CN108359561A - 一种花香白酒及其制备方法 - Google Patents

一种花香白酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种花香白酒及其制备方法。本发明将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等植物与糖化后的粮食共同发酵，将各花的功效充分调和，充分发挥各原料的有益作用，且将各花的香气与酒香协调到一起，最终得到了一种花香馥郁，酒味绵柔香甜，并具有养颜功效的，适宜女性饮用的花香白酒。

Description

一种花香白酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种花香白酒及其制备方法。
背景技术
中国是一个历史悠久的酒文化国家，酒是日常生活中的一种常见饮品，适量饮酒可以散湿止痛、行气和血，起到有一定的保健养生作用。
目前，饮酒已经成为人们家庭佐餐，朋友聚会，商务谈判等不可或缺的部分。目前饮酒以男性为主，特别是白酒，因其口感甘冽、辛辣，而少有被女性朋友接受。近年来，市场上出现了一款适合女性饮用的酒类——果酒，因其口感酸甜，酒精度低而深入女性喜爱，然而，这类酒与普通含酒精饮料差别不大，更接近休闲饮料，无法替代白酒在家庭佐餐，朋友聚会，商务谈判等场合的作用。
女性对酒精的耐受力普遍较男性为低，并且女性对皮肤的保养更为看重，白酒属于刺激性的饮品，长期过量饮酒会导致皮肤粗糙，并容易出现粉刺、痤疮等皮肤疾病。
因此，寻找一种对皮肤及身体副作用小，并能被女性较好的接受的白酒是当务之急。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种花香白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种花香白酒，由下列重量份原料制备而成：金盏花16-20份、玫瑰花14-18份、洋甘菊12-15份、茉莉花13-15份、天竺葵5-8份、紫罗兰4-6份、粮食240-260份、酒曲3-5份、水310-330份。
所述金盏花是金盏花花瓣。金盏花中的皂苷、多糖的有效成分在花瓣中比例较高，茎叶中含量相对较低。
所述茉莉花是茉莉花蕾。茉莉花蕾是在花尚未完全张开的情况下采摘所得，花朵在开放的时候会有营养物质的流失，茉莉花蕾中的营养物质比开放后的茉莉花朵更高。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。玫瑰花蕾是在花尚未完全张开的情况下采摘所得，花朵在开放的时候会有营养物质的流失，玫瑰花蕾中的营养物质比开放后的玫瑰花朵更高；玫瑰花冠是选用半开花，在花朵刚刚绽放时采摘，这个时候的花朵的营养比花蕾稍低，但是其精油含量较高，更易浸出。
所述粮食是大米或者糯米。大米或者糯米酿造而成的白酒，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，口感和味道更适合女性。
制备所述花香白酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50-54h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入2-4倍重量的糖，混合均匀后放置6-12h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵24-36h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至32-34℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为45-49％，糖化过程可控制温度在20-40℃，一般糖化24-48h；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵58-74d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3。采用双歧杆菌、植物乳杆菌对天竺葵、紫罗兰进行微生物发酵处理，不仅有利于其中各组分有效成分的发挥，还有利于肠道对其中有益成分的消化和吸收，此比例下发酵效果最佳。
所述步骤(3)，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的8-10％。此接种量时发酵程度较为适宜，既使其中有益成分更易吸收，又不会使其中有益成分被大量消耗。
所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液，将头、中两段酒液混合。尾液味道较杂，有益成分较少，弃去尾液可以提高整体酒液纯度。
优选的，还可以包括步骤(8)，将花香白酒置于陶制容器中密封窖藏2-3年。2-3年窖藏可以提升成酒的醇香程度，使用陶制容器窖藏效果最佳。
金盏花：金盏花富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。几乎各部位都可以食用；其花瓣有美容之功能，花含类胡萝卜素、番茄烃、蝴蝶梅黄素、玉红黄质、挥发油、树脂、黏液质、苹果酸等。根含苦味质，山金东二醇；种子含甘油酯、蜡醇和生物碱。
玫瑰花：玫瑰花味甘，性温，气味芳香，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。主要适用于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调或经前乳房胀痛者。此外，玫瑰花还含有多种营养成分，对某些皮肤病有很好的疗效，长期使用能彻底去除痤疮和粉刺，使面部的皮肤光滑柔嫩，对治疗面部黄褐斑有一定作用。
洋甘菊：洋甘菊味微苦、甘香，明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。祛痰止咳，可有效缓解支气管炎及气喘，可舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛，对中和胃酸、舒缓神经有帮助。可消除感冒所引起的肌肉酸痛，能镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量，还可改善过敏的皮肤。有帮助睡眠、润泽肌肤、可治长期便秘、能消除紧张、眼睛疲劳、润肺、养生，并可治疗焦虑和紧张造成的消化不良，且对失眠、神经痛及月经痛、肠胃炎都有所助益、减轻头痛。
茉莉花：茉莉花味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。可以清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老。
天竺葵：天竺葵具有止血，收缩血管，气喘，促进肝肾排毒，利尿，缓解肌肉酸痛，活化皮肤，预防疱疹、湿疹，调节月经，疏通乳腺，减轻忧郁不安等功效。
紫罗兰：紫罗兰能够清热解毒，美白祛斑，滋润皮肤，除皱消斑，清除口腔异味，增强光泽，防紫外线照射，紫罗兰对呼吸道的帮助很大，对支气管炎也有调理之效，还可以润喉，以及解决因蛀牙引起的口腔异味。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
本发明的花香白酒，将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等植物与糖化后的粮食共同发酵，充分发挥金盏花缓和酒精中毒，补益肝脏，降低肝脏总脂质、胆固醇和三酸甘油的作用；玫瑰花理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾，并且治疗痤疮和粉刺的作用；洋甘菊帮助睡眠、润泽肌肤、舒缓情绪、治疗便秘的作用；茉莉花清肝明目、生津止渴、抗衰老的作用；天竺葵活化皮肤，预防疱疹、湿疹，调节月经，疏通乳腺，减轻忧郁不安等作用；紫罗兰清热解毒，美白祛斑，滋润皮肤，除皱消斑的作用，并且将各花的香气与酒香协调到一起，最终得到了一种花香馥郁，酒味绵柔香甜，并具有养颜功效的，适宜女性饮用的花香白酒。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花18kg、玫瑰花16kg、洋甘菊13.5kg、茉莉花14kg、天竺葵6.5kg、紫罗兰5kg、粮食250kg、酒曲4kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入3倍重量的糖，混合均匀后放置9h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵30h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至33℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为47％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵66d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾。
所述粮食是大米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的9％。
实施例2
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花16kg、玫瑰花14kg、洋甘菊12kg、茉莉花13kg、天竺葵5kg、紫罗兰4kg、粮食260kg、酒曲5kg、水310kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入2倍重量的糖，混合均匀后放置6h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵24h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至32℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为45％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵58d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。
所述粮食是大米或者糯米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的8％。
实施例3
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花20kg、玫瑰花18kg、洋甘菊15kg、茉莉花15kg、天竺葵8kg、紫罗兰6kg、粮食240kg、酒曲3kg、水330kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡54h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入4倍重量的糖，混合均匀后放置12h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵36h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至34℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为49％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵74d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。
所述粮食是大米或者糯米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的10％。
实施例4
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花18kg、玫瑰花16kg、洋甘菊13.5kg、茉莉花14kg、天竺葵6.5kg、紫罗兰5kg、粮食250kg、酒曲4kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入3倍重量的糖，混合均匀后放置9h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵30h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至33℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为47％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵66d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花冠。
所述粮食是大米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的9％。
实施例5
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花18kg、玫瑰花16kg、洋甘菊13.5kg、茉莉花14kg、天竺葵6.5kg、紫罗兰5kg、粮食250kg、酒曲4kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入3倍重量的糖，混合均匀后放置9h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵30h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至33℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为47％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵66d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾。
所述粮食是糯米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的9％。
实施例6
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花18kg、玫瑰花16kg、洋甘菊13.5kg、茉莉花14kg、天竺葵6.5kg、紫罗兰5kg、粮食250kg、酒曲4kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入3倍重量的糖，混合均匀后放置9h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵30h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至33℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为47％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵66d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾。
所述粮食是大米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的9％。
所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液，将头、中两段酒液混合。
实施例7
一种花香白酒，通过如下方法制备：
(1)称取金盏花18kg、玫瑰花16kg、洋甘菊13.5kg、茉莉花14kg、天竺葵6.5kg、紫罗兰5kg、粮食250kg、酒曲4kg、水320kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡52h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入3倍重量的糖，混合均匀后放置9h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵30h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至33℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为47％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵66d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒；
(8)将花香白酒置于陶制容器中密封窖藏2.5年。
所述金盏花是金盏花花瓣。
所述茉莉花是茉莉花蕾。
所述玫瑰花是玫瑰花蕾。
所述粮食是大米。
所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的9％。
将实施例1-7所得酒液与市售大米白酒、糯米白酒进行对比。
对比可知，本发明的花香型白酒花香馥郁，口感香甜无呛辣感，更适合女性饮用。
临床试验列：
选取50名常饮用白酒，并且因饮酒导致面部有粉刺、痤疮出现的志愿者，将其日常饮用的白酒换成实施例1的花香白酒，饮用量保持不变，1个月后，全部志愿者面部的粉刺、痤疮均有所改善；3月后有7人面部粉刺、痤疮消失，且全体志愿者的皮肤质量均有所提升。
综上所述，本发明的花香白酒具有改善因饮酒导致的粉刺、痤疮的作用，更适宜女性饮用，不仅不会影响皮肤，还对皮肤有益。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种花香白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：金盏花16-20份、玫瑰花14-18份、洋甘菊12-15份、茉莉花13-15份、天竺葵5-8份、紫罗兰4-6份、粮食240-260份、酒曲3-5份、水310-330份。
2.根据权利要求1所述的花香白酒，其特征在于，所述金盏花是金盏花花瓣。
3.根据权利要求1所述的花香白酒，其特征在于，所述茉莉花是茉莉花蕾。
4.根据权利要求1所述的花香白酒，其特征在于，所述玫瑰花是玫瑰花蕾或玫瑰花冠。
5.根据权利要求1所述的花香白酒，其特征在于，所述粮食是大米或者糯米。
6.制备权利要求1-5中任一项所述花香白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡50-54h，并将金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花、天竺葵、紫罗兰等原料洗净晾干；
(2)将玫瑰花、茉莉花混合后加入2-4倍重量的糖，混合均匀后放置6-12h；
(3)将天竺葵、紫罗兰混合后打碎，向其中加入由双歧杆菌、植物乳杆菌复配而成的复合菌剂，发酵24-36h，得到天竺葵、紫罗兰发酵液，灭菌待用；
(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然冷却至32-34℃；
(5)向冷却好的粮食中加入酒曲，进行糖化,糖化至DE值为45-49％；
(6)向糖化结束后的粮食中加入金盏花、玫瑰花、洋甘菊、茉莉花以及天竺葵、紫罗兰发酵液，并搅拌均匀，18-23℃密闭发酵58-74d；
(7)发酵结束后进行蒸馏，得到成酒。
7.根据权利要求6所述的花香白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，复合菌剂中双歧杆菌、植物乳杆菌的菌量比为2:3。
8.根据权利要求6所述的花香白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，复合菌剂的接种量为天竺葵、紫罗兰重量的8-10％。
9.根据权利要求6所述的花香白酒制备方法，其特征在于，所述蒸馏，是将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去尾液，将头、中两段酒液混合。
10.根据权利要求6所述的花香白酒制备方法，其特征在于，还包括步骤(8)，将花香白酒置于陶制容器中密封窖藏2-3年。
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