CN103229981A - 一种胡萝卜风味豆豉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明目的在于公开一种胡萝卜风味豆豉及其制作方法，由黄豆45-55、胡萝卜8-12、金银花6-8、荷花6-8、钙果叶3-5、紫苏叶1-3、山楂叶1-2、花椒1-3、色拉油8-12、白酒8-10、生姜2-4、盐9-11、苯钾酸钠适量组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用；同时胡萝卜还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用有保健作用。

Description

一种胡萝卜风味豆豉及其制作方法

技术领域

    本发明涉及一种胡萝卜风味豆豉及其制作方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。

发明内容

本发明目的在于公开一种胡萝卜风味豆豉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种胡萝卜风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆45-55、胡萝卜8-12、金银花6-8、荷花6-8、钙果叶3-5、紫苏叶1-3、山楂叶1-2、花椒1-3、色拉油8-12、白酒8-10、生姜2-4、盐9-11、苯钾酸钠适量。

所述的胡萝卜风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）煮豆：

将所述质量分的黄豆洗净，然后用30-40℃温水浸泡3-4个小时，再在1.2-1.4 kgf/cm²下煮10-15分钟；

（2）制曲：

把煮后的黄豆出锅，冷却至30-35℃，接种米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为黄豆质量的0.4-0.7%，搅拌均匀，保持温度在25-30℃，分别在制曲后18-24小时和22-28小时进行一次翻曲；在制曲后30-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（3）辅料配制：

将上述质量份的胡萝卜切成丁后，在阳光下暴晒2-3天，然后微波杀菌3-5分钟；将上述重量份的金银花和荷花在60-80℃的热水中杀青8-10分钟，然后捞出，加适量水打成浆料；将上述质量份的钙果叶、紫苏叶、山楂叶用纱布包裹后用水煎煮2-3次，合并煎煮液；

（4）发酵：用水将步骤（2）所得豆曲的表面清洗干净，然后将步骤（3）所得的浆料和煎煮液以及所述质量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、盐、苯甲酸钠一起加入豆豉曲中，搅拌均匀后加水至齐曲面，浸闷8-10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的75-85%，置于35-40℃的恒温下发酵10-15天，取出后加入步骤（3）得到的胡萝卜丁并搅拌均匀，晾干，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用；同时胡萝卜还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用有保健作用。

具体实施方式

实施例

一种胡萝卜风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆50kg、胡萝卜10kg、金银花6kg、荷花6kg、钙果叶3kg、紫苏叶2kg、山楂叶1kg、花椒2kg、色拉油10kg、白酒8kg、生姜2kg、盐10kg、苯钾酸钠适量。

包括以下制作步骤：

（1）煮豆：

将所述质量分的黄豆洗净，然后用35℃温水浸泡3个小时，再在1.2kgf/cm²下煮10分钟；

（2）制曲：

把煮后的黄豆出锅，冷却至30℃，接种米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为黄豆质量的0.5%，搅拌均匀，保持温度在25℃，分别在制曲后24小时和28小时进行一次翻曲；在制曲后34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（3）辅料配制：

将上述质量份的胡萝卜切成丁后，在阳光下暴晒3天，然后微波杀菌5分钟；将上述重量份的金银花和荷花在70℃的热水中杀青10分钟，然后捞出，加适量水打成浆料；将上述质量份的钙果叶、紫苏叶、山楂叶用纱布包裹后用水煎煮3次，合并煎煮液；

（4）发酵：用水将步骤（2）所得豆曲的表面清洗干净，然后将步骤（3）所得的浆料和煎煮液以及所述质量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、盐、苯甲酸钠一起加入豆豉曲中，搅拌均匀后加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80%，置于35℃的恒温下发酵12天，取出后加入步骤（3）得到的胡萝卜丁并搅拌均匀，晾干，即得。

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用；同时胡萝卜还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用有保健作用。

Claims (2)

1.一种胡萝卜风味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

黄豆45-55、胡萝卜8-12、金银花6-8、荷花6-8、钙果叶3-5、紫苏叶1-3、山楂叶1-2、花椒1-3、色拉油8-12、白酒8-10、生姜2-4、盐9-11、苯钾酸钠适量。

2.一种如权利要求1所述的胡萝卜风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）煮豆：

将所述质量分的黄豆洗净，然后用30-40℃温水浸泡3-4个小时，再在1.2-1.4 kgf/cm²下煮10-15分钟；

（2）制曲：

把煮后的黄豆出锅，冷却至30-35℃，接种米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为黄豆质量的0.4-0.7%，搅拌均匀，保持温度在25-30℃，分别在制曲后18-24小时和22-28小时进行一次翻曲；在制曲后30-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（3）辅料配制：

将上述质量份的胡萝卜切成丁后，在阳光下暴晒2-3天，然后微波杀菌3-5分钟；将上述重量份的金银花和荷花在60-80℃的热水中杀青8-10分钟，然后捞出，加适量水打成浆料；将上述质量份的钙果叶、紫苏叶、山楂叶用纱布包裹后用水煎煮2-3次，合并煎煮液；

（4）发酵：用水将步骤（2）所得豆曲的表面清洗干净，然后将步骤（3）所得的浆料和煎煮液以及所述质量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、盐、苯甲酸钠一起加入豆豉曲中，搅拌均匀后加水至齐曲面，浸闷8-10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的75-85%，置于35-40℃的恒温下发酵10-15天，取出后加入步骤（3）得到的胡萝卜丁并搅拌均匀，晾干，即得。