CN104673594B - 一种甜茶酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种甜茶酒的生产方法，具体为：将大米与糯米翻炒，分三次煎煮甜茶，将翻炒过的米、混合滤渣和甜茶浸出液混合均匀，蒸煮，分成两份加入酒曲进行发酵，最后混合发酵，脱水，过滤，陈酿，杀菌，澄清，即得甜茶酒。本发明方法简单易行，易于操作，制备时间较短，制备得到的甜茶酒酒体澄清，甜度适中，气味清香淡雅，低酒精度，具有减肥降脂降压、防癌抗癌抗过敏、降低血胆固醇等功效，减肥功效尤为突出，有效率达到100％，也特别适合三高人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种甜茶酒的生产方法。
背景技术
甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物歧化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g；特别是还富含最具价值4.1％的生物类黄酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。
野生甜茶具有相当高的营养价值，其中以广西甜茶最为代表，其所含的多种成分，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。随着酿酒技术的发展，市场上酒的种类也越来越多，从开始的白酒、啤酒、米酒和葡萄酒，到现在的果酒、茶酒等各种保健酒的产生，为了满足人们的口味需求及保健作用的体现，本发明主要是提供一种甜茶酒的生产方法，弥补酿酒领域中以甜茶作为主要原料酿酒方面的空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种甜茶酒的生产方法，该方法易于操作，制备得到的甜茶酒酒体澄清，甜度适中，气味清香淡雅，低酒精度，营养保健，有益于人体健康。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种甜茶酒的生产方法，包括以下制备步骤：
(1)取30～50份大米和20～30份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒4～9分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取30～50份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量15～20倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～20min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态15～25min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态20～30min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.1～1.2％酒曲，混合均匀，密封，在23～28℃发酵12～20小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.1～0.8％酒曲，混合均匀，密封，在30～33℃发酵8～13小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在28～30℃发酵3～8天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液脱水，过滤，陈酿，杀菌，澄清，即得甜茶酒。
优选地，步骤(7)中，本发明所述脱水用脱水机脱水。本发明选用脱水处理，能够更多地获得酒液，有效避免酒液的浪费。
优选地，步骤(7)中，本发明所述陈酿的时间为3～8个月。陈酿时间适宜，陈酿后使得酒体绵软适中，醇厚香浓，口味协调，满足大众的口感需求。
优选地，步骤(7)中，本发明所述杀菌方式为巴氏杀菌。选用巴氏杀菌在低温下能够杀菌，又能保持酒体的营养不被破坏。
本发明所述的甜茶优选广西甜茶。广西甜茶具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。
本发明将米经过文火翻炒，利用热力将米中的淀粉团膨胀拉断，便于霉菌利用，既能够提高酒体的营养和香味，又能够减少发酵时间。炒米里面的淀粉被破坏的同时并分解成活性炭，这种活性炭能够附着在胃和肠里的脂肪吸走，而且还不伤胃，能够很好帮助减肥。
本发明分批煎煮甜茶，使得甜茶有效成分充分释放，且能够细化原料。
本发明将甜茶浸出液、混合滤渣与炒米混合蒸煮蒸熟蒸透有利于进行发酵，且使得炒米与甜茶有效成分进行中和，使得炒米与甜茶的有效成分发挥最大作用。
本发明将蒸煮混合物分成两份分别高低温发酵，最后混合发酵，使得制备出来的酒体甜度适中，酒精含量适宜，能够协调大众口味。
本发明还提供用本发明所述的方法制备得到的甜茶酒。
与现有技术相比，本发明方法简单易行，易于操作，制备时间较短。采用本发明方法制备得到的甜茶酒酒体澄清，甜度适中，气味清香淡雅，低酒精。将炒过的米与甜茶为原料配伍，具有减肥降脂降压、防癌抗癌抗过敏、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能，特别适合三高人群饮用。临床试验证明本发明的甜茶酒减肥效果尤为突出，在415例肥胖患者中，显效295例，有效120例，有效率达100％。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
(1)取30份大米和30份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒4分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取30份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量15倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态25min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态20min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.1％酒曲，混合均匀，密封，在28℃发酵12小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.8％酒曲，混合均匀，密封，在30℃发酵13小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在28℃发酵8天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液用脱水机脱水，过滤，陈酿3个月，巴氏杀菌，澄清，即得甜茶酒。
实施例2
(1)取35份大米和28份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒5分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取35份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量20倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态20min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态25min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.3％酒曲，混合均匀，密封，在26℃发酵14小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.7％酒曲，混合均匀，密封，在31℃发酵11小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在29℃发酵6天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液用脱水机脱水，过滤，陈酿4个月，巴氏杀菌，澄清，即得甜茶酒。
实施例3
(1)取40份大米和25份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒6分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取40份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量18倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态20min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态25min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.6％酒曲，混合均匀，密封，在25℃发酵16小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.4％酒曲，混合均匀，密封，在32℃发酵10小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在29℃发酵5天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液用脱水机脱水，过滤，陈酿5个月，巴氏杀菌，澄清，即得甜茶酒。
实施例4
(1)取45份大米和23份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒7分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取45份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量17倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态15min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态30min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.8％酒曲，混合均匀，密封，在24℃发酵18小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.3％酒曲，混合均匀，密封，在33℃发酵8时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在30℃发酵3天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液用脱水机脱水，过滤，陈酿6个月，巴氏杀菌，澄清，即得甜茶酒。
实施例5
(1)取50份大米和20份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒9分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取50份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量16倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态20min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态20min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态25min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量1.2％酒曲，混合均匀，密封，在23℃发酵20小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.1％酒曲，混合均匀，密封，在33℃发酵8小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在30℃发酵3天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液用脱水机脱水，过滤，陈酿8个月，巴氏杀菌，澄清，即得甜茶酒。
Claims (5)
1.一种甜茶酒的生产方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)取30～50份大米和20～30份糯米混合均匀，再放入锅中文火翻炒4～9分钟，出锅冷却，得到炒米；
(2)取30～50份甜茶，粉碎，得到甜茶粉，将1/4甜茶粉加入甜茶总重量15～20倍水中，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～20min，除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮，保持沸腾状态15～25min，再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮，保持沸腾状态20～30min，过滤得到甜茶浸出液，将3次得到的滤渣混合，得到混合滤渣，备用；
(3)将步骤(1)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀，加入甜茶浸出液，旺火蒸熟蒸透，冷却至室温，得到蒸煮混合物；
(4)取蒸煮混合物的一半，加入其总重量0.1～1.2％酒曲，混合均匀，密封，在23～28℃发酵12～20小时，得到发酵物a；
(5)再取蒸煮混合物剩下的一半，加入其总重量0.1～0.8％酒曲，混合均匀，密封，在30～33℃发酵8～13小时，得到发酵物b；
(6)将发酵物a和发酵物b混合均匀，在28～30℃发酵3～8天，得到发酵料液；
(7)将发酵料液脱水，过滤，陈酿，杀菌，澄清，即得甜茶酒。
2.根据权利要求1所述的甜茶酒的生产方法，其特征在于：所述脱水用脱水机脱水。
3.根据权利要求1所述的甜茶酒的生产方法，其特征在于：所述陈酿的时间为3～8个月。
4.根据权利要求1所述的甜茶酒的生产方法，其特征在于：所述杀菌方式为巴氏杀菌。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的方法制备得到的甜茶酒。
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