CN103125901A - 一种盐菜的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种盐菜的加工方法，属于农产品加工技术领域，通过将芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶、香菜叶作为原材料，经腌制、装坛、倒置水封和炒制而制成，其有益效果是原材料可采用多种菜叶，并含有10%的香菜叶，这样做出的盐菜醇香丰韵；装坛后倒置水封，这样既可隔开外界空气，还可使坛内的菜末得到水汽的滋润，可以更好的醇化，这样做出的盐菜甘洌缠绵；然后用植物油和香辛料分步炒制，最后做出的盐菜余味劲爽；经过发明人多次试做试味，得到了很多人的好评，本方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

Description

一种盐菜的加工方法

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种盐菜的加工方法。

背景技术

传统上的盐菜是一种以蔬菜叶为原料，经过原始的腌制方法制作出来的风味家常菜，因其入口醇厚香甜，口感劲爽，甘洌缠绵、能够促进饮食且制作简单的特点，深受广大民众欢迎。

在现有的技术中，盐菜的常见做法是将菜叶洗净，然后用开水烫煮片刻，然后加入食盐、辣椒、花椒、葱蒜、白糖等调料，拌匀后直接放入坛中加盖密封，并在坛口边沿放水截住空气，然后将坛置于阴凉处，待蔬菜产生香味后即可食用。此方法简单易行，但其缺陷是口味单一，且保质期不长，易产生亚硝酸盐或霉变，往往还没有来得及吃完就变质了，造成大量浪费。

专利申请号2012101722913公布了一种水盐菜的加工方法，该方法是将大叶芥菜破茎后晾干，再清洗晾干，然后配葱蒜、折耳根和米酒，再装坛腌制，最后做成水盐菜；该方法做出的盐菜虽然可口，但是主料太单一，口感单调。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，采用多种菜叶和香菜叶共同腌制，并采用水封法进行醇化腌制，然后炒制，而做出一种多口味风味盐菜，以满足人们对食物多样化的需求。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种盐菜的加工方法，其特征在于加工步骤如下。

⑴精选芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶、香菜叶作为原材料，其中芥菜叶、儿菜叶和萝卜菜叶可选一种，也可选多种，占原材料重量份的90%，香菜叶占原材料重量份的10%。

⑵将菜叶洗净、剥皮、沥干。

⑶然后按照原材料总重量份加入6%的食盐，充分拌匀，腌制6-8天，再取出沥干，在阳光下晒1-2天后切碎，得到菜末。

⑷装坛：将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口5-6cm处用芭蕉叶封口，然后用有弹性的竹枝条扎紧固定。

⑸倒置水封：将坛倒置于水盘中，坛中的菜末不能掉落，并使坛口没入水中，用水封住坛口，静置6-8天。

⑹制作香辛料：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末等比例混合并充分搅拌，做成香辛料。

⑺炒制：按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份水封后的菜末，猛火炒制5-8分钟，然后再放入3份香辛料，用小火炒制15-20分钟，然后起锅，得到盐菜。

⑻计量装袋：将炒制起锅后的盐菜计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口。

⑼灭菌入库：在100℃温度下灭菌20-25分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射50-60分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库。

本发明的有益效果是原材料可采用多种菜叶，并含有10%的香菜叶，这样做出的盐菜醇香丰韵；装坛后倒置水封，这样既可隔开外界空气，还可使坛内的菜末得到水汽的滋润，可以更好的醇化，这样做出的盐菜甘洌缠绵；然后用植物油和香辛料分步炒制，最后做出的盐菜余味劲爽；经过发明人多次试做试味，得到了很多人的好评，本方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

2012年2月20-23日，发明人采摘了芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶和香菜叶，然后将菜叶分别洗净、剥皮、沥干，获得芥菜叶90kg、儿菜叶90kg、萝卜菜叶90kg、香菜叶30kg；然后将原材料混合再加入18kg食盐，充分拌匀，放在大缸中腌制7天，再取出沥干，3月3-4日，将菜叶在阳光下晒了2天，然后切碎，得到菜末。

然后将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口6cm处用芭蕉叶封口，再用有弹性的竹枝条扎紧固定；然后将坛倒置于水盘中，并使坛口没入水中，使水封住坛口，然后静置7天。

同时将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，取花椒粉3kg、生姜末3kg、大蒜末3kg混合并充分搅拌，做成香辛料。

3月11日炒制，分两次炒制，每一次先将10kg植物油倒入大炒锅中烧沸，然后倒入100kg水封后的菜末，用猛火炒制7分钟，然后再放入3kg香辛料，用小火炒制18分钟，然后起锅，得到盐菜。

然后将炒制起锅后的盐菜按照每份500g计量均匀，装入蒸煮袋，然后抽真空封口；接着在100℃温度下灭菌22分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射55分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库，得到盐菜成品。

实施例2。

2012年2月26日-3月1日，发明人采摘了芥菜叶、儿菜叶和香菜叶，然后将菜叶分别洗净、剥皮、沥干，获得芥菜叶100kg、儿菜叶80kg、香菜叶20kg；然后将原材料混合再加入12kg食盐，充分拌匀，放在大缸中腌制6天，再取出沥干，3月8-9日，将菜叶在阳光下晒了2天，然后切碎，得到菜末。

然后将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口5cm处用芭蕉叶封口，再用有弹性的竹枝条扎紧固定；然后将坛倒置于水盘中，并使坛口没入水中，使水封住坛口，然后静置6天。

同时将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，取花椒粉2kg、生姜末2kg、大蒜末2kg混合并充分搅拌，做成香辛料。

3月16日炒制，分两次炒制，每一次先将7.5kg植物油倒入大炒锅中烧沸，然后倒入75kg水封后的菜末，用猛火炒制5分钟，然后再放入2.25kg香辛料，用小火炒制15分钟，然后起锅，得到盐菜。

然后将炒制起锅后的盐菜按照每份250g计量均匀，装入蒸煮袋，然后抽真空封口；接着在100℃温度下灭菌20分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射50分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库，得到盐菜成品。

实施例3。

2013年2月10日-12日，发明人采摘了芥菜叶、萝卜菜叶和香菜叶，然后将菜叶分别洗净、剥皮、沥干，获得芥菜叶300kg、萝卜菜叶150kg、香菜叶50kg；然后将原材料混合再加入30kg食盐，充分拌匀，放在3个大缸中腌制8天，再取出沥干，2月20-21日，将菜叶在阳光下晒了2天，然后切碎，得到菜末。

然后将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口5.5cm处用芭蕉叶封口，再用有弹性的竹枝条扎紧固定；然后将坛倒置于水盘中，并使坛口没入水中，使水封住坛口，然后静置8天。

同时将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，取花椒粉10kg、生姜末10kg、大蒜末10kg混合并充分搅拌，做成香辛料。

3月2日炒制，分2次炒制，每一次先将15kg植物油倒入大炒锅中烧沸，然后倒入150kg水封后的菜末，用猛火炒制8分钟，然后再放入4.5kg香辛料，用小火炒制20分钟，然后起锅，得到盐菜。

然后将炒制起锅后的盐菜按照每份100g计量均匀，装入蒸煮袋，然后抽真空封口；接着在100℃温度下灭菌25分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射60分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库，得到盐菜成品。

这样做出了盐菜经过多次试吃，得到了广泛好评，一直认为其口感醇香丰韵、甘洌缠绵、余味劲爽，适合大规模推广。

Claims (1)

1.一种盐菜的加工方法，其特征在于加工步骤如下：

⑴精选芥菜叶、儿菜叶、萝卜菜叶、香菜叶作为原材料，其中芥菜叶、儿菜叶和萝卜菜叶可选一种，也可选多种，占原材料重量份的90%，香菜叶占原材料重量份的10%；

⑵将菜叶洗净、剥皮、沥干；

⑶然后按照原材料总重量份加入6%的食盐，充分拌匀，腌制6-8天，再取出沥干，在阳光下晒1-2天后切碎，得到菜末；

⑷装坛：将菜末装入坛中，快装满时在离坛颈口5-6cm处用芭蕉叶封口，然后用有弹性的竹枝条扎紧固定；

⑸倒置水封：将坛倒置于水盘中，坛中的菜末不能掉落，并使坛口没入水中，用水封住坛口，静置6-8天；

⑹制作香辛料：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末等比例混合并充分搅拌，做成香辛料；

⑺炒制：按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份水封后的菜末，猛火炒制5-8分钟，然后再放入3份香辛料，用小火炒制15-20分钟，然后起锅，得到盐菜；

⑻计量装袋：将炒制起锅后的盐菜计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；

⑼灭菌入库：在100℃温度下灭菌20-25分钟，然后冷却至常温，接着用紫外线照射50-60分钟，最后将检验合格的袋装产品装箱入库。