CN105077123A - 一种阳荷泡菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种阳荷泡菜，其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4-6份，生姜3-4份，红辣椒1-2份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。本发明保留了阳荷色泽鲜红、脆、嫩、可口的特点，还保留了阳荷活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃的功能。其中阳荷的采摘为阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用，这样可保证阳荷泡菜的鲜红色泽及脆性，配制盐水由天然泉水、井盐和老盐水均匀混合构成，天然泉水：里面有特殊的微生物，便于发酵，老盐水为反复泡菜多年的泡菜水，可以增加泡菜的鲜味。

Description

一种阳荷泡菜及其制备方法

技术领域

本发明专利涉及一种阳荷泡菜及其制备方法，属于阳荷的加工技术领域。

背景技术

阳荷属姜科姜属多年生草本植物,是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效。湖北民族学院谭志伟等利用气相色谱-质谱联用法分离并鉴定出47个化合物，其中含量较高的组分有:正十六烷酸=17.39%、石竹烯氧化物=11.21%,冰片=1.56%;其他还有9,12-十八碳二烯酸,角鲨烯等。其中正十六烷酸：对乳腺癌细胞具有一定的抑制和细胞凋亡诱导活性。石竹烯氧化物：具有舒肝、镇痛、降压、调经、祛风除湿、清热解毒、利尿消肿的功效。9,12-十八碳二烯酸：具有增强细胞透性,阻止心肌组织和动脉硬化和抗癌作用。冰片：具有促进血脑屏障通透性,用于治疗心脑血管疾病。角鲨烯：具有提高体内超氧化物歧化酶活性,增强机体免疫能力、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功能。

汪盛松已经申报了“一种蘘荷泡菜的加工方法”，其专利申请号CN200810195173。该发明专利将新采挖的蘘荷花轴洗净、切丝后置35～45℃温水中浸泡10～20分钟后捞沥，这样会影响囊荷本身的色泽和脆性。加盐腌制、倒缸三次，倒缸每天一次，再入盐水腌泡成蘘荷菜坯，这样会同样会影响囊荷本身的色泽和脆性。常温下经10-15天泡制成菜坯。上述制备方法因受常温下不同季节温度变化差异明显，导致囊荷泡菜风味、色泽不稳定。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种保健效果更佳、色泽鲜红、脆、嫩、可口的阳荷泡菜及其制备方法，可以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案是：

一种阳荷泡菜，其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4-6份，生姜3-4份，红辣椒1-2份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。

其优化配方由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒1份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。

上述的阳荷泡菜的配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，　老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水。

上述的阳荷泡菜的香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。

其阳荷泡菜的制备方法包括以下步骤：

a、阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；

b、取定量处理好的阳荷花轴加入陶瓷泡菜坛，然后定量加入配制盐水、菊芋、冰糖、大蒜、生姜、红辣椒、53°酱香白酒和香料；

c、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；

d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。

与现有技术比较，本发明保留了阳荷色泽鲜红、脆、嫩、可口的特点，还保留了阳荷活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃的功能。其中阳荷的采摘为阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用，这样可保证阳荷泡菜的鲜红色泽及脆性，配制盐水由天然泉水、井盐和老盐水均匀混合构成，天然泉水：里面有特殊的微生物，便于发酵，老盐水为反复泡菜多年的泡菜水，可以增加泡菜的鲜味；加入大蒜的目的是防腐，冰糖可增加脆性，同时也是乳酸菌发酵的基质，白酒使泡菜增加香味，生姜提味，加入香料的目的是增加泡菜的风味。加入少量菊芋，菊芋性甘，凉，其性针对糖尿病中医病机特征——阴虚燥热，以阴虚为本，以燥热为标，且两者互为因果来说具有良性引导作用：其能与阳荷相互促进，对降低血脂，控制血糖具有更好的促进作用。洞藏自然发酵：可最大限度保存阳荷本身的色泽及风味。辐射灭菌，可避免热力灭菌、巴氏消毒灭菌带来的泡菜品质改变的问题。

具体实施方式

实施例1，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤：

a、主材料的预处理：阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；

b、取45kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入120L陶瓷泡菜坛，然后加入45kg配制盐水、5kg菊芋、7kg冰糖、4kg大蒜，3kg生姜，1kg红辣椒，0.5kg53°酱香白酒、0.03kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，　老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。

c、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；

d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。

实施例2，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤：

a、主材料的预处理：阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒1份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。

b、取50kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入120L陶瓷泡菜坛，然后加入50kg配制盐水、6kg菊芋、8kg冰糖、5kg大蒜，3kg生姜，1kg红辣椒，0.8kg53°酱香白酒、0.045kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。

c、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；

d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。

实施例3，阳荷泡菜的制备方法，包括以下步骤：

a、主材料的预处理：阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；

b、取55kg经过a步骤处理好的阳荷花轴放入140L陶瓷泡菜坛，然后加入55kg配制盐水、7kg菊芋、9kg冰糖、6kg大蒜，4kg生姜，2kg红辣椒，1kg53°酱香白酒、0.06kg香料。其中配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水；香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。

c、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；

d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。

Claims (5)

1.一种阳荷泡菜，其特征在于：其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴45-55份、配置盐水45-55份、菊芋5-7份、冰糖7-9份、大蒜4-6份，生姜3-4份，红辣椒1-2份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。

2.根据权利要求1所述的阳荷泡菜，其特征在于：其由以下重量配比的原材均匀料混合构成，阳荷花轴50份、配置盐水50份、菊芋6份、冰糖8份、大蒜5份，生姜3份，红辣椒1份，53°酱香白酒0.5-1份、香料0.03-0.06份。

3.根据权利要求1或2所述的阳荷泡菜，其特征在于：所述的配置盐水由天然泉水100份，井盐20份、老盐水10份均匀混合构成，　老盐水指泡制两次以上泡菜的泡菜水。

4.根据权利要求4述的阳荷泡菜，其特征在于：所述的香料为紫豆蔻、桂皮、八角和花椒，其比例为1:1:1:1。

5.如权利要求4所述阳荷泡菜的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

a、阳荷花轴刚冒出地面2cm时采摘，挑选、清洗备用；

b、取定量处理好的阳荷花轴加入陶瓷泡菜坛，然后定量加入配制盐水、菊芋、冰糖、大蒜、生姜、红辣椒、53°酱香白酒和香料；

c、盖好坛盖，加满坛沿水密封，将其放置在温度为15-20°的天然溶洞内洞藏低温发酵20-25天；

d、开坛、装袋，辐射灭菌即可。