KR101647583B1 - 민속 독계산주의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전통적인 민속주를 제조하는 방법에 관한 것으로, 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용 등의 한약재의 한방 추출액에 누룩 등의 부재료, 밑술을 혼합하여 발효 및 숙성시키며, 여기에 야관문 발효주, 야생초 엑기스 및 천연식초를 추가로 혼합함으로써 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키고, 기운을 붇돋으며, 영양이 풍부하고, 주질이 뛰어나며, 전통술 본연의 맛과 향을 충분히 살릴 수 있는 민속 독계산주의 제조 방법을 제공한다.

Description

민속 독계산주의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING TRADITIONAL LIQUOR}

본 발명은 전통적인 민속 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한약재를 주원료로 제조되어 음용자의 기운과 정력을 붇돋우고, 전통의 맛과 향을 살린 민속 독계산주를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 전통주는 증류주와 발효주로 구분할 수 있고, 이들 중에 발효주는 술을 빚을 때 술이 잘 발효되도록 술의 원료가 되는 지에밥(술밑)에 누룩을 버무리며, 이때 미생물의 작용에 의하여 탄수화물이 분해되면서 알코올을 비롯한 여러 가지 유효 성분들이 생기는데, 발효원으로는 전분을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다.

전통 발효주는 곡류와 누룩을 사용하여 병행복발효로 제조되는바, 양조 후에 술덧을 체로 걸러서 외관이 백탁한 것은 막걸리 또는 탁주라 하고, 술덧에 용수를 받아서 맑은 액만 취한 것을 약주라 하며, 이러한 탁주는 담금 후 누룩 중의 미생물에 의한 효소 작용으로 원재료의 성분이 분해 및 발효되어 알코올 농도가 12 ~ 15%가 되는데, 이것을 거를 때 물을 첨가하여 알코올 농도가 6 내지 8%가 된다.

이와 같이, 우리 조상들은 주식으로 사용하던 쌀과 천연 발효제인 누룩 및 물을 사용하여 술빚기를 해왔고, 그 외에 자연에서 쉽게 얻을 수 있는 천연 부재료들을 사용하여 전통주를 제조하여 왔다.

그러나, 일제 강점기와 1965년 양곡관리법의 시행으로 거의 100년간 술의 자유로운 제조가 허락되지 않은 연유로 전통주의 단절을 겪었는데, 그 사이에 일본식의 단순하고 개량화된 술이 제조되고, 맥주, 위스키 및 와인 등의 양주가 대량 유통되며, 술에 감미료를 섞은 화학주가 판매되면서, 우리 전통주의 보존과 개발은 점점 소홀해져 온 문제가 있다.

최근 우리 문화의 세계화 추세와 한류의 영향으로 국내외적으로 우리의 민속 전통주에 대한 관심이 점점 높아지고 있으며, 이를 복원하려는 연구와 노력이 계속되고 있다. 그러므로, 범국민 건강 복원의 궁극적인 실현이 절실하다.

다만, 아직까지 현재 시중에 판매되고 있는 술은 대부분 화학주이고, 이러한 화학주를 계속 마시게 될 경우 음용자에게 상당한 독성이 가하여져 각종 질병이 유발되는 등 인체에 매우 해로운 영향을 미칠 뿐만 아니라, 두통과 속쓰림 등의 숙취 현상이 심한 문제가 있다.

또한, 기존의 전통주로서 특허문헌 1에는 증자미 제공 단계와, 코오지 제조 단계와, 주모 제조 단계와, 술덧 담금 단계와, 본 발효 단계를 포함하는 미곡주의 제조 방법으로서, 술덧 담금 단계가 1단 담금 단계 및 2단 담금 단계로 구성되고, 2단 담금 단계가 1단 담금물 및 증자미와, 물, 홍경천, 토사자, 사상자, 육종용, 개종용, 초종용, 복분자, 단삼, 원지, 산수유, 두릅, 오미자, 구기자, 또는 이들의 임의 조합물의 가열 추출액을 포함하는 한방 미곡주의 제조 방법이 개시되어 있다.

그러나, 이러한 기존의 전통주는 전통 발효주의 풍미를 결정하는 맛과 향 및 빛깔과, 영양분에 대한 충분한 고려없이 제조되어 술의 풍미 개선과 음용자의 건강 증진에 별 도움이 되지 않은 문제가 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2003-0002041호(2003.01.08. 공개)

본 발명은 상술한 문제들을 모두 해결하기 위하여 안출된 것으로, 강정 및 강장 작용을 하는 것으로 알려진 전통 한약재의 생주로 제조될 뿐만 아니라, 야관문 발효주, 야생초 엑기스 및 천연식초를 추가로 혼합함으로써 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키고, 기운을 붇돋으며, 영양이 풍부하고, 주질이 뛰어나며, 전통술 본연의 맛과 향을 살린 민속 독계산주를 제조하는 방법의 제공에 그 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하는 원재료 준비 단계; 준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계; 찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계; 고두밥에 상기 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하는 한약재 혼합 단계; 한약재가 혼합된 고두밥에 누룩 5 내지 7kg, 엿질금 5 내지 7kg, 이스트 0.1 내지 1kg의 부재료를 넣고 혼합하는 부재료 혼합 단계; 부재료가 혼합된 고두밥을 항아리에 넣고, 중량%로 밑술 30 내지 40%와, 야관문 발효주 50 내지 60%, 야생초 엑기스 5 내지 15%, 천연식초 0.5 내지 1.5%를 혼합하는 혼합 제조 단계; 상기 항아리를 보온하여 25 내지 35℃의 온도를 유지하여 3 내지 10일 동안 발효시키는 보온 발효 단계; 상기 항아리를 1달 내지 3달 동안 그늘진 곳에 보관하여 5 내지 15℃의 온도를 유지하여 숙성시키는 숙성 단계; 및 상기 항아리의 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러 수득하는 수득 단계;를 포함하되, 상기 밑술은, 찹쌀가루 5 내지 7kg, 맵쌀가루 9 내지 11kg으로 풀을 쑤어 식히는 단계와, 풀에 누룩 1 내지 3kg을 넣고 혼합하는 단계와, 혼합된 풀을 물과 함께 항아리에 담는 단계와, 상기 항아리를 보온하여 발효시키는 단계를 포함하여 제조되고, 상기 야관문 발효주는 건조된 야관문을 소주와 혼합하여 5 내지 7개월 발효시킨 후 체에 찌꺼기를 걸러내어 제조되며, 상기 야생초 엑기스는 쇠비름 20 내지 30kg, 자연쑥 5 내지 15kg, 설탕 40 내지 50kg을 혼합하고 5 내지 7개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되고, 상기 천연 식초는 한방 찌꺼기, 야관문 발효주의 찌꺼기, 야생초 엑기스의 찌꺼기를 항아리에 넣고, 이스트를 혼합하며, 막걸리를 부은 후, 천으로 밀봉하고 유리뚜껑을 덮고, 3 내지 5개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되는, 민속 독계산주의 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 의하면, 강정 및 강장 작용을 하는 것으로 알려진 전통 한약재의 생주로 제조될 뿐만 아니라, 야관문 발효주, 야생초 엑기스 및 천연식초를 추가로 혼합함으로써 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키고, 기운을 붇돋으며, 영양이 풍부하고, 주질이 뛰어나며, 전통술 본연의 맛과 향을 충분히 살릴 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 민속 독계산주의 제조 방법에 관한 플로우차트이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 구성에 대하여 실시예를 중심으로 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 민속 독계산주의 제조 방법은 전통적인 민속 발효주인 독계산주를 제조하는 방법에 관한 것으로, 정력 증강의 효과와 관련한 아래의 구전이 전해 내려온다.

즉, 중국 촉나라에서 태수를 지냈던 여경대라는 사람이 있었는데, 평소에 독계산주를 먹고 정력이 왕성해 져서 나이 칠십에 아들 셋을 얻었고, 아들 셋을 얻고 난 이후에도 독계산주를 계속 먹으니 매일 밤 부인이 견디다 못해 시름시름 앓게 되었으며, 부인이 다 죽어가는데도 남편이 독계산주를 계속 먹으니 부인이 남편 몰래 남은 독계산주를 마당에 버렸는데, 이를 주워 먹은 수탁이 정욕을 주체 못하여 시도 때도 없이 암탉 위에 올라탄 채 며칠 동안 등위에서 내려오지 않고 교미를 계속 하면서 수닭이 암닭의 벼슬과 털을 쪼아 대어 암닭이 머리가 완전히 벗겨져 대머리가 되었다.

그리고, 암닭의 머리를 대머리로 만들었다는 의미에서 후대의 사람들이 이를 독계산주(禿鷄散酒)라고 부르게 되었고, 당나라의 황제 현종의 비인 양귀비와 궁녀들도 독계산주를 은밀하게 애용해 왔다고 전해 내려오며, 우리나라에서도 일찌기 민간에서 각종 한약재를 넣고 독계산주를 만들어 음용해 왔다.

이와 같이, 독계산주는 몸에 좋은 각종 한약재를 넣고 제조하여 양기나 음기를 보충하여 정력을 증강시키는 효과가 있는 것으로 알려져 사람들에게 최고의 정력제로 인식되었다.

본 발명에 따른 민속 독계산주의 제조 방법은 원재료 준비 단계(S10), 한방 추출액 분리 단계(S20), 고두밥 제조 단계(S30), 부재료 혼합 단계(S40), 밑술 혼합 단계(S50), 한약재 혼합 단계(S60), 보온 발효 단계(S70), 숙성 단계(S80), 수득 단계(S90), 혼합 제조 단계(S100) 및 최종 숙성 단계(S200)를 포함하여 이루어진다.

상기 원재료 준비 단계(S10)는 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하여 원재료를 준비하는 공정이다. 여기에는 천궁, 계피, 당귀, 감초의 여러 가지 한약재 원재료가 더 포함될 수 있다.

이러한 원재료는 사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 준비하는 것이 바람직하고, 이때 각 원재료들의 함량은 각 원재료가 보유한 고유한 효능이 잘 발현되도록 하면서도, 구성 원재료들의 약리적 작용에 대하여 상승 및 순환 효과를 기대할 수 있고, 각 원재료들의 성분 비율의 균형을 맞추기 위한 것이다.

사상자(蛇床子)는 미나리과의 두해살이풀로서 뱀이 이 식물 옆에서 서식한다고 하여 붙여진 이름이며, 어린순은 나물로 먹고, 열매는 수렴제, 소염제 및 살충제 등에 이용하며, 특히 음부질환과 가려움을 없애는 외용약 및 연고로 사용되어 왔고, 인플루엔자 바이러스와 토리 코모나스균의 활동을 억제하고, 남성 호르몬과 같은 효능이 있어 최음제 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 성기능 감퇴, 피로 회복, 발기 부전에 유효한 자양강장 식품으로서 오래전부터 이용되어 왔다.

토사자(兎絲子)는 메꽃과에 속하는 한해살이 덩굴성 식물인 새삼의 씨앗으로서 남성 정력에 탁월한 효과가 있다고 알려진 오자 중의 하나이며, 간과 신장을 보호하고 그 기능을 강화시키며, 정수를 더해주고, 결석제거와 야맹증에 효능이 있어 허리와 무릎이 시리고 아픈 것, 유정과 소갈, 시력감퇴를 치료하는데 사용된다.

원지(遠志)는 쌍떡잎식물 쥐손이풀목 원지과에 속하는 여러해살이풀로서, 뿌리를 약용하여 사용하는데, 그 맛은 맵고 쓰며, 성질이 따뜻하고, 강정 및 강장 작용, 강심작용, 진정작용, 최면작용, 가래삭임작용, 용혈작용 등의 효능이 있어, 잘 놀라면서 가슴이 뛸때, 가래 섞인 기침을 할 때, 건망증 등에 사용한다.

오미자(五味子)는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 다섯 가지 맛이 난다 하여 오미자라고 부르고, 그늘지고 습기가 많으며 부식질이 많은 산성 또는 중성 토양에서 생장하며, 호흡중추를 자극하고, 중추신경계통의 반응성을 높여주며, 심장 혈관계통의 생리적 기능을 조절하고, 혈액순환 장애를 개선하며, 신장을 자양하고 진액이 생기게 하며, 정자 생산을 촉진하고, 기침을 멎게 하고 가래를 제거하며, 위액분비를 조절하고 담즙분비를 촉진하는 기능을 한다.

육종용은 열당과의 육종용 또는 기타 동속 근연식물의 육질경을 사용해 만든 약재로서, 생김새는 원주모양으로 밑부분이 조금 굵고 약간 구부러져서 바깥면은 갈색이며 부드럽고 세로로 잘려 있으며 기와장을 엎어 놓은 것과 같은 비늘조각으로 싸여 있고, 특이한 냄새가 있으며, 맛은 달고 시며 짜고 조금 쓰며, 성질은 따뜻하고, 양기를 보하여 자양강장의 효능이 있으며, 변비, 요통, 이명, 건망, 유정, 유노, 불임, 대하, 냉증, 발한 등에 사용한다.

상기 원재료 준비 단계(S10)의 수행 후, 준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계(S20)를 수행한다.

상기 한방 추출액 분리 단계(S20)는 준비된 한약재에 물을 넣고 30분~1시간 정도 가열한 후 약한 불로 5-6시간 동안 탕전하여 원재료가 떠오를 정도가 되면 불을 끄고, 유효성분이 추출된 한방 찌꺼기와 유효성분이 우러나온 한방 추출액을 분리시켜 취득한다.

이때, 한방 추출액은 원재료에 함유된 유효성분이 우러나온 약물이 함유되어 있지만, 한방 추출액이 추출되고 남은 한방 찌꺼기에도 미처 추출되지 않은 유효성분이 잔류해 있기 때문에, 본 발명에서는 한방 찌꺼기를 버리지 않고 한방 추출액과 한방 찌꺼기를 모두 이용한다.

이러한 한방 추출액 분리 단계(S20)는 고두밥 제조 단계(S30)의 수행 전에 미리 이루어질 수도 있고, 고두밥 제조 단계(S30)의 수행 후에 이루어질 수도 있다.

또한, 찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계(S30)를 수행한다.

상기 고두밥 제조 단계(S30)는 민속 독계산주의 원재료인 찹쌀 10 내지 20kg을 수회 수세하여 물에 불린 후 찹쌀을 물과 함께 가마솥에 넣고 증자시켜서 고두밥을 만든 다음 이를 냉각시켜 완전히 식힌다.

이는 하기 고두밥 제조 단계(S30)에서 뜨거운 상태의 고두밥을 누룩과 함께 항아리에 넣게 되면 누룩이 열을 받아 효모균이 죽게 되므로 발효가 원활히 이루어지지 않기 때문이다.

상기 고두밥 제조 단계(S30)의 수행 후, 고두밥에 한약재로부터 얻어진 한방 찌꺼기 및 한방 추출액을 함께 혼합하는 한약재 혼합 단계(S40)를 수행한다.

한방 추출액은 원재료에 함유된 유효성분이 우러나온 약물이 함유되어 있지만, 한방 추출액이 추출되고 남은 한방 찌꺼기에도 미처 추출되지 않은 유효성분이 잔류해 있기 때문에, 본 발명에서는 한방 찌꺼기를 버리지 않고 한방 추출액과 한방 찌꺼기를 모두 이용한다.

그리고, 고두밥에 누룩 5 내지 7kg, 엿질금 5 내지 7kg, 이스트 0.1 내지 1kg의 부재료를 넣고 혼합하는 부재료 혼합 단계(S50)를 수행한다.

상기 부재료 혼합 단계(S50)는 준비된 누룩 5 내지 7kg과 엿질금 5 내지 7kg을 이스트 0.1 내지 1kg과 함께 잘 섞는다.

이때, 찹쌀은 누룩에 의하여 발효되어 알코올 성분으로 전환되며 각종 미네랄, 비타민 등의 영양분을 공급하여 주는데, 이는 누룩이 알코올을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이기 때문이고, 누룩 곰팡이는 색에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있고, 전통 발효주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.

이러한 누룩은 크게 떡누룩(병국)과 흩임누룩(신국)으로 나눌 수 있는데, 떡누룩은 곡물을 가루 내어 덩어리로 만든 분국과, 곡물을 거칠게 갈아 만든 조국 및 약초를 넣어 만든 초국으로 다시 나뉘며, 전통 발효주에 사용되는 것은 분국이다.

상기 누룩은 찹쌀의 당분을 발효시켜 알코올 성분으로 전환하게 하고, 발효균이 살아 있는 생주를 제조할 수 있어 영양이 풍부하며, 주질도 뛰어나고, 전통술 본연의 맛과 향이 그대로 살아있게 된다.

또한, 엿질금은 찹쌀의 당분을 분해하여 당도를 증가시키고, 누룩의 발효균의 성장을 촉진시켜 발효 기간을 단축시키며, 더불어 화학 감미료를 대신하여 단맛과 감칠맛을 제공하는 기능을 합니다.

그리고, 이스트는 알콜발효를 도와주는 기능을 한다.

여기서, 누룩은 상술된 효과의 발현을 위하여 최소한 5kg을 넣지만, 과다하게 포함시킨 경우 누룩에서 나오는 쓴맛이 강하게 느껴져 술맛이 좋지 않기 때문에 7kg을 넘지 않도록 한다.

또한, 엿질금은 누룩과 거의 동일한 양을 투입하는 것이 바람직하고, 5 내지 7kg이 포함되는 바, 엿질금이 5kg 미만 포함되면 발효의 촉진 효과가 저하되고, 단맛과 감칠맛이 적을 수 있으며, 엿질금이 7kg을 초과하여 포함되면 술의 당도가 과다하게 증가하는 문제가 있기 때문이다.

이와 같이, 누룩과 엿질금을 이스트와 함께 상기 한방 추출액 분리 단계(S20)에서 분리된 찌꺼기와 함께 잘 섞어 항아리에 넣어 발효시킴으로써, 찌꺼기에 잔류하는 유효성분까지 모두 포함하여 이용할 수 있다.

그리고, 부재료가 혼합된 고두밥을 항아리에 넣고, 중량%로 밑술 30 내지 40%와, 야관문 발효주 50 내지 60%, 야생초 엑기스 5 내지 15%, 천연식초 0.5 내지 1.5%를 혼합하는 혼합 제조 단계(S60)를 수행한다.

이때, 상기 밑술은, 찹쌀가루 5 내지 7kg, 맵쌀가루 9 내지 11kg으로 풀을 쑤어 식히는 단계와, 풀에 누룩 1 내지 3kg을 넣고 골고루 저으면서 혼합하는 단계와, 혼합된 풀을 물과 함께 항아리에 담는 단계와, 상기 항아리를 보온하여 발효시키는 단계를 포함하여 제조된다.

이와 같이, 누룩과 엿질금이 혼합된 고두밥에 밑술을 혼합하고 한약재로부터 우러나온 각종 유효성분이 포함된 한방 추출액 및 한방 찌꺼기와 함께 버무려져서 고루 섞음으로써, 술의 알콜발효는 더욱 촉진되고 알콜 도수가 높아지면서 맛과 향이 좋은 술을 빚을 수 있다.

또한, 상기 야관문 발효주는 건조된 야관문을 소주와 혼합하여 5 내지 7개월 발효시킨 후 체에 찌꺼기를 걸러내어 제조된다. 상기 야관문(夜關門)은 간신을 보양하고 폐음을 도우며 어혈을 제거하고 부기를 가라앉히는 효능을 가진 약재로서 술로 발효시켜 담그어 먹으면 그 효능이 배가될 수 있다.

더불어, 상기 야생초 엑기스는 쇠비름 20 내지 30kg, 자연쑥 5 내지 15kg, 설탕 40 내지 50kg을 혼합하고 5 내지 7개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조된다.

여기서, 상기 쇠비름은 다육질의 한해살이 풀로써 물기가 많은 줄기는 밑동에서 갈라져 땅에 엎드려서 30cm 정도의 길이로 자라고, 붉은 빛을 띤 줄기는 털이 없이 미끈하며, 꽃이 지고 나면 계란꼴의 열매를 맺는데 익으면 윗부분의 절반이 뚜껑처럼 떨어져 나가 미세한 검은씨가 쏟아진다. 잎과 줄기를 약재로 쓰고, 잎과 줄기에는 도파민과 노라드레나린이라는 성분이 함유되어 있으며, 해열, 이뇨, 소종, 산혈 등에 효능이 있고, 임질, 종기, 버짐, 벌레 물린 상처에도 쓰인다.

상기 자연쑥은 양지바른 풀밭에서 자라고, 이중 특히 뜸에 사용하는 종을 참쑥이라고도 하며, 해독과 살균작용, 위장 건강, 간기능 개선, 노화방지에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이, 본 발명에 따른 민속 독계산주는 산에서 쉽게 채취할 수 있고, 각종 영양이 풍부하며, 기운을 붇돋을 수 있는 천연재료인 쇠비름과 자연쑥을 설탕에 재어 발효시킨 후 걸러낸 야생초 엑기스를 혼합함으로써, 값비싼 한약재를 대체할 수 있고, 효능도 우수하며, 한두잔씩 음복하면 건강에 도움이 될 수 있다.

나아가, 상기 천연 식초는 한방 찌꺼기 및 한방 발효주를 만들고 남은 술 지개미, 야관문 발효주를 거르고 남은 찌꺼기, 야생초 엑기스를 거르고 남은 찌꺼기를 재활용하여 모두 항아리에 넣고, 발효를 위한 이스트를 혼합하며, 여기에 막걸리를 부은 후, 천으로 밀봉하고 유리뚜껑을 덮은 상태에서 3 내지 5개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조된다.

이러한 찌거기는 버리고, 걸러진 원액을 천연 식초로 사용하게 되며, 상기 천연 식초는 해독작용, 살균작용, 정혈작용 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이, 한방 발효주에 야관문 발효주와 야생초 엑기스 및 천연식초를 혼합함으로써 가격이 비교적 저렴한 재료와 재활용된 재료를 이용할 수 있고, 한약재만으로는 얻을 수 없는 유용한 성분을 섭취할 수 있음은 물론, 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키며, 기운을 붇돋고, 영양이 풍부하며, 주질이 뛰어나고, 전통술 본연의 맛과 향을 충분히 살릴 수 있는 효과가 더욱 증가되는 것이다.

상기 혼합 제조 단계(S60)의 수행 후, 상기 항아리를 보온하여 25 내지 35℃의 온도를 유지하여 3 내지 10일 동안 발효시키는 보온 발효 단계(S70)를 수행한다.

상기 보온 발효 단계(S70)는 전기판넬을 이용하여 항아리를 가온하는 것으로, 25 내지 35℃의 온도를 유지하도록 하여 누룩의 발효균을 더욱 활성화시켜 3 내지 10일 동안, 더욱 바람직하게는 30℃에서 4~5일 정도 발효시킨다.

이때, 발효 중인 술은 기포가 발생하면서 알코올 냄새가 나기 시작하고, 3 내지 10일 정도가 경과하면 기포가 거의 발생하지 않게 되며, 상층부에 맑은 층이 만들어 지게 되면 발효가 거의 끝난 것이다.

상기 보온 발효 단계(S70)의 수행 후, 상기 항아리를 1달 내지 3달 동안 그늘진 곳에 보관하여 5 내지 15℃의 온도를 유지하여 숙성시키는 숙성 단계(S80)를 수행한다.

상기 숙성 단계(S80)를 통하여 항아리를 통풍이 잘되는 그늘지고 서늘한 곳에서 5 내지 15℃의 비교적 저온의 온도를 유지하여 1 내지 3개월 동안 장기간 보관하면, 발효된 술이 더욱 숙성되어 술맛이 훨씬 부드러워지고 향이 좋아지는데, 단시간에 발효시켰을 때 갖는 술의 거친 맛과 쓴 맛을 보완할 수 있으며, 영양도 풍부하고, 주질도 뛰어나게 된다.

이때, 12 내지 18도의 알코올 도수를 갖는 독계산주를 얻을 수 있고, 알코올 도수를 낮추기 위하여 항아리의 덮개를 열어서 알코올을 휘발시킨다.

그리고, 상기 숙성 단계(S80)를 1달 내지 3달 동안 수행한 후에, 상기 항아리의 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러서 한방 발효주를 수득하는 수득 단계(S90)를 수행함으로써, 민속 독계산주를 제조할 수 있는 것이다.

[ 실시예 1]

사상자 4kg, 토사자 4kg, 원지 4kg, 오미자 4kg, 육종용 3kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하고, 이들 한약재를 물 200L와 함께 가마솥에 넣어 50분 정도 끓인 후 약불에 6시간 더 달인 다음 체에 거른 후 식혀서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시킨다.

그리고, 찹쌀 16kg을 수세하여 4시간 정도 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 증자시켜서 고두밥을 만든 다음 이를 식혀 술밥을 준비하였다.

이러한 고두밥에 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하여 버무리고, 누룩 6kg, 엿질금 6kg, 이스트 400g을 넣고 잘 버무린 다음, 깨끗한 항아리에 버무려진 고두밥을 담고, 여기에 미리 준비해 둔 35kg, 야관문 발효주 55kg, 야생초 엑기스 9.5kg 및 천연식초 0.5kg을 부어서 혼합해 준다.

그리고, 전기판넬 위에 항아리를 놓고 5도로 맞추어 25 내지 35℃의 온도 범위를 유지하도록 하여 5일간 발효시킨 후에, 전기판넬을 끄고 항아리를 그늘진 곳으로 옮겨 5 내지 15℃의 온도 범위를 유지하게 하여 1달 동안 숙성시킨 다음, 항아리 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러 민속 독계산주를 수득하였다.

이와 같이 수득된 민속 독계산주는 알코올 함량이 15도 였고, 성상은 반투명의 액체였으며, 고운 빛깔을 갖고 있고, 한약의 향기가 나며, 단맛과 쓴맛 그리고 한약맛이 함께 느껴져 전통술 본연의 맛과 향이 그대로 살아있고 마시기에 부드러운 관능을 갖고 있었다.

이때, 밑술은 물을 끓인 후에, 찹쌀가루 6kg과 맵쌀가루 10kg을 덩어리 지지 않게 고루 뿌리면서 되직하게 풀을 쑨 다음, 풀이 식은 후에 누룩 2kg을 넣고 고루 손으로 저어주며, 혼합된 내용물을 소독된 항아리에 담고 미리 끓여 놓았던 물을 20L 정도 넣고, 항아리를 전기판넬에 놓고 3도에 맞추어 2일간 발효시켜 얻는다.

더불어, 상기 야관문 발효주는 말린 야관문 15kg을 항아리에 넣고, 30도 소주 5L 들이 30통, 19도 소주 1.8L 들이 60통을 부어서 밀봉한 후 실온에 보관하여 발효시키고, 6개월이 지난 후 내용물을 체에 걸러서 분리하여 얻는다.

또한, 상기 야생초 엑기스는 쇠비름 25kg, 자연쑥 10kg, 흰설탕 45kg을 고루 섞고 실온에서 6개월 정도 숙성시킨 후에 내용물을 체에 걸러 분리시켜 얻는다.

아울러, 상기 천연 식초는 한약재의 찌꺼기, 야관문 발효주의 찌꺼기, 야생초 엑기스의 찌꺼기를 적량 항아리에 넣고, 이스트를 혼합하며, 여기에 막걸리를 부은 후, 천으로 밀봉하고 유리뚜껑을 덮고, 4개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내고 원액을 얻는다.

결국, 본 발명에 따른 민속 독계산주의 제조 방법은 강정 및 강장 작용을 하는 것으로 알려진 전통 한약재의 생주로 제조될 뿐만 아니라, 야관문 발효주, 야생초 엑기스 및 천연식초를 추가로 혼합함으로써 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키고, 기운을 붇돋으며, 영양이 풍부하고, 주질이 뛰어나며, 전통술 본연의 맛과 향을 충분히 살릴 수 있는 것이다.

본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

Claims (1)

1. 사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하는 원재료 준비 단계;
   준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계;
   찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계;
   고두밥에 상기 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하는 한약재 혼합 단계;
   한약재가 혼합된 고두밥에 누룩 5 내지 7kg, 엿질금 5 내지 7kg, 이스트 0.1 내지 1kg의 부재료를 넣고 혼합하는 부재료 혼합 단계;
   부재료가 혼합된 고두밥을 항아리에 넣고, 중량%로 밑술 30 내지 40%와, 야관문 발효주 50 내지 60%, 야생초 엑기스 5 내지 15%, 천연식초 0.5 내지 1.5%를 혼합하는 혼합 제조 단계;
   상기 항아리를 보온하여 25 내지 35℃의 온도를 유지하여 3 내지 10일 동안 발효시키는 보온 발효 단계;
   상기 항아리를 1달 내지 3달 동안 그늘진 곳에 보관하여 5 내지 15℃의 온도를 유지하여 숙성시키는 숙성 단계; 및
   상기 항아리의 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러 수득하는 수득 단계;를 포함하되,
   상기 밑술은, 찹쌀가루 5 내지 7kg, 맵쌀가루 9 내지 11kg으로 풀을 쑤어 식히는 단계와, 풀에 누룩 1 내지 3kg을 넣고 혼합하는 단계와, 혼합된 풀을 물과 함께 항아리에 담는 단계와, 상기 항아리를 보온하여 발효시키는 단계를 포함하여 제조되고,
   상기 야관문 발효주는 건조된 야관문을 소주와 혼합하여 5 내지 7개월 발효시킨 후 체에 찌꺼기를 걸러내어 제조되며,
   상기 야생초 엑기스는 쇠비름 20 내지 30kg, 자연쑥 5 내지 15kg, 설탕 40 내지 50kg을 혼합하고 5 내지 7개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되고,
   상기 천연 식초는 한방 찌꺼기, 야관문 발효주의 찌꺼기, 야생초 엑기스의 찌꺼기를 항아리에 넣고, 이스트를 혼합하며, 막걸리를 부은 후, 천으로 밀봉하고 유리뚜껑을 덮고, 3 내지 5개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되는, 민속 독계산주의 제조 방법.
   
   

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