CN106974244A - 一种腰果食品加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种腰果食品加工方法，具体是一种真空脱水腰果食品加工方法。其步骤是：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；去掉腰果的壳；将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3‑5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；以每盘20公斤装筐，脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。本发明为公众提供了一种新的腰果食品。

Description

一种腰果食品加工方法

【技术领域】

本发明涉及一种腰果食品加工方法，具体是一种真空脱水腰果食品加工方法。

【背景技术】

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。腰果是一种肾形坚果，有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一；它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料；还可以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。本发明旨在公众提供了一种新的腰果食品。

【发明内容】

本发明旨在为公众提供一种新的腰果食品，而公开一种真空脱水腰果脆食品加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种真空脱水腰果脆食品加工方法，按如下步骤进行：

（1）原料验收：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；

（2）去壳：去掉腰果的壳；

（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；

（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；

（5）真空脱水：脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；

（6）包装：降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。

采用上述技术方案的本发明，其特别之处是：能够为公众提供一种新的腰果食品；该腰果食品的色泽呈现由青灰色或黄褐色的原状，色泽均匀，不起泡，无焦糊和不熟现象；口感具有腰果原有的香味，无异味，酥脆；水分不大于5%；酸价（以脂肪计）≤5.0；过氧化值（以脂肪计）≤20.0mg/kg；铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但本实施例不对本发明构成任何限制。

真空脱水腰果是以腰果为原料经过原料验收、去壳、预煮、预处理、浸制、缓冻、真空脱水、冷却、品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下：

（1）原料验收：原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。

（2）去壳：去掉腰果的壳；

（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。

（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水，分装盘速冻金探打包入库后冷藏。

（5）真空脱水：以每盘20公斤装筐，脱水温度为105度，时间1小时，脱水后要求及时降温。

（6）包装：要求再降温后25分钟之内必须完成包装，以免受潮和菌落超标影响产品品质。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，可以对本发明进行若干改进，这些改进也应当落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (1)

1.一种腰果食品加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：

（1）原料验收：以新鲜腰果为原料，无瑕疵；

（2）去壳：去掉腰果的壳；

（3）预煮：将蒸锅加满水放入腰果肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证腰果受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；

（4）浸泡：将煮好的腰果肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；

（5）真空脱水：脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；

（6）包装：降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。