CN108669395A - 杜仲保健饮料及其制备方法 - Google Patents
杜仲保健饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108669395A CN108669395A CN201810429562.6A CN201810429562A CN108669395A CN 108669395 A CN108669395 A CN 108669395A CN 201810429562 A CN201810429562 A CN 201810429562A CN 108669395 A CN108669395 A CN 108669395A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cortex eucommiae
- vinegar
- health care
- added
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000208688 Eucommia Species 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 85
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 85
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 9
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 4
- 244000237330 gutta percha tree Species 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 32
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000899 Gutta-Percha Substances 0.000 abstract description 3
- 240000000342 Palaquium gutta Species 0.000 abstract description 3
- 229920000588 gutta-percha Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 25
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010144 Completed suicide Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 206010027940 Mood altered Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种杜仲保健饮料及其制备方法,包括(1)将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青,表面喷洒米醋,揉捻成条形;(2)摊凉、二次杀青后表面喷洒米醋混悬液,揉捻成条形,烘干;(3)烘干的杜仲叶加入水中浸泡,加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵,过滤;(4)加红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明在杜仲茶叶的传统制备工艺上,将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合,同时还加入了单硬脂酸甘油酯,利用其具有两性特征,与杜仲叶中的酚类物质结合,尤其是杜仲胶中的物质,从而减少其异味,最后通过微生物发酵的方式,直接得到杜仲茶醋饮料;通过本发明可以得到一种口味香,口感好的杜仲保健饮料,而且具有杜仲和醋的双重疗效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法,尤其涉及一种杜仲保健饮料及其制备方法。
背景技术
杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品,谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药,但现代研究证明,杜仲叶(Eucommiae Folium)的药用有效成分与杜仲皮基本相同,其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致,因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品,包括用杜仲叶为原料,加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味,仍保留了杜仲的药味,因此很难为大众接受,从而使该产品的市场面临很大问题,为扭转这种局面,改善杜仲茶的口味,保持其本质特征是需要解决的重要问题。
食醋是我国传统的酸性调味料, 具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等,同时由于该产品对于男女老少皆宜,长期以来很受人们喜爱。随着对醋的认识加深,市面上出现醋饮料产品,目前已有苹果醋、猕猴桃醋、梨醋等,主要以水果味基础,开发新型的醋饮料产品,目前国内外还未见将杜仲茶开发成醋饮料的报道,通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦,香气不足,直接与醋混合,不仅不能去除杜仲茶的苦涩味,还增加醋的酸味,使本产品的口感急剧下降,难以得到广大消费者的认可。
发明内容
为解决现有技术的不足,本发明提供了一种杜仲保健饮料的制备方法,本发明所得杜仲保健饮料香气宜人,不仅去除杜仲茶中的苦涩味,还将醋的酸味与杜仲茶结合后,形成独特的醋香味,同时本发明所得的杜仲保健饮料还保留了杜仲和醋的疗效。
为了实现上述发明,本发明包括以下步骤:
(一)选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在59-91%,微波加热至150-250℃杀青2-6分钟,喷洒米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
优选的,所述的喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式,均匀喷洒在杜仲叶表面,喷洒过程中,不时翻动杜仲叶;
进一步的,所述的喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。
优选的,所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。
(二)将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100-150℃,时间为1-5分钟,杜仲叶表面喷洒米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
优选的,所述的米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。
优选的,上述的米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的,米醋浓度不小于9度。
(三)将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例为1:100-200,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10-20℃条件下,发酵10-20天,加入活性乳酸菌液,在10-20℃下,发酵10-20天,过滤。
优选的,所述的酵母菌液是酵母菌种通过三级扩大培养出的菌液,每毫升酵母菌大于100000个。
进一步的,所述的酵母菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%
优选的,所述的乳酸菌是乳酸菌种通过三级扩大培养出的菌液,每毫升乳酸菌大于100000个。
进一步的,所述的乳酸菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%
(四)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲保健饮料。
优选的,所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。
优选的,所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。
本发明的特点在于:
本发明通过在杜仲茶叶的传统制备工艺上,修改制备工艺参数,控制杀青、揉捻的次数以及杀青的温度和时间,将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合,再加入单硬脂酸甘油酯,利用其具有两性特征,与杜仲叶中的酚类物质结合,尤其是杜仲胶中的物质,从而减少其异味,最后通过微生物发酵的方式,直接得到杜仲保健饮料;通过本发明可以得到一种口味香,口感好的杜仲茶醋饮料,而且具有杜仲和醋的双重疗效。
本发明的杜仲保健饮料制备方法是在杜仲茶制备基础上,通过喷洒米醋和米醋混悬液,制备得到,最后采用直接发酵的方式,得到杜仲茶醋饮料。在揉捻过程中,杜仲叶细胞遭到破坏,活性物质外溢,与米醋结合,尤其是酸化杜仲胶中含有的羟基结构物质,使米醋与杜仲叶中的成份结合,尤其是带有一定异味的碱性物质;本发明还加入米醋混悬液,进行第二次揉捻,米醋混悬液中含有单硬脂酸甘油酯,具有两性结构,揉捻过程中,与杜仲叶中的大分子胶类物质结合,便于后期的酸化。
本发明的有益效果是:
1.本发明以杜仲茶制备工艺为基础,改进工艺得到杜仲茶醋,采用的工艺简单可控,适于产业化和规模化生产
2.本发明得到的杜仲茶醋口味香,口感好,适于广大消费食用。
本发明所得杜仲保健饮料不仅具有醋的一般功效,还具有杜仲茶的疗效,是一种具有双重功效的饮料。
具体实施方式
为了更进一步了解以上发明,通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说,但是并不是对本发明的范围进行限制,任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤,均在本发明的范围内。
实施例1
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在80%,微波加热至200℃杀青4分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.4倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为125℃,时间为3分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.4倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.4:15。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:150,浸泡6小时,加入活性酵母菌液,在15℃条件下,发酵15天,加入活性乳酸菌液,在15℃下,发酵15天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的3%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。
实施例2
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在6%,微波加热至150℃杀青2分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.2倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100℃,时间为1分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.2倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.2:10。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:100,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10℃条件下,发酵10天,加入活性乳酸菌液,在10℃下,发酵10天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的1%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。
实施例3
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在90%,微波加热至250℃杀青6分钟,喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.6倍的米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为150℃,时间为5分钟,杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.6倍量的米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干,其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成;其质量比依次1:0.6:20。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:200,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在20℃条件下,发酵20天,加入活性乳酸菌液,在20℃下,发酵20天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的5%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。
对比实施例1
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在80%,微波加热至200℃杀青4分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为125℃,时间为3分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:150,浸泡6小时,加入活性酵母菌液,在15℃条件下,发酵15天,加入活性乳酸菌液,在15℃下,发酵15天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的3%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。
对比实施例2
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在6%,微波加热至150℃杀青2分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100℃,时间为1分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:100,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10℃条件下,发酵10天,加入活性乳酸菌液,在10℃下,发酵10天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的1%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。
对比实施例3
一种杜仲保健饮料的制备方法如下:
1、选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在90%,微波加热至250℃杀青6分钟,揉捻至杜仲叶成条形。
2、将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为150℃,时间为5分钟,揉捻至杜仲叶成条形,烘干。
3、将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例1:200,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在20℃条件下,发酵20天,加入活性乳酸菌液,在20℃下,发酵20天,过滤。
4、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
红枣汁加入量为茶醋混合液的5%;蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%。
实施例组合物检测
按照GB7101-2015中的检测方法,检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物,结果均符合要求。
杜仲茶醋饮料口感试验考察
选定18名健康成年人,男女各半,无吸烟、酗酒等不良嗜好,对香、味由较强的分辨力和较高的灵敏度,所有样品均采用三位数随机编码,室温下进行品评,在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽,当有情绪影响时不进行评判。
评判方式:18人随机分成6组,分为六个周期进行评判,保证每组实施例均被每人评判,本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标,综合打分,满分为10分。
让上述18人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分,计算18人的平均分数,结果如下:
实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 |
得分 | 9.66 | 9.74 | 9.71 | 6.28 | 6.39 | 6.35 |
从上述试验结果分析,本发明的杜仲保健饮料在口感方面具有显著提高。
Claims (7)
1.一种杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)选用野生杜仲树嫩叶,自然风萎凋至嫩叶含水量在59-91%,微波加热至150-250℃杀青2-6分钟,喷洒米醋至杜仲叶表面,揉捻至杜仲叶成条形;
(2)将上述揉捻后,杜仲叶摊凉至室温,进行第二次杀青,温度为100-150℃,时间为1-5分钟,杜仲叶表面喷洒米醋混悬液,揉捻至杜仲叶成条形,烘干;
(3)将上述烘干的杜仲叶加入水中,杜仲叶与水的质量比例为1:100-200,浸泡4-8小时,加入活性酵母菌液,在10-20℃条件下,发酵10-20天,加入活性乳酸菌液,在10-20℃下,发酵10-20天,过滤;
(4)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,过滤,即得杜仲茶醋饮料。
2.根据权利要求1所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式,均匀喷洒在杜仲叶表面,喷洒过程中,不时翻动杜仲叶。
3.根据权利要求2所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。
4.根据权利要求1所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成。
5.根据权利要求4所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述米醋混悬液中米醋、单硬脂酸甘油酯以及水的质量比依次1:0.2-0.6:10-20。
6.根据权利要求1所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。
7.根据权利要求1所述杜仲保健饮料的制备方法,其特征在于:所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810429562.6A CN108669395A (zh) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | 杜仲保健饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810429562.6A CN108669395A (zh) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | 杜仲保健饮料及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108669395A true CN108669395A (zh) | 2018-10-19 |
Family
ID=63802982
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810429562.6A Pending CN108669395A (zh) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | 杜仲保健饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108669395A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109198114A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-15 | 吉首大学 | 一种杜仲叶茯砖茶的制备方法 |
CN109287812A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-01 | 吉首大学 | 一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法 |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN86105719A (zh) * | 1986-07-19 | 1987-12-16 | 贵州省桐樟梓茶厂 | 以杜仲叶为原料制取杜仲叶茶的方法 |
CN102835711A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-26 | 安徽省天旭茶业有限公司 | 苹果茶醋饮料 |
CN105462802A (zh) * | 2015-02-10 | 2016-04-06 | 余芳 | 一种迷迭香茶醋的制作方法 |
CN105494759A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-04-20 | 张莘蔓 | 一种金花茶醋饮料及其制备方法 |
CN105851323A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-08-17 | 李明 | 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 |
CN105886319A (zh) * | 2016-05-28 | 2016-08-24 | 卢国孝 | 一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法 |
CN105925456A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 黄标城 | 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 |
CN105925455A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 黄标城 | 一种牡丹茶醋饮料及其制备方法 |
CN105969632A (zh) * | 2016-06-18 | 2016-09-28 | 章新华 | 一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 |
CN107494842A (zh) * | 2017-08-26 | 2017-12-22 | 贵州芳瑞堂生物科技有限公司 | 一种杜仲茶加工方法 |
CN107927497A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-20 | 山东贝隆杜仲生物工程有限公司 | 一种杜仲发酵饮料的生产方法 |
-
2018
- 2018-05-08 CN CN201810429562.6A patent/CN108669395A/zh active Pending
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN86105719A (zh) * | 1986-07-19 | 1987-12-16 | 贵州省桐樟梓茶厂 | 以杜仲叶为原料制取杜仲叶茶的方法 |
CN102835711A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-26 | 安徽省天旭茶业有限公司 | 苹果茶醋饮料 |
CN105462802A (zh) * | 2015-02-10 | 2016-04-06 | 余芳 | 一种迷迭香茶醋的制作方法 |
CN105494759A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-04-20 | 张莘蔓 | 一种金花茶醋饮料及其制备方法 |
CN105851323A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-08-17 | 李明 | 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 |
CN105925456A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 黄标城 | 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 |
CN105925455A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 黄标城 | 一种牡丹茶醋饮料及其制备方法 |
CN105886319A (zh) * | 2016-05-28 | 2016-08-24 | 卢国孝 | 一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法 |
CN105969632A (zh) * | 2016-06-18 | 2016-09-28 | 章新华 | 一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 |
CN107494842A (zh) * | 2017-08-26 | 2017-12-22 | 贵州芳瑞堂生物科技有限公司 | 一种杜仲茶加工方法 |
CN107927497A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-20 | 山东贝隆杜仲生物工程有限公司 | 一种杜仲发酵饮料的生产方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109198114A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-15 | 吉首大学 | 一种杜仲叶茯砖茶的制备方法 |
CN109287812A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-01 | 吉首大学 | 一种高活性物质含量的杜仲茶制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI426867B (zh) | Method of treating raw beans and coffee | |
KR101066459B1 (ko) | 오미자가 첨가된 건강 증진 기능성 오미자 생막걸리 및 그 제조방법 | |
CN108887674A (zh) | 一种黑枸杞复合酵素液的制备方法 | |
CN105558115A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
CN104911058B (zh) | 一种哈密瓜甘酒及其制作方法 | |
CN111919914A (zh) | 一种茉莉花金花黑茶的制备方法 | |
CN109393072A (zh) | 一种小青柑六堡茶的加工方法 | |
CN114365784A (zh) | 一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法 | |
KR101133730B1 (ko) | 숙취해소 기능을 갖는 기능성음료의 제조방법 | |
CN108669395A (zh) | 杜仲保健饮料及其制备方法 | |
KR20150034924A (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
KR101492157B1 (ko) | 헛개나무열매를 포함하는 헛개나무 발효차의 제조방법 | |
CN108576320A (zh) | 一种杜仲茶醋饮料的制备方法 | |
CN108450625A (zh) | 一种茶醋饮料及其制备方法 | |
CN114617242B (zh) | 一种黑腌菜的加工工艺及其产品 | |
KR101608321B1 (ko) | 유기농 율무 및 쑥 막걸리 제조방법 | |
CN106666810B (zh) | 一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法 | |
CN108925719A (zh) | 杜仲长叶轮钟草果实保健饮料及其制备方法 | |
KR101133898B1 (ko) | 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물 | |
CN112335752A (zh) | 一种黑茶发酵剂的制备及使用方法 | |
CN101225354B (zh) | 一种蒜素果酒及其制备方法 | |
CN110916150A (zh) | 一种番茄火锅底料及制备方法 | |
CN109393073A (zh) | 一种大红柑六堡茶的加工方法 | |
KR102373250B1 (ko) | 미나리 막걸리 | |
KR100969858B1 (ko) | 더덕을 첨가 발효시킨 기능성 더덕 약주 및 그의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181019 |