CN105925456A - 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明公开了一种荷花茶醋饮料,是由下述原料制成:桦树汁、藕粉、荷花、玉米须、雪菊、火龙果花、棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤、红茶菌液、糯米汁、酵母菌种、醋酸菌种、水适量。本发明将荷花、玉米须制茶,丰富茶饮风味,同时与藕粉结合,采用过热蒸汽处理熟化,节能减排同时促进后续生物转化,添加桦树汁降低酿造酸度、甜度,更加天然健康,降低传统醋饮刺激口感,协同苹果花、百蕊草等成分,更具保健价值,促进机体代谢同时养阴生津、清热解暑,适合炎炎夏季饮用,清凉爽口,解热除烦。

Description

一种荷花茶醋饮料及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种荷花茶醋饮料及其制备方法。
背景技术
[0002]茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物,对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒醒酒、延年益寿等功能,还对现代疾病,如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病,有一定的药理作用。
[0003]桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液,其营养丰富,含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素,这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子,从而达到对亚健康人群的保健效果,使其具有良好的营养保健作用。
[0004]随着生活水平的提高和物质的丰富,人们饮食水平有了很大的改善,人们吃的越来越好,也越来越油腻,很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖;这样不仅很不美观,而且有可能会滋生一系列疾病,影响人们的身体健康,所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动,参加有氧锻炼外,还注重饮食,摄入一些可以去除油腻,改善体内环境、营养健康的食品或饮料,由于以上原因,饮料行业发展日新月异,品种丰富多彩,尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠,目前,我国是茶叶生产及消费的大国,目前市场上,茶饮料更是第一大饮料品种,但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
[0005]因此,生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁,酸甜可口,具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白质、茶多酚、多糖、生物碱等,具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功效。为此本发明将天然植物成分加工处理,最大程度保留营养功能成分,结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,减少酸度和糖度,天然健康,口感更加香浓适宜,添加其他营养功能成分,制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料,更具养生保健价值。
发明内容
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种荷花茶醋饮料及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种荷花茶醋饮料,是由以下重量份的原料组成:桦树汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米须8-10、雪菊6-8、火龙果花6-8、棒棒草2_3、苹果花2_4、熟地黄3_5、百蕊草2_3、甘藤2-4、红茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0008]所述的荷花茶醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净,喷润含有0.2-0.5%柠檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%,加混合揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理,时间为2-3分钟,研磨粉碎至10-20目,送入微波烘箱,控制温度80-100°C进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得荷花茶粉; (2)、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度80-1 (KTC进行微波烘焙3-5分钟,研磨粉碎至20-40目,得保健粉;
(3)、将藕粉、荷花茶粉混合,加入糯米汁滚揉压制成薄片,通入过热蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒,再粉碎至80-100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至75-85°C下焖润至乳状,加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟,冷却至55-60°C,加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6,加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种,再24-26 °C下发酵10-12天,得酒酿;
(4)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%,加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种,控制温度30-32°C下发酵10-15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
[0009]本发明的优点是:
本发明制备的荷花茶醋饮料,将荷花、玉米须制茶,丰富茶饮风味,同时与藕粉结合,采用过热蒸汽处理熟化,节能减排同时促进后续生物转化,添加桦树汁降低酿造酸度、甜度,更加天然健康,降低传统醋饮刺激口感,协同苹果花、百蕊草等成分,更具保健价值,促进机体代谢同时养阴生津、清热解暑,适合炎炎夏季饮用,清凉爽口,解热除烦。
具体实施方式
[0010] 实施例1
一种荷花茶醋饮料,是由以下重量(斤)的原料组成:桦树汁185、藕粉18、荷花10、玉米须8、雪菊6、火龙果花6、棒棒草2、苹果花2、熟地黄3、百蕊草2、甘藤2、红茶菌液100、糯米汁
10、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0011]所述的荷花茶醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净,喷润含有0..5%梓檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为72%,加混合揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理,时间为2分钟,研磨粉碎至20目,送入微波烘箱,控制温度100°C进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得荷花茶粉;
(2)、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度100°C进行微波烘焙3-5分钟,研磨粉碎至40目,得保健粉;
(3)、将藕粉、荷花茶粉混合,加入糯米汁滚揉压制成薄片,通入过热蒸汽在在300 0C烘焙30秒,再粉碎至100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至85°C下焖润至乳状,加入乳浆重量
0.03%的α-淀粉酶保温酶解30分钟,冷却至60°C,加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化40分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.5,加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种,再26 °C下发酵12天,得酒酿;
(4)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%,加入酒液重量的14%的醋酸菌种,控制温度31°C下发酵15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
[0012] 实施例2
一种荷花茶醋饮料,是由下述重量(斤)的原料制成:桦树汁188、藕粉19、荷花11、玉米须9、雪菊7、火龙果花7、棒棒草3、苹果花3、熟地黄4、百蕊草2、甘藤3、红茶菌液104、糯米汁11、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0013]所述的荷花茶醋饮料的制备方法,同实施例1。
[0014] 实施例3
一种荷花茶醋饮料,是由下述重量(斤)的原料制成:桦树汁190、藕粉20、荷花12、玉米须10、雪菊8、火龙果花8、棒棒草3、苹果花4、熟地黄5、百蕊草3、甘藤4、红茶菌液105、糯米汁
12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
[0015]所述的荷花茶醋饮料的制备方法,同实施例1。

Claims (2)

1.一种荷花茶醋饮料,其特征在于,是由以下重量份的原料组成:桦树汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米须8-10、雪菊6-8、火龙果花6-8、棒棒草2-3、苹果花2-4、熟地黄3-5、百蕊草2-3、甘藤2-4、红茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。
2.—种如权利要求1所述的荷花茶醋饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净,喷润含有0.2-0.5%柠檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%,加混合揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170°C下逐级温差为15°C进行杀青处理,时间为2-3分钟,研磨粉碎至10-20目,送入微波烘箱,控制温度80-100°C进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得荷花茶粉; (2)、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度80-1 (KTC进行微波烘焙3-5分钟,研磨粉碎至20-40目,得保健粉; (3)、将藕粉、荷花茶粉混合,加入糯米汁滚揉压制成薄片,通入过热蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒,再粉碎至80-100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至75-85°C下焖润至乳状,加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟,冷却至55-60°C,加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6,加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种,再24-26 °C下发酵10-12天,得酒酿; (4)、将酒酿加入保健粉搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%,加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种,控制温度30-32°C下发酵10-15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
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