CN104413515B - 紫甘薯保健可乐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种紫甘薯保健可乐，主原料：紫甘薯；辅料：白砂糖；中草药：枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归；调配剂：磷酸、阿斯巴甜、焦糖色素、山梨酸钾、香精、碳酸水；紫甘薯洗净切丝后，放入柠檬酸溶液中浸泡24小时，得到紫甘薯浸提汁，紫甘薯浸提汁经过酶处理和灭菌处理后，得到紫甘薯汁；将上述中草药粉碎后过筛，采用热水回流法提取出中药浸出汁；取白砂糖和水放入锅内，搅拌均匀，加热煮沸，得到糖浆；向糖浆中加入阿斯巴甜、山梨酸钾溶液、磷酸、中药浸出汁、紫甘薯汁、焦糖色素溶液、香精，搅拌均匀，制成紫甘薯可乐半成品，将紫甘薯可乐半成品灌装到容器内，充满碳酸水后立即封盖，经过杀菌、检验程序处理后，得到紫甘薯保健可乐。
Description
技术领域
本发明涉及一种紫甘薯保健可乐及其制备方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术
紫甘薯又称紫薯，肉质呈紫色或深紫色，是一种药食同源、蔬粮同源的薯类作物。紫甘薯内除含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等普通甘薯所含的营养成分外，还富含花青素和黄酮类物质，这些物质具有的一定抗癌、抗衰老和提高人体免疫功能的作用，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。
近年来，科研人员对紫甘薯进行了一系列的开发，其中大都着重于提取色素或制作粉条等方面，而对于紫甘薯饮料的研制则很少有人问津。本申请人在2008年4月17日申请的甘薯饮料制备技术中【专利名称为：具有保健功能的甘薯饮料，专利申请号为：200810093614.3】，由于没有添加使用中草药成分，其饮料在养生保健方面的作用没有得到充分的发挥，不能满足人们在养生保健方面的需求。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种紫甘薯保健可乐及其制备方法，该可乐是以紫甘薯为主要原料，辅以配合一些中草药，采用科学的食品加工技术制成的保健型可乐；该可乐营养丰富，香气怡人，具有抗癌、抗衰老和提高人体免疫的保健疗效；该可乐生产工艺简单，能够极大程度的保护紫甘薯内的营养物质不流失，口味纯正，且生产成本低。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种紫甘薯保健可乐，其主要原料为：紫甘薯；
辅料为：白砂糖；
中草药配料为：枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归；
调配剂为：磷酸、阿斯巴甜、焦糖色素、山梨酸钾、香精、碳酸水；
其制备方法如下：
(1)制备紫甘薯汁
选择无霉变、无机械伤的新鲜紫甘薯，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后采用手工或切丝机将清洗干净的紫甘薯切成0.5cm的细丝，将切好的紫甘薯丝立即放入浓度为0.1％柠檬酸溶液中进行护色、浸提处理，紫甘薯丝与柠檬酸溶液的重量比为1∶5，浸泡24小时后，采用过滤装置进行过滤，得到紫甘薯浸提汁，然后向紫甘薯浸提汁内加入果胶酶制剂进行酶处理，紫甘薯浸提汁与果胶酶制剂的重量比为2500∶1，将经过酶处理的紫甘薯浸提汁用加热装置加热至40℃，保持50min，然后继续加热至100℃，并维持2min，然后迅速冷却至室温，最后经过滤装置过滤后放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间2～3min，这样即可得到紫甘薯汁；
(2)制备中药浸出汁
将枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归，分别放入粉碎机内进行粉碎处理，然后过10目筛，将过筛后的上述组合物放入装有热水容器内，其中枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归、水的重量比为200～260∶6～9∶3～6∶6～9∶2～4∶3～6∶6～9∶1000，采用热水回流法提取2小时，过滤后，得到中药浸出汁，备用；
(3)制备糖浆
分别取白砂糖和水放入不锈钢锅内，白砂糖与水的重量比为75∶100，搅拌均匀，加热煮沸，然后采用过滤装置进行过滤，得到糖浆，备用；
(4)原料合成
向上述制好的糖浆中依次加入阿斯巴甜、山梨酸钾溶液、磷酸、中药浸出汁、紫甘薯汁、焦糖色素、香精，并搅拌均匀，这样即制成紫甘薯可乐半成品，所述的糖浆与添加物的重量比为：糖浆∶阿斯巴甜∶山梨酸钾溶液∶磷酸∶中药浸出汁∶紫甘薯汁∶焦糖色素∶香精＝40～50∶0.4～0.5∶0.3～0.4∶0.2～0.4∶30～50∶50～70∶0.1～0.2∶0.07～0.20；
(5)灌装、杀菌
将上述的紫甘薯可乐半成品灌装到容器内，然后充满碳酸水后立即封盖，所述的碳酸水的充入量与紫甘薯可乐半成品的重量比为6～7∶1，最后经过杀菌、检验程序处理后，即可得到紫甘薯保健可乐。
本发明主要具有以下有益效果：
1、该可乐是以紫甘薯为主要原料，辅以配合一些中草药，采用科学的食品加工技术制成的保健型可乐。
2、该可乐营养丰富，香气怡人，具有抗癌、抗衰老和提高人体免疫的保健疗效。
3、该可乐生产工艺简单，能够极大程度的保护紫甘薯内的营养物质不流失，口味纯正，且生产成本低。
附图说明
无附图。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
一种紫甘薯保健可乐，其主要原料为：紫甘薯；
辅料为：白砂糖；
中草药配料为：枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归；
调配剂为：磷酸、阿斯巴甜、焦糖色素、山梨酸钾、香精、碳酸水；
其制备方法如下：
(1)制备紫甘薯汁
选择无霉变、无机械伤的新鲜紫甘薯，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后采用手工或切丝机将清洗干净的紫甘薯切成0.5cm的细丝，将切好的紫甘薯丝立即放入浓度为0.1％柠檬酸溶液中进行护色、浸提处理，紫甘薯丝与柠檬酸溶液的重量比为1∶5，浸泡24小时后，采用过滤装置进行过滤，得到紫甘薯浸提汁，然后向紫甘薯浸提汁内加入果胶酶制剂进行酶处理，紫甘薯浸提汁与果胶酶制剂的重量比为2500∶1，将经过酶处理的紫甘薯浸提汁用加热装置加热至40℃，保持50min，然后继续加热至100℃，并维持2min，然后迅速冷却至室温，最后经过滤装置过滤后放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间2～3min，这样即可得到紫甘薯汁；
(2)制备中药浸出汁
将枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归，分别放入粉碎机内进行粉碎处理，然后过10目筛，将过筛后的上述组合物放入装有热水容器内，其中枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归、水的重量比为200～260∶6～9∶3～6∶6～9∶2～4∶3～6∶6～9∶1000，采用热水回流法提取2小时，过滤后，得到中药浸出汁，备用；
(3)制备糖浆
分别取白砂糖和水放入不锈钢锅内，白砂糖与水的重量比为75∶100，搅拌均匀，加热煮沸，然后采用过滤装置进行过滤，得到糖浆，备用；
(4)原料合成
向上述制好的糖浆中依次加入阿斯巴甜、山梨酸钾溶液、磷酸、中药浸出汁、紫甘薯汁、焦糖色素、香精，并搅拌均匀，这样即制成紫甘薯可乐半成品，所述的糖浆与添加物的重量比为：糖浆∶阿斯巴甜∶山梨酸钾溶液∶磷酸∶中药浸出汁∶紫甘薯汁∶焦糖色素∶香精＝40～50∶0.4～0.5∶0.3～0.4∶0.2～0.4∶30～50∶50～70∶0.1～0.2∶0.07～0.20；
(5)灌装、杀菌
将上述的紫甘薯可乐半成品灌装到容器内，然后充满碳酸水后立即封盖，所述的碳酸水的充入量与紫甘薯可乐半成品的重量比为6～7∶1，最后经过杀菌、检验程序处理后，即可得到紫甘薯保健可乐。
Claims (1)
1.一种紫甘薯保健可乐，其特征在于：其主要原料为：紫甘薯；
辅料为：白砂糖；
中草药配料为：枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归；
调配剂为：磷酸、阿斯巴甜、焦糖色素、山梨酸钾、香精、碳酸水；
其制备方法如下：
(1)制备紫甘薯汁
选择无霉变、无机械伤的新鲜紫甘薯，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后采用手工或切丝机将清洗干净的紫甘薯切成0.5cm的细丝，将切好的紫甘薯丝立即放入浓度为0.1％柠檬酸溶液中进行护色、浸提处理，紫甘薯丝与柠檬酸溶液的重量比为1∶5，浸泡24小时后，采用过滤装置进行过滤，得到紫甘薯浸提汁，然后向紫甘薯浸提汁内加入果胶酶制剂进行酶处理，紫甘薯浸提汁与果胶酶制剂的重量比为2500∶1，将经过酶处理的紫甘薯浸提汁用加热装置加热至40℃，保持50min，然后继续加热至100℃，并维持2min，然后迅速冷却至室温，最后经过滤装置过滤后放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间2～3min，这样即可得到紫甘薯汁；
(2)制备中药浸出汁
将枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归，分别放入粉碎机内进行粉碎处理，然后过10目筛，将过筛后的上述组合物放入装有热水容器内，其中枸杞、甘草、灵芝、何首乌、桂皮、陈皮、当归、水的重量比为200～260∶6～9∶3～6∶6～9∶2～4∶3～6∶6～9∶1000，采用热水回流法提取2小时，过滤后，得到中药浸出汁，备用；
(3)制备糖浆
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(4)原料合成
向上述制好的糖浆中依次加入阿斯巴甜、山梨酸钾溶液、磷酸、中药浸出汁、紫甘薯汁、焦糖色素、香精，并搅拌均匀，这样即制成紫甘薯可乐半成品，所述的糖浆与添加物的重量比为：糖浆∶阿斯巴甜∶山梨酸钾溶液∶磷酸∶中药浸出汁∶紫甘薯汁∶焦糖色素∶香精＝40～50∶0.4～0.5∶0.3～0.4∶0.2～0.4∶30～50∶50～70∶0.1～0.2∶0.07～0.20；
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