CN105851323A - 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松汁茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、枇杷汁、松叶、榴莲核、栗子、黑蒜、金线莲、杜仲叶、不老草、莳萝籽、玛卡、米酒、南瓜花、辣木籽粉、沙棘粉、红茶菌液、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。本发明制备的松汁茶醋饮料，将松叶、南瓜花制茶，丰富茶饮风味，同时与榴莲核、栗子结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同杜仲叶、不老草等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时提高机体免疫力，增强耐力和抗病体质。

Description

一种松汁茶醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种松汁茶醋饮料及其制备方法。

背景技术

茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。

桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。

随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。

因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种松汁茶醋饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种松汁茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁185-200、枇杷汁20-30、松叶10-12、榴莲核8-10、栗子12-15、黑蒜11-12、金线莲2-3、杜仲叶3-4、不老草2-4、莳萝籽1-3、玛卡4-6、米酒20-25、南瓜花10-12、辣木籽粉4-6、沙棘粉1-2、红茶菌液95-110、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的松汁茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鲜嫩松叶捡杂洗净，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.4%柠檬酸冰水中冷浸20-30分钟，玛卡切片，与松叶一并入罐，压实加入米酒密封腌制7-10天，过滤分离，滤酒待用，固形物与黑蒜一并破碎，研磨成浆，冻干成粉，得松叶茶粉；

（2）、将榴莲核、栗子洗净去皮，加水煮至微沸，过筛放入冷水中浸制冷却，脱水沥干，再加入浸制滤酒，隔水焖润至酒汁收干，在120-130℃下烤制出香，再粉碎至40-60目，得熟香粉；

（3）、将南瓜花捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得南瓜花粉；

（4）、将金线莲、杜仲叶、不老草、莳萝籽捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（5）、将熟香粉、南瓜花粉、辣木籽粉混合，加入枇杷汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入松叶茶粉、沙棘粉、保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

本发明的优点是：

本发明制备的松汁茶醋饮料，将松叶、南瓜花制茶，丰富茶饮风味，同时与榴莲核、栗子结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同杜仲叶、不老草等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时提高机体免疫力，增强耐力和抗病体质。

具体实施方式

实施例1

一种松汁茶醋饮料，是由以下重量（斤）的原料组成：桦树汁185、枇杷汁20、松叶10、榴莲核8、栗子12、黑蒜11、金线莲2、杜仲叶3、不老草2、莳萝籽1、玛卡4、米酒20、南瓜花10、辣木籽粉4、沙棘粉1、红茶菌液95、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的松汁茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鲜嫩松叶捡杂洗净，放入沸水漂烫2分钟，捞出放入含有0.4%柠檬酸冰水中冷浸30分钟，玛卡切片，与松叶一并入罐，压实加入米酒密封腌制10天，过滤分离，滤酒待用，固形物与黑蒜一并破碎，研磨成浆，冻干成粉，得松叶茶粉；

（2）、将榴莲核、栗子洗净去皮，加水煮至微沸，过筛放入冷水中浸制冷却，脱水沥干，再加入浸制滤酒，隔水焖润至酒汁收干，在130℃下烤制出香，再粉碎至60目，得熟香粉；

（3）、将南瓜花捡杂冲洗干净，喷润含有0.3%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为70%，揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得南瓜花粉；

（4）、将金线莲、杜仲叶、不老草、莳萝籽捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙4分钟，研磨粉碎至20目，得保健粉；

（5）、将熟香粉、南瓜花粉、辣木籽粉混合，加入枇杷汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在280℃烘焙30秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至78℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.03%的α-淀粉酶保温酶解40分钟，冷却至60℃，加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种，再24℃下发酵12天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入松叶茶粉、沙棘粉、保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度32℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

实施例2

一种松汁茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁195、枇杷汁25、松叶11、榴莲核9、栗子14、黑蒜12、金线莲3、杜仲叶4、不老草3、莳萝籽2、玛卡5、米酒24、南瓜花11、辣木籽粉5、沙棘粉2、红茶菌液100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的松汁茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

实施例3

一种松汁茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁200、枇杷汁30、松叶12、榴莲核10、栗子15、黑蒜12、金线莲3、杜仲叶4、不老草4、莳萝籽3、玛卡6、米酒25、南瓜花12、辣木籽粉6、沙棘粉2、红茶菌液110、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的松汁茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种松汁茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

桦树汁185-200、枇杷汁20-30、松叶10-12、榴莲核8-10、栗子12-15、黑蒜11-12、金线莲2-3、杜仲叶3-4、不老草2-4、莳萝籽1-3、玛卡4-6、米酒20-25、南瓜花10-12、辣木籽粉4-6、沙棘粉1-2、红茶菌液95-110、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的松汁茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鲜嫩松叶捡杂洗净，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.4%柠檬酸冰水中冷浸20-30分钟，玛卡切片，与松叶一并入罐，压实加入米酒密封腌制7-10天，过滤分离，滤酒待用，固形物与黑蒜一并破碎，研磨成浆，冻干成粉，得松叶茶粉；

（2）、将榴莲核、栗子洗净去皮，加水煮至微沸，过筛放入冷水中浸制冷却，脱水沥干，再加入浸制滤酒，隔水焖润至酒汁收干，在120-130℃下烤制出香，再粉碎至40-60目，得熟香粉；

（3）、将南瓜花捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得南瓜花粉；

（4）、将金线莲、杜仲叶、不老草、莳萝籽捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（5）、将熟香粉、南瓜花粉、辣木籽粉混合，加入枇杷汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（6）、将酒酿加入松叶茶粉、沙棘粉、保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。