CN108450625A - 一种茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶醋饮料及其制备方法,包括(1)将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青,表面喷洒米醋,揉捻成条形;(2)摊凉、二次杀青后表面喷洒米醋混悬液,揉捻成条形,烘干;(3)烘干的杜仲叶加入水中浸泡,加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵,过滤;(4)加红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上,将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合,同时还加入了单硬脂酸甘油酯,利用其具有两性特征,与杜仲叶中的酚类物质结合,尤其是杜仲胶中的物质,从而减少其异味,最后通过微生物发酵的方式,直接得到杜仲茶醋饮料;通过本发明可以得到一种口味香,口感好的茶醋饮料,而且具有杜仲和醋的双重疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法,尤其涉及一种茶醋饮料的制备方法。
背景技术
杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品,谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药,但现代研究证明,杜仲叶(Eucommiae Folium)的药用有效成分与杜仲皮基本相同,其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致,因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品,包括用杜仲叶为原料,加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味,仍保留了杜仲的药味,因此很难为大众接受,从而使该产品的市场面临很大问题,为扭转这种局面,改善杜仲茶的口味,保持其本质特征是需要解决的重要问题。
食醋是我国传统的酸性调味料, 具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等,同时由于该产品对于男女老少皆宜,长期以来很受人们喜爱。随着对醋的认识加深,市面上出现醋饮料产品,目前已有苹果醋、猕猴桃醋、梨醋等,主要以水果味基础,开发新型的醋饮料产品,目前国内外还未见将杜仲茶开发成醋饮料的报道,通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦,香气不足,直接与醋混合,不仅不能去除杜仲茶的苦涩味,还增加醋的酸味,使本产品的口感急剧下降,难以得到广大消费者的认可。
发明内容
为解决现有技术的不足,本发明提供了一种茶醋饮料的制备方法,本发明所得茶醋饮料香气宜人,不仅去除茶中的苦涩味,还将醋的酸味与茶结合后,形成独特的醋香味,同时本发明所得的茶醋饮料还保留了杜仲和醋的疗效。
为了实现上述发明,本发明包括以下步骤:
(一)选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%,150-250℃杀青2-6分钟,喷洒米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
优选的,所述的喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式,均匀喷洒在杜仲叶表面,喷洒过程中,不时翻动杜仲叶;
进一步的,所述的喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。
优选的,所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。
(二)将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100-150℃,时间为1-5分钟,杜仲叶表面喷洒米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
优选的,所述的米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。
优选的,上述的米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的,米醋浓度不小于9度。
(三)将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例为1:100-200,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10-20℃条件下,发酵10-20天,加入活性乳酸菌液,在10-20℃下,发酵10-20天,过滤。
优选的,所述的酵母菌液是酵母菌种通过三级扩大培养出的菌液,每毫升酵母菌大于100000个。
进一步的,所述的酵母菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%
优选的,所述的乳酸菌是乳酸菌种通过三级扩大培养出的菌液,每毫升乳酸菌大于100000个。
进一步的,所述的乳酸菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%
(四)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
优选的,所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。
优选的,所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。
本发明的特点在于:
本发明通过在杜仲茶叶的传统制备工艺上,修改制备工艺参数,控制杀青、揉捻的次数以及杀青的温度和时间,将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合,再加入单硬脂酸甘油酯,利用其具有两性特征,与杜仲叶中的酚类物质结合,尤其是杜仲胶中的物质,从而减少其异味,最后通过微生物发酵的方式,直接得到杜仲茶醋饮料;通过本发明可以得到一种口味香,口感好的杜仲茶醋饮料,而且具有杜仲和醋的双重疗效。
本发明的杜仲茶醋制备方法是在杜仲茶制备基础上,通过喷洒米醋和米醋混悬液,制备得到,最后采用直接发酵的方式,得到杜仲茶醋饮料。在揉捻过程中,杜仲叶细胞遭到破坏,活性物质外溢,与米醋结合,尤其是酸化杜仲胶中含有的羟基结构物质,使米醋与杜仲叶中的成份结合,尤其是带有一定异味的碱性物质;本发明还加入米醋混悬液,进行第二次揉捻,米醋混悬液中含有单硬脂酸甘油酯,具有两性结构,揉捻过程中,与杜仲叶中的大分子胶类物质结合,便于后期的酸化。
本发明的有益效果是:
1.本发明以杜仲茶制备工艺为基础,改进工艺得到杜仲茶醋,采用的工艺简单可控,适于产业化和规模化生产
2.本发明得到的杜仲茶醋口味香,口感好,适于广大消费食用。
本发明所得杜仲茶醋不仅具有醋的一般功效,还具有杜仲茶的疗效,是一种具有双重功效的饮料。
具体实施方式
为了更进一步了解以上发明,通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说,但是并不是对本发明的范围进行限制,任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤,均在本发明的范围内。
实施例1
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在80%,200℃杀青4分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.4倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为125℃,时间为3分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.4倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.4:15。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:150,超声震荡浸泡6小时,加入活性酵母菌液,在15℃条件下,发酵15天,加入活性乳酸菌液,在15℃下,发酵15天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的3%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。
实施例2
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在6%,150℃杀青2分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.2倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100℃,时间为1分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.2倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.2:10。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:100,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10℃条件下,发酵10天,加入活性乳酸菌液,在10℃下,发酵10天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的1%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。
实施例3
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在90%,250℃杀青6分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.6倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为150℃,时间为5分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.6倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.6:20。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:200,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在20℃条件下,发酵20天,加入活性乳酸菌液,在20℃下,发酵20天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的5%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。
对比实施例1
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在80%,200℃杀青4分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为125℃,时间为3分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:150,超声震荡浸泡6小时,加入活性酵母菌液,在15℃条件下,发酵15天,加入活性乳酸菌液,在15℃下,发酵15天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的3%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。
对比实施例2
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在6%,150℃杀青2分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100℃,时间为1分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:100,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10℃条件下,发酵10天,加入活性乳酸菌液,在10℃下,发酵10天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的1%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。
对比实施例3
一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在90%,250℃杀青6分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为150℃,时间为5分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:200,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在20℃条件下,发酵20天,加入活性乳酸菌液,在20℃下,发酵20天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的5%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。实施例组合物检测
按照GB7101-2015中的检测方法,检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物,结果均符合要求。
杜仲茶醋饮料口感试验考察
选定18名健康成年人,男女各半,无吸烟、酗酒等不良嗜好,对香、味由较强的分辨力和较高的灵敏度,所有样品均采用三位数随机编码,室温下进行品评,在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽,当有情绪影响时不进行评判。
评判方式:18人随机分成6组,分为六个周期进行评判,保证每组实施例均被每人评判,本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标,综合打分,满分为10分。
让上述18人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分,计算18人的平均分数,结果如下:
实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 |
得分 | 9.70 | 9.76 | 9.73 | 6.26 | 6.39 | 6.30 |
从上述试验结果分析,本发明的杜仲茶醋在口感方面具有显著提高。
Claims (7)
1.一种茶醋饮料的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在58-92%,150-250℃杀青2-6分钟,喷洒米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形;
(2)将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100-150℃,时间为1-5分钟,杜仲叶表面喷洒米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干;
(3)将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例为1:100-200,超声震荡浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10-20℃条件下,发酵10-20天,加入活性乳酸菌液,在10-20℃下,发酵10-20天,过滤;
(4)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
2.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式,均匀喷洒在杜仲叶表面,喷洒过程中,不时翻动杜仲叶。
3.根据权利要求2所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。
4.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成。
5.根据权利要求4所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述米醋混悬液中米醋、单硬脂酸甘油酯以及水的质量比依次1:0.2-0.6:10-20。
6.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。
7.根据权利要求1所述茶醋饮料的制备方法,其特征在于:所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180828 |