CN101536760A - 一种蘘荷泡菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明所述的一种蘘荷泡菜的加工方法是采用姜科姜属植物的蘘荷(学名Zingiber mioga Rose)花轴经洗净、腌制、配料、泡制、罐装、灭菌而成。制作出的休闲食品不仅具有独特的清香姜味,而且具有促进消化、清热解毒、益气壮阳之保健功效。适于作佐餐配菜。

Description

一种襄荷泡菜的加工方法
技术领域:本发明属于农副产品加工领域,具体地说是一种蕖荷 泡菜的加工方法。
背景技术:目前,市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜,深受人 们欢迎,但到目前为止,大都泡菜都是以大宗传统蔬菜为主要原料配 制而成,以襄荷制作酱菜或咸菜民间偶见,但未见以蕖荷为主要原料 制成的泡菜。
襄荷(学名Zingiber mioga Rose),又名野姜、猴姜,为姜科姜 属的亚热带多年生草本植物,其嫩芽、花轴和地下茎均可食用,以食 用花轴为主。味芳香微甘,营养丰富,具有清热解毒、益气壮阳之功 效。是一种独特珍贵的野生蔬菜。为克服襄荷季节性集中收获上市, 保证全年都有该产品的供应,就必须在收获季节时将产品收购下来进 行精深加工,满足市场的周年供求需要。
发明内容:本发明的目的是要提供一种襄荷泡菜的加工方法及其 产品,成品泡菜作为休闲食品不但具有独特的风味,而且具有清热解 毒、益气壮阳、增加食欲,强身健体的作用,清香可口,回味悠长。
本发明的目的通过以下技术方案实现,以蕙荷花轴为菜胚,配以 多种蔬菜,按以下步骤进行:
1、腌制襄荷菜坯..将新采挖的襄荷花轴洗净,切成细丝,置温水
中浸泡进一步捞洗后,按百公斤原料加入15公斤的精食盐,拌匀,装入缸内,压实,每天倒缸一次,腌制三天,从缸内取出沥控盐水,再
重新装入缸内,压实,加入15〜18%浓度的盐水,加入盐水量要淹没 蕙荷丝,将缸口封严,腌制7天,得到腌制好的蕙荷菜坯;
2、 泡制常规蔬菜菜坯:称取白菜梗25〜35重量份,胡萝卜25〜 35重量份,尖红椒3〜5重量份,切丝后稍晾至萎蔫,拌以料酒0.2〜 0. 5重量份,食盐5〜7重量份,拌匀装入发酵罐中,再加入凉开水25〜 35重量份,封严罐口,常温下经10〜15天泡制成菜坯。
3、 混合调味:称取泡制好的蔬菜菜坯55〜65重量份,再称取囊 荷菜坯35〜45重量份,加入0.05〜0. 1%重量份的味精,混合拌匀后, 灭菌,真空条件下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯,可根据人们不 同口味,调整蔬菜品种和辣椒用量。
具体实施例:
1、 腌制襄荷菜坯:将秋后采挖的花前嫩花轴襄荷,除去外包瓣, 洗净,切成细丝,置35〜45。C温水中浸泡10〜20分钟,进一步捞洗 后,沥水,称取100公斤,加入15公斤的精食盐,拌匀,装入缸内, 压实,每天倒缸一次,腌制三天,从缸内取出沥控盐水,再重新装入 缸内,压实,加入15〜18%浓度的盐水,加入盐水量要淹没蕖荷丝, 将缸口封严,腌制7天,得到腌制好的襄荷菜坯100公斤;
2、 泡制常规蔬菜泡菜坯:称取洗净沥干水的白菜梗30公斤,胡 萝卜30公斤,尖红椒4公斤,切丝,置通风处分别晾至萎蔫,再称取 料酒0.3公斤,食盐6公斤,拌匀装入发酵罐中,随后加入凉开水30 公斤,封严罐口,常温下经10〜15天泡制成泡菜菜坯。
3、 混合调味:称取泡制好的蔬菜菜坯60公斤,再称取蕙荷菜坯40公斤,加入0.05公斤的味精,混合拌匀后,灭菌,真空条件下计 量分装、封袋,即得成品襄荷泡菜。
按上述技术方案加工的成品襄荷泡菜,色彩透亮、鲜嫩脆香,不 仅具有较高营养成份,还附有药膳价值,老少皆宜,无需添加防腐剂。

Claims (4)

1、本发明公开了一种蘘荷泡菜的加工方法,其特征是:将新采挖的蘘荷花轴洗净、切丝后置35~45℃温水中浸泡10~20分钟后捞沥,加盐腌制、倒缸三次,再入盐水腌泡成蘘荷菜坯。取白菜梗、胡萝卜等蔬菜切丝、装入发酵罐,辅以辣椒、料酒等,入盐水泡制成蔬菜坯,再按比例混合装袋灭菌而成。
2、 按照权利要求1所述的一种襄荷泡菜的加工方法,其特征在于: 襄荷丝腌制时加入15%的食盐,倒缸每天一次,重新装缸腌泡用15〜 18%的盐水,以腌没料胚为宜,腌制7〜10天。
3、 按照权利要求1所述的一种囊荷泡菜的加工方法,其特征在于: 泡制蔬菜坯其配料比例为:鲜白菜梗25〜35重量份,胡萝卜25〜35 重量份,尖红椒3〜5重量份,切丝后晾蔫,拌以料酒0.2〜0.5重量 份,食盐5〜7重量份,拌匀装入发酵罐,加入凉开水25〜35重量份, 封严罐口,常温下经10〜15天泡制成菜坯。
4、 按照权利要求1所述的一种襄荷泡菜的加工方法,其特征在于: 称取泡制好的蔬菜泡菜坯55〜65重量份,再称取蕙荷菜坯35〜45重 量份,加入0.05〜0.1%重量份的味精,混合拌匀后,灭菌,真空条件 下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯,可根据人们不同口味,调整蔬 菜品种和辣椒用量。
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