CN105861263A - 一种柠檬莲须茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柠檬莲须茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、栗米、柠檬草、莲须、麦冬、石蝉草、川贝母、金耳、百合、菩提叶、松子仁、红茶菌液、蜂蜜、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。本发明制备的柠檬莲须茶醋饮料，将柠檬草、莲须加工制茶，丰富茶饮风味，同时与栗米结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同百合、菩提叶等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时安神助眠、舒缓压力。

Description

一种柠檬莲须茶醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柠檬莲须茶醋饮料及其制备方法。

背景技术

茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。

桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。

随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。

因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬莲须茶醋饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柠檬莲须茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁190-200、栗米15-20、柠檬草12-15、莲须10-12、麦冬4-5、石蝉草2-3、川贝母3-4、金耳3-5、百合4-6、菩提叶2-3、松子仁10-12、红茶菌液95-100、蜂蜜10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的柠檬莲须茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将柠檬草洗捡杂洗净，放入80-90℃水中漂烫1-2分钟，沥干加入含有0.2-0.4%柠檬酸的冰水中浸制20-40分钟，取出柠檬草，真空冷冻干燥，超微研磨成粉，加3-5倍水加热至80-90℃，保温浸制10-15分钟，加入蜂蜜搅拌均匀得柠檬香蜜汁，得浸制冰水待用；

（2）、将栗米、松子仁筛洗干净，加水浸制10-12小时，筛洗干净，放入步骤（1）浸制冰水中，加热煮制微沸，过筛脱水，放入微波烘箱，在70-90℃下烘制出香，研磨成粉，得栗米粉；

（3）、将莲须捡杂洗净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度60-80℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得莲须茶粉；

（4）、将麦冬、石蝉草、川贝母、金耳、百合、菩提叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（5）、将栗米粉、莲须茶粉混合，加入柠檬蜂蜜汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

本发明的优点是：

本发明制备的柠檬莲须茶醋饮料，将柠檬草、莲须加工制茶，丰富茶饮风味，同时与栗米结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同百合、菩提叶等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时安神助眠、舒缓压力。

具体实施方式

实施例1

一种柠檬莲须茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁190、栗米15、柠檬草12、莲须10、麦冬4、石蝉草2、川贝母3、金耳3、百合4、菩提叶2、松子仁10、红茶菌液95、蜂蜜10、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的柠檬莲须茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将柠檬草洗捡杂洗净，放入85℃水中漂烫2分钟，沥干加入含有0.3%柠檬酸的冰水中浸制30分钟，取出柠檬草，真空冷冻干燥，超微研磨成粉，加4倍水加热至0℃，保温浸制15分钟，加入蜂蜜搅拌均匀得柠檬香蜜汁，得浸制冰水待用；

（2）、将栗米、松子仁筛洗干净，加水浸制12小时，筛洗干净，放入步骤（1）浸制冰水中，加热煮制微沸，过筛脱水，放入微波烘箱，在90℃下烘制出香，研磨成粉，得栗米粉；

（3）、将莲须捡杂洗净，喷润含有0.3%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为3分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度80℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得莲须茶粉；

（4）、将麦冬、石蝉草、川贝母、金耳、百合、菩提叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙5分钟，研磨粉碎至40目，得保健粉；

（5）、将栗米粉、莲须茶粉混合，加入柠檬蜂蜜汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在300℃烘焙30秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至78℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02%的α-淀粉酶保温酶解30分钟，冷却至60℃，加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种，再24℃下发酵11天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度32℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

实施例2

一种柠檬莲须茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁195、栗米18、柠檬草14、莲须11、麦冬5、石蝉草2、川贝母3、金耳4、百合5、菩提叶3、松子仁11、红茶菌液98、蜂蜜11、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的柠檬莲须茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

实施例3

一种柠檬莲须茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁200、栗米20、柠檬草15、莲须12、麦冬5、石蝉草3、川贝母4、金耳5、百合6、菩提叶3、松子仁12、红茶菌液100、蜂蜜12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的柠檬莲须茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种柠檬莲须茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁190-200、栗米15-20、柠檬草12-15、莲须10-12、麦冬4-5、石蝉草2-3、川贝母3-4、金耳3-5、百合4-6、菩提叶2-3、松子仁10-12、红茶菌液95-100、蜂蜜10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的柠檬莲须茶醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、将柠檬草洗捡杂洗净，放入80-90℃水中漂烫1-2分钟，沥干加入含有0.2-0.4%柠檬酸的冰水中浸制20-40分钟，取出柠檬草，真空冷冻干燥，超微研磨成粉，加3-5倍水加热至80-90℃，保温浸制10-15分钟，加入蜂蜜搅拌均匀得柠檬香蜜汁，得浸制冰水待用；

（2）、将栗米、松子仁筛洗干净，加水浸制10-12小时，筛洗干净，放入步骤（1）浸制冰水中，加热煮制微沸，过筛脱水，放入微波烘箱，在70-90℃下烘制出香，研磨成粉，得栗米粉；

（3）、将莲须捡杂洗净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度60-80℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得莲须茶粉；

（4）、将麦冬、石蝉草、川贝母、金耳、百合、菩提叶捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（5）、将栗米粉、莲须茶粉混合，加入柠檬蜂蜜汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。