CN101536760A - 一种蘘荷泡菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明所述的一种蘘荷泡菜的加工方法是采用姜科姜属植物的蘘荷(学名Zingiber mioga Rose)花轴经洗净、腌制、配料、泡制、罐装、灭菌而成。制作出的休闲食品不仅具有独特的清香姜味，而且具有促进消化、清热解毒、益气壮阳之保健功效。适于作佐餐配菜。

Description

一种蘘荷泡菜的加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品加工领域，具体地说是一种蓑荷泡菜的加工方法。
背景技术：
目前，市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜，深受人们欢迎，但到目前为止，大都泡菜都是以大宗传统蔬菜为主要原料配制而成，以蓑荷制作酱菜或咸菜民间偶见，但未见以蓑荷为主要原料制成的泡菜。
蓑荷(学名Zingiber mioga Rose)，又名野姜、猴姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，其嫩芽、花轴和地下茎均可食用，以食用花轴为主。味芳香微甘，营养丰富，具有清热解毒、益气壮阳之功效。是一种独特珍贵的野生蔬菜。为克服蓑荷季节性集中收获上市，保证全年都有该产品的供应，就必须在收获季节时将产品收购下来进行精深加工，满足市场的周年供求需要。
发明内容：
本发明的目的是要提供一种蓑荷泡菜的加工方法及其产品，成品泡菜作为休闲食品不但具有独特的风味，而且具有清热解毒、益气壮阳、增加食欲，强身健体的作用，清香可口，回味悠长。
本发明的目的通过以下技术方案实现，以蓑荷花轴为菜胚，配以多种蔬菜，按以下步骤进行：
1、腌制蓑荷菜坯：将新采挖的蓑荷花轴洗净，切成细丝，置温水中浸泡进一步捞洗后，按百公斤原料加入15公斤的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再重新装入缸内，压实，加入15～18％浓度的盐水，加入盐水量要淹没蓑荷丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的蓑荷菜坯；
2、泡制常规蔬菜菜坯：称取白菜梗25～35重量份，胡萝卜25～35重量份，尖红椒3～5重量份，切丝后稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2～0.5重量份，食盐5～7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入凉开水25～35重量份，封严罐口，常温下经10～15天泡制成菜坯。
3、混合调味：称取泡制好的蔬菜菜坯55～65重量份，再称取蓑荷菜坯35～45重量份，加入0.05～0.1％重量份的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯，可根据人们不同口味，调整蔬菜品种和辣椒用量。
具体实施例：
1、腌制蓑荷菜坯：将秋后采挖的花前嫩花轴蓑荷，除去外包瓣，洗净，切成细丝，置35～45℃温水中浸泡10～20分钟，进一步捞洗后，沥水，称取100公斤，加入15公斤的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再重新装入缸内，压实，加入15～18％浓度的盐水，加入盐水量要淹没蓑荷丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的蓑荷菜坯100公斤；
2、泡制常规蔬菜泡菜坯：称取洗净沥干水的白菜梗30公斤，胡萝卜30公斤，尖红椒4公斤，切丝，置通风处分别晾至萎蔫，再称取料酒0.3公斤，食盐6公斤，拌匀装入发酵罐中，随后加入凉开水30公斤，封严罐口，常温下经10～15天泡制成泡菜菜坯。
3、混合调味：称取泡制好的蔬菜菜坯60公斤，再称取蓑荷菜坯40公斤，加入0.05公斤的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下计量分装、封袋，即得成品蓑荷泡菜。
按上述技术方案加工的成品蓑荷泡菜，色彩透亮、鲜嫩脆香，不仅具有较高营养成份，还附有药膳价值，老少皆宜，无需添加防腐剂。

Claims (4)

1、本发明公开了一种蘘荷泡菜的加工方法，其特征是：将新采挖的蘘荷花轴洗净、切丝后置35～45℃温水中浸泡10～20分钟后捞沥，加盐腌制、倒缸三次，再入盐水腌泡成蘘荷菜坯。取白菜梗、胡萝卜等蔬菜切丝、装入发酵罐，辅以辣椒、料酒等，入盐水泡制成蔬菜坯，再按比例混合装袋灭菌而成。
2、按照权利要求1所述的一种蘘荷泡菜的加工方法，其特征在于：蘘荷丝腌制时加入15％的食盐，倒缸每天一次，重新装缸腌泡用15～18％的盐水，以腌没料胚为宜，腌制7～10天。
3、按照权利要求1所述的一种蘘荷泡菜的加工方法，其特征在于：泡制蔬菜坯其配料比例为：鲜白菜梗25～35重量份，胡萝卜25～35重量份，尖红椒3～5重量份，切丝后晾蔫，拌以料酒0.2～0.5重量份，食盐5～7重量份，拌匀装入发酵罐，加入凉开水25～35重量份，封严罐口，常温下经10～15天泡制成菜坯。
4、按照权利要求1所述的一种蘘荷泡菜的加工方法，其特征在于：称取泡制好的蔬菜泡菜坯55～65重量份，再称取蘘荷菜坯35～45重量份，加入0.05～0.1％重量份的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯，可根据人们不同口味，调整蔬菜品种和辣椒用量。
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