CN105925456A - 一种荷花茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷花茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、藕粉、荷花、玉米须、雪菊、火龙果花、棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤、红茶菌液、糯米汁、酵母菌种、醋酸菌种、水适量。本发明将荷花、玉米须制茶，丰富茶饮风味，同时与藕粉结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同苹果花、百蕊草等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时养阴生津、清热解暑，适合炎炎夏季饮用，清凉爽口，解热除烦。

Description

一种荷花茶醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荷花茶醋饮料及其制备方法。

背景技术

茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。

桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。

随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越 来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了 进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环 境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。

因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功效。为此本发明将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荷花茶醋饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种荷花茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米须8-10、雪菊6-8、火龙果花6-8、棒棒草2-3、苹果花2-4、熟地黄3-5、百蕊草2-3、甘藤2-4、红茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的荷花茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.5%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得荷花茶粉；

（2）、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（3）、将藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（4）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

本发明的优点是：

本发明制备的荷花茶醋饮料，将荷花、玉米须制茶，丰富茶饮风味，同时与藕粉结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同苹果花、百蕊草等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时养阴生津、清热解暑，适合炎炎夏季饮用，清凉爽口，解热除烦。

具体实施方式

实施例1

一种荷花茶醋饮料，是由以下重量（斤）的原料组成：桦树汁185、藕粉18、荷花10、玉米须8、雪菊6、火龙果花6、棒棒草2、苹果花2、熟地黄3、百蕊草2、甘藤2、红茶菌液100、糯米汁10、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的荷花茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净，喷润含有0..5%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得荷花茶粉；

（2）、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至40目，得保健粉；

（3）、将藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在300℃烘焙30秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.03%的α-淀粉酶保温酶解30分钟，冷却至60℃，加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化40分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种，再26℃下发酵12天，得酒酿；

（4）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度31℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。

实施例2

一种荷花茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁188、藕粉19、荷花11、玉米须9、雪菊7、火龙果花7、棒棒草3、苹果花3、熟地黄4、百蕊草2、甘藤3、红茶菌液104、糯米汁11、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的荷花茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

实施例3

一种荷花茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁190、藕粉20、荷花12、玉米须10、雪菊8、火龙果花8、棒棒草3、苹果花4、熟地黄5、百蕊草3、甘藤4、红茶菌液105、糯米汁12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

所述的荷花茶醋饮料的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种荷花茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米须8-10、雪菊6-8、火龙果花6-8、棒棒草2-3、苹果花2-4、熟地黄3-5、百蕊草2-3、甘藤2-4、红茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的荷花茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将荷花、玉米须、雪菊、火龙果花分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.5%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，加混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得荷花茶粉；

（2）、将棒棒草、苹果花、熟地黄、百蕊草、甘藤捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；

（3）、将藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；

（4）、将酒酿加入保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。