CN106418058A - 一种山药桂花低能量饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药桂花低能量饮料及其制备方法，是以山药和桂花瓣为主要原料加工获得。本发明采用异麦芽低聚糖代替蔗糖和白砂糖，不会产生大量能量，也不会在短时间内迅速提高血糖浓度，属于低能量饮品。山药与桂花为天然原材料，来源广泛，将桂花与山药结合，赋予饮料以独特的香气。该饮料产品具有补脾益肾，延缓衰老，消炎抑菌，降血脂，降血压，增强机体抵抗力等多重保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种山药精深加工产品及制备方法，具体地说是一种山药桂花低能量饮料及其制备方法。
背景技术
山药又名怀山药，淮山药，薯蓣等，是薯蓣科植物的块茎。山药富含粘蛋白，山药粘多糖，皂甙和尿囊素等生物活性物质，其中山药粘多糖可刺激或调节人体免疫系统功能。山药已被证实具有补脾益肾，延缓衰老，消炎抑菌，降血脂，降血，增强机体免疫力等功效。
桂花是中国传统十大名花之一，以桂花为原料制作的桂花茶是中国特产茶，其香气柔和，味道可口。桂花多糖及黄酮类物质具有抗氧化活性，且桂花黄铜清除氧自由基的能力是维生素C的1～2倍，具有延缓衰老等功效。
异麦芽低聚糖不易被人体吸收，所以不会产生大量能量，也不会在短时间内迅速提高血糖浓度，具有类似水溶性膳食纤维的功能，可用于糖尿病及肥胖症的保健食品中。目前，大多数饮料营养价值低且热量高，易造成肥胖。所以发明一种低糖低热量的纯天然饮料符合市场需求。
发明内容
本发明旨在提供一种山药桂花低能量饮料及其制备方法，所要解决的技术问题是克服山药容易褐变和沉淀的缺点，通过优化加工工艺参数提高山药饮料的品质。该饮料产品具有补脾益肾，延缓衰老，消炎抑菌，降血脂，降血压，增强机体抵抗力等多重保健作用。
本发明山药桂花低能量饮料，由如下质量份的主料和辅料加工获得：
主料：山药200～300份，桂花瓣25～50份；
辅料：异麦芽低聚糖20～40份，金福菇多糖5～10份。
本发明山药桂花低能量饮料的制备方法，包括如下步骤：
1、切片护色：挑选茎干笔直、质地坚实、表面光滑、无创伤、无病虫害和无霉变的山药，用20℃的清水洗去山药外皮的杂质和污染物，去皮后切片，切片厚度控制在3～5cm；将切片后的山药放入2倍体积的护色液中进行护色处理，目的是为了防止山药片褐变；
所述护色液为柠檬酸、植酸和维生素C的混合溶液，其中柠檬酸的浓度为4～8g/L，植酸的浓度为0.10～0.25g/L，维生素C的浓度为0.2～0.6g/L；
护色处理的温度为25℃，护色时间为10～15min。
2、灭酶：将护色后的山药用清水洗净，放入95～100℃的沸水中灭酶处理3～25分钟，取出后浸入流动的清水中迅速降温，冷却至室温后捞出备用；
3、浸提：将桂花瓣晾干或烘干，控制含水率在3～6％，取25～50质量份桂花瓣，加入50～150倍质量的软化水，煮沸浸提5～10min，120目筛过滤，所得滤液即为桂花液，冷却至室温后备用；
4、混合打浆：取灭酶后的山药片200～300质量份和步骤3获得的桂花液一同置于匀浆机中，充分匀浆后用120目筛网过滤，所得滤液即为山药桂花浆；
5、糊化：将山药桂花浆加热至95～100℃并保持5～20min，使淀粉颗粒充分解体形成淀粉糊均匀的分散于液体中；
6、调配：取异麦芽低聚糖20～40质量份和金福菇多糖5～10质量份溶于糊化后的山药桂花浆中，用软化水补充至1000质量份，混合均匀，获得山药桂花复合液；
7、均质脱气：将所述山药桂花复合液置于均质机中，在压力10～30MPa，温度60～80℃下均质5～25min，使各组成成分充分均匀化，增强产品稳定性，随后开启真空脱气机进行脱气8～15min；
8、杀菌灌装：将均质脱气后的山药桂花复合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s，而后于70～80℃温度下灌装密封即可。
本发明采用异麦芽低聚糖代替蔗糖和白砂糖，不会产生大量能量，也不会在短时间内迅速提高血糖浓度，属于低能量饮品。山药与桂花为天然原材料，来源广泛，将桂花与山药结合，赋予饮料以独特的香气。该饮料产品具有补脾益肾，延缓衰老，消炎抑菌，降血脂，降血压，增强机体抵抗力等多重保健作用。
具体实施方式
实施例1：
本实施例中山药桂花低能量饮料的制备方法如下：
1、切片护色：挑选茎干笔直、质地坚实、表面光滑、无创伤、无病虫害和无霉变的山药，用20℃的清水洗去山药外皮的杂质和污染物，去皮后切片，切片厚度控制在3～5cm；将切片后的山药放入2倍体积的护色液中，25℃下护色处理10min，目的是为了防止山药片褐变；
所述护色液为柠檬酸、植酸和维生素C的混合溶液，其中柠檬酸的浓度为4g/L，植酸的浓度为0.10g/L，维生素C的浓度为0.2g/L；
2、灭酶：将护色后的山药用清水洗净，放入95～100℃的沸水中灭酶处理3分钟，取出后浸入流动的清水中迅速降温，冷却至室温后捞出备用；
3、浸提：将桂花瓣晾干或烘干，控制含水率在3～6％，取25质量份桂花瓣，加入100倍质量的软化水，煮沸浸提10min，120目筛过滤，所得滤液即为桂花液，冷却至室温后备用；
4、混合打浆：取灭酶后的山药片200质量份和步骤3获得的桂花液一同置于匀浆机中，充分匀浆后用120目筛网过滤，所得滤液即为山药桂花浆；
5、糊化：将山药桂花浆加热至95℃并保持5min，使淀粉颗粒充分解体形成淀粉糊均匀的分散于液体中；
6、调配：取异麦芽低聚糖20质量份和金福菇多糖5质量份溶于糊化后的山药桂花浆中，用软化水补充至1000质量份，混合均匀，获得山药桂花复合液；
7、均质脱气：将所述山药桂花复合液置于均质机中，在压力10MPa，温度70℃下均质5min，使各组成成分充分均匀化，增强产品稳定性，随后开启真空脱气机进行脱气10min；
8、杀菌灌装：将均质脱气后的山药桂花复合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，时间为5s，而后于80℃温度下灌装密封即可。
实施例2：
本实施例中山药桂花低能量饮料的制备方法如下：
1、切片护色：挑选茎干笔直、质地坚实、表面光滑、无创伤、无病虫害和无霉变的山药，用20℃的清水洗去山药外皮的杂质和污染物，去皮后切片，切片厚度控制在3～5cm；将切片后的山药放入2倍体积的护色液中，25℃下护色处理10min，目的是为了防止山药片褐变；
所述护色液为柠檬酸、植酸和维生素C的混合溶液，其中柠檬酸的浓度为6g/L，植酸的浓度为0.20g/L，维生素C的浓度为0.4g/L；
2、灭酶：将护色后的山药用清水洗净，放入95～100℃的沸水中灭酶处理10分钟，取出后浸入流动的清水中迅速降温，冷却至室温后捞出备用；
3、浸提：将桂花瓣晾干或烘干，控制含水率在3～6％，取40质量份桂花瓣，加入100倍质量的软化水，煮沸浸提10min，120目筛过滤，所得滤液即为桂花液，冷却至室温后备用；
4、混合打浆：取灭酶后的山药片250质量份和步骤3获得的桂花液一同置于匀浆机中，充分匀浆后用120目筛网过滤，所得滤液即为山药桂花浆；
5、糊化：将山药桂花浆加热至95℃并保持15min，使淀粉颗粒充分解体形成淀粉糊均匀的分散于液体中；
6、调配：取异麦芽低聚糖30质量份和金福菇多糖8质量份溶于糊化后的山药桂花浆中，用软化水补充至1000质量份，混合均匀，获得山药桂花复合液；
7、均质脱气：将所述山药桂花复合液置于均质机中，在压力20MPa，温度70℃下均质15min，使各组成成分充分均匀化，增强产品稳定性，随后开启真空脱气机进行脱气10min；
8、杀菌灌装：将均质脱气后的山药桂花复合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，时间为5s，而后于80℃温度下灌装密封即可。
实施例3：
本实施例中山药桂花低能量饮料的制备方法如下：
1、切片护色：挑选茎干笔直、质地坚实、表面光滑、无创伤、无病虫害和无霉变的山药，用20℃的清水洗去山药外皮的杂质和污染物，去皮后切片，切片厚度控制在3～5cm；将切片后的山药放入2倍体积的护色液中，25℃下护色处理10min，目的是为了防止山药片褐变；
所述护色液为柠檬酸、植酸和维生素C的混合溶液，其中柠檬酸的浓度为8g/L，植酸的浓度为0.25g/L，维生素C的浓度为0.6g/L；
2、灭酶：将护色后的山药用清水洗净，放入95～100℃的沸水中灭酶处理25分钟，取出后浸入流动的清水中迅速降温，冷却至室温后捞出备用；
3、浸提：将桂花瓣晾干或烘干，控制含水率在3～6％，取50质量份桂花瓣，加入100倍质量的软化水，煮沸浸提10min，120目筛过滤，所得滤液即为桂花液，冷却至室温后备用；
4、混合打浆：取灭酶后的山药片300质量份和步骤3获得的桂花液一同置于匀浆机中，充分匀浆后用120目筛网过滤，所得滤液即为山药桂花浆；
5、糊化：将山药桂花浆加热至95℃并保持20min，使淀粉颗粒充分解体形成淀粉糊均匀的分散于液体中；
6、调配：取异麦芽低聚糖40质量份和金福菇多糖10质量份溶于糊化后的山药桂花浆中，用软化水补充至1000质量份，混合均匀，获得山药桂花复合液；
7、均质脱气：将所述山药桂花复合液置于均质机中，在压力30MPa，温度70℃下均质25min，使各组成成分充分均匀化，增强产品稳定性，随后开启真空脱气机进行脱气10min；
8、杀菌灌装：将均质脱气后的山药桂花复合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，时间为5s，而后于80℃温度下灌装密封即可。
产品感官品质评价
为考察本发明石斛桂花饮料产品的品质特性，对实施例1～3的样品分别进行测试，放置7天后，对其感官品质进行评定，结果如下表1。
表1山药桂花低能饮料感官评定结果
Claims (5)
1.一种山药桂花低能量饮料，其特征在于由如下质量份的主料和辅料加工获得：
主料：山药200～300份，桂花瓣25～50份；
辅料：异麦芽低聚糖20～40份，金福菇多糖5～10份。
2.一种权利要求1所述的山药桂花低能量饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)切片护色：用20℃的清水洗去山药外皮的杂质和污染物，去皮后切片，切片厚度控制在3～5cm；将切片后的山药放入2倍体积的护色液中进行护色处理；
(2)灭酶：将护色后的山药用清水洗净，放入95～100℃的沸水中灭酶处理3～25分钟，取出后浸入流动的清水中迅速降温，冷却至室温后捞出备用；
(3)浸提：将桂花瓣晾干或烘干，控制含水率在3～6％，取25～50质量份桂花瓣，加入50～150倍质量的软化水，煮沸浸提5～10min，120目筛过滤，所得滤液即为桂花液，冷却至室温后备用；
(4)混合打浆：取灭酶后的山药片200～300质量份和步骤(3)获得的桂花液一同置于匀浆机中，充分匀浆后用120目筛网过滤，所得滤液即为山药桂花浆；
(5)糊化：将山药桂花浆加热至95～100℃并保持5～20min，使淀粉颗粒充分解体形成淀粉糊均匀的分散于液体中；
(6)调配：取异麦芽低聚糖20～40质量份和金福菇多糖5～10质量份溶于糊化后的山药桂花浆中，用软化水补充至1000质量份，混合均匀，获得山药桂花复合液；
(7)均质脱气：将所述山药桂花复合液置于均质机中，在压力10～30MPa，温度60～80℃下均质5～25min，使各组成成分充分均匀化，增强产品稳定性，随后开启真空脱气机进行脱气8～15min；
(8)杀菌灌装：将均质脱气后的山药桂花复合液进行高温瞬时灭菌，而后于70～80℃温度下灌装密封即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中所述护色液为柠檬酸、植酸和维生素C的混合溶液，其中柠檬酸的浓度为4～8g/L，植酸的浓度为0.10～0.25g/L，维生素C的浓度为0.2～0.6g/L。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中护色处理的温度为25℃，护色时间为10～15min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：
步骤(8)中灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s。
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