KR101133898B1

KR101133898B1 - 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물

Info

Publication number: KR101133898B1
Application number: KR1020080101363A
Authority: KR
Inventors: 박성진
Original assignee: 김노수
Priority date: 2008-10-15
Filing date: 2008-10-15
Publication date: 2012-04-09
Also published as: KR20100042193A

Abstract

본 발명은 숙취해소용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곶감을 발효효소를 이용하여 발효, 숙성시켜되는 발효곶감으로부터 얻어지는 발효곶감액을 준비하고, 정제수에 상기 발효곶감액과, 감농축액, 액상과당, 천연추출분말, 기능성첨가제, 향료를 혼합하여 되는 음료로서, 곶감을 발효효소를 이용하여 발효시켜 2차가공하여 되는 발효곶감을 이용하여 기호성, 심미성 등이 우수하고, 기호성 음료로 활용되어질 수 있는 숙취해소용 조성물를 제공한다.

곶감, 감농축액, 발효곶감액, 기능성첨가제, 효소, 향료, 발효곶감

Description

발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물{Alcohol detoxification composition used Matured dried persimmon}

본 발명은 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물 관한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수에 감농축액, 발효곶감액, 액상과당, 천연추출분말, 기능성첨가제, 향료를 혼합하여 되는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 곶감은 명절이나 제사 때 쓰는 과일의 하나로, 장기간 저장할 수 있는 것으로, 건시(乾)라고도 한다.

곶감 만드는 법은 ?규합총서?에 의하면, 8월에 잘 익은 단단한 수시(水; 물감)를 택하여 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어 큰 목판에 펴놓아 비를 맞지 않도록 말린다. 위가 검어지고 물기가 없어지면 뒤집어놓고, 마르면 또 뒤집어 말린다고 하였다.

다 말라서 납작해지면 모양을 잘 만들어 물기 없는 큰 항아리에 켜켜로 넣는다. 감껍질을 같이 말려 켜켜로 격지를 두고 위를 덮는다. 그런 다음에 좋은 짚으 로 덮어 봉하여 두었다가 시설(雪 : 곶감거죽에 돋은 흰가루)이 앉은 뒤에 꺼내면 맛이 더욱 좋다고 알려져 있다.

대규모의 곶감 제조에 있어서는 유황훈증(硫黃燻蒸 : 유황 연기를 쐬어서 찜.)을 하여 질을 향상시키고 있다. 이것은 껍질을 벗긴 감을 유황으로 30?40분간 훈증하여 햇볕을 잘 쬔다. 그리고 통풍이 잘 되는 건조장으로 옮겨서 30?38℃에서 4?5일간 건조시키는 방법이다.

감이 황갈색으로 되고 외피가 굳어지기 시작하면 과육을 손으로 문질러 연하게 하고 씨를 빼낸 다음에 구멍을 합쳐서 건시모양을 만든다. 3주일이 지나서 곶감의 무게가 생감 무게의 75％ 정도 되고, 손가락으로 누르면 과육이 들어갔다가 곧 원상으로 돌아올 정도가 되면 거두어들인다.

상자에 잘 말린 짚을 켜켜로 깔고 곶감을 담아 시원한 곳에 두어 곶감의 표면에 흰 당분가루가 덮이도록 한다. 감의 껍질을 벗길 때는 쇠로 만든 칼을 사용하면 감에 함유되어 있는 탄닌과 반응하여 빛깔이 변하므로 스테인레스 스틸로 만든 칼을 사용하는 것이 좋다.

감은 무게에 비하여 건조면이 좁으므로 갑자기 말리는 것을 피하는 것이 좋다. 너무 건조시키면 과육이 굳어지고 건조가 부족하면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 매우 조심하여야 한다. 곶감의 조성분은 수분 32％, 단백질 6.3％, 지방 0.44％, 탄수화물 44.8％, 섬유질 15％, 회분 1.99％로 되어 있다.

곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 한다. 실백을 박아 숙실과(한과를 말함)이나 생실과(생과일)에 곁들여 놓기도 할 뿐 아니 라, 수정과의 주원료이기도 하다.

근래에 들어서는 곶감의 숙성효과와 저장성, 기능성을 향상시키기 위한 다양한 곶감이 알려져 있다.

그 예로서, 등록특허 제10-0762471호에는 녹차잎에 함유된 카테킨류의 성분이 파괴됨이 없이 주정에 추출되게 하므로써 주정녹차추출액을 얻고, 상기 추출액에 탈피된 생감을 침지시키거나 추출액을 분무하는 등의 방법으로 곶감을 제조하는 녹차성분이 함유된 곶감의 제조방법에 의한 곶감이 개시되어 있고, 또한, 등록특허 제10-0621943호에는 미생물에 대한 살균력과 건강개선 효능을 지닌 목초액과 계피향료를 곶감의 제조공정 중에 사용하여 저장성과 기호성을 향상시킨 곶감이 개시되어 있다.

상기의 종래기술처럼 다양한 곶감의 제조방법에 의해 제조된 곶감 등이 많이 알려져 있으나, 정작 곶감 자체의 식용이 아닌 각종 성분과의 혼합으로 구성되는 기호성 식품으로 활용되어 질 수 있는 조성물로의 개발은 알려져 있지 않다.

따라서, 본 발명의 목적은 종래에 알려진 기호성, 심미성 등이 우수하고, 고형질로만 식용되어진 곶감을 천연효소를 이용하여 발효시켜 얻어진 발효액을 이용하여 기호성 식품으로 활용되어 질 수 있는, 특히 음료로 활용되어질 수 있는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 정제수 100중량부에 대하여;
생감을 진공농축시켜 얻어진 감농축액 3~4중량부;
곶감의 표면에 발효효소를 도포하여 발효숙성시켜 얻어진 발효곶감액 8~10중량부;
액상과당 9~10중량부;
헛개나무열매추출분말 또는 녹차잎추출분말 1~2중량부;
L-아스파라긴, 구연산, 비타민C, 타우린, 비타민B2로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 되는 기능성첨가제 0.8 ~ 0.9중량부;
향료 0.07 ~ 0.08중량부를 혼합하여 되는 것을 특징으로 하는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물을 제공한다.

삭제

또한, 본 발명에서는 상기 발효효소는 천연과실, 곡류 및 해조류를 4년간 숙성 발효시켜 얻어진 천연효소인 것을 특징으로 하는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물을 제공한다.

삭제

본 발명은 고형질로만 식용되어지는 곶감을 발효시켜 얻어지는 발효곶감을 활용하여 숙취해소기능을 가지는 조성물로서, 이를 이용한 기능성 식품으로 제품화가 가능하고, 2차 가공된 곶감을 이용한 고가의 기능성 식품의 제공으로 농가소득을 높여주는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물은 천연과실, 곡류 및 해조류 등을 발효시켜 얻어지는 천연발효효소를 이용하여 발효, 숙성시킨 발효곶감을 사용함으로써, 기호성, 심미성 등이 우수한 곶감음료를 제공하는 효과가 있으며, 천연과실, 곡류 및 해조류 등에 함유되어 있는 각종 영양소가 곶감에 부가되어 있어, 음용시 숙취해소, 피로회복 등의 효과를 얻을 수 있다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

본 발명은 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물로서, 감농축액, 발효곶감액, 액상과당, 천연추출분말, 기능성첨가제 및 향료를 혼합하여 된다.

본 발명에 따르면, 본 발명의 조성물은 정제수 100중량부에 대하여, 감농축액 3~4중량부, 발효곶감액 8~9중량부, 액상과당 9~10중량부, 천연추출분말 1~2중량부, 기능성첨가제 0.8 ~ 0.9중량부, 향료 0.07 ~ 0.08중량부를 혼합하여 되는 것이 바람직하다.

상기 감농축액은 통상의 진공농축법으로 농축하여 되는 것으로, 크게 한정하는 것은 아니나, 바람직하게는 당도 18brix이상이 되도록 농축하는 것이 좋다.

상기 발효곶감액은 곶감의 표면에 발효효소를 도포하여 발효숙성시켜 얻어진 발효곶감으로부터 얻어진 액으로, 상기 발효곶감은 발효기간 26 ~ 30일간, 숙성기간 2 ~ 4일간 발효, 숙성시킨 것을 사용하는 것이 좋으며, 바람직하게는 발효기간 27 ~ 28일, 숙성기간 2~3일간 발효, 숙성시킨 것을 사용하는 것이 좋다.

통상적으로 과실을 발효시키면 그 발효기간동안 발효액이 생성되게 되는데, 본 발명에서 사용되는 상기 발효곶감액은 곶감을 발효시켜 발효곶감을 얻는 과정에서 생성되는 발효액과 최종 산물인 발효곶감을 압착기로 압착한 후, 여과과정을 거쳐 최종적으로 발효액을 제조하여 사용하게 된다.

이때, 크게 한정하는 것은 아니나, 상기 감농축액은 바람직하게는 당도 18brix이상인 것을 사용하는 것이 좋으며, 발효곶감액은 당도40brix이상인 것을 사용하는 것이 좋다.

본 발명에서 사용되는 발효곶감을 얻기 위해서 사용되는 상기 발효효소는 천연과실, 곡류 및 해조류를 숙성 발효시켜 얻어진 천연효소를 사용하는 것이 좋으며, 더 좋게는 천연과실, 곡류 및 해조류를 4년간 발효시킨 천연효소를 사용하는 것이다.

본 발명에 의하면, 상기 천연추출분말은 헛개나무열매추출분말 또는 녹차잎추출분말을 사용한다.

본 발명에 의하면, 상기 기능성첨가제는 L-아스파라긴, 구연산, 비타민C, 타우린, 비타민B2로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용하며, 바람직하게는 단독으로 첨가하기 보다는 2 이상을 혼합하는 것이 좋다.

본 발명에 의하면, 상기 향료는 본 발명을 저해하지 않는 범위 내에서 통상의 식용향료를 사용하며, 바람직하게는 감향을 혼합하는 것이 좋다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 들어 설명하기로 한다. 단, 하기의 실시예로 본 발명을 한정하는 것은 아니다.

[실시예 1 내지 2]

생감을 -720㎜Hg(1기압 760㎜Hg 기준 10~50㎜Hg 정도의 압력을 의미), 온도 60℃의 조건으로 진공농축시켜 감농축액을 준비하고, 곶감의 표면에 천연효소를 도포하여 28일간 발효시키고, 발효된 곶감을 2일간 숙성시켜 발효곶감을 제조하고, 이때 생성되는 발효액과 함께 압착기에 발효곶감을 넣고, 압착시켜 얻어지는 발효 액을 여과하여 발효곶감액을 제조한다.

상기 감농축액과 발효곶감액, 헛개나무열매추출분말, 기능성첨가제, 향료를 혼합한 조성물을 하기의 표1과 같이 정제수와 혼합하여 음료를 제조하였다.

* 관능검사: 각각의 실시예에 의해 제조된 음료를 각각 3개의 시음료를 제조하고, 훈련된 관능요원 10명에게 상기 시음료를 제공하고 맛, 향, 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다. 그 결과는 표 6에 나타내었다.

배합비율	실시예1	실시예2
감농축액(18brix)	1.5	1.5
발효곶감액(40brix)	3.5	4.0
액상과당	4.0	4.0
헛개나무열매추출분말	0.5	0.5
L-아스파라긴산	0.05	0.05
구연산	0.005	0.005
비타민C	0.25	0.25
감향(삼정향료)	0.03	0.03
타우린	0.05	0.05
비타민B2	0.001	0.001
정제수	40.114	40.114

[비교예 1 및 2]

숙취해소용 음료를 섭취하지 않은 Control군(비교예1)과 발효곶감을 이용하지 않은 종래의 숙취해소용 음료를 준비(비교예2)하고, 하기에 개시되는 시험방법에 의해 본 발명의 실시예1 및 2의 음료와 비교시험하였다.

◆ 시험방법

① 기능성 검사 : 하기의 방법으로 제조된 발효곶감의 기능성을 시험하였다.

- 시험용 마우스에 알콜섭취 후 30, 60, 120분후 체혈한 후, 혈중 알콜농도, 아세트알데하이드 농도, AST(GOT), ALT(GPT) 농도 측정

<혈중알콜농도>

- 검사방법 : 알코올 탈수소효소에 의한 효소법

- 검사원리 : 에탄올의 효소검사는 다음 반응식과 같이 NAD와 ADH(알코올 탈수소효소)를 이용한다.

- NADH의 형성은 378nm에서 흡광도 증가로 정량할 수 있다. 1,3-디아미노-2-하이드록시프로판이 알데하이드를 포획하는 시약이며, 효과적인 완층액으로 작용한다. 이러한 시약계는 알코올 탈수소효소를 이용하는 에탄올 정량법으로 다른 검사방법에 비해 안정성이 있다.

- 참고치 : 에탄올을 섭취하였을 경우를 제외하고, 정상상태에서는 혈액 내에 에탄올은 발견되지 않는다.

- 사용시약 : Alcohol (제조사 : Roche-BM / 제조국 : Switzerland )

- 측정기기 : Cobas-integra (제조사 : Roche-BM / 제조국 : Switzerland)

- 측정결과는 표2 및 도1에 개시됨

<아세트알데하이드 농도>

- 검사방법 : UV method

- 검사원리 :

Acetaldehyde는 NAD와 물, Al-DH 효소에 의해 NADH와 H로 가수분해되고, Acetic acid로 산화된다.

검체중에 NADH화된 acetaldehyde 양을 334, 340 또는 365 nm 에서 측정한다.

- 사용시약 : Acetaldehyde Cat.no.668613 (제조사 :BOEHRINGER MANNHEIM, 제조국 :Germany)

- 측정기기 : UV spectrophotometer U-3010 (제조사 : Hitachi, 제조국 : Japan)

- 측정결과는 표3 및 도2에 개시됨

- 검사방법 : IFCC UV method(without pyridoxal phosphate without sample blank)

- 검사원리 :

NADH의 흡광도 감소율에 의해 GOT활성치를 구한다.

- 참 고 치 : < 38 IU/L

- 사용시약 : AST (제조사 : Simens / 제조국 : U.S.A)

- 측정기기 : ADVIA 1650 (제조사 : Simens / 제조국 : U.S.A)

- 측정결과는 표4 및 도3에 개시됨

- 검사원리 :

NADH의 흡광도 감소율에 의해 GPT활성치를 구한다.

- 참고치 : < 43 IU/L

- 사용시약 : ALT (제조사 : Simens / 제조국 : U.S.A )

- 측정기기 : ADVIA 1650 (제조사 : Simens / 제조국 : U.S.A )

- 측정결과는 표5 및 도4에 개시됨.

② 각 시험군 준비 및 시험:

- 각 시험군 그룹당 실험용 마우스 개체수는 6마리

- 본 발명의 음료 및 시판품(자연건조 곶감)의 섭취량은 100㎖, 알콜섭취량: 성인기준 소주 1병, 숙취해소용 음료(본 발명포함)의 섭취시기는 알콜섭취 후 30분.

- 혈액체취는 30분, 60분, 120분 후 각각의 개체당 3회 체취, 상기 기능성 검사 방법에 따라 각각의 혈액내의 변화를 검사함.

③ 관능검사 : 훈련된 관능요원 10명에게 상기 시음료와 시판품을 제공하고 맛, 향, 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다. (표 6)

	비교예 1 (Con.)	실시예 1	실시예 2	비교예 2
30분	48	54	48	55
60분	27	23	21	38
120분	5	5	2	2

* 각 시험값은 평균값을 기재하였다.

	비교예 1 (Con.)	실시예 1	실시예 2	비교예 2
30분	0.151	0.137	0.201	0.175
60분	0.118	0.083	0.139	0.168
120분	0.063	0.059	0.042	0.043

* 각 시험값은 평균값을 기재하였다.

	비교예 1 (Con.)	실시예 1	실시예 2	비교예 2
30분	119	110	116	111
60분	158	164	132	127
120분	141	118	115	122

* 각 시험값은 평균값을 기재하였다.

	비교예 1 (Con.)	실시예 1	실시예 2	비교예 2
30분	51	56	54	48
60분	61	61	59	55
120분	57	57	47	52

* 각 시험값은 평균값을 기재하였다.

상기 표 4 및 5에서 보여 지는 바와 같이, 알콜 분해에 따른 간손상 지표인 혈중 AST 및 ALT의 변화를 볼 때 발효곶감의 섭취로 혈중 AST 및 ALT의 증가를 감소시켜 알콜 분해에 대한 간 기능 손상을 줄여주는 것으로 확인할 수 있다.

종 목	비교예 2	실시예 1	실시예 2
맛	29.1	38	41
향	28.1	35.1	38
기호도	30.1	41	42

* 평가기준은 매우 우수(5점),우수(4점), 보통(3점),나쁨(2점), 매우나쁨(1점)으로 평가하였으며, 이를 하기 수학식 1에 의해 결과를 산출하였다.

* 비교예 1은 기능성 검사를 위한 콘트롤군으로 음료를 섭취하지 않은 군이므로 관능검사에서 배재하였다.

(수학식1)

상기 관능검사 결과, 천연발효효소로 숙성시킨 발효곶감을 사용하여 얻어진 발효곶감액을 사용한 실시예1 및 2의 시음료가 맛, 향, 기호성이 높게 평가되었다.

이상의 결과로 본 발명에 따르는 숙취해소용 조성물은 고형질로만 식용되어지는 곶감을 발효시킨 2차 가공물을 식용재료로 제공하여도 곶감의 특유의 향과 맛을 살리면서 음용자에게 맛, 기호성이 우수한 식품을 제공할 수 있음을 알 수 있다.

또한, 곶감을 발효시킴으로써 곶감에 기능성을 부가시켜 곶감이 가지고 있는 특성을 살림과 동시에 이를 이용하여 음용수로 제공시에 숙취해소가 우수한 음료로 제조하여 대중에게 제공할 수 있음을 알 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 알콜 투여 후 본 발명의 조성물을 함유하는 음료를 섭취한 경우 동일한 시간에서 섭취하지 않고 간에서 알콜이 분해되는 것보다 훨씬 빠른 속도로 많은 알콜이 분해된 것을 확인할 수 있으며, 알콜 분해에 따른 간손상 지표인 혈중 AST 및 ALT의 변화를 볼 때 쾌감 투여가 혈중 AST 및 ALT의 증가를 감소시켜 알콜 분해에 대한 간 기능 손상을 줄여주는 것으로 확인할 수 있다.

도 1 내지 도 4는 본 발명의 따르는 조성물을 이용하여 제조된 음료의 기능성 검사 결과를 도시한 그래프이다.

Claims

정제수 100중량부에 대하여;

생감을 진공농축시켜 얻어진 감농축액 3~4중량부;

곶감의 표면에 발효효소를 도포하여 발효숙성시켜 얻어진 발효곶감액 8~10중량부;

액상과당 9~10중량부;

헛개나무열매추출분말 또는 녹차잎추출분말 1~2중량부;

L-아스파라긴, 구연산, 비타민C, 타우린, 비타민B2로 이루어진 군에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 되는 기능성첨가제 0.8 ~ 0.9중량부;

향료 0.07 ~ 0.08중량부를 혼합하여 되는 것을 특징으로 하는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물.
삭제
제 1 항에 있어서, 상기 발효효소는 천연과실, 곡류 및 해조류를 4년간 숙성 발효시켜 얻어진 천연효소인 것을 특징으로 하는 발효곶감을 이용한 숙취해소용 조성물.
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