CN104997096A

CN104997096A - 鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN104997096A
Application number: CN201510380818.5A
Authority: CN
Inventors: 石敏; 王绍云; 袁玮; 蒙孟花
Original assignee: Kaili University
Current assignee: Kaili University
Priority date: 2015-06-30
Filing date: 2015-06-30
Publication date: 2015-10-28

Abstract

本发明提供了一种鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法。本发明通过将多种组分进行合理的筛选，对酸汤进行了深加工，所采用的组分之间没有产生禁忌，不但能够在保留营养成份的同时极大提高这种饮料的适口性，而且营养成分互补性强，系典型的纯植物饮料，而且提升酸汤和甜藤、金银花、豆梨等的营养和经济价值，本发明的产品经800多人次的品尝，普遍认可该产品的口感良好，具有材料天然、成本低、口感好、食用效果佳，可以长年工业化生产。

Description

鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鸡矢藤酸汤饮料及其制备方法。

背景技术

凯里酸汤是黔东南地区最具有民族特色的苗族食品，其口感独特，可以被广泛加工成为复合调味品、酸汤饮料和火锅底料等，具有开胃健脾清肠胃和减肥益寿之功效。

米酸汤又称为白酸汤，是以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋杆菌及明串珠茵等微生物共同参与发酵而配制成的天然饮品，是乙醇发酵、醋酸发酵及乳酸发酵的复合产物。米酸汤含有少量的糖、多种维生素和微量元素，8种人体必需的氨基酸、5种非必需氨基酸和丰富的蛋白质，以及一定量的有机酸。营养丰富。甜藤（鸡矢藤）在贵州黔东南有大量的野生及人工种植，含有总糖、多糖、维生素C、黄酮、蛋白质、纤维等对人体有益的营养成分，是很好的甜味剂，也是延缓衰老的良草。但是，白酸汤原液酸度较大，且有特殊的气味，适口性不理想，部分消费者不能接受。

发明内容

本发明的目的是：提供一种以鸡矢藤为甜味剂，加工的酸汤饮料配方及其制备方法，它材料天然、成本低、口感好、食用效果佳，适合于工业化生产，克服了现有技术的不足。

本发明是这样实现的：鸡矢藤酸汤饮料，按照质量计算，包括10～15份鸡矢藤原液，10～15份金银花原液，10～15份豆梨原液，10～20份米酸汤，0.05份～0.35份食用盐及40～50份水。

鸡矢藤酸汤饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）米酸汤发酵：将大米与水按照1:50的质量比进行混合，煮沸后继续熬制10-20分，将米汤滤出后放入发酵容器内，待温度自然冷却至40℃以下，发酵5～6天后取上清液，获得米酸汤备用；

2）鸡矢藤原液的制备：将新鲜的鸡矢藤去叶洗净、沥干水分后，将鸡矢藤切成2-4cm长的短节，然后用捣碎成浆状，或用粉碎机粉碎；将碎鸡矢藤与步骤1）获得的米酸汤按照1：5～10g/ml的料液比混合，浸提6小时后，过滤取上清液；向该上清液中加入上清液总质量的1%的炒糯米面后，发酵55～60小时，在过滤取上清液，煮沸3～5分钟，获得鸡矢藤原液备用；

3）金银花原液制备：将新鲜金银花洗净沥干水分；或将干金银花用石舂捣碎成浆状；将洗净的新鲜金银花与步骤1）获得的米酸汤按照1：5～10g/ml的料液比进行混合；或将捣碎的干金银花与步骤1）获得的米酸汤按照11：35～45g/ml的料液比进行混合；将混合料进行发酵，新鲜金银花的发酵时间为6～24小时，干金银花发时间为24～48小时；发酵完成后，过滤取汁，获得金银花原液备用；

4）豆梨原液制备：将新鲜豆梨冼净沥干表面水分，去核、切块，并捣碎成浆状，将洗净的豆梨与米酸汤按照1：6～10g/ml的料液比进行混合后，发酵24小时，过滤取汁，获得豆梨原液备用；

5）配料：按照上述质量份数将鸡矢藤原液，金银花原液，豆梨原液，米酸汤，食用盐及水进行混合配料，获得混合原液；

6）过滤：先用双层医用纱布对混合原液进行粗滤得到混合液A；将混合液A发酵24小时后，获得混合液B；将混合液B用四层纱布进行过滤，获得混合液C；最后用不锈钢微孔膜过滤器过滤机净水器对混合液D进行过滤，得到混合液E；

7）灌装灭菌：将混合液E灌装后进行灭菌，灭菌条件为121℃、20min，既获得成品。

所述的步骤2）中，用粉碎机粉碎鸡矢藤时，向鸡矢藤中加入步骤1）制得的米酸汤，使鸡矢藤被酸汤润湿。鸡矢藤被酸汤润湿后能降低粉碎时的温度，避免营养成分被破坏，同时还能提高粉碎效果，以利于浸出。

所述的步骤3）中，粉碎干燥金银花时，向干燥金银花中加入步骤1）制得的米酸汤，使干燥金银花被酸汤润湿。作用同上。加入的米酸汤只需少量，本领域技术人员根据需要可以自行进行调整，具体量的选择均为本领域技术人员所公知的范围。

米酸汤：有少量的糖、多种维生素和微量元素，8种人体必需的氨基酸、5种非必需氨基酸和丰富的蛋白质，以及一定量的有机酸，清香爽口，具有防暑、解渴、止泻等食疗保健功效。同时在本发明中，酸汤还起着保持维生素C、黄酮等物质的稳定性的作用。

鸡矢藤（甜藤）：叶、茎中总糖含量分别为12.18%、12.43%、还原糖含量分别为11.12%、11.25%、多糖含量分别为1.06%、1.18%，硒含量分别为0.237μg/g、0.246μg/g。含有酮类、酯、酸类、酚类、内酯类等挥发性成分，其元素鉴定表明其中不仅含碳、氢元素，还含硫元素。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。用于肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎等。在本发明中，它起着甜味剂、改善适口性的作用。

金银花：它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，金银花茶味甘，性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。在本发明中，它还具有掩盖腐败味的作用。

豆梨：多年生落叶果树，乔木。蔷薇科梨属落叶乔木，别名鹿梨、棠梨、野梨、鸟梨等，在我国华东、华南、西南、黔东南地区各地均有野生资源。果实含糖量达15-20%，可酿酒。果实：健胃消食，涩肠止痢。治饮食积滞，泻痢；果皮：清热生津，涩肠止痢。治热病伤津，久痢，疥癣。在本发明中还具有改善适口性的作用。

由于采用了以上技术方案，本发明通过将多种组分进行合理的筛选，对酸汤进行了深加工，所采用的组分之间没有产生配伍禁忌，不但能够在保留营养成份的同时极大提高这种饮料的适口性，而且营养成分互补性强，系典型的纯植物饮料，而且提升酸汤和甜藤、金银花、豆梨等的营养和经济价值，本发明的产品经800多人次的品尝，普遍认可该产品的口感良好，具有材料天然、成本低、口感好、食用效果佳，可以长年工业化生产。本发明方法简单，易于实施，使用效果好。

具体实施方式

本发明的实施例1：鸡矢藤酸汤饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）米酸汤发酵：将大米与水按照1:50的质量比进行混合，煮沸后继续熬制15分钟，将米汤滤出后放入发酵容器内，待温度自然冷却至40℃以下，发酵5天后取上清液，获得米酸汤备用；

2）鸡矢藤原液的制备：将新鲜的鸡矢藤去叶洗净、沥干水分后，将鸡矢藤切成2-4cm长的短节，然后用捣碎成浆状；将碎鸡矢藤与步骤1）获得的米酸汤按照1：8g/ml的料液比混合，浸提6小时后，过滤取上清液；向该上清液中加入站上清液总质量的1%的炒糯米面后，发酵58小时，在过滤取上清液，煮沸5分钟，获得鸡矢藤原液备用；

3）金银花原液制备：将新鲜金银花洗净沥干水分；将洗净的新鲜金银花与步骤1）获得的米酸汤按照1：8g/ml的料液比进行混合；将混合料进行发酵，发酵时间为20小时，发酵完成后，过滤取汁，获得金银花原液备用；

4）豆梨原液制备：将新鲜豆梨冼净沥干表面水分，去核、切块，并捣碎成浆状，将洗净的豆梨与米酸汤按照1：8g/ml的料液比进行混合后，发酵24小时，过滤取汁，获得豆梨原液备用；

5）配料：按质量份数计算，将12份鸡矢藤原液，15份金银花原液，15份豆梨原液，15份米酸汤，0.15份食用盐及45份水进行混合配料，配料的装置可采用申请人在先申请的名称为“酸汤饮料自动配料装置”，专利号为”ZL201420239627.8”的实用新型专利进行配料，获得混合原液；

7）灌装灭菌：将混合液E采用常压灌装机进行灌装后，再进行放入高压灭菌锅中灭菌，灭菌条件为121℃、20min，既获得成品。

本发明的实施例2：鸡矢藤酸汤饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）米酸汤发酵：将大米与水按照1:50的质量比进行混合，煮沸后继续熬制10分钟，将米汤滤出后放入发酵容器内，待温度自然冷却至40℃以下，发酵6天后取上清液，获得米酸汤备用；

2）鸡矢藤原液的制备：将新鲜的鸡矢藤去叶洗净、沥干水分后，将鸡矢藤切成2-4cm长的短节，然后加入少量步骤1制备的米酸汤将鸡矢藤润湿，用粉碎机进行粉碎；将粉碎后的鸡矢藤与步骤1）获得的米酸汤按照1：10g/ml的料液比混合，浸提6小时后，过滤取上清液；向该上清液中加入站上清液总质量的1%的炒糯米面后，发酵55小时，在过滤取上清液，煮沸3分钟，获得鸡矢藤原液备用；

3）金银花原液制备：将捣碎的干金银花与步骤1）获得的米酸汤按照11：40g/ml的料液比进行混合；将混合料进行发酵，发酵时间为36小时；发酵完成后，过滤取汁，获得金银花原液备用；

4）豆梨原液制备：将新鲜豆梨冼净沥干表面水分，去核、切块，并捣碎成浆状，将洗净的豆梨与米酸汤按照1：6g/ml的料液比进行混合后，发酵24小时，过滤取汁，获得豆梨原液备用；

5）配料：按质量份数计算，将15份鸡矢藤原液，10份金银花原液，10份豆梨原液，12份米酸汤，0.35份食用盐及50份水进行混合配料，配料的装置可采用申请人在先申请的名称为“酸汤饮料自动配料装置”，专利号为”ZL201420239627.8”的实用新型专利进行配料，获得混合原液；

本发明所述并不限于具体实施方式中所述的实施例，本领域技术人员根据本发明的技术方案得出其他的实施方式，同样属于本发明的技术创新范围。显然本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术范围内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims

1.一种鸡矢藤酸汤饮料，其特征在于：按质量份数计算，包括10～15份鸡矢藤原液，10～15份金银花原液，10～15份豆梨原液，10～20份米酸汤，0.05份～0.35份食用盐及40～50份水。

2.一种如权利要求1所述的鸡矢藤酸汤饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

2）鸡矢藤原液的制备：将新鲜的鸡矢藤去叶洗净、沥干水分后，将鸡矢藤切成2-4cm长的短节，然后用捣碎成浆状，或用粉碎机粉碎；将碎鸡矢藤与步骤1）获得的米酸汤按照1：5～10g/ml的料液比混合，浸提6小时后，过滤取上清液；向该上清液中加入站上清液总质量的1%的炒糯米面后，发酵55～60小时，在过滤取上清液，煮沸3～5分钟，获得鸡矢藤原液备用；

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）中，用粉碎机粉碎鸡矢藤时，向鸡矢藤中加入步骤1）制得的米酸汤，使鸡矢藤被米酸汤润湿。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤3）中，粉碎干燥金银花时，向干燥金银花中加入步骤1）制得的米酸汤，使干燥金银花被米酸汤润湿。