CN104305421A - 一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法 - Google Patents

一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4%～6%、发酵剂混合菌悬液2%～5%、甜味剂3%～10%、酸味剂0.02%～0.04%、稳定剂0.1%～0.2%、纯净水余量；经调配、发酵、稳定性处理、过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。本发明所得产品富含低聚糖、多糖、黄酮、色素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；本发明工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。

Description

一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。
背景技术
黄桃，属于蔷薇科，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等）、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲。牛蒡，又名恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。牛蒡富含低聚糖、纤维素、蛋白质、维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。山药学名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。现代医学研究表明，山药中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等，还含有I、Ca、Fe 和P 等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有健脾益胃、助消化，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷等功效。桂花又称岩桂、木犀、金粟、九里香，是一种绿化、美化及香化三者相密切结合，观赏与实用兼备的优质园林树种，它是我国著名的芳香植物。桂花在我国已经有2500多年的栽培历史，是集观赏、食用、药用于一身的多功能植物。桂花中富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、黄酮类物质及多种微量元素。其具有抗氧化、抗菌、降血糖和降血脂等功效。紫罗兰又名草桂花、草紫罗兰，它的品种繁多，有“室内植物皇后”之称。紫罗兰属于十字花科，味道甘甜，并且花色鲜艳，香气袭人，被众多的赏花者所喜爱。紫罗兰含有色素等活性成分，其具有抗癌、抗疲劳、解毒、排毒养颜作用等功效。
复合发酵饮料现在非常普遍，如专利申请号为201010176172.6记载的红薯大豆复合发酵饮料及其制备工艺，如专利申请号为201010520742.9记载的一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺，如专利申请号为 201110348413.5记载的一种一种红茶菌复合发酵饮料及制备方法等，从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合保健饮料，但制备成黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4%～6%、发酵剂混合菌悬液2%～5%、甜味剂3%～10%、酸味剂0.02%～0.04%、稳定剂0.1%～0.2%、纯净水余量；所述黄桃汁的制备方法是：首先清洗、去皮和切块，其次用加0.1%的抗坏血酸护色20min～30min，随后沸水热烫3min～5min，然后加6～8倍水榨汁，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述牛蒡纯化液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后60℃～80℃干燥5h～7h，其次将其粉碎过筛60目筛，随后在液料比10:1～12:1、纤维素酶0.4%～0.6%和42℃～48℃的条件下酶解2h～2.5h，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再10K膜超滤后冷藏备用；所述山药浆的制备方法是：首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗坏血酸护色20min～30min后沸水热烫3min～5min，随后加6倍水打浆后88℃～92℃水浴糊化20min～25min，然后加中温α-淀粉酶0.5%～0.7%后55℃～65℃酶解50min～70min，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述桂花纯化液的制备方法是：首先将桂花粉碎过40目筛，其次在料液比10mL/g～12mL/g、pH值4.4～5.2、酶用量0.6%～0.8%和酶解温度42℃～48℃的条件下利用纤维素酶酶解50min～70min，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述紫罗兰纯化液的制备方法是：首先将紫罗兰粉碎过40目筛，其次在液料比12mL/g～18mL/g、pH值4.0～4.8、酶用量0.3%～0.5%酶解温度48℃～52℃的条件下利用纤维素酶酶解50min～60min，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述甜味剂为白砂糖与果葡糖浆任意比例的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物；所述稳定剂为卡拉胶添加量26%，黄原胶添加量19%，羟甲基纤维素钠添加量28%，单甘脂添加量8%，果胶添加量19%；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为107CFU/mL～108CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将黄桃汁、牛蒡纯化液、山药浆、桂花纯化液、紫罗兰纯化液、甜味剂、酸味剂、风味剂和纯净水调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行发酵；然后稳定性处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度48℃～52℃条件下恒温发酵5h～6h；所述稳定性处理是加入稳定剂，并搅拌均匀后在50℃～60℃条件下保持20min～30min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa～30MPa，温度50℃～60℃，均质2～3次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气12min～20min；所述灭菌是在温度90℃～95℃条件下保持25min～30min，完成后迅速冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：
1、本发明将黄桃、牛蒡、山药、桂花和紫罗兰加工成复合发酵饮料，富含低聚糖、多糖、黄酮、色素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体； 
2、本发明的工艺简单，成本低廉，产品安全、无毒副作用，而且食用方便。
具体实施方式
实施例1：
各原料及其质量百分比：黄桃汁20%、牛蒡纯化液18%、山药浆10%、桂花纯化液7%、紫罗兰纯化液5%、发酵剂混合菌悬液3%、甜味剂3%、酸味剂0.02%、稳定剂0.2%、纯净水余量；所述黄桃汁的制备方法是：首先清洗、去皮和切块，其次用加0.1%的抗坏血酸护色20min，随后沸水热烫5min，然后加8倍水榨汁，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述牛蒡纯化液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后80℃干燥5h，其次将其粉碎过筛60目筛，随后在液料比12:1、纤维素酶0.4%和45℃的条件下酶解2.5h，然后沸水灭酶4min，最后200目滤网过滤后再10K膜超滤后冷藏备用；所述山药浆的制备方法是：首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗坏血酸护色25min后沸水热烫3min，随后加6倍水打浆后90℃水浴糊化25min，然后加中温α-淀粉酶0.6%后55℃酶解50min，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述桂花纯化液的制备方法是：首先将桂花粉碎过40目筛，其次在料液比10mL/g、pH值4.4、酶用量0.6%和酶解温度42℃的条件下利用纤维素酶酶解50min，然后沸水灭酶3min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述紫罗兰纯化液的制备方法是：首先将紫罗兰粉碎过40目筛，其次在液料比15mL/g、pH值4.0、酶用量0.4%酶解温度48℃的条件下利用纤维素酶酶解60min，然后沸水灭酶4min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述甜味剂为白砂糖与果葡糖浆任意比例的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物；所述稳定剂为卡拉胶添加量26%，黄原胶添加量19%，羟甲基纤维素钠添加量28%，单甘脂添加量8%，果胶添加量19%；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为8.8×107CFU/mL和5.6×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将黄桃汁、牛蒡纯化液、山药浆、桂花纯化液、紫罗兰纯化液、甜味剂、酸味剂、风味剂和纯净水调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行发酵；然后稳定性处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度48℃条件下恒温发酵5h；所述稳定性处理是加入稳定剂，并搅拌均匀后在50℃条件下保持30min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa，温度60℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气12min；所述灭菌是在温度93℃条件下保持28min，完成后迅速冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例2：
各原料及其质量百分比：黄桃汁24%、牛蒡纯化液16%、山药浆12%、桂花纯化液6%、紫罗兰纯化液4%、发酵剂混合菌悬液4%、甜味剂8%、酸味剂0.03%、稳定剂0.15%、纯净水余量；所述黄桃汁的制备方法是：首先清洗、去皮和切块，其次用加0.1%的抗坏血酸护色25min，随后沸水热烫4min，然后加6倍水榨汁，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述牛蒡纯化液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后70℃干燥6h，其次将其粉碎过筛60目筛，随后在液料比10:1、纤维素酶0.6%和42℃的条件下酶解2.5h，然后沸水灭酶5min，最后200目滤网过滤后再10K膜超滤后冷藏备用；所述山药浆的制备方法是：首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗坏血酸护色30min后沸水热烫3min，随后加6倍水打浆后88℃水浴糊化22min，然后加中温α-淀粉酶0.5%后65℃酶解70min，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述桂花纯化液的制备方法是：首先将桂花粉碎过40目筛，其次在料液比12mL/g、pH值4.8、酶用量0.7%和酶解温度48℃的条件下利用纤维素酶酶解60min，然后沸水灭酶4min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述紫罗兰纯化液的制备方法是：首先将紫罗兰粉碎过40目筛，其次在液料比18mL/g、pH值4.4、酶用量0.3%酶解温度52℃的条件下利用纤维素酶酶解55min，然后沸水灭酶5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述甜味剂为白砂糖与果葡糖浆任意比例的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物；所述稳定剂为卡拉胶添加量26%，黄原胶添加量19%，羟甲基纤维素钠添加量28%，单甘脂添加量8%，果胶添加量19%；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为6.8×107CFU/mL和5.4×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将黄桃汁、牛蒡纯化液、山药浆、桂花纯化液、紫罗兰纯化液、甜味剂、酸味剂、风味剂和纯净水调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行发酵；然后稳定性处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度52℃条件下恒温发酵6h；所述稳定性处理是加入稳定剂，并搅拌均匀后在60℃条件下保持20min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力30MPa，温度55℃，均质2次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气16min；所述灭菌是在温度95℃条件下保持25min，完成后迅速冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例3：
各原料及其质量百分比：黄桃汁22%、牛蒡纯化液14%、山药浆14%、桂花纯化液8%、紫罗兰纯化液6%、发酵剂混合菌悬液5%、甜味剂10%、酸味剂0.04%、稳定剂0.1%、纯净水余量；所述黄桃汁的制备方法是：首先清洗、去皮和切块，其次用加0.1%的抗坏血酸护色30min，随后沸水热烫3min，然后加7倍水榨汁，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述牛蒡纯化液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后60℃干燥7h，其次将其粉碎过筛60目筛，随后在液料比11:1、纤维素酶0.5%和48℃的条件下酶解2h，然后沸水灭酶3min，最后200目滤网过滤后再10K膜超滤后冷藏备用；所述山药浆的制备方法是：首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗坏血酸护色20min后沸水热烫5min，随后加6倍水打浆后92℃水浴糊化20min，然后加中温α-淀粉酶0.7%后60℃酶解60min，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述桂花纯化液的制备方法是：首先将桂花粉碎过40目筛，其次在料液比11mL/g、pH值5.2、酶用量0.8%和酶解温度45℃的条件下利用纤维素酶酶解70min，然后沸水灭酶5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述紫罗兰纯化液的制备方法是：首先将紫罗兰粉碎过40目筛，其次在液料比12mL/g、pH值4.8、酶用量0.5%酶解温度50℃的条件下利用纤维素酶酶解50min，然后沸水灭酶3min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述甜味剂为白砂糖与果葡糖浆任意比例的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物；所述稳定剂为卡拉胶添加量26%，黄原胶添加量19%，羟甲基纤维素钠添加量28%，单甘脂添加量8%，果胶添加量19%；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量分别为2.3×107CFU/mL和3.7×107CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
具体步骤：首先将黄桃汁、牛蒡纯化液、山药浆、桂花纯化液、紫罗兰纯化液、甜味剂、酸味剂、风味剂和纯净水调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行发酵；然后稳定性处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度50℃条件下恒温发酵5.5h；所述稳定性处理是加入稳定剂，并搅拌均匀后在55℃条件下保持25min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力25MPa，温度60℃，均质3次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气20min；所述灭菌是在温度90℃条件下保持25min，完成后迅速冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。

Claims (2)

1.一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料，其特征在于，各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4%～6%、发酵剂混合菌悬液2%～5%、甜味剂3%～10%、酸味剂0.02%～0.04%、稳定剂0.1%～0.2%、纯净水余量；所述黄桃汁的制备方法是：首先清洗、去皮和切块，其次用加0.1%的抗坏血酸护色20min～30min，随后沸水热烫3min～5min，然后加6～8倍水榨汁，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述牛蒡纯化液的制备方法是：首先将新鲜牛蒡清洗干净后60℃～80℃干燥5h～7h，其次将其粉碎过筛60目筛，随后在液料比10:1～12:1、纤维素酶0.4%～0.6%和42℃～48℃的条件下酶解2h～2.5h，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再10K膜超滤后冷藏备用；所述山药浆的制备方法是：首先清洗、去皮和切片，其次用加0.5%抗坏血酸护色20min～30min后沸水热烫3min～5min，随后加6倍水打浆后88℃～92℃水浴糊化20min～25min，然后加中温α-淀粉酶0.5%～0.7%后55℃～65℃酶解50min～70min，最后200目滤网过滤后冷藏备用；所述桂花纯化液的制备方法是：首先将桂花粉碎过40目筛，其次在料液比10mL/g～12mL/g、pH值4.4～5.2、酶用量0.6%～0.8%和酶解温度42℃～48℃的条件下利用纤维素酶酶解50min～70min，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述紫罗兰纯化液的制备方法是：首先将紫罗兰粉碎过40目筛，其次在液料比12mL/g～18mL/g、pH值4.0～4.8、酶用量0.3%～0.5%酶解温度48℃～52℃的条件下利用纤维素酶酶解50min～60min，然后沸水灭酶3min～5min，最后200目滤网过滤后再8K膜超滤后冷藏备用；所述甜味剂为白砂糖与果葡糖浆任意比例的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物；所述稳定剂为卡拉胶添加量26%，黄原胶添加量19%，羟甲基纤维素钠添加量28%，单甘脂添加量8%，果胶添加量19%；所述发酵剂混合菌悬液是选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为107CFU/mL～108CFU/mL的菌悬液，两种菌悬液按照体积比为1:1混合。
2.一种权利要求1所述的黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料的制作方法，其特征是：具体步骤：首先将黄桃汁、牛蒡纯化液、山药浆、桂花纯化液、紫罗兰纯化液、甜味剂、酸味剂、风味剂和纯净水调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行发酵；然后稳定性处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、灭菌和包装，得黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度48℃～52℃条件下恒温发酵5h～6h；所述稳定性处理是加入稳定剂，并搅拌均匀后在50℃～60℃条件下保持20min～30min；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质条件为压力20MPa～30MPa，温度50℃～60℃，均质2～3次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气12min～20min；所述灭菌是在温度90℃～95℃条件下保持25min～30min，完成后迅速冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
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