CN108450625A

CN108450625A - 一种茶醋饮料及其制备方法

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Publication number: CN108450625A
Application number: CN201810429409.3A
Authority: CN
Inventors: 胡江宇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-05-08
Filing date: 2018-05-08
Publication date: 2018-08-28

Abstract

本发明公开了一种茶醋饮料及其制备方法，包括（1）将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青，表面喷洒米醋，揉捻成条形；（2）摊凉、二次杀青后表面喷洒米醋混悬液，揉捻成条形，烘干；（3）烘干的杜仲叶加入水中浸泡，加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵，过滤；（4）加红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合，同时还加入了单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，尤其是杜仲胶中的物质，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲茶醋饮料；通过本发明可以得到一种口味香，口感好的茶醋饮料，而且具有杜仲和醋的双重疗效。

Description

一种茶醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种茶醋饮料的制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

食醋是我国传统的酸性调味料, 具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。随着对醋的认识加深，市面上出现醋饮料产品，目前已有苹果醋、猕猴桃醋、梨醋等，主要以水果味基础，开发新型的醋饮料产品，目前国内外还未见将杜仲茶开发成醋饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与醋混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加醋的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种茶醋饮料的制备方法，本发明所得茶醋饮料香气宜人，不仅去除茶中的苦涩味，还将醋的酸味与茶结合后，形成独特的醋香味，同时本发明所得的茶醋饮料还保留了杜仲和醋的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

优选的，所述的喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶；

进一步的，所述的喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。

优选的，所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。

（二）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

优选的，所述的米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。

优选的，上述的米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，米醋浓度不小于9度。

（三）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤。

优选的，所述的酵母菌液是酵母菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升酵母菌大于100000个。

进一步的，所述的酵母菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%

优选的，所述的乳酸菌是乳酸菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升乳酸菌大于100000个。

进一步的，所述的乳酸菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%

（四）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。

优选的，所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。

优选的，所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。

本发明的特点在于：

本发明通过在杜仲茶叶的传统制备工艺上，修改制备工艺参数，控制杀青、揉捻的次数以及杀青的温度和时间，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合，再加入单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，尤其是杜仲胶中的物质，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲茶醋饮料；通过本发明可以得到一种口味香，口感好的杜仲茶醋饮料，而且具有杜仲和醋的双重疗效。

本发明的杜仲茶醋制备方法是在杜仲茶制备基础上，通过喷洒米醋和米醋混悬液，制备得到，最后采用直接发酵的方式，得到杜仲茶醋饮料。在揉捻过程中，杜仲叶细胞遭到破坏，活性物质外溢，与米醋结合，尤其是酸化杜仲胶中含有的羟基结构物质，使米醋与杜仲叶中的成份结合，尤其是带有一定异味的碱性物质；本发明还加入米醋混悬液，进行第二次揉捻，米醋混悬液中含有单硬脂酸甘油酯，具有两性结构，揉捻过程中，与杜仲叶中的大分子胶类物质结合，便于后期的酸化。

本发明的有益效果是：

1.本发明以杜仲茶制备工艺为基础，改进工艺得到杜仲茶醋，采用的工艺简单可控，适于产业化和规模化生产

2.本发明得到的杜仲茶醋口味香，口感好，适于广大消费食用。

本发明所得杜仲茶醋不仅具有醋的一般功效，还具有杜仲茶的疗效，是一种具有双重功效的饮料。

具体实施方式

为了更进一步了解以上发明，通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说，但是并不是对本发明的范围进行限制，任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤，均在本发明的范围内。

实施例1

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在80%，200℃杀青4分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.4倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为125℃，时间为3分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.4倍量的米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.4:15。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:150，超声震荡浸泡6小时，加入活性酵母菌液，在15℃条件下，发酵15天，加入活性乳酸菌液，在15℃下，发酵15天，过滤。

4、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。

红枣汁加入量为茶醋混合液的3%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。

实施例2

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在6%，150℃杀青2分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.2倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100℃，时间为1分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.2倍量的米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.2:10。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:100，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10℃条件下，发酵10天，加入活性乳酸菌液，在10℃下，发酵10天，过滤。

红枣汁加入量为茶醋混合液的1%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。

实施例3

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在90%，250℃杀青6分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.6倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为150℃，时间为5分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.6倍量的米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.6:20。

3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在20℃条件下，发酵20天，加入活性乳酸菌液，在20℃下，发酵20天，过滤。

红枣汁加入量为茶醋混合液的5%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。

对比实施例1

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在80%，200℃杀青4分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为125℃，时间为3分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

对比实施例2

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在6%，150℃杀青2分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100℃，时间为1分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

对比实施例3

一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：

1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在90%，250℃杀青6分钟，揉捻至杜仲叶成条形。

2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为150℃，时间为5分钟，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。

红枣汁加入量为茶醋混合液的5%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。实施例组合物检测

按照GB7101-2015中的检测方法，检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物，结果均符合要求。

杜仲茶醋饮料口感试验考察

选定18名健康成年人，男女各半，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对香、味由较强的分辨力和较高的灵敏度，所有样品均采用三位数随机编码，室温下进行品评，在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不进行评判。

评判方式：18人随机分成6组，分为六个周期进行评判，保证每组实施例均被每人评判，本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标，综合打分，满分为10分。

让上述18人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分，计算18人的平均分数，结果如下：

实施例	实施例1	实施例2	实施例3	对比实施例1	对比实施例2	对比实施例3
							得分	9.70	9.76	9.73	6.26	6.39	6.30

从上述试验结果分析，本发明的杜仲茶醋在口感方面具有显著提高。

Claims

1.一种茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形；

（2）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干；

（3）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，超声震荡浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤；

（4）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。

2.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶。

3.根据权利要求2所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。

4.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成。

5.根据权利要求4所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述米醋混悬液中米醋、单硬脂酸甘油酯以及水的质量比依次1:0.2-0.6:10-20。

6.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。

7.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。