CN105901593A - 一种盐菜的加工方法 - Google Patents

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龙永胜
欧邦筑
吴仕玉
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Abstract

本发明公开了一种盐菜的加工方法，精选生菜，将其置入冷库中储存；经清洗、晾晒后用腌制盐揉搓：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6‑50天，腌制温度为20‑30℃；将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1‑2天后切碎，得到菜末；按照重量份先把8‑12份植物油在锅中烧沸，然后倒入90‑110份菜末，猛火炒制4‑10分钟，然后再放入4‑8份由花椒、生姜和大蒜制成的香辛料，用小火炒制10‑25分钟，然后起锅，得到盐菜；经包装、杀菌，检验合格的袋装产品装箱入库。本发明制得的盐菜余味劲爽、口味纯正、质量稳定。本发明具有规范盐菜生产工艺，提高盐菜质量的优点；适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。

Description

一种盐菜的加工方法
技术领域
本发明涉及腌菜技术领域，具体是一种盐菜的加工方法。
背景技术
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。其中盐菜也属于咸菜，盐菜是一种以蔬菜叶为原料，经过原始的腌制方法制作出来的风味家常菜，因其入口醇厚香甜，口感劲爽，甘洌缠绵、能够促进饮食且制作简单的特点，深受广大民众欢迎。
在现有的技术中，盐菜的常见做法是将菜叶洗净，然后用开水烫煮片刻，然后加入食盐、辣椒、花椒、葱蒜、白糖等调料，拌匀后直接放入坛中加盖密封，并在坛口边沿放水截住空气，然后将坛置于阴凉处，待蔬菜产生香味后即可食用。此方法简单易行，但其缺陷是口味单一，且保质期不长，易产生亚硝酸盐或霉变，往往还没有来得及吃完就变质了，造成大量浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味纯正、质量稳定、规范生产工艺、提高盐菜质量的盐菜的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至6-8成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的4-8%，不断揉搓，揉搓1-3h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6-50天，腌制温度为20-30℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1-2天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1-3:1-5的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把8-12份植物油在锅中烧沸，然后倒入90-110份菜末，猛火炒制4-10分钟，然后再放入4-8份香辛料，用小火炒制10-25分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，检验合格的袋装产品装箱入库。
作为本发明进一步的方案：步骤3）中，将清洗后的生菜晾晒至7成干。
作为本发明进一步的方案：步骤4）中，食盐的加入量是生菜总重量的6%。
作为本发明进一步的方案：步骤5）中，腌制时间为8-30天，腌制温度为22-25℃。
作为本发明进一步的方案：步骤7）中，花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:2:2。
作为本发明进一步的方案：步骤7）中，按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制4-10分钟，然后再放入6份香辛料。
作为本发明进一步的方案：步骤8）中，杀菌的过程：将盐菜在100℃温度下灭菌20-25分钟，再用紫外线照射50-60分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明结合多年盐菜的生产经验，总结出一套盐菜生产方法，对生产工艺中的各项参数和配料进行严格控制。根据季节和温度，将青菜腌制时间控制在两个月内，并对腌制后的生菜进行脱水处理，调节生菜的含盐、含水量。精选各种调味料及用量，用植物油和香辛料分步炒制，最后做出的盐菜余味劲爽；能够让盐菜产品的口味纯正、质量稳定。本发明具有规范盐菜生产工艺，提高盐菜质量的优点。经过发明人多次试做试味，得到了很多人的好评，本方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对食物多样化的需要。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至6成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的4%，不断揉搓，揉搓1h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6天，腌制温度为20℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1:1的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把8份植物油在锅中烧沸，然后倒入90份菜末，猛火炒制4分钟，然后再放入4份香辛料，用小火炒制10分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，其中杀菌是将盐菜在100℃温度下灭菌20分钟，再用紫外线照射50分钟，检验合格的袋装产品装箱入库。
实施例2
本发明实施例中，一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至8成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的8%，不断揉搓，揉搓3h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为50天，腌制温度为30℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒2天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:3:5的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把12份植物油在锅中烧沸，然后倒入110份菜末，猛火炒制10分钟，然后再放入8份香辛料，用小火炒制25分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，其中杀菌是将盐菜在100℃温度下灭菌25分钟，再用紫外线照射60分钟，检验合格的袋装产品装箱入库。
实施例3
本发明实施例中，一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至7成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的6%，不断揉搓，揉搓2h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为15天，腌制温度为24℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒2天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:2:2的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制6分钟，然后再放入6份香辛料，用小火炒制15分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，其中杀菌是将盐菜在100℃温度下灭菌22分钟，再用紫外线照射55分钟，检验合格的袋装产品装箱入库。
实施例4
本发明实施例中，一种盐菜的加工方法，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至7成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的7%，不断揉搓，揉搓2h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为18天，腌制温度为25℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒2天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:3:4的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制7分钟，然后再放入6份香辛料，用小火炒制18分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，其中杀菌是将盐菜在100℃温度下灭菌23分钟，再用紫外线照射56分钟，检验合格的袋装产品装箱入库。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种盐菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）准备：精选生菜，将其置入冷库中储存；
2）清洗：将生菜用清水清洗干净，剥皮后沥干水；
3）晾晒：将清洗后的生菜晾晒至6-8成干；
4）腌制盐揉搓：腌制时将生菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐，其中食盐的加入量是生菜总重量的4-8%，不断揉搓，揉搓1-3h后进行下一步；
5）腌制：将揉搓后的生菜放进坛子中进行腌制，腌制时间为6-50天，腌制温度为20-30℃；
6）再晒干：将腌制后的生菜、取出沥干，在阳光下晒1-2天后切碎，得到菜末；
7）配制：将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1-3:1-5的质量比混合并充分搅拌，做成香辛料；按照重量份先把8-12份植物油在锅中烧沸，然后倒入90-110份菜末，猛火炒制4-10分钟，然后再放入4-8份香辛料，用小火炒制10-25分钟，然后起锅，得到盐菜；
8）成品：将盐菜包装、杀菌，检验合格的袋装产品装箱入库。
2.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤3）中，将清洗后的生菜晾晒至7成干。
3.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤4）中，食盐的加入量是生菜总重量的6%。
4.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤5）中，腌制时间为8-30天，腌制温度为22-25℃。
5.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤7）中，花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:2:2。
6.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤7）中，按照重量份先把10份植物油在锅中烧沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制4-10分钟，然后再放入6份香辛料。
7.根据权利要求1所述的盐菜的加工方法，其特征在于，步骤8）中，杀菌的过程：将盐菜在100℃温度下灭菌20-25分钟，再用紫外线照射50-60分钟。
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