CN107523459A - 一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，包括如下步骤：S1.中药材预处理；S2.黄晶果预处理；S3.护色；S4.前发酵；S5.果液分离；S6.糖液制作；S7.煮制；S8.烘干；S9.后发酵；S10.酒渣分离。本发明能同时生产出黄晶果果脯和黄晶果酒两种产品，充分挖掘和利用了黄晶果的附加价值，节约了生产成本，提高了经济效益，同时，通过在护色、煮制和后发酵过程中多次添加中药汁，使得所得产品的营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、促进消化等功效。

Description

一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法
【技术领域】
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法。
【背景技术】
黄晶果又称加蜜蛋黄果、黄金果、黄星苹果，属山榄科胶木属。黄晶果为原产亚马逊河上游的热带果树，主要分布于安地斯山脉东侧，包括委内瑞拉、秘鲁、厄瓜多尔、巴西等，并传入澳洲北部及马来西亚、菲律宾等国。黄晶果成年树高4至16米，叶互生，单叶簇生枝端。花两性，单生或数朵丛生叶腋处，每结果枝开花20至280朵，浆果卵圆形或圆球形，柱头宿留，直径6至12厘米，果100克至600克，大者可达1500克，幼果绿色，成熟时黄色，果皮光滑，革质厚约5毫米。黄晶果风味独特，肉质柔软，果肉营养丰富。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种黄晶果为原料，通过添加中药材提取物，同时生产出黄晶果果脯和黄晶果酒两种产品的方法，不仅能充分挖掘和利用黄晶果的附加价值，节约生产成本，提高经济效益，而且所得产品的营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、促进消化等功效。
为实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取重量份如下的中药材：松子仁10～14份、竹茹8～12份、生姜6～8份、菊花4～8份、党参3～5份、麦冬2～4份、石斛1～3份，加入原料中药材重8～12倍的水，加热至65℃，浸泡15～30分钟后煎煮90～120分钟，经200～300目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：选取成熟的黄晶果，用流动水清洗干净，沥干表面水分，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡30～60分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.前发酵：将护色完成的黄晶果，捞出沥干体表水，加入黄晶果重1～3％的果酒酵母，搅拌均匀后，置入发酵罐中，室温下密闭静置发酵；
S5.果液分离：待酒精度为0.8～1％重量比时，结束发酵，将黄晶果取出，发酵罐内剩余液体为前发酵的黄晶果液；
S6.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮至沸腾，加入水重6～10％的中药汁、30～35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S7.煮制：取经过前发酵的黄晶果80～120重量份，中药糖液50～60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8～12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8～20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S8.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35～45℃，使得原料的含水量在18～22％，即得到黄晶果果脯，经定量包装得黄晶果果脯成品；
S9.后发酵：向装有前发酵的黄晶果液的发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的果酒酵母、2～8％的中药汁，将发酵罐置于温度为-28～-18℃的氮气环境中，超低温发酵80～100天，待发酵罐内酒精度达10％和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；
S10.酒渣分离：将后发酵酒液精滤，进行酒渣分离，过滤液即为黄晶果酒，经定量包装得黄晶果酒成品。
优选的，步骤S1中所述的中药材的重量份如下：松子仁12份、竹茹10份、生姜7份、菊花6份、党参4份、麦冬3份、石斛2份。
优选的，步骤S10中所述的精滤采用的是具有0.45μm孔径的多功能酒类过滤器。
本发明所采用的几种配料的功能分别为：松子仁，味甘，性温，归肺、大肠、肝经，具有润肺止咳、润肠通便的功效；竹茹，味甘，微寒，入肺、胃、胆经，具有清热止呕、涤痰开郁的功效；生姜，味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效；菊花，味甘，性凉，入肺、脾、肝、肾经，具有清热明目，疏风解毒的功效；党参，味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾补肺，益气养血的功效；麦冬，味甘、微苦，性微寒，入肺、心、胃经，具有润肺清心、益胃生津的功效；石斛，味甘，性微寒，入肺、胃、肾经，具有滋养胃阴、清热生津的功效。
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
1.本发明能同时生产出黄晶果果脯和黄晶果酒两种产品，充分挖掘和利用黄晶果的附加价值，节约了生产成本，提高了经济效益。
2.本发明通过在护色、煮制和后发酵过程中多次添加中药汁，使得所得产品的营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、促进消化等功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取松子仁10份、竹茹8份、生姜6份、菊花4份、党参3份、麦冬2份、石斛1份，加入原料中药材重8倍的水，加热至65℃，浸泡15分钟后煎煮90分钟，经200目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：选取成熟的黄晶果，用流动水清洗干净，沥干表面水分，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡30分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.前发酵：将护色完成的黄晶果，捞出沥干体表水，加入黄晶果重1％的果酒酵母，搅拌均匀后，置入发酵罐中，室温下密闭静置发酵；
S5.果液分离：待酒精度为0.8％重量比时，结束发酵，将黄晶果取出，发酵罐内剩余液体为前发酵的黄晶果液；
S6.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮至沸腾，加入水重6％的中药汁、35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S7.煮制：取经过前发酵的黄晶果80重量份，中药糖液50重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S8.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35℃，使得原料的含水量在18％，即得到黄晶果果脯，经定量包装得黄晶果果脯成品；
S9.后发酵：向装有前发酵的黄晶果液的发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05％的果酒酵母、2％的中药汁，将发酵罐置于温度为-28℃的氮气环境中，超低温发酵80天，待发酵罐内酒精度达10％和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；
S10.酒渣分离：将后发酵酒液通过具有0.45μm孔径的多功能酒类过滤器精滤，进行酒渣分离，过滤液即为黄晶果酒，经定量包装得黄晶果酒成品。
实施例2
一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取松子仁12份、竹茹10份、生姜7份、菊花6份、党参4份、麦冬3份、石斛2份，加入原料中药材重10倍的水，加热至65℃，浸泡22分钟后煎煮105分钟，经250目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：选取成熟的黄晶果，用流动水清洗干净，沥干表面水分，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡45分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.前发酵：将护色完成的黄晶果，捞出沥干体表水，加入黄晶果重2％的果酒酵母，搅拌均匀后，置入发酵罐中，室温下密闭静置发酵；
S5.果液分离：待酒精度为0.9％重量比时，结束发酵，将黄晶果取出，发酵罐内剩余液体为前发酵的黄晶果液；
S6.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮至沸腾，加入水重8％的中药汁、33％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S7.煮制：取经过前发酵的黄晶果100重量份，中药糖液55重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制10分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍14小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S8.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在40℃，使得原料的含水量在20％，即得到黄晶果果脯，经定量包装得黄晶果果脯成品；
S9.后发酵：向装有前发酵的黄晶果液的发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.08％的果酒酵母、6％的中药汁，将发酵罐置于温度为-23℃的氮气环境中，超低温发酵90天，待发酵罐内酒精度达10％和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；
S10.酒渣分离：将后发酵酒液通过具有0.45μm孔径的多功能酒类过滤器精滤，进行酒渣分离，过滤液即为黄晶果酒，经定量包装得黄晶果酒成品。
实施例3
一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取松子仁14份、竹茹12份、生姜8份、菊花8份、党参5份、麦冬4份、石斛3份，加入原料中药材重12倍的水，加热至65℃，浸泡30分钟后煎煮120分钟，经300目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：选取成熟的黄晶果，用流动水清洗干净，沥干表面水分，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡60分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.前发酵：将护色完成的黄晶果，捞出沥干体表水，加入黄晶果重3％的果酒酵母，搅拌均匀后，置入发酵罐中，室温下密闭静置发酵；
S5.果液分离：待酒精度为1％重量比时，结束发酵，将黄晶果取出，发酵罐内剩余液体为前发酵的黄晶果液；
S6.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮至沸腾，加入水重10％的中药汁、35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S7.煮制：取经过前发酵的黄晶果120重量份，中药糖液60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S8.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在45℃，使得原料的含水量在22％，即得到黄晶果果脯，经定量包装得黄晶果果脯成品；
S9.后发酵：向装有前发酵的黄晶果液的发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.1％的果酒酵母、8％的中药汁，将发酵罐置于温度为-18℃的氮气环境中，超低温发酵100天，待发酵罐内酒精度达10％和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；
S10.酒渣分离：将后发酵酒液通过具有0.45μm孔径的多功能酒类过滤器精滤，进行酒渣分离，过滤液即为黄晶果酒，经定量包装得黄晶果酒成品。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取重量份如下的中药材：松子仁10～14份、竹茹8～12份、生姜6～8份、菊花4～8份、党参3～5份、麦冬2～4份、石斛1～3份，加入原料中药材重8～12倍的水，加热至65℃，浸泡15～30分钟后煎煮90～120分钟，经200～300目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：选取成熟的黄晶果，用流动水清洗干净，沥干表面水分，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡30～60分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.前发酵：将护色完成的黄晶果，捞出沥干体表水，加入黄晶果重1～3％的果酒酵母，搅拌均匀后，置入发酵罐中，室温下密闭静置发酵；
S5.果液分离：待酒精度为0.8～1％重量比时，结束发酵，将黄晶果取出，发酵罐内剩余液体为前发酵的黄晶果液；
S6.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮至沸腾，加入水重6～10％的中药汁、30～35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S7.煮制：取经过前发酵的黄晶果80～120重量份，中药糖液50～60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8～12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8～20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S8.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35～45℃，使得原料的含水量在18～22％，即得到黄晶果果脯，经定量包装得黄晶果果脯成品；
S9.后发酵：向装有前发酵的黄晶果液的发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的果酒酵母、2～8％的中药汁，将发酵罐置于温度为-28～-18℃的氮气环境中，超低温发酵80～100天，待发酵罐内酒精度达10％和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；
S10.酒渣分离：将后发酵酒液精滤，进行酒渣分离，过滤液即为黄晶果酒，经定量包装得黄晶果酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，其特征在于，步骤S1中所述中药材的重量份如下：松子仁12份、竹茹10份、生姜7份、菊花6份、党参4份、麦冬3份、石斛2份。
3.根据权利要求1所述的一种用黄晶果同时生产果脯和果酒的方法，其特征在于，步骤S10中所述的精滤采用的是具有0.45μm孔径的多功能酒类过滤器。
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