CN104789427A - 一种安神抗衰保健食醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种安神抗衰保健食醋及其制备方法,由下列重量份的原料制成:麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量。本发明安神抗衰保健食醋,色泽澄清透明,口感性能稳定,原料组分丰富,营养丰富均衡,成品添加金蝉花、菩提叶等原料,酸甜适口,清香怡人,具有滋阴健脾、宁心安神、美容养颜等功效,提高人体睡眠质量,延缓机体衰老,有益机体健康。
Description
技术领域
本发明属于食醋生产技术领域,尤其涉及一种安神抗衰保健食醋及其制备方法。
背景技术
食醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容养颜等作用。中国醋历经三千年的发展,从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健醋,这既是醋产业科技进步的表现,也是中国的醋产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术中存在的不足,得到澄清度高、稳定性好的食醋,满足特型食醋的需求,提高食醋的质量及功能价值,提供一种安神抗衰保健食醋及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种安神抗衰保健食醋,由下述重量份的原料制成:
麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量;
所述的澄清剂制备方法为:(1)称取下列重量份的原料:甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量;(2)、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干,研磨至80-100目,得香料粉;(3)、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目,与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀,浸泡18-24小时,去液后,经蒸馏水浸洗至中性,烘干待用;(4)、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液,再与中性混合粉体搅拌均匀,加热干燥后,再用蒸馏水浸洗至中性,烘干,与香料粉、竹炭粉混合,加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干,再次干燥研磨,过100目筛,即得。
所述的安神抗衰保健食醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将皂角米除杂洗净,热风烘干,加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干,将酸枣叶茶加10-15倍水浸提,去渣得茶汁,与焖炒皂角米混合,浸润2-4小时,焖煮至沸,磨制成浆,得米浆;
(2)、将百合鲜花除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌,密封静置2-3天,胶磨成浆,得百合甜浆;
(3)、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎,加入6-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将米浆、煎煮液混合均匀,拌入酒曲,在28-32℃下静置发酵,得醇香酒醅;
(5)、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀,封罐发酵3-5天,加入麦麸、米渣盖醅、封罐,当酒醅温度上升到 38℃时,采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃,当酸度达到 4-5 克 /100毫升时,醋酸发酵结束,制得醋醅;
(6)、向醋醅中加入食盐、百合甜浆,搅拌均匀后静置 7-10 天,制得陈酿后的醋醅,再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑,得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟,经过滤、杀菌、灌装,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明安神抗衰保健食醋,色泽澄清透明,口感性能稳定,原料组分丰富,营养丰富均衡,成品添加金蝉花、菩提叶等原料,酸甜适口,清香怡人,具有滋阴健脾、宁心安神、美容养颜等功效,提高人体睡眠质量,延缓机体衰老,有益机体健康。
具体实施方式
一种安神抗衰保健食醋,由下述重量(斤)的原料制成:
麸皮80、米渣80、皂角米1120、鸭汤60、百合20、酸枣叶茶15、柠檬马鞭草6、明日叶5、金蝉花3、菩提叶3、橙花4、红酒20、低聚半乳糖浆20、食盐24、酒曲20、醋酸菌种20、澄清剂适量;
所述的澄清剂制备方法为:(1)称取下列重量(斤)的原料:甘松4、丁香3、桂皮5、肉蔻4、竹炭粉20、硅藻土20、玉石粉2、麦饭石170、甲壳素2、白酒适量;(2)、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干,研磨至100目,得香料粉;(3)、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至100目,与1mol/L盐酸按固液比为1:8混合均匀,浸泡24小时,去液后,经蒸馏水浸洗至中性,烘干待用;(4)、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液,再与中性混合粉体搅拌均匀,加热干燥后,再用蒸馏水浸洗至中性,烘干,与香料粉、竹炭粉混合,加入混合粉体重量的25%的白酒翻炒至干,再次干燥研磨,过100目筛,即得。
所述的安神抗衰保健食醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将皂角米除杂洗净,热风烘干,加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干,将酸枣叶茶加15倍水浸提,去渣得茶汁,与焖炒皂角米混合,浸润4小时,焖煮至沸,磨制成浆,得米浆;
(2)、将百合鲜花除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌,密封静置3天,胶磨成浆,得百合甜浆;
(3)、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎,加入6-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将米浆、煎煮液混合均匀,拌入酒曲,在32℃下静置发酵,得醇香酒醅;
(5)、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀,封罐发酵5天,加入麦麸、米渣盖醅、封罐,当酒醅温度上升到 38℃时,采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃,当酸度达到3 克 /100毫升时,醋酸发酵结束,制得醋醅;
(6)、向醋醅中加入食盐、百合甜浆,搅拌均匀后静置10 天,制得陈酿后的醋醅,再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑,得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌10分钟,经过滤、杀菌、灌装,即得。
Claims (2)
1.一种安神抗衰保健食醋,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
麸皮60-80、米渣60-80、皂角米100-120、鸭汤40-60、百合10-20、酸枣叶茶10-15、柠檬马鞭草4-6、明日叶3-5、金蝉花2-3、菩提叶2-3、橙花2-4、红酒10-20、低聚半乳糖浆15-20、食盐16-24、酒曲10-20、醋酸菌种8-20、澄清剂适量;
所述的澄清剂制备方法为:(1)称取下列重量份的原料:甘松3-4、丁香2-3、桂皮3-5、肉蔻3-4-、竹炭粉15-20、硅藻土15-20、玉石粉1-2、麦饭石160-170、甲壳素1-2、白酒适量;(2)、将上述甘松、丁香、桂皮、肉蔻低温烘干,研磨至80-100目,得香料粉;(3)、将硅藻土、玉石粉、麦饭石混合粉碎至80-100目,与1mol/L盐酸按固液比为1:8-10混合均匀,浸泡18-24小时,去液后,经蒸馏水浸洗至中性,烘干待用;(4)、将甲壳素与1mol/L盐酸调配成0.5%甲壳素溶液,再与中性混合粉体搅拌均匀,加热干燥后,再用蒸馏水浸洗至中性,烘干,与香料粉、竹炭粉混合,加入混合粉体重量的20-25%的白酒翻炒至干,再次干燥研磨,过100目筛,即得。
2.一种如权利要求1所述的安神抗衰保健食醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将皂角米除杂洗净,热风烘干,加入鸭汤文火焖炒制汤汁收干,将酸枣叶茶加10-15倍水浸提,去渣得茶汁,与焖炒皂角米混合,浸润2-4小时,焖煮至沸,磨制成浆,得米浆;
(2)、将百合鲜花除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红酒、低聚半乳糖浆搅拌,密封静置2-3天,胶磨成浆,得百合甜浆;
(3)、将柠檬马鞭草、明日叶、金蝉花、菩提叶、橙花混合粉碎,加入6-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将米浆、煎煮液混合均匀,拌入酒曲,在28-32℃下静置发酵,得醇香酒醅;
(5)、将醇香醋醅加入醋酸菌种搅拌均匀,封罐发酵3-5天,加入麦麸、米渣盖醅、封罐,当酒醅温度上升到 38℃时,采用搅拌方式控制酒醅温度在 34-40℃,当酸度达到 4-5 克 /100毫升时,醋酸发酵结束,制得醋醅;
(6)、向醋醅中加入食盐、百合甜浆,搅拌均匀后静置 7-10 天,制得陈酿后的醋醅,再经传统二淋法淋醋得到的头醋、二醋进行勾兑,得到醋液与适量澄清剂在磁力搅拌器快速搅拌5-10分钟,经过滤、杀菌、灌装,即得。
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