RU2350115C1 - Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" - Google Patents

Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" Download PDF

Info

Publication number
RU2350115C1
RU2350115C1 RU2007133168/13A RU2007133168A RU2350115C1 RU 2350115 C1 RU2350115 C1 RU 2350115C1 RU 2007133168/13 A RU2007133168/13 A RU 2007133168/13A RU 2007133168 A RU2007133168 A RU 2007133168A RU 2350115 C1 RU2350115 C1 RU 2350115C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cucumbers
lemons
mayonnaise
apples
Prior art date
Application number
RU2007133168/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007133168/13A priority Critical patent/RU2350115C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2350115C1 publication Critical patent/RU2350115C1/ru

Links

Abstract

Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланщирования яблок, огурцов и лимонов. Осуществляют резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния. Фасуют полученную смесь и майонез при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат по-аэрофлотски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку куриного филе, резку яблок, огурцов, маринованных фруктов, лимонов и консервированного мяса крабов, смешивание огурцов, яблок, куриных яиц и куриного филе, заправку майонезом, гарнирование огурцами, консервированным мясом крабов, маринованными фруктами и лимонами и украшение зеленью с получением готового блюда (Рекомендуем Вам приготовить дома фирменные блюда ресторана "Шереметьево". - М.: РИО МГА, 1969, с.3).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат по-аэрофлотски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 327,5
мясо крабов 50
куриные яйца 118,25
яблоки 254,25
огурцы 136,25
лимоны 30
зелень 62,5
глутамат кальция или магния 4,05
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки, огурцы и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриное филе и мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени, резку куриного филе и мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    куриное филе 327,5 мясо крабов 50 куриные яйца 118,25 яблоки 254,25 огурцы 136,25 лимоны 30 зелень 62,5 глутамат кальция или магния 4,05 майонез до выхода целевого продукта 1000
RU2007133168/13A 2007-09-04 2007-09-04 Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" RU2350115C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007133168/13A RU2350115C1 (ru) 2007-09-04 2007-09-04 Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007133168/13A RU2350115C1 (ru) 2007-09-04 2007-09-04 Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2350115C1 true RU2350115C1 (ru) 2009-03-27

Family

ID=40542513

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007133168/13A RU2350115C1 (ru) 2007-09-04 2007-09-04 Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2350115C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514611C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514611C1 (ru) * 2013-08-26 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2358549C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2349184C1 (ru) Способ получения консервов "мухукасте"
RU2353199C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2349204C1 (ru) Способ приготовления консервов "мухукасте"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2332872C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов"
RU2306011C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью"
RU2322819C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат с сельдью"
RU2351158C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2346553C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мухукасте"
RU2347411C1 (ru) Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2346470C1 (ru) Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью"
RU2332138C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2323629C1 (ru) Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2350115C1 (ru) Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"
RU2330462C1 (ru) Способ получения консервов "особый салат из курицы"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2354224C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сардин с овощами"
RU2363270C1 (ru) Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом"
RU2331341C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2346464C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте"
RU2346558C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте"
RU2350183C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мухукасте"