CN112625843A - 一种保健酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种保健酒的酿造方法，该保健酒包括糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果和钙粉等原料，包括以下步骤：将糯米清洗，加水蒸饭，加入酒曲投入发酵装置中，恒温培养糖化后，加入苹果、橘子水后恒温培养，再将茯苓、黄芪、灵芝粉碎煮沸后，加入发酵醪，恒温培养，再蒸饭拌曲经过二投、三投加入发酵桶内，加入钙粉，经搅拌均匀、前后发酵、压榨过滤、巴氏杀菌等，使该保健酒具有营养价值高，气味芳香，口感柔和纯正，风味独特，酒香扑鼻，且酒精低度不上头，不刺激肠胃，具有很好的保健作用。

Description

一种保健酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及保健酒类加工技术领域，特别涉及一种保健酒的酿造方法。
背景技术
目前酿造黄酒中添加中药即为保健酒，有添加中药发酵，也有用白酒浸泡，还有用中药提取液与白酒勾兑。保健酒普遍度数偏高，达到38vol%左右，药味较浓，对肠胃不好的人消化系统刺激较大，且消费群体有限。保健酒种类繁多，其原料组分及酿造工艺均有不同，不同组分和酿造工艺酿造的保健酒在口味上大相径庭，如何酿造口味适合、不刺激肠胃的保健酒是今后发展的方向。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种保健酒的酿造方法，其技术方案为：
包括以下原料：糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果、钙粉、酒曲和水；
每150质量份保健酒包括以下质量份原料：糯米60-70份、茯苓1-3份、黄芪1-3份、灵芝0.3-2份，橘子5-10份，苹果10-20份，酿造用水200-300份、酒曲1-2份、钙粉1-2份。
进一步地，包括如下质量份的原料：糯米60份、茯苓1份、黄芪1份、灵芝0.3份，橘子5份，苹果10份，酿造用水200份、酒曲1份、钙粉1份。
一种保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1，备料：按照权利要求1要求称取各原料，备用；
S2，切块：橘子和苹果均切成小块；
S3，粉碎：茯苓、黄芪和灵芝取固体原料，并分别粉碎，将茯苓、黄芪和灵芝的粉末混合均匀，得粉碎料；
S4,蒸煮1：将糯米洗净，加水后进行蒸煮，得到熟的原料，冷却待用；
蒸煮2：将S2中原料加水煮沸，冷却；
蒸煮3：将S3中粉碎料炒熟，加水煮沸后，冷却；
S5, 在冷却后的蒸煮1的熟原料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置，并密封发酵，在恒温下培养糖化；
S6，糖化若干天后，在糖化后的S5发酵醪中加入冷却后的蒸煮2原料，并搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；
S7，在步骤6恒温培养后的发酵醪中加入蒸煮3冷却后的原料，并投入发酵醪，搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；
S8，再次将蒸煮1的熟原料拌入活化后的酒曲，得蒸饭拌曲，将蒸饭拌曲进行二投、三投，分别加入恒温培养后的S7中，密封发酵若干天，且每天搅拌；
S9,将钙粉炒熟后加入S8中，搅拌均匀，低温发酵若干天；
S10，过滤杀菌：将步骤S9所得进行压榨过滤，去除渣后，得液体，用巴氏杀菌法进行煎酒，经陈酿得到保健酒；
S11，灌装：将步骤10所得液体进行灌装或者坛装，即得本产品。
进一步地，所述S10所得保健酒做指标检测，该指标检测包括：酒度、总酸和总糖含量检测。
进一步地，所述酒度含量为12vol%～15vol%，总酸含量为4g/L～6g/L，总糖含量为12 g/L～17 g/L。
本发明的有益效果为：本发明为一种保健酒的酿造方法，该保健酒中加入了糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果和钙粉等原料，经过蒸煮、加入活化酒曲，并经过二投、三投蒸饭拌曲，前后发酵等，最终使该保健酒具有营养价值高，气味芳香，口感柔和纯正，风味独特，酒香扑鼻，且酒精低度不上头，不刺激肠胃，具有很好的保健作用。
附图说明
图1为本发明生产流程图。
具体实施方式
如图所示，本发明为一种保健酒的酿造方法，本发明的保护范围不局限于以下所述，以下实施例中采用：
电饭煲作为蒸饭设备，其容量为23升，两台；
水采用纯净水；
钙粉为食品级轻质碳酸钙；
发酵装置采用不锈钢桶作为发酵桶，其容量为100L；
压榨设备采用名称为宜仟家36升不锈钢压榨机的压榨机一台；
过滤设备采用名称为宜仟家5寸二级食品泵过滤机的过滤器一台。
指标检测均按照国家对保健酒要求进行检测。
实施例1
(1)将10Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量（大概0.5kg）热水，以保证原料内无生心，熟而不黏。
(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入2Kg凉开水和100g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。
(3)经24-48h糖化后，加入煮沸后冷却到30°C的苹果橘子水8kg(2kg橘子剥皮、4kg苹果切成小块)，搅拌均匀盖上盖，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(4)将500g茯苓、500g黄芪、300g灵芝粉碎炒熟，加2kg水煮沸摊凉，加入发酵醪（发酵醪是酒醪的别称，是指把中药加入发酵醪），搅拌均匀，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(5)根据发酵情况，例如：若取样口尝酒醪不甜微苦，蒸10kg米饭摊凉拌100g酒曲进行二投，发酵3-4d后，蒸15kg米饭摊凉拌150g酒曲进行三投，期间每天搅拌一到两次，三投之后发酵4-5d，加入炒熟钙粉1kg，搅拌均匀，然后进入低温18℃-22℃后发酵期，后发酵时间为15-20d；
(6)后发酵结束后，将发酵桶内物料进行压榨过滤，得液体，对液体采用巴氏灭菌法（65℃-85℃）进行煎酒，经陈酿得到75kg保健酒，经过指标检测，其酒度为13.5vol%，总酸含量4.53g/L，总糖含量16.14g/L。对该液体进行灌装或者坛装，即得本产品。
实施例2
(1)将15Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量热水0.75kg，以保证原料内无生心，熟而不黏。
(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入3Kg凉开水和150g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。
(3)经24-48h糖化后，加入煮沸后冷却到30°C的苹果橘子水10kg(2.5kg橘子剥皮、5kg苹果切成小块)，搅拌均匀盖上盖，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(4)将1kg茯苓、1kg黄芪、500g灵芝粉碎炒熟，加5kg水煮沸摊凉，加入发酵醪，搅拌均匀，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(5)根据发酵情况，取样口尝酒醪不甜微苦，蒸10kg米饭摊凉拌0.1kg酒曲进行二投，发酵3-4d后，蒸10kg米饭摊凉拌100g酒曲进行三投，期间每天搅拌一到两次，三投之后发酵4-5d，加入炒熟钙粉1.2kg，搅拌均匀，然后进入低温18℃-22℃后发酵期，后发酵时间为15-20d（天）；
(6)后发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法65℃-85℃对保健酒进行煎酒，经陈酿得到75kg保健酒，其酒度为13.8vol%，总酸含量4.21g/L，总糖含量14.86g/L。对该液体进行灌装或者坛装，即得本产品。
实施例3
(1)将13Kg糯米洗净，加水蒸饭，当有蒸汽冒出时，持续20-30分钟，蒸粮过程中，打开电饭煲盖，需要淋洒少量热水（0.6kg），以保证原料内无生心，熟而不黏。
(2)待米饭摊凉冷却至30-34°C时，加入2.5Kg凉开水和130g力克酒曲，拌匀，再将物料转移至发酵桶内，盖上盖，28-32°C条件下恒温培养糖化。
(3)经24-48h糖化后，加入煮沸后冷却到30°C的苹果橘子水12kg(3kg橘子剥皮、6kg苹果切成小块)，搅拌均匀盖上盖，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(4)将2kg茯苓、1kg黄芪、500g灵芝粉碎炒熟，加5kg水煮沸摊凉，加入发酵醪，搅拌均匀，28-30°C条件下恒温培养1-2d；
(5)根据发酵情况，取样口尝酒醪不甜微苦，蒸10kg米饭摊凉拌0.1kg酒曲进行二投，发酵3-4d后，蒸10kg米饭摊凉拌100g酒曲进行三投，期间每天搅拌一到两次，三投之后发酵4-5d，加入炒熟钙粉1.5kg，搅拌均匀，然后进入低温18℃-22℃后发酵期，后发酵时间为15-20d；
(6)后酵结束后，将发酵醪压榨过滤，采用巴氏灭菌法65℃-85℃对黄酒进行煎酒，经陈酿得到74kg保健酒，其酒度为13.1vol%，总酸含量4.78g/L，总糖含量12.56g/L。对该液体进行灌装或者坛装，即得本产品。
上述三个实施例中，对煎酒后的保健酒也可以在85℃左右热灌装，坛子要提前洗净热水冲洗两遍，热灌装的酒85℃可以保证消毒，装坛前已经过滤，坛子透明度差可以不用再次过滤，酒瓶需要再次过滤。
本发明中：
黄芪，具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，现代研究证明黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
茯苓，性味甘淡平，可利水渗湿，用于脾虚泄泻，用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛，还可养心安神，用于心悸、失眠等症，此外，其还有抗癌的作用。
灵芝，自古以来就被誉为可起死回生的“仙草”。灵芝的有效成分非常丰富,含有灵芝多糖、灵芝酸、腺苷、生物碱、香豆精苷及 Zn、K、Mg、Fe、Ge 等多种微量元素，具有保肝、解毒、强心、降血压(血脂、血糖)、抗肿瘤、调节免疫力、扶正固本、滋补壮阳、延年益寿等多种功效. 还能用于治疗神经衰弱，失眠，慢性病等等症状。其治疗和保健作用已逐渐为中外学者认可。
本发明相对于现有技术具有如下优点和效果:
(I)以中国传统黄酒工艺为依托，加入茯苓、黄芪、灵芝进行发酵，可充分利用茯苓黄芪灵芝中的功能成分。
(2)以茯苓、黄芪、灵芝为主要配料，合理配伍橘子和苹果，改善了酒体中的有机酸组成含量，增添了植物源维生素、矿物质等有益成分，丰富了该产品的口感，使之饮后回味优美，同时起到降燥温润的保健作用。
（3）添加钙粉，能够中和酒中适量有机酸成分调节酸感，同时产生有机酸钙，容易被人体吸收利用，起到补钙强身作用。
(4)利用该方法生产的保健酒酒度较低，迎合了当下对酒精饮品低度且保健的消费需求。
(5)本发明气味芳香、口感醇厚、风味独特，富含γ-氨基丁酸、黄芪多糖、茯苓多糖、低聚糖、有机酸钙等功能成分，低度不上头，具有补钙益气、降血压、降血脂、提高人体免疫力、抗疲劳、长体力、长肌肉、宁心安神、补肾健脾、壮阳行气等保健作用，坚持饮用身体可由量变到质变。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下原料：糯米、茯苓、黄芪、灵芝、橘子、苹果、钙粉、酒曲和水；
每150质量份保健酒包括以下质量份原料：糯米60-70份、茯苓1-3份、黄芪1-3份、灵芝0.3-2份，橘子5-10份，苹果10-20份，酿造用水200-300份、酒曲1-2份、钙粉1-2份。
2.如权利要求1所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括如下质量份的原料：糯米60份、茯苓1份、黄芪1份、灵芝0.3份，橘子5份，苹果10份，酿造用水200份、酒曲1份、钙粉1份。
3.一种保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，备料：按照权利要求1要求称取各原料，备用；
S2，切块：橘子和苹果均切成小块；
S3，粉碎：茯苓、黄芪和灵芝取固体原料，并分别粉碎，将茯苓、黄芪和灵芝的粉末混合均匀，得粉碎料；
S4,蒸煮1：将糯米洗净，加水后进行蒸煮，得到熟的原料，冷却待用；
蒸煮2：将S2中原料加水煮沸，冷却；
蒸煮3：将S3中粉碎料炒熟，加水煮沸后，冷却；
S5, 在冷却后的蒸煮1的熟原料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置，并密封发酵，在恒温下培养糖化；
S6，糖化若干天后，在糖化后的S5发酵醪中加入冷却后的蒸煮2原料，并搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；
S7，在步骤6恒温培养后的发酵醪中加入蒸煮3冷却后的原料，并搅拌均匀，密封，恒温培养若干天；
S8，再次将蒸煮1的熟原料拌入活化后的酒曲，得蒸饭拌曲，将蒸饭拌曲进行二投、三投，分别入恒温培养后的S7中，密封发酵若干天，且每天搅拌；
S9,将钙粉炒熟后加入S8中，搅拌均匀，低温发酵若干天；
S10，过滤杀菌：将步骤S9所得进行压榨过滤，去除渣后，得液体，用巴氏杀菌法进行煎酒，经陈酿得到保健酒；
S11，灌装：将步骤10所得液体进行灌装或者坛装，即得本产品。
4.如权利要求3所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于，所述S10所得保健酒做指标检测，该指标检测包括：酒度、总酸和总糖含量检测。
5.如权利要求4所述的一种保健酒的酿造方法，其特征在于，所述酒度含量为13vol%～15vol%，总酸含量为4g/L～6g/L，总糖含量为12 g/L～17 g/L。
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