CN102293388A - 一种风味豆豉腌菜的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制造领域,尤其是一种风味豆豉腌菜的加工工艺。其加工步骤为:将辣椒去把,清洗干净,用粉碎机打碎,最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用;往锅里倒入食用植物油,待温度升至100度,放入辣椒,翻炒到香脆,然后放入豆豉,翻炒数分钟后杀菌,放入腌菜、白砂糖、食用盐,炒一分多钟,放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠,炒1-2分钟,起锅,最后计量装瓶,贴标贴,热封膜,装箱。本发明的有益效果在于:本发明是由传统工艺制作而成,口感好,辣椒有入口即化的感觉;并且不添加任何防腐剂,更有益于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品制造领域,尤其是一种风味豆豉腌菜的加工工艺。
背景技术
腌菜作为一种腌制食品,具有保质期长,使用方便的特点。在各阶层人士的餐桌上都不难见到,是人们佐餐、调味的主要食品之一。由于我国幅员辽阔,人口众多,口味差异大,腌菜种类尤其繁多,其中不乏收普遍欢迎的精品。随着人们生活标准的不断提高,对改善口味的期望没有止境。
尤其在方便食品中,西南地区的人对于豆豉情有独钟,尤其喜欢吃酸辣粉丝这类的方便食品,如果在佐料的配料上,增加豆豉的味道,那么,这类腌制食品就结合了南方和北方的风味,更具有市场。
发明内容
本发明为了提供一种具有豆豉风味的腌制咸菜,采取的技术方案是,一种风味豆豉腌菜的加工工艺,其加工步骤为:
(1)将辣椒去把,清洗干净,用粉碎机打碎,最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用;
(2)往锅里倒入食用植物油,待温度升至100度,放入辣椒,翻炒到香脆,然后放入豆豉,翻炒数分钟后杀菌,放入腌菜、白砂糖、食用盐,炒一分多钟,放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠,炒1-2分钟,起锅,最后计量装瓶,贴标贴,热封膜,装箱。
这里,也可以使用木糖醇来代替白砂糖。由于糖尿病人必须严格控制糖的摄入量,采用代糖可以不影响豆豉腌菜的口感,但是满足更多人的口味需求。
本发明的有益效果在于:本发明是由传统工艺制作而成,富含人体所需的氨基酸和维生素,具有较高的营养价值;腌菜和豆豉的口感好,辣椒有入口即化的感觉;并且不添加任何防腐剂,更有益于人体健康。
具体实施方式
一种风味豆豉腌菜的加工工艺,其加工步骤为:
(1)将小米条椒和子弹头椒去把,清洗干净,用粉碎机打碎,最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用;
(2)往锅里倒入食用植物油,待温度升至100度,放入辣椒,翻炒到香脆,然后放入豆豉,翻炒数分钟后杀菌,放入腌菜、白砂糖、食用盐,炒一分多钟,放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠,炒1-2分钟,起锅,最后计量装瓶,贴标贴,热封膜,装箱。
这里腌菜可以选用大头菜、棒子菜或腌制笋干。如果有糖尿病人食用的话,可以选择用代糖来代替白砂糖。
Claims (1)
1.一种风味豆豉腌菜的加工工艺,其特征在于,加工步骤为:
(1)将小米条椒和子弹头椒去把,清洗干净,用粉碎机打碎,最后按每斤加入2钱的食用盐发酵2-3天待用;
(2)往锅里倒入食用植物油,待温度升至100度,放入辣椒,翻炒到香脆,然后放入豆豉,翻炒数分钟后杀菌,放入腌菜、白砂糖、食用盐,炒一分多钟,放入5`-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠,炒1-2分钟,起锅,最后计量装瓶,贴标贴,热封膜,装箱。
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CN2010102077654A CN102293388A (zh) | 2010-06-24 | 2010-06-24 | 一种风味豆豉腌菜的加工工艺 |
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Publications (1)
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111228 |