养更加丰富，所含能量更低，适用于大多数人群食用。感官评分与现有牡丹燕菜基本一致，说明本发明所制得的牡丹燕菜具有耐储存、方便携带、口感酸甜顺滑等特点，更能满足大多数人的需求。
需要说明的是，以上所述的实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对本发明作出的一些非本质的改进和调整仍属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种即食牡丹燕菜，其特征在于：包括主料包和辅料包；
按照质量份数计，所述主料包包括：白萝卜丝35-45份，胡萝卜丝10-15份，鸡肉丝10-15份，竹笋丝7-12份，黄瓜丝5-10份，火腿丝5-10份，香菇丝5-10份和鱿鱼丝5-10份；
所述辅料包包括调味汁包、粉包和菜包；
按照质量份数计，所述调味汁包包括：食用油4-5份，香油1-2份，食醋3-5份，料酒0.5-1份，生抽0.5-0.7份，花椒粉1-2份，姜粉1-2份，食盐1-2份，八角粉1-2份和乌鸡汤25-30份；所述粉包包括：食用精盐1.5-2份，白胡椒粉0.4-0.6份，花椒粉0.3-0.5份，味精0.2-0.4份和白砂糖1-2份；所述菜包包括：葱末0.5-1份，姜片0.4-0.6份，蒜片0.3-0.5份，胡萝卜丁1-2份，香菜片1-2份和干木耳片1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种即食牡丹燕菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成丝状，在冷水中浸泡25min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中蒸制5-10min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干，得白萝卜丝；把胡萝卜、竹笋、黄瓜分别洗净、去皮，切成丝状，沥干，分别得到胡萝卜丝、竹笋丝和黄瓜丝；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成丝状，沥干，得鸡肉丝；将火腿切成丝状，得火腿丝；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成丝状，沥干，得香菇丝；将所得白萝卜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、竹笋丝、黄瓜丝、火腿丝和香菇丝以及鱿鱼丝分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将物料分别干燥，混合包装成小包，得主料包；
步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制牡丹燕菜汤汁，采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，包装成小包，得调味汁包；
步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，在相对湿度低于60%的环境中包装成小包，得粉包；
步骤4）、制备菜包：分别取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜，洗净后，切成长宽均为4 mm、厚2mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，混合，包装成小包，得菜包；
步骤5）、按照主料包63-65%、调味汁包19-21%、粉包5-7%和菜包9-11%的比例进行搭配，连同叉子和勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋中。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述白萝卜丝、胡萝卜丝、竹笋丝、黄瓜丝、鸡肉丝、火腿丝和香菇丝均为宽2-4 mm，长为70-90 mm的丝状。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在所述主料包和菜包的制备过程中，物料在进行微波真空冷冻干燥之前，先用紫外线照射5-10 min，然后在-25℃冷冻8 h，最后进行微波真空冷冻干燥。
5.根据权利要求2或4所述的制备方法，其特征在于：所述微波真空冷冻干燥的条件为：微波功率300-500 w，真空度0.15-0.25 MPa，干燥时间1-2 h。
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