CN103497870B - 一种茯苓保健黄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茯苓保健黄酒及其制备方法，属于保健食品领域。本发明的茯苓保健黄酒的主要原料包括：糯米、茯苓、山药、枸杞、山楂、红枣。其制备方法为：糯米洗净，浸泡至米粒松软；将茯苓、山药、枸杞、山楂以及红枣粉碎，与浸泡后的糯米混匀并蒸煮，摊粮后先加入安琪甜酒曲进行糖化，再加入适量酿造水及活化后的黄酒酵母，经过前发酵和低温后发酵，最后将发酵液压榨、过滤、煎酒及陈酿。本发明的茯苓保健黄酒富含茯苓多糖等功能成分，低度不上头，具有抗疲劳、抗衰老、宁心安神等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，更具体涉及一种茯苓保健黄酒及其制备方法。
背景技术
传统的黄酒生产技术仅以单一原料（糯米、稻米或粳米）为发酵材料，得到的成品酒营养成分难免不足或含量少；而其它保健酒普遍度数偏高，达到38vol%左右，药味较浓，对消化系统刺激较大，且消费群体有限。茯苓作为一种药食两用的名贵中药材，其营养价值成分很高，采用传统黄酒工艺，加入茯苓进行发酵，可得到酒度低且富有营养的保健酒，最大限度的利用茯苓中的功能成分。
发明内容
本发明的首要目的在于解决保健酒普遍酒度较高、药味较浓，而黄酒虽酒度低但保健功能成分相对较少的问题，提供一种茯苓保健黄酒。
本发明的目的还在于提供上述茯苓保健黄酒的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种茯苓保健黄酒，主要包括以下原料：糯米、茯苓、山药、枸杞、山楂、红枣。
优选的，每500质量份茯苓保健黄酒包括以下质量份原料：糯米190～210份、茯苓40～60份、山药30～50份、枸杞15～25份，山楂5～15份，红枣5～15份，酿造用水390～410份、酒曲1.9～2.1份、酵母活化液45～55份。
上述保健酒的制备方法包括以下步骤：
（1）将糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将茯苓、山药、枸杞、山楂（去核）、红枣（去核）粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，其间往发酵原料上淋洒热水，至原料内无生心、熟而不黏为止；
（2）蒸粮结束后进行摊粮，待预发酵原料冷却至25～28℃时，加入酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用纱布封住坛口，22～26℃条件下恒温培养。
（3）经36～48h糖化后，加入酿造水和酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期，后发酵时间为10～15d。
（4）后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿得到茯苓保健黄酒，然后对新酒做各项指标检测。
步骤（3）中所述的酵母活化液优选为37℃下活化的酵母活化液；所述的低温后酵期的温度优选为18～22℃。
优选的，所述的茯苓保健黄酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）将190～210质量份糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将40～60质量份茯苓、30～50质量份山药、15～25质量份枸杞5～15质量份山楂（去核）、5～15质量份红枣（去核）粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，其间往发酵原料上淋洒热水，至原料内无生心、熟而不黏为止。
（2）蒸粮结束后进行摊粮，待预发酵原料冷却至25～28℃时，加入1.9～2.1质量份的酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用纱布封住坛口，22～26℃条件下恒温培养。
（3）经36～48h糖化后，加入390～410质量份酿造水和45～55质量份37℃下活化的酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期（18～22℃），后发酵时间为10～15d。
（4）后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿得到500质量份的茯苓保健黄酒。
本发明的茯苓保健黄酒所含的中药材及其主要的保健功能为：
茯苓性味甘淡平，可利水渗湿，用于脾虚泄泻，用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛，还可养心安神，用于心悸、失眠等症，此外，其还有抗癌的作用。
山药味甘，性平，具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，其含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。
枸杞治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，可以促消化、去胃火，还可以强心、降血脂、降血压。
红枣为滋补品，增强人体免疫力，增强肌力，保护肝脏，还可镇定安神，抗癌。
本发明相对于现有技术具有如下优点和效果：
（1）以中国传统黄酒工艺为依托，加入茯苓进行发酵，可充分利用茯苓中的功能成分。
（2）以茯苓为主要配料，科学合理配伍山药、枸杞、山楂、红枣等中药材，丰富了该产品的保健作用。
（3）利用该方法生产的保健茯苓黄酒酒度较低，迎合了当下对酒精饮品低度且保健的消费需求。
（4）本发明的茯苓保健黄酒气味芳香、口感醇厚、风味独特，富含茯苓多糖等功能成分，低度不上头，具有抗疲劳、抗衰老、宁心安神等保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
（1）将1.9Kg糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将400g茯苓、300g山药、150g枸杞、50g红枣（去核）、50g山楂（去核）粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，蒸粮过程中需要淋洒少量热水，以保证原料内无生心，熟而不黏。
（2）待发酵原料摊凉冷却至25～28℃时，加入19g的安琪甜酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用8层纱布封住坛口，25℃条件下恒温培养。
（3）经36～48h糖化后，加入4.1Kg酿造水，同时加入450g在37℃下活化的安琪黄酒酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期（18～22℃），时间为10～15d。
（4）后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿可得到5Kg茯苓保健黄酒，其酒度为9.5vol%，总酸含量4.21g/L，总糖含量8.52g/L，茯苓多糖4.64g/L。
实施例2
（1）将2Kg糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将500g茯苓、400g山药、200g枸杞、100g红枣（去核）、100g山楂（去核）粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，蒸粮过程中需要淋洒少量热水，以保证原料内无生心，熟而不黏。
（2）待发酵原料摊凉冷却至25～28℃时，加入20g的安琪甜酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用8层纱布封住坛口，25℃条件下恒温培养。
（3）经36～48h糖化后，加入4Kg酿造水，同时加入500g在37℃下活化的安琪黄酒酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期（18～22℃），时间为10～15d。
（4）后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿可得到5Kg茯苓保健黄酒，其酒度为9.2vol%，总酸含量4.05g/L，总糖含量9.45g/L，茯苓多糖4.87g/L。
实施例3
（1）将2.1Kg糯米洗净，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；将600g茯苓、500g山药、250g枸杞、150g红枣（去核）、150g山楂（去核）粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，蒸粮过程中需要淋洒少量热水，以保证原料内无生心，熟而不黏。
（2）待发酵原料摊凉冷却至25～28℃时，加入21g的安琪甜酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用8层纱布封住坛口，25℃条件下恒温培养。
（3）经36～48h糖化后，加入3.9Kg酿造水，同时加入550g在37℃下活化的安琪黄酒酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期（18～22℃），时间为10～15d。
（4）后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿可得到5Kg茯苓保健黄酒，其酒度8.7vol%，总酸3.83g/L，总糖9.68g/L，茯苓多糖5.16g/L。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种茯苓保健黄酒，其特征在于：每500质量份茯苓保健黄酒的原料由如下质量份组分组成：糯米190～210份、茯苓40～60份、山药30～50份、枸杞15～25份、山楂5～15份、红枣5～15份、酿造用水390～410份、酒曲1.9～2.1份、酵母活化液45～55份；
所述的茯苓保健黄酒通过包括如下步骤的方法制备得到：
(1)将糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将茯苓、山药、枸杞山楂、红枣粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，其间往发酵原料上淋洒热水，至原料内无生心、熟而不黏为止；
(2)蒸粮结束后进行摊粮，待预发酵原料冷却至25～28℃时，加入酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用纱布封住坛口，22～26℃条件下恒温培养；
(3)经36～48h糖化后，加入酿造水和酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期，后发酵时间为10～15d；
(4)后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿得到茯苓保健黄酒。
2.根据权利要求1所述的茯苓保健黄酒，其特征在于：步骤(3)中所述的酵母活化液为37℃下活化的酵母活化液；所述的低温后酵期的温度为18～22℃。
3.权利要求1或2所述的茯苓保健黄酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将190～210质量份糯米洗净，加水浸泡12～18h至米粒充分吸水；将40～60质量份茯苓、30～50质量份山药、15～25质量份枸杞、5～15质量份山楂、5～15质量份红枣粉碎后，与浸泡过的糯米混匀并蒸粮，当有蒸汽冒出时，持续20～30分钟，其间往发酵原料上淋洒热水，至原料内无生心、熟而不黏为止；
(2)蒸粮结束后进行摊粮，待预发酵原料冷却至25～28℃时，加入1.9～2.1质量份酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵坛内，用纱布封住坛口，22～26℃条件下恒温培养；
(3)经36～48h糖化后，加入390～410质量份酿造水和45～55质量份37℃下活化的酵母活化液，坛口用坛盖水封，25～30℃条件下恒温培养4～5d后进入低温后酵期，后发酵时间为10～15d；
(4)后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法对黄酒进行煎酒，经陈酿得到500质量份茯苓保健黄酒。
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