CN102334662A - 一种莴笋的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莴笋腌制的方法，属于食品制作领域，主要原料是莴笋、酱油、醋、盐糖、味精、姜、花椒、大茴香、食用油、大蒜、白酒，工艺流程是选取新鲜的、莴笋为原料，洗净后去皮将其放到阴凉处晾干，切块，将食用油倒进铁锅中烧热，依次放入花椒，大茴香，姜，大蒜，炸出材料的香味后，再把酱油、醋倒入锅中，在放糖、盐烧开、把味精放入，将混合液体加工好了，冷凉，将冷凉后的混合液加入白酒，与切好后的莴笋一同放入玻璃瓶中，真空密封；有益效果是，制作方法简单，适合家庭作坊生产，投资成本小，加工出的腌制食品，不含任何防腐剂，食品添加剂，保质期长达12个月，是广大消费者方便、富有特色的、天然的腌制绿色食品。

Description

一种莴笋的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，特别是一种莴笋的腌制方法，属于食品加工领域

背景技术

莴笋不仅为佐餐佳品，而且营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较丰富的维生素和尼克酸等。此外，还有甘露醇、乳酸、苹果酸和精油。现代医学研究认为，这些物质在人体新陈代谢中有着重要的作用。莴笋叶的营养成分又大多于莴笋体，其中含有大多于莴笋体，其中含有大量的胡萝卜素，据现代研究证明是抗衰老，抗癌及抗日照的活性剂，叶绿素又是滋润皮肤、清洁口腔、防龋除渍的美容素。在市场中的有腌制菜肴常见榨菜，黄瓜，苞菜等、而市场中莴笋腌制品却极少见，且在腌制过程中，为达到保鲜期，还加有一些化工原料，因而腌制食品的现状令人担忧。

发明内容

本发明的目的是提供一种莴笋的腌制方法，不加任何防腐剂，食品添加剂。加入白酒使其达到延长保险期。是一种天然的腌制食品。

本发明是这样实现的：、一种糖醋莴笋的腌制方法，以莴笋作主要原料，辅以辅料研制而成；所述的辅料为酱油、醋、盐、糖、味精、姜、花椒、大茴香、食用油、大蒜和白酒；各原料的重量份为：莴笋10-12份，酱油1-1.5份，醋0.5-0.8份，盐0.2-0.3份，糖0.4-0.6份，味精0.2-0.3份，姜0.2-0.3份，花椒大茴香各0.1-0.2份，食用油0.2-0.3份，大蒜0.2-0.3份，白酒0.2-0.3份。

其制作工艺是：选取新鲜的莴笋为原料，洗净后去皮将其放到阴凉处晾干，切块；将食用油倒进铁锅中烧热，依次放入花椒，大茴香，姜，大蒜，炸出材料的香味后，再把酱油、醋倒入锅中，再放糖、盐及适量水烧开后把味精放入，得腌制液，冷却至常温；将冷凉后的腌制液加入白酒，与切好后的莴笋一同放入玻璃瓶中，真空密封。

本发明的有益效果是用本方法腌制的糖醋莴笋，香脆可口、酸甜适中，制作方法简单，加工出的腌制食品，不含任何防腐剂，食品添加剂；以白酒代替防腐剂使其达到延长保险期，在常温条件下，保质期长达12个月，是广大消费者方便、富有特色的、天然的腌制绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

备料：选取20斤无腐烂、无病虫害的新鲜莴笋主料；辅料：酱油2斤，醋1斤，盐3两，糖3两，味精3两，姜3两，花椒大茴香各1两，食用油3两，大蒜3两，白酒3两。

腌制方法是：将莴笋洗净后去皮，并将其放到阴凉处晾干，将阴干后的莴笋切块成约0.5厘米厚的块状或片状，放在一边待用；将食用油倒进铁锅中烧热至冒烟，依次放入花椒、大茴香、姜和大蒜进行油炸，等到炸出材料的香味后，再依次放入酱油、醋、糖、盐和5斤水后烧开，把味精放入，冷凉；过滤除渣，得腌制液；在腌制液中加入白酒，与切好后的莴笋一同放入容器中，封口，真空密封，腌制七天，即为成品。

Claims (2)

1.一种糖醋莴笋的腌制方法，其特征在于以莴笋作主要原料，辅以辅料研制而成；所述的辅料为酱油、醋、盐、糖、味精、姜、花椒、大茴香、食用油、大蒜和白酒；各原料的重量份为：莴笋10-12份，酱油1-1.5份，醋0.5-0.8份，盐0.2-0.3份，糖0.4-0.6份，味精0.2-0.3份，姜0.2-0.3份，花椒大茴香各0.1-0.2份，食用油0.2-0.3份，大蒜0.2-0.3份，白酒0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种糖醋莴笋的腌制方法，其特征在于，选取新鲜的莴笋为原料，洗净后去皮将其放到阴凉处晾干，切块；将食用油倒进铁锅中烧热，依次放入花椒，大茴香，姜，大蒜，炸出材料的香味后，再把酱油、醋倒入锅中，再放糖、盐及适量水烧开后把味精放入，得腌制液，冷却至常温；将冷凉后的腌制液加入白酒，与切好后的莴笋一同放入玻璃瓶中，真空密封。