CN102845719A - 木耳酱及其制备方法 - Google Patents

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管德平
庄士旺
李敏芝
庄朝现
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Abstract

本发明涉及一种木耳酱及其制备方法，该木耳酱由以下重量份的原料制备而成：干木耳12～18、红油10～15、色拉油5～10、豆豉4～8、味精0.8～1.4、白糖0.3～1.0、蚝油0.3～1.0、葱1～4、姜1～4、大料0.1～0.3、大料水适量，该木耳酱营养丰富、风味独特、绿色健康，既满足了人们的食用需求，又为人们提供非常丰富的营养价值。

Description

木耳酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种木耳酱及其制备方法。
背景技术
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
经常食用木耳对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成木耳酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的木耳酱及其制备方法，满足人们的食用需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种木耳酱，由以下重量份的原料制备而成：干木耳12～18、红油10～15、色拉油5～10、豆豉4～8、味精0.8～1.4、白糖0.3～1.0、蚝油0.3～1.0、葱1～4、姜1～4、大料0.1～0.3、大料水适量。
优选地，一种木耳酱由以下重量份的原料制备而成：干木耳15、红油12.5、色拉油8、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱3、姜3、大料0.2、大料水适量。
本发明的木耳酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份，可以增加木耳酱的鲜味。
以上所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使木耳酱呈现出不同的风味。
本发明中的豆豉为咸豆豉。
其制备方法为：（1）将干木耳冲洗后泡发，取出沥尽水分，切成0.5～1cm的木耳片；（2）将木耳片倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（4）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜、大料炒制1～3分钟，将葱、姜、大料捞出，再向热红油中倒入碎木耳、油炸豆豉、蚝油、白糖、味精搅拌均匀熬制5～10分钟出锅；（5）将熬制好的木耳酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
本发明的有益效果是：该木耳酱营养丰富、风味独特、绿色健康，既满足了人们的食用需求，又为人们提供非常丰富的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
 实施例1
一种木耳酱，由以下重量份的原料制备而成：干木耳15、麻辣红油12.5、色拉油8、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱3、姜3、大料0.2、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干木耳冲洗后泡发，取出沥尽水分，切成0.5～1cm的木耳片；（2）将木耳片倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（4）将麻辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜、大料炒制2分钟，将葱、姜、大料捞出，再向热红油中倒入碎木耳、油炸豆豉、蚝油、白糖、味精搅拌均匀熬制5分钟出锅；（5）将熬制好的木耳酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
所得木耳酱，木耳脆而不粘、豆豉酥软，麻辣鲜香，营养丰富。
实施例2
一种木耳酱，由以下重量份的原料制备而成：干木耳16、鲜椒红油15、色拉油6、豆豉8、味精0.8、白糖0.4、蚝油0.5、葱2、姜2、大料0.3、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干木耳冲洗后泡发，取出沥尽水分，切成0.5～1cm的木耳片；（2）将木耳片倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热至，保持油温在165℃以内，将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（4）将鲜椒红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜、大料炒制2分钟，将葱、姜、大料捞出，再向热红油中倒入碎木耳、油炸豆豉、蚝油、白糖、味精搅拌均匀熬制5分钟出锅；（5）将熬制好的木耳酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
所得木耳酱，木耳脆而不粘、豆豉酥软，清新爽口，带有鲜椒特有的清新感，营养价值丰富。
实施例3
一种木耳酱，由以下重量份的原料制备而成：干木耳16、香辣红油15、色拉油6、豆豉7、味精0.9、白糖0.7、蚝油0.7、葱3.5、姜3.5、大料0.2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.06、大料水适量。
其制备方法为：（1）将干木耳冲洗后泡发，取出沥尽水分，切成0.5～1cm的木耳片；（2）将木耳片倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（4）将香辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜、大料炒制2分钟，将葱、姜、大料捞出，再向热红油中倒入碎木耳、油炸豆豉、蚝油、白糖、味精搅拌均匀熬制8分钟出锅；（5）将熬制好的木耳酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
所得木耳酱，木耳脆稍粘软、豆豉酥软，味道鲜香醇厚，营养价值丰富。
本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的木耳酱。

Claims (5)

1.一种木耳酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干木耳12～18、红油10～15、色拉油5～10、豆豉4～8、味精0.8～1.4、白糖0.3～1.0、蚝油0.3～1.0、葱1～4、姜1～4、大料0.1～0.3、大料水适量。
2.根据权利要求1所述一种木耳酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干木耳15、红油12.5、色拉油8、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱3、姜3、大料0.2、大料水适量。
3.根据权利要求1或2所述一种木耳酱，其特征在于：本发明的木耳酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份。
4.根据权利要求1或2所述一种木耳酱，其特征在于：所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使木耳酱呈现出不同的风味。
5.根据权利要求1或2所述一种木耳酱，其特征在于：其制备方法为：（1）将干木耳冲洗后泡发，取出沥尽水分，切成0.5～1cm的木耳片；（2）将木耳片倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（4）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜、大料炒制1～3分钟，将葱、姜、大料捞出，再向热红油中倒入碎木耳、油炸豆豉、蚝油、白糖、味精搅拌均匀熬制5～10分钟出锅；（5）将熬制好的木耳酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。
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