CN110447795A

CN110447795A - 一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN110447795A
Application number: CN201910873750.2A
Authority: CN
Inventors: 周民生; 孔垂雪
Original assignee: Anyang Institute of Technology
Current assignee: Anyang Institute of Technology
Priority date: 2019-09-17
Filing date: 2019-09-17
Publication date: 2019-11-15

Abstract

本发明涉及了一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法。干葛根和山楂经分别浸煮获得的汁液按1∶1混合，添加0.2%柠檬酸量为，25%白砂糖，制作葛根山楂复合饮料。按照本发明的工艺制得的复合饮料口感细腻，酸甜适口，感官品质较理想，各项指标符合功能饮料的相关规定。

Description

一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法。

背景技术

近年来，随着生活压力的增加和环境质量的恶化，患慢性疾病的人群数量日益上升。而同时因生活水平的提高及保健意识的觉醒，消费者逐渐倾向于选择更加绿色环保以及健康的饮食方式，使得功能饮料受到广泛关注。

葛根，其富含淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质及微量元素，所含的黄酮类物质高达12%。在临床上常作为中药使用，也经常被烹饪食用，是我国传统的药食同源物质。《本草纲目》载其性凉、气平、味甘，具备清热、降火、排毒的疗效。山楂中含有多种有机酸，（如绿原酸、鞣酸等）、多种维生素，（如维生素C、维生素B及维生素E等）。此外，含有黄酮类、山萜类等成分。具有增强食欲，促进消化，止泻痢：强心、降血脂、降血压、活血化瘀，治疗恶露不尽、痛经；抗衰老、防癌抗癌。尤其是葛根中所含葛根素、山楂中所含的花青素均具有抗氧化作用，能够美容养颜以及养护心脑血管，有滋补、强身的效果，适宜于成年人及中老年人食用。葛根、山楂复合功能饮料的研发不仅可以大大提高葛根及山楂的利用价值，还能丰富市场上功能饮料的种类，促进了饮料品种的多样化。

发明内容

本发明的目的是克服现有市场上功能类饮料的品种单一，提供一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法。

本发明的目的是以下方式实现：一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法，将干葛根洗净，按葛根与水的质量比加水1∶20，加热至沸腾，并浸煮3 min，待冷却至室温后捞出葛根块，纱布过滤葛根浸液，即为葛根汁；

选用山楂，清水冲洗干净后去除果核，按照山楂与水的质量比加水1∶7，加热至沸腾，然后在不停止加热的条件下，按照山楂和水总质量的0.1%添加维生素C护色，从沸腾后计时继续加热45min，冷却至室温后将其置于打浆机中搅打，在所得山楂浆中按照山楂、水、维生素C的质量添加0.5%的果胶酶，静置2 h使其酶解，之后用纱布过滤，即得山楂汁；

将葛根汁与山楂汁进行质量比1∶1混合调配，同时添加柠檬酸、白砂糖辅料，搅匀；

将配制好的料液在25 MPa、60 ℃条件下均质，使体系中的颗粒细化，提高产品的稳定性，将上述料液过滤后灌装于玻璃瓶内密封，在90 ℃、30 min恒温水浴，冷却至室温后即得葛根山楂复合功能饮料。

干葛根为片状，厚4mm，含水率不超过10%。

按照质量比，柠檬酸添加量为葛根汁与山楂汁总质量的0.2%，白砂糖的添加量为葛根汁与山楂汁总质量25%。

本发明与现有技术相比具有的有益效果：

1）本发明采用的原料葛根和山楂，为药食同源食材，可以赋予复合饮料特定功效；

2）本发明与现有技术相比，不使用人工合成添加剂来生产葛根山楂复合面饮料，可以更好地保证食用安全，避免对人体健康带来危害；

3）本发明与现有技术相比原料葛根和山楂种植广泛、总产多，生产成本低，同时可以提高原料的经济价值。

附图说明

图1是不同原料比下复合饮料的感官品品质。

图2是不同柠檬酸添加量下复合饮料的感官品质。

图3是不同白砂糖添加量下复合饮料的感官品质。

具体实施方式

（1）葛根汁的制备：干野葛根块用温水清洗干净后，与水按照1∶20的质量比例置于电磁炉上加热煮至沸腾，在此条件下继续浸煮3 min。将其放置冷却至室温后捞出葛根块，并将葛根液用纱布过滤，即得葛根汁，备用。

（2）山楂汁的制备：选用颗粒完整及成熟度高的山楂，剔除病虫果及杂质，用清水冲洗干净后去除果核。按果水质量比1∶7置于电磁炉上加热，添加0.1%的维生素C护色，继续加热45min，冷却至室温后将其置于打浆机中搅打。在所得山楂浆中添加0.5%的果胶酶，静置2 h使其酶解，之后用纱布过滤，即得山楂汁，备用。

（3）混合调配：将葛根汁与山楂汁进行混合调配，同时添加柠檬酸、白砂糖辅料，总体积为100 mL，搅拌均匀。

（4）均质：将配制好的饮料在25 MPa、60 ℃条件下均质，使体系中的颗粒细化，确保最终产品的稳定性。

（5）灌装杀菌：将上述料液过滤后灌装于密封玻璃瓶内，将灌装的料液在恒温水浴锅中巴氏杀菌（90 ℃、30 min），冷却至室温后即得葛根山楂复合饮料成品。

实施例1

原料比分别将葛根汁与山楂汁按1∶3、1∶2、1∶1、2∶1、3∶1的比例混合，选定柠檬酸添加量为0.2%，白砂糖添加量为15%。

柠檬酸添加量选定原料比为1∶1，白砂糖添加量为15%，将柠檬酸添加量设为0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%。

白砂糖添加量选定原料比为1∶1，柠檬酸添加量为0.2%，将白砂糖添加量分别设为10%、15%、20%、25%、30%。

本申请文件中所述的原料比为：葛根汁与山楂汁的比例。

从图1可看出，当柠檬酸添加量为0.2%，白砂糖添加量为15%时，山楂汁所占比例较大时，饮料的感官评分较低；当葛根汁和山楂汁的比例为1∶1时，饮料的感官评分达到最大，进一步增加葛根汁所占比例增加时，感官分数下降。山楂含有丰富的有机酸，过多的山楂汁会使饮料的糖酸比失调，影响其口感和风味；而合适的添加可以使饮料酸甜适口，还含有淡淡的葛根香味以及山楂的天然果香味，同时山楂中的花青素使饮料的色泽呈诱人的亮红色。而葛根存在一定中药味，过多添加使饮料的风味及口感都变差。综合来看，为得到理想饮料葛根汁与山楂汁比例应控制1∶1左右。

当原料比为1∶1，白砂糖添加量为15%时，柠檬酸的添加量较少，感官评分较低（见图2），这是因为混合汁发生氧化使饮料的色泽变差，且口感较涩；当柠檬酸的添加量为0.2%时，感官评分有最大值，此时饮料的口感酸甜，色泽亮丽，风味上佳；但当柠檬酸量多于0.2%时，饮料的酸味过重，颜色呈深暗红色，这是因为酸度过大导致山楂中的花青素变色，从而影响饮料的口感和色泽。综合得出当原料比为1∶1，柠檬酸量为0.2%时，配制的复合功能饮料口味较佳，葛根及山楂味较均和，酸甜度适中，饮用起来风味及口感都较好。

从图3可知，当原料比为1∶1，柠檬酸添加量为0.2%，白砂糖的添加量较少时，饮料的感官评分较低，这是因为饮料的甜度不够，味道较差；随着白砂糖添加量的增加，感官分数也逐渐上升，这是因为饮料的甜度逐渐增强越来越接近最佳糖酸比，饮料的口感较好；当白砂糖的添加量为20%时，感官分数达到最大值91，此时的饮料糖酸比适中，饮用起来酸甜适口；当白砂糖的添加量多于20%时，感官分数随之下降，这是因为饮料过甜使饮料的糖酸比失调，固形物含量的增加也导致饮料过于粘稠而影响其滋味。

实施例2

在实施例1基础上，采用L₉（3⁴）正交试验探索复合功能饮料生产的最佳工艺参数。试验因素水平表如表1所示。

表 1 试验因素水平表

由表2可知，影响葛根山楂复合饮料感官品质的主次因素依次为原料比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量。极差分析知，配制葛根山楂复合功能饮料的最优组合为A₂B₂C₃，即原料比为1∶1，柠檬酸含量为0.2%，白砂糖含量为25%，即确定最优水平组合为A₂B₂C₃。

表2功能饮料正交试验试验结果

Claims

1.一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法，其特征在于：将干葛根洗净，按葛根与水的质量比加水1∶20，加热至沸腾，并浸煮3 min，待冷却至室温后捞出葛根块，纱布过滤葛根浸液，即为葛根汁；

2.根据权利葛根山楂复合功能饮料及其制作方法，其特征在于：干葛根为片状，厚4mm，含水率不超过10%。

3.根据权利要求2所述的一种葛根山楂复合功能饮料及其制作方法，其特征在于：按照质量比，柠檬酸添加量为葛根汁与山楂汁总质量的0.2%，白砂糖的添加量为葛根汁与山楂汁总质量25%。