CN105199915A - 一种绿豆糯米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿豆糯米酒的制备方法，属于农产品加工技术领域；以绿豆和糯米为原料的新型的具有特殊风味的绿豆糯米酒；工艺流程包括绿豆糯米的浸泡、搅匀、蒸煮、冷却、加入酒曲搅匀、发酵、过滤、静置澄清、杀菌；将蒸好的糯米及绿豆用冷水进行淋洗冷却，使米粒分散，否则热糯米会把霉菌杀死，冷却速度越快越好，冷却时间过长会增加染菌污染的机会，引起淀粉的老化，不利于糖化发酵；发酵时撒入安琪甜酒曲，用搅拌器搅拌，然后将其置于干净烧杯内，再把容器放入恒温培养箱发酵，当闻到酒香溢出时，再经过静置分层，过滤，即得澄清的绿豆糯米酒；该技术制得的酒具有淡淡的绿豆风味，口感较甜，具有酒香味，酒精度较低，更适合大多数人的口味。
Description
技术领域
本发明涉一种绿豆糯米酒的制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
绿豆又名青小豆，为一年生豆科植物，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇等人体必需的微量元素及矿物质。具有清热解毒、生津止渴、解暑、抗过敏、抗肿瘤和保护肾脏的作用。糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂类物质及维生素，有益于哮喘及支气管炎等慢性病患者健康的恢复。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。糯米酒主要成分为单糖、低聚糖、维生素B族及维生素E，具有益气健脾、清凉去火的作用。绿豆和糯米共同发酵所得到的米酒酒精度较低，具有淡淡的绿豆香气，与传统糯米酒相比．不仅具有独特的风味．而且提高了保健功能。
200910220131.X公开了一种白酒。主要是为解决现有的白酒多用高粱、玉米酿制,但没有以绿豆为主要原料酿制的，绿豆具有解毒消暑功能,用其酿酒比其他原料酿制的酒饮用后更有利于人体健康的问题而发明的。将绿豆加入到其它制酒原料中,绿豆占全部制酒原料总重量的60%以上，然后一起粉碎，加水拌料，蒸熟，下窖发酵,蒸馏后即得到所需要的绿豆酒。优点是绿豆具有解毒消暑功能，以它为主要原料生产的白酒适口性好,特别在夏季饮用后对人体有解毒消暑功效。
200710158442.9公开了一种饮用白酒,主要是为解决现有的饮用白酒多以杂粮为原料酿制，还没有以绿豆为主要原料酿制的，以及现有的白酒不含天然绿色素等问题而研制的。本发明以绿豆为主要酿酒原料,按现有工艺，即：原料粉碎,加水拌料、蒸熟、下窖发酵、蒸馏或用气化离心法出酒；还可以在蒸馏时将绿豆皮和/或梅瑰花叶用蜂蜜浸泡后装布袋放在出酒气仓内，令蒸气从此布袋内通过，如用气化离心法出酒，则将用蜂蜜浸好的绿豆皮和/或梅瑰花叶混入发酵后的料中进行气化离心出酒。优点是酒味清香甜润,并有解毒消暑功效,且含有天然绿色素和营养元素，酒色碧绿。
201310570744.2公开了一种糯米酒酿造的方法，属酒的酿造技术领域，该方法包括将糯米加水浸泡蒸熟、加曲发酵、得到醪糟、将醪糟中的酒汁取出2KG备用、将所得醪糟加水浸泡、将醪糟装入酒甑蒸制、将酒液滤出装坛、再将酒汁文火熬至出糖，冷却后倒入所述酒坛中密封即成。本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，较完好的保持了其天然的色、香味，不但丰富了糯米酒的营养，还使糯米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿豆糯米酒的制备方法，该技术可以制得具有淡淡的绿豆风味，口感较甜，具有酒香味，酒精度较低。
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到清水中浸泡；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮；
（4）将蒸好的糯米及绿豆用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中保温发酵，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
步骤（2）所述的清水温度为20～40℃，浸泡到水分吸收量为20～30%。
步骤（3）所述的糯米蒸煮时间为10～30min。
步骤（4）所述的绿豆与糯米的比例为1:1～2。
步骤（5）所述的酒曲添加量为0.2～0.6%。
步骤（7）所述的发酵温度为20～40℃，发酵时间为80～100h。
本发明具有如下优点：
（1）不仅具有独特的风味，而且提高了保健功能。
（2）该技术制得的酒具有淡淡的绿豆风味，口感较甜，具有酒香味，酒精度较低，更适合大多数人的口味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到20℃清水中浸泡到水分吸收量为20%；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮10min；
（4）将蒸好的糯米及绿豆按照1:1的比例用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入0.2%安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中20℃保温发酵80h，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
实施例2
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到30℃清水中浸泡到水分吸收量为25%；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮20min；
（4）将蒸好的糯米及绿豆按照1:1.5的比例用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入0.4%安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中30℃保温发酵90h，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
实施例3
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到40℃清水中浸泡到水分吸收量为30%；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮30min；
（4）将蒸好的糯米及绿豆按照1:2的比例用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入0.6%安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中40℃保温发酵100h，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
实施例4
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到20℃清水中浸泡到水分吸收量为30%；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮10min；
（4）将蒸好的糯米及绿豆按照1:2的比例用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入0.5%安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中30℃保温发酵80h，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
实施例5
一种绿豆糯米酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到40℃清水中浸泡到水分吸收量为20%；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮10min；
（4）将蒸好的糯米及绿豆用按照1:1的比例冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入0.6%安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中20℃保温发酵100h，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
Claims (6)
1.一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；
（2）将淘洗好的糯米加入到清水中浸泡；
（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮；
（4）将蒸好的糯米及绿豆用冷水淋洗冷却，使米粒分散；
（5）撒入安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；
（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；
（7）把容器放入恒温培养箱中保温发酵，直到闻到酒香溢出；
（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；
（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：
步骤（2）所述的清水温度为20～40℃，浸泡到水分吸收量为20～30%。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：
步骤（3）所述的糯米蒸煮时间为10～30min。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：
步骤（4）所述的绿豆与糯米的比例为1:1～2。
5.根据权利要求1所述的一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：
步骤（5）所述的酒曲添加量为0.2～0.6%。
6.根据权利要求1所述的一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：
步骤（7）所述的发酵温度为20～40℃，发酵时间为80～100h。
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