CN104498264A - 林兰玉液酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种林兰玉液酒及其酿造方法，包括浸米、蒸饭、拌曲、落罐发酵、和压滤、澄清、消毒；所述落罐发酵步骤包括蒸熟后米饭冷却后落入发酵罐中，再加入酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉混合均匀后，进行发酵，得酒糟，将酒糟压榨过滤掉，得到的就是林兰玉液酒了。采用本发明方法酿造所得的林兰玉液酒具有较高的营养和药用价值。

Description

林兰玉液酒及其酿造方法

【技术领域】

本发明涉及米酒酿造领域，具体涉及一种林兰玉液酒及其酿造方法。

【背景技术】

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用，但不宜一次食用过多，因糯米性粘滞，难于消化。

铁皮石斛性味甘，性微寒。有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰的功效。国际药用植物界称其为“药界大熊猫”；被民间称作“救命仙草”，具有下列九大功效：

1.增强免疫功能：铁皮石斛具有滋阴养血的功能。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用。

2.促进消化：铁皮石斛是益胃生津药。是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。现代医学实验证实：铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症；同时，口服铁皮石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。

3.护肝利胆：铁皮石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。

4.抗风湿：人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。

5.降低血糖血脂：铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。

6.抗肿瘤：铁皮石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间。

7.保护视力：石斛具有滋阴养目的功能，被历代医家作为养护眼睛的佳品。现代药理学研究证实：石斛对防治老年白内障和保护少儿视力有明显效果。

8.滋养肌肤：人体进入中年后，由于体内的阴液日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。

9.抗衰老：《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。

【发明内容】

本发明提供一种林兰玉液酒及其酿造方法，添加酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉酿造所得的铁皮石斛糯米甜酒具有较高的营养和药用价值。

本发明包括以下生产步骤：1)浸米：取糯米作为原料，把糯米洗净再加入10～30℃水浸泡1天；2)蒸饭：蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸约20分钟；3)拌曲：将蒸好的糯米充分散热，让温度降到32度以下。取酒曲、老陈皮、铁皮石斛微粉一起拌匀，再将糯米饭以及酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉的混合粉采用分层放入的方式均匀腾入干净的玻璃罐中；4)糖化发酵：用食品保鲜袋包住罐口，扎紧密封，放入温室内进入糖化程序。一至3天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束；5)发酵完成：将酒糟过滤掉，得到林兰玉液酒，较低温度时取出放置，以防止发酵过度和变质。

进一步地，步骤2)中，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟。

进一步地，步骤3)中，按1公斤糯米计算：酒曲4～5克、老陈皮2-3克、铁皮石斛微粉2-3克。

进一步地，步骤4)中，在糖化时要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，饭粒容易浮到水面，此时要用木棒把饭粒弄到水中。

进一步地，米酒发酵主要是糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化成以葡萄糖为主的单糖和一些低聚糖，同时部分单糖和低聚糖在厌氧的条件下由酵母菌发酵产生酒精。部分蛋白质转化为氨基酸和多肽。酒曲中的根霉把淀粉转化成酸。酿造后，铁皮石斛中的有效成分含多糖、甘露糖、氨基酸等活性成分。这些物质与糯米中已经存在的其他物质比例共同决定了林兰玉液酒的风味。

本发明林兰玉液酒及其酿造方法，通过浸米、蒸饭、拌曲、落罐发酵、和压滤、澄清、消毒制得的林兰玉液酒具有较高的营养和药用价值。

【具体实施方式】

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

1)浸米：取糯米作为原料，把糯米洗净再加入10～30℃水浸泡1天；

2)蒸饭：蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸约20分钟；饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟；

3)拌曲：将蒸好的糯米充分散热，让温度降到32度以下。按1公斤糯米计算：取酒曲4～5克、老陈皮2-3克、铁皮石斛微粉2-3克一起拌匀，再将糯米饭以及酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉的混合粉采用分层放入的方式均匀腾入干净的玻璃罐中；

4)糖化发酵：用食品保鲜袋包住罐口，扎紧密封，放入温室内进入糖化程序。在糖化时要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，饭粒容易浮到水面，此时要用木棒把饭粒弄到水中。一至3天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束；

5)发酵完成：将酒糟过滤掉，得到林兰玉液酒，较低温度时取出放置，以防止发酵过度和变质。米酒发酵主要是糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化成以葡萄糖为主的单糖和一些低聚糖，同时部分单糖和低聚糖在厌氧的条件下由酵母菌发酵产生酒精。部分蛋白质转化为氨基酸和多肽。酒曲中的根霉把淀粉转化成酸。酿造后，铁皮石斛中的有效成分含多糖、甘露糖、氨基酸等活性成分。这些物质与糯米中已经存在的其他物质比例共同决定了林兰玉液酒的功效和风味。

本发明通过浸米、蒸饭、拌曲、落罐发酵、和压滤、澄清、消毒制得的林兰玉液酒具有较高的营养和药用价值。

Claims (5)

1.一种林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于包括以下生产步骤：

1)浸米：取糯米作为原料，把糯米洗净再加入10～30℃水浸泡1天；

2)蒸饭：蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸约20分钟；

3)拌曲：将蒸好的糯米充分散热，让温度降到32度以下。取酒曲、老陈皮、铁皮石斛微粉一起拌匀，再将糯米饭以及酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉的混合粉采用分层放入的方式均匀腾入干净的玻璃罐中；

4)糖化发酵：用食品保鲜袋包住罐口，扎紧密封，放入温室内进入糖化程序。一至3天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束；

5)发酵完成：将酒糟过滤掉，得到林兰玉液酒，较低温度时取出放置，以防止发酵过度和变质。

2.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤2)中，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟。

3.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤3)中，按1公斤糯米计算：酒曲4～5克、老陈皮2-3克、铁皮石斛微粉2-3克。

4.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤4)中，在糖化时要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，饭粒容易浮到水面，此时要用木棒把饭粒弄到水中。

5.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：米酒发酵主要是糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化成以葡萄糖为主的单糖和一些低聚糖，同时部分单糖和低聚糖在厌氧的条件下由酵母菌发酵产生酒精。部分蛋白质转化为氨基酸和多肽。酒曲中的根霉把淀粉转化成酸。酿造后，铁皮石斛中的有效成分含多糖、甘露糖、氨基酸等活性成分。这些物质与糯米中已经存在的其他物质比例共同决定了林兰玉液酒的功效、风味。