CN107904073A - 一种保健米酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健米酒的制备方法，属于食品技术领域。本发明通过添加核桃，黑豆，沙参为保健米酒原料，核桃有增强脑、防治动脉硬化的功效，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，同时又具有黑豆色素、多糖和异黄酮等生物活性物质，具有除燥热、解毒素等作用，沙参主要含有皂苷、黄酮等物质，多糖具有抗肿瘤、双向免疫调节等作用，而甜米酒是以糯米为主要原料，添加核桃、黑豆、沙参通过发酵，使其中的营养成分充分溶入到酒中，可以提高营养利用率和米酒的营养价值，达到保健的效果，并且可以优化米酒的风味和口感。本发明解决了目前普通米酒口味差，带有酸味，米酒发酵速度慢的问题。

Description

一种保健米酒的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种保健米酒的制备方法。
背景技术
米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿或醪糟，是一种我国民间流传较广的传统发酵食品，是我国古老黄酒类的一个分支，已有二千多年的食用历史，是倍受大众喜爱的低酒精度的发酵型酒。米酒中含有葡萄糖、维生素、有机酸、多糖和多种氨基酸等营养成分。适量饮用米酒，有助于促进血液循环、舒筋活血、补血养颜、延年益寿。除了日常饮食外，米酒也有药用的先例。明代李时珍在《本草纲目》里列举出了70余种可入药的酒，其中米酒列为首位，足见其功效不凡。
随着我国经济持续发展和人们生活水平的不断提高，人们的保健意识日益增强，对米酒的要求也越来越高，不仅局限于口感好和有营养，而且要求有第三种功能，即调节人体生理活动机能，保健型米酒应运而生。营养保健型酒是指给特定的人群饮用，不以治疗为目的，而以保健、养生、健体为目的，具有调节机体功能的效果，同时满足消费者的饮酒嗜好的饮料酒。经过多年的发展，它已在酒业市场上成为继白酒，葡萄酒和啤酒之后的第四大势力。营养保健米酒的崛起，受到消费市场的青睐的同时，也受到业内人士的关注。开发营养保健米酒，既是现代消费市场需求趋势和消费时尚，也是企业产品调整结构的需要，更是国际国内酒市场总体发展的需要。因此，保健米酒是米酒发展的方向。
目前米酒多以大米、碎玉米、糯米为原料，通过特定的加工工艺及酒曲中所含的不同种类霉菌、酵母等共同协调发酵作用而成，其中米酒发酵速度过慢，且味道奇特，带有酸味，一般人不能够接受。因此，生产出一种味道好且发酵速度快的米酒有很大的市场需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前普通米酒口味差，带有酸味，米酒发酵速度慢的问题，提供一种保健米酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种保健米酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取20~30份核桃仁过筛颗粒、15~20份黑豆过筛颗粒、50~60份沙参过筛颗粒、100份水，浸提，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶加入质量分数为70%的甲醇溶液，浸提，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.0~9.2，再加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，调节pH至4.6~4.8，离心，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉加入生理盐水混合，超声，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上培养，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2~3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中活化培养，取活化培养液接种至产脂培养基中培养，得产脂培养液，取酶解干燥物接种至产脂培养液中培养，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米蒸汽爆破处理，将处理后糯米浸泡在上清液A中12~18h，粉碎过筛，收集米碎，取米碎加入蒸馏水，蒸煮，得蒸熟糯米，降温至60~65℃，向蒸熟糯米中加入蒸馏水和糖化酶糖化，期间每隔15~20min搅拌一次，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取150~180份糖化熟料，50~70份步骤（1）备用的上清液A，40~50份步骤（2）备用的提取物，30~40份步骤（4）备用的上清液B，150~200份水搅拌均匀，发酵，得发酵酒液，取发酵酒液加入蒸馏水蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
所述步骤（1）中浸提条件为：90~95℃浸提20 min。
所述步骤（2）中多穗柯叶与质量分数为70%的甲醇溶液的质量比为1：8，浸提条件：25~32℃浸提5~6d；膏状物与水的质量比为1：10。
所述步骤（3）中魔芋飞粉蛋白与质量分数为60%的NaOH溶液的质量比为1：7，再加入魔芋飞粉蛋白质量40~60%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量20~30%的木瓜蛋白酶；酶解条件：50~55℃酶解3~3.5h。
所述步骤（4）中活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖20~30份，酵母提取物10~15份，蛋白胨15~18份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min；产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖80~85份，酵母膏10~12份，蛋白胨8~12份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
所述步骤（4）中酿酒小曲粉与生理盐水的质量比为1：9；涂布于PDA培养基上的培养条件：25~28℃培养2~3d；活化培养条件：25~28℃活化培养1~2d；活化培养液的接种量为10%，产脂培养条件：25~30℃培养4~5d；酶解干燥物的接种量为2%，培养条件为：200rpm、28~30℃培养12~18h。
所述步骤（5）中米碎与蒸馏水的质量比为1：1；蒸煮条件：95~100℃蒸煮1~1.5h；蒸熟糯米、蒸馏水和糖化酶的质量比为10：8：3，糖化2~3h。
所述步骤（6）中发酵条件：32~34℃发酵13~15d；发酵酒液与蒸馏水的质量比为1：1。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明通过添加核桃，黑豆，沙参为保健米酒原料，核桃中含有的磷脂和不饱和脂肪酸，有增强脑、防治动脉硬化的功效，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，含有蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养成分，同时又具有黑豆色素、多糖和异黄酮等生物活性物质，具有除燥热、解毒素等作用，沙参具有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪，还有丰富的无机物和维生素，沙参主要含有皂苷、黄酮等物质，多糖具有抗肿瘤、双向免疫调节等作用，而甜米酒是以糯米为主要原料，添加核桃、黑豆、沙参通过发酵，使其中的营养成分充分溶入到酒中，可以提高营养利用率和米酒的营养价值，达到保健的效果，并且可以优化米酒的风味和口感；
（2）本发明从多穗柯叶提取发酵米酒所用的甜味添加剂，成分是黄酮类化含 物， 其中根皮苷等二氢査耳酮类是主要的甜味成分，是一种高甜度、无毒性、 低热量的天然甜味剂，可以缓和米酒发酵的酸味，增加适口性；
（3）本发明通过酶解提取魔芋飞粉蛋白中的活性多肽，并添加至酵母菌的筛选米酒发酵中，魔芋飞粉中含高蛋白和低甘露聚糖等，魔芋飞粉蛋白活性肽应用到米酒酿造中，一方面多肽分子量小，具有易被人体消化吸收的特性，活性肽在人体中可将人摄入的营养物质，特别是一些对人体有益的微量元素，可吸附在其本体上，促进吸收和运转，提高了保健效能，另一方面与酵母菌的协同作用，提高了酵母的活性和增殖速率，缩短了酿酒发酵周期、提高了原料利用率，并提升了酒酿品质；
（4）本发明对糯米蒸汽爆破，改变了糯米内部结构，增大了内部孔隙，将处理后糯米浸泡于提取的保健液中，使活性物质充分渗入糯米内部，充分发酵，有利于在发酵过程中活性物质与糯米营养物质更好的结合，丰富了米酒中的蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖，辅以二氢査耳酮类物质改善了发酵中存在的酸味，提升了米酒口感，魔芋飞粉蛋白中的活性多肽可以吸附糯米和提取的保健液中的活性物质，通过与酵母菌的协同作用，一方面提高了酵母的活性和增殖速率，从而提高了整体米酒发酵速率，另一方面保健米酒中的原料可以得到充分利用，营养转化效率提高。
具体实施方式
核桃仁、黑豆、沙参：市售，挑取无霉变核桃仁、黑豆、沙参，洗净，干燥。
魔芋飞粉蛋白：湖北省校企共建中心提供；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶：购于武汉
华顺生物技术有限公司。
酿酒小曲粉：由成都蜀之源酒业有限公司提供。
活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖20~30份，酵母提取物10~15份，蛋白胨15~18份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖80~85份，酵母膏10~12份，蛋白胨8~12份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
一种保健米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过100目筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取20~30份核桃仁过筛颗粒、15~20份黑豆过筛颗粒、50~60份沙参过筛颗粒、100份水，于90~95℃浸提20 min，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶按质量比1：8加入质量分数为70%的甲醇溶液，25~32℃浸提5~6d，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物按质量比1：10加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白按质量比1：7加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.0~9.2，再加入魔芋飞粉蛋白质量40~60%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量20~30%的木瓜蛋白酶，50~55℃酶解3~3.5h，115℃灭酶3~5min，调节pH至4.6~4.8，10000r/min离心15min，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉按质量比1：9加入生理盐水混合，超声20~30min，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上，25~28℃培养2~3d后，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2~3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中，经25~28℃活化培养1~2d，取活化培养液按10%的接种量接种至产脂培养基中，25~30℃培养4~5d，得产脂培养液，取酶解干燥物按2%的接种量接种至产脂培养液中，于200rpm、28~30℃培养12~18h，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米，于1.8~2.2MPa、蒸汽爆破处理5~7min，取处理后糯米浸泡在上清液A中12~18h，粉碎过100目筛，收集米碎，取米碎按质量比1：1加入蒸馏水，置于95~100℃蒸煮1~1.5h，得蒸熟糯米，降温至60~65℃，向蒸熟糯米中按质量比10：8：3加入蒸馏水和糖化酶，糖化2~3h，期间每隔15~20min搅拌一次，降温至30~35℃，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取150~180份糖化熟料，50~70份步骤（1）备用的上清液A，40~50份步骤（2）备用的提取物，30~40份步骤（4）备用的上清液B，150~200份水搅拌均匀，控制温度32~34℃发酵13~15d，得发酵酒液，取发酵酒液按质量比1：1加入蒸馏水进行蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
实施例1
核桃仁、黑豆、沙参：市售，挑取无霉变核桃仁、黑豆、沙参，洗净，干燥。
魔芋飞粉蛋白：湖北省校企共建中心提供；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶：购于武汉
华顺生物技术有限公司。
酿酒小曲粉：由成都蜀之源酒业有限公司提供。
活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖20份，酵母提取物10份，蛋白胨15份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖80份，酵母膏10份，蛋白胨8份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
一种保健米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过100目筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取20份核桃仁过筛颗粒、15份黑豆过筛颗粒、50份沙参过筛颗粒、100份水，于90℃浸提20min，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶按质量比1：8加入质量分数为70%的甲醇溶液，25℃浸提5d，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物按质量比1：10加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白按质量比1：7加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.0，再加入魔芋飞粉蛋白质量40%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量20%的木瓜蛋白酶，50℃酶解3h，115℃灭酶3min，调节pH至4.6，10000r/min离心15min，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉按质量比1：9加入生理盐水混合，超声20min，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上，25℃培养2d后，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中，经25℃活化培养1d，取活化培养液按10%的接种量接种至产脂培养基中，25℃培养4d，得产脂培养液，取酶解干燥物按2%的接种量接种至产脂培养液中，于200rpm、28℃培养12h，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米，于1.8MPa、蒸汽爆破处理5min，取处理后糯米浸泡在上清液A中12h，粉碎过100目筛，收集米碎，取米碎按质量比1：1加入蒸馏水，置于95℃蒸煮1h，得蒸熟糯米，降温至60℃，向蒸熟糯米中按质量比10：8：3加入蒸馏水和糖化酶，糖化2h，期间每隔15min搅拌一次，降温至30℃，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取150份糖化熟料，50份步骤（1）备用的上清液A，40份步骤（2）备用的提取物，30份步骤（4）备用的上清液B，1500份水搅拌均匀，控制温度32℃发酵13d，得发酵酒液，取发酵酒液按质量比1：1加入蒸馏水进行蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
实施例2
核桃仁、黑豆、沙参：市售，挑取无霉变核桃仁、黑豆、沙参，洗净，干燥。
魔芋飞粉蛋白：湖北省校企共建中心提供；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶：购于武汉
华顺生物技术有限公司。
酿酒小曲粉：由成都蜀之源酒业有限公司提供。
活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖30份，酵母提取物15份，蛋白胨18份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖85份，酵母膏12份，蛋白胨12份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
一种保健米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过100目筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取30份核桃仁过筛颗粒、20份黑豆过筛颗粒、60份沙参过筛颗粒、100份水，于95℃浸提20min，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶按质量比1：8加入质量分数为70%的甲醇溶液，32℃浸提6d，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物按质量比1：10加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白按质量比1：7加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.2，再加入魔芋飞粉蛋白质量60%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量30%的木瓜蛋白酶，55℃酶解3.5h，115℃灭酶5min，调节pH至4.8，10000r/min离心15min，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉按质量比1：9加入生理盐水混合，超声30min，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上，28℃培养3d后，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中，经28℃活化培养2d，取活化培养液按10%的接种量接种至产脂培养基中， 30℃培养5d，得产脂培养液，取酶解干燥物按2%的接种量接种至产脂培养液中，于200rpm、30℃培养18h，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米，于2.2MPa、蒸汽爆破处理7min，取处理后糯米浸泡在上清液A中18h，粉碎过100目筛，收集米碎，取米碎按质量比1：1加入蒸馏水，置于100℃蒸煮1.5h，得蒸熟糯米，降温至65℃，向蒸熟糯米中按质量比10：8：3加入蒸馏水和糖化酶，糖化3h，期间每隔20min搅拌一次，降温至35℃，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取180份糖化熟料，70份步骤（1）备用的上清液A，50份步骤（2）备用的提取物，40份步骤（4）备用的上清液B，200份水搅拌均匀，控制温度34℃发酵15d，得发酵酒液，取发酵酒液按质量比1：1加入蒸馏水进行蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
实施例3
核桃仁、黑豆、沙参：市售，挑取无霉变核桃仁、黑豆、沙参，洗净，干燥。
魔芋飞粉蛋白：湖北省校企共建中心提供；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶：购于武汉
华顺生物技术有限公司。
酿酒小曲粉：由成都蜀之源酒业有限公司提供。
活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖25份，酵母提取物12.5份，蛋白胨16.5份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖82.5份，酵母膏11份，蛋白胨10份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
一种保健米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过100目筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取25份核桃仁过筛颗粒、17.5份黑豆过筛颗粒、55份沙参过筛颗粒、100份水，于93℃浸提20min，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶按质量比1：8加入质量分数为70%的甲醇溶液，28.5℃浸提5.5d，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物按质量比1：10加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白按质量比1：7加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.1，再加入魔芋飞粉蛋白质量50%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量25%的木瓜蛋白酶，53℃酶解3.3h，115℃灭酶4min，调节pH至4.7，10000r/min离心15min，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉按质量比1：9加入生理盐水混合，超声25min，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上，27℃培养2.5d后，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中，经27℃活化培养1.5d，取活化培养液按10%的接种量接种至产脂培养基中，27℃培养4.5d，得产脂培养液，取酶解干燥物按2%的接种量接种至产脂培养液中，于200rpm、29℃培养15h，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米，于2MPa、蒸汽爆破处理6min，取处理后糯米浸泡在上清液A中15h，粉碎过100目筛，收集米碎，取米碎按质量比1：1加入蒸馏水，置于97℃蒸煮1.3h，得蒸熟糯米，降温至63℃，向蒸熟糯米中按质量比10：8：3加入蒸馏水和糖化酶，糖化2.5h，期间每隔17.5min搅拌一次，降温至33℃，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取165份糖化熟料，60份步骤（1）备用的上清液A，45份步骤（2）备用的提取物，35份步骤（4）备用的上清液B，175份水搅拌均匀，控制温度33℃发酵14d，得发酵酒液，取发酵酒液按质量比1：1加入蒸馏水进行蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
对照例：青岛市某公司生产的保健米酒。
对本发明的制备方法制备的米酒进行营养成分检测及发酵时长记录，选取50名受试者分别对本发明的保健米酒与对照例的保健米酒进行品尝评分，满分100分，测试结果见表1、表2。
表1：
测试项目 实例1 实例2 实例3 对照例
发酵时长（h） 32 30 35 72~80
米酒味道 香气浓郁，醇厚可口 香气浓郁，醇厚可口 香气浓郁，醇厚可口 有香气，味稍酸
味道评分 97 98 97 72~78
表2：每100克中含
测试项目 实例1 实例2 实例3 对照例
蛋白质（克） 1.8 2.3 2.1 1.1~1.6
脂肪（克） 0.1 0 0.1 0.1~0.2
能量（千焦） 311 321 314 264~278
维生素A（毫克） 9 11 10 0
由实施例1~3的数据可看出，实施例2为最优实例，所制备得到的保健米酒效果最好。综合上述，本发明的保健米酒发酵时间短且味道好，值得推广。

Claims (8)

1.一种保健米酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取20~30份核桃仁过筛颗粒、15~20份黑豆过筛颗粒、50~60份沙参过筛颗粒、100份水，浸提，离心，取上清液A，备用；
（2）取多穗柯叶加入质量分数为70%的甲醇溶液，浸提，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；
（3）取魔芋飞粉蛋白加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.0~9.2，再加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，调节pH至4.6~4.8，离心，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；
（4）取酿酒小曲粉加入生理盐水混合，超声，再稀释至10-5的稀释级，涂布于PDA培养基上培养，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2~3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中活化培养，取活化培养液接种至产脂培养基中培养，得产脂培养液，取酶解干燥物接种至产脂培养液中培养，离心，取上清液B，备用；
（5）选用无霉变糯米蒸汽爆破处理，将处理后糯米浸泡在上清液A中12~18h，粉碎过筛，收集米碎，取米碎加入蒸馏水，蒸煮，得蒸熟糯米，降温至60~65℃，向蒸熟糯米中加入蒸馏水和糖化酶糖化，期间每隔15~20min搅拌一次，得糖化熟料；
（6）按质量份数计，取150~180份糖化熟料，50~70份步骤（1）备用的上清液A，40~50份步骤（2）备用的提取物，30~40份步骤（4）备用的上清液B，150~200份水搅拌均匀，发酵，得发酵酒液，取发酵酒液加入蒸馏水蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。
2.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸提条件为：90~95℃浸提20 min。
3.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中多穗柯叶与质量分数为70%的甲醇溶液的质量比为1：8，浸提条件：25~32℃浸提5~6d；膏状物与水的质量比为1：10。
4.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中魔芋飞粉蛋白与质量分数为60%的NaOH溶液的质量比为1：7，再加入魔芋飞粉蛋白质量40~60%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量20~30%的木瓜蛋白酶；酶解条件：50~55℃酶解3~3.5h。
5.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖20~30份，酵母提取物10~15份，蛋白胨15~18份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min；产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖80~85份，酵母膏10~12份，蛋白胨8~12份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。
6.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中酿酒小曲粉与生理盐水的质量比为1：9；涂布于PDA培养基上的培养条件：25~28℃培养2~3d；活化培养条件：25~28℃活化培养1~2d；活化培养液的接种量为10%，产脂培养条件：25~30℃培养4~5d；酶解干燥物的接种量为2%，培养条件为：200rpm、28~30℃培养12~18h。
7.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中米碎与蒸馏水的质量比为1：1；蒸煮条件：95~100℃蒸煮1~1.5h；蒸熟糯米、蒸馏水和糖化酶的质量比为10：8：3，糖化2~3h。
8.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中发酵条件：32~34℃发酵13~15d；发酵酒液与蒸馏水的质量比为1：1。
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